我們這邊曬柿餅的前期都是在地上鋪上竹蓆，平鋪在竹蓆子，置於Sunny下曬，待八成幹後，移至竹簸箕中，將竹簸箕放在多層的木架上，置於陰涼處繼續風乾。

不知道你們那是不是這樣乾的。

我來回答。一最近柿子已經成熟，陝西關中地區自古就有栽種柿子的傳統，現在，經過改良，發展，柿子產量更大，品種更多，品質更好，特別是陝西的富平、耀縣、乾縣、白水、蒲城、渭南、合陽、彬縣、三原、大荔、禮泉、商洛地區，延安地區，榆林地區等都有柿子。二，陝西傳統的曬柿餅方法是把柿子削皮掛在空中，讓太陽曬，等曬的表皮發乾，果肉軟了以後，放到瓦罐裡面，然後封好瓦罐，等到春節前，柿餅上就會起一層白霜，非常甜，非常爽口。

家裡就可以曬，先把皮剝掉，放在太陽下曬，柿餅放在架子上，若是陰天或者下雨，晚上用文火烘乾，晾曬位置要通風好，Sunny充足，還要注意勤翻動，這樣曬出來的柿餅顏色不變，口感好。

現在正是秋天是個豐收的季節，這個季節各種水果，蔬菜最為豐盛。紅彤彤的柿子是秋天最喜慶的一種顏色，而且現在的柿子很多都改良了，吃起來也不會有澀口的情況。

現在秋天都會買幾箱子脆柿子，脆甜的口感，吃起來很有味道。記得以前吃的柿子都是軟的，流汁的才好吃。其實不管是脆柿子，還是軟柿子，或者凍柿子，還有萬人迷的柿餅，柿子不同的狀態，都有不同的口感，甜蜜蜜的讓人拒絕不了。

柿子這種季節性很強的水果，稍不留神，就過季了。喜歡柿子的朋友可以在家曬柿餅了，儲存一些，冬季吃是很美的一件事情哦。

只是前10幾天曬的柿餅，這四個是柿子是不同時間曬得，給大家看看區別和變化。

右邊第一個，是曬了3，4天的柿子，可以看出上面顏色發紅色了,摸起來也是稍微軟了一些。其實柿子只要果肉開始軟了，就可以捏餅了，就是要邊曬邊捏，剛開始捏的時候，要輕微的捏，不要把外皮捏破，會影響美觀。

右邊第二個，是曬了7,8天的，表面開始有些小皺紋了，更軟一些，捏柿餅的時候，儘量把裡面硬一點的果肉捏軟，也不要太用力，慢慢的，力度均勻的捏，不要把柿餅捏破了。不要想著一下子就能捏軟，偏硬捏不軟的，隔天再捏，狀態又不一樣了。

右邊第三個，這個曬了有10天，皺紋比較明顯，我們在把裡面硬的果肉再捏軟，同時給柿餅整形了。這時候柿子水分已經很少了，捏完後，糖分也會沾到手上。

這是曬好整形好的柿餅

給大家切開看看裡面的，顏色看起來，很有食慾。晶瑩剔透，吃起來也有嚼勁，這也是上一批的柿餅沒有等到出霜，嘗的就剩下這些的原因。

柿餅摸起來外硬內軟，我們就可以收起來讓它,出霜了。柿餅晾曬的太乾或太溼都不利於柿餅出霜，同時出霜的的話對溫度和溼度要求也很高，放在罈子裡，柿蒂和柿蒂相對，一層柿餅，一層曬乾的柿皮，柿子出霜的過程就是糖析出的過程，既要密封，又要透氣，用幹柿皮來吸收柿餅中蒸發出來的水分。罈子中密封儲存幾天，拿出來通風晾一天，在放罈子中密封，反覆幾次。

下面看下曬柿餅的注意細節

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這是從網上買回來的脆柿子，無籽的，口感是脆甜的，買回來削皮可以直接吃。

我們在家裡曬的話，不清洗更方便一些，清洗完，遇到天氣不好，晾不幹水分，比較容易長黴。

把四周的葉子去掉，中間這個柿蒂不用去，這個其實也不好取下來。

用乾毛巾把柿子表面灰層擦掉，如果有時間，也可以清洗乾淨，晾乾水分後在削皮。

用小刀削皮比較能保留的果肉，大家可以根據自己的習慣削皮。

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柿子去皮後，我們開始晾曬，建議大家選擇個曬網，可以避免小蟲子爬到果肉上，晚上也不用把柿子收起來，吃起來也比較乾淨。

削下來的柿子皮，我們也一起晾曬。圖文看的不過癮，可以看影片柿餅晾曬方法影片

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1，柿子曬的過程中，要保持通風，要選有孔的工具，不要用菜板這種，底部不通風，很容易長黴。

