做紅燒肉不需要煮熟，但需要焯水的哦，它的作用是將肉裡去除血汙，這樣吃起來更放心哦

所需材料：五花肉，雞蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉，桂皮

先將五花肉清洗一下焯水後撈出備用

炒鍋倒油七八成熱時放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮和一半的糖，

炒出香味後倒入五花肉，煸炒至五花肉出油，表面焦黃

然後倒入料酒、生抽、老抽和剩下的糖一起翻炒

再加入適量的水，差不多水快淹沒到肉即可，

蓋上蓋子，大火燒開轉小火，慢燉一個小時左右

最後大火收汁，關火裝盤即可

香嫩可口 肥而不膩 假如不擔心會胖的話我一個人就可以消滅一大盤

想想都要流口水了~~~~

不用，而且也千萬不能煮熟，因為煮熟的肉很難再入味，並且煮熟後的二次烹飪就是去了軟糯的口感，會整體更加緊實發柴，這個是關鍵

實際只需冷水下鍋，加入蔥姜料酒，開鍋後打沫撈出就可以了

這裡有個要點，就是千萬別過涼水，這樣肉就收緊了，無法做出軟嫩的口感了

可以看這個紅燒肉的影片，講解的非常詳細

http://www.365yg.com/item/6547692733077651972/

要看哪種紅燒肉。

紅燒肉主要分兩種，一種是塊子紅燒肉，現燒出來，毛氏紅燒肉、東坡肉就是；一種是先燒後蒸的條子肉，也歸納為紅燒肉。

毛氏紅燒肉其實是傳統的塊子紅燒肉，家常菜，蘇東坡做的最好。毛主席愛吃，後人就蹭他老人家的熱度，取了這名字，也算合規合矩，名人名字入菜名，各得其所。

這個肉的烹飪流程，焯水很重要，但用不到煮熟，開水焯到變色肉緊就好了，便於上糖色，去異味。然後做起來很簡單，兩步成菜：①炒糖上色；②小火燜煮一小時。

條子紅燒肉就要先整塊水裡煮好，但也不是煮熟，六分熟就行，筷子能插進去。目的有三個：①緊出血汙去異味；②肉緊好切；③便於上色。這個菜上色有不同，是整塊煮好的肉，擦乾水，抹上甜酒，再放到油鍋裡炸出糖色。然後切成條，擺進蒸碗，給生抽蔥姜鹽八角，進籠蒸一小時，出籠扣碗成菜。

答案歸納：塊子紅燒肉先焯水，斷紅變色就好；條子紅燒肉先煮水，六分熟。特別提示的是，紅燒肉的烹飪有奧秘，逼出了脂肪，成了健康肉食，最是適合老人吃。

這主要看你做哪一種紅燒肉。

我們家常做的有兩種紅燒肉，一種是生肉直接炒的（也可以先焯水），一種是必須煮熟的。

先說生炒的吧，上好五花肉切成小方塊形，肉略肥一點好，直接取一炒鍋，鍋里加適量食用油，油裡化白糖（冰糖也行），白糖溶化後放入五花肉翻炒，待五花肉翻炒熱後（約5分鐘），加入溫水（或開水），水要淹沒肉，大火燉10分鐘後改成小火，加入幹辣椒尖、花椒、料酒，大薑片，我有時愛加點十三香，小火燉30分鐘時加入適量食用鹽（不要加太多，因吃配菜炒時還要加鹽），再小火燉10分鐘，把汁收完即可。

第二種做法是把五花肉煮熟的，這種做過我們家只有在過年時才做。這一種做法是“洛陽水席”的傳統做法。

上好五花肉煮熟（肉皮剛剛可以用筷子插透即可），煮好的肉撈出晾涼，切大塊，我切的長約10釐米，寬約3-4釐米，厚度就看你買肉的厚度了，切好的肉泡入蜂蜜水中，泡半個小時以上，泡好的肉下油鍋炸，油一定要多一點，炸時油要淹沒過肉，炸透炸好的肉撈出油鍋，涼幹後肉會縮小一圈，撈出的肉晾涼後再放入蜂蜜水的鍋中泡一晚上，第二天在火上溫一下泡肉的鍋，鍋裡的水與肉加溫後將紅燒肉撈出，空幹，吃時可做燴菜，我們家最主要吃法是過年待客時上籠蒸一下，做扣碗上桌。

紅燒肉的做法少說也有個十幾二十種，幾乎各個地方都有各自特色的紅燒肉，比如：上海風味濃油赤醬的紅燒肉，湖南風味不加醬油的毛氏紅燒肉，還有各種數不勝數的家常做法等等。

紅燒肉可繁可簡，既是家庭餐桌上倍受歡迎的家常菜，也可以成為重大宴席料理上的壓軸美食，紅潤的色澤和醇厚的滋味不管在什麼場合都算能“壓得住陣腳”的菜餚。雖然這道紅燒肉家家都有各自的做法，但是總有一些步驟是比較通用的，比如說我們這次題目要問的：要不要先將肉放入鍋中煮熟？

這個問題的答案是：不需要做到“煮熟”，但確實最好要先將肉“煮一下”。

不管是家庭廚房還是專業廚師，雖然未必都要將肉提前入鍋完全的徹底煮熟、煮透，但提前用水煮一下還是有一些好處的。所以哪怕是專業廚師也會在紅燒肉這種肉食為主的菜餚烹飪之前，先將肉類水煮一下，這個操作在不同的地方有不同的叫法，比如：焯水、汆水、緊一下、飛水、出水等等。

不管對於這個操作的叫法是什麼，總之都是將食材煮一下，這個步驟雖然很簡單，但是很有用。

①對於肉食，“煮一下”可以去除血水腥氣

我們就以豬肉做的紅燒肉為例，用水煮來焯水的這個步驟比較重要。

雖然殺豬分肉之前都會進行放血的操作，但是肉塊內部的血水和組織液是不可能被完全處理乾淨的，而這些物質在受熱之後就會凝結成形態和顏色都讓人沒啥食慾的樣子，在燒煮菜餚裡最終的表現結果就是呈現出灰褐色的“血沫”，而且由於這些“血沫”本身成分的原因，它們往往還帶有比較明顯的腥味。

所以在製作紅燒肉之前，可以冷水下鍋把切好的肉煮一下，這樣可以很方便快速的去除肉塊中