2，柿子和柿子之間擺放要有一定距離。

3，捏柿子的力度要輕柔，均勻的捏，慢慢的把柿子裡硬一點的果肉捏軟。

4，柿蒂朝下襬放晾曬，這樣頂部不容易發黑。

5，晾曬的過程不要有水，避免潮溼，保持通風。

6，做好的柿餅在4度以下出霜比較快，可以放冰箱冷凍室儲存，儲存的時間比較長

曬柿餅必須是適合做柿餅的品種，不是所有的柿子都可以曬柿餅，有的柿子成熟了還很硬就不適合，必須是糖分大水分足成熟了是軟糯的就可以，國內主產區是陝西關中富平一帶，這裡做柿餅已經很久很久了，親戚家過去是地主，那時他們就自己做，不過做柿餅不能等柿子軟了，因為要削皮，軟了沒法削了，特別費事，好多道工序。

首先是從樹上摘下來，樹很高，需要搭梯子，有一定的危險性，而且要兩個人才能工作。

其次是進行清洗，一般需要洗兩遍，因為沒有形成產業化，自動化程度不夠，一個一個的清洗，費時費力。

清洗過後需要攤平晾乾，晾乾後就是削皮了，削皮也是手工進行，一個一個的削皮，太費時費力，且太慢了。

把削好皮的柿子用繩子串起來掛起進行晾曬，確切的說是陰乾，暴曬也不好，最好選擇通風環境好的地方進行，四周要用紗網封住，防止蒼蠅汙染，這段時間最怕連陰雨天氣，有條件的大戶已經開始直接烘乾了，手摸起來外皮幹了，果肉軟糯就好了。

最後一步是將軟了的柿子放進缸裡蓋住，隨著外界氣溫降低，柿子表面會析出糖分，薄薄的一層白霜，這時就可以吃了，也可以在市場銷售。

需要注意的是儲藏問題，買回家以後要放在冰箱冷藏，儘快吃完，吃的時候提前兩小時從冰箱拿出，要不然有點涼，注意開袋即食，表面的白色是糖霜，直接吃就行了（常能聽到吃的時候把白色糖霜洗掉，這是不正確的）。

把成熟的柿子曬成柿餅後就可以長期儲存了，因此我們可以趁著柿子大量上市的時候買些來曬成柿餅。今天就給大家說說家庭曬柿餅的方法與步驟，讓大家掌握怎麼樣曬柿餅好吃。

　　一、挑選柿子

　　家庭曬柿餅的第一步就是挑選柿子。首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子。

　　從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮。另外，等柿子曬到一定程度時還要經過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招髒的東西。

　　從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每隻300克左右以上的）不太容易曬乾，而且不容易出柿霜。

　　二、削柿子皮

　　把選好的柿子洗淨瀝水，剪掉萼片、葉片等多餘的部分，僅留下萼盤和部分果柄，然後削去外皮。削下來的柿子皮不要扔掉，放在太陽下把它曬乾備用，因為後面出霜的時候還要用到它。

　　三、晾曬柿子

　　準備一些足夠結實的細繩，把削掉皮的柿子遂個系在繩子上，這時候你就知道為什麼要保留果柄了吧。系的時候不要排列太擠，兩隻柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離。因為曬柿餅要求通風良好，排列太擠就不利於通風了。最後把繫好的柿子掛於Sunny充足、通風良好的地方開始曬制。

　　當然，你也可以把削掉皮的杭子擺放在紗窗或竹籮等上面曬制，所用的東西要求必須上下都透氣，而且必須放在Sunny充足、通風良好的地方，擺放柿子的時候也要注意不能太擠，只能擺放一層且每隻柿子都要保持一些距離。

　　無論使用哪種方法曬制，在曬制期間都要注意翻動，這樣可以曬的更加均勻些。

　　四、揉捏柿子

　　一般經過3～4天（或更長時間）的晾曬後，柿子果肉表面就會開始發白並結皮。當你感覺柿子的果肉開始發軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀。第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了。

　　經過第一次揉捏後，再繼續曬制一段時間，你會發現柿子表面開始出現皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心裡的硬塊。

　　第二次揉捏完成後過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，並把柿子用雙手擠壓成餅狀。

　　然後把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續曬制一段時間。一直曬到柿餅開始發硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅裡的含水量已經很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準備出霜吧。

　　五、生成柿霜

　　把曬好的柿餅裝入乾淨的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮。然後再包上塑膠紙，紮緊容器口放在陰涼處。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風陰涼處攤開晾乾，便有柿霜生成。

　　這一步驟至少要重複4到5次，重複的次數越多，柿霜出得越好。

　　此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的乾溼度有很大關係，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過溼也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。因此，出霜時控制好柿餅的乾溼度很關鍵，只有乾溼度恰到好處的柿餅才能起霜快而多，但這個就需要一些經驗了。

　　補充說明：曬柿餅各個階段所需要的時間並不是定數，它與柿子的大小、空氣中的含水量高低、Sunny是不是充分、通風是不是良好等多種因素有關，所以大家要根據各個階段的特徵來判斷決定。

　　儲存方法：做好的柿餅可以裝入塑膠袋中密封后放在冰箱冷凍室儲存，這樣可儲存一年左右的時間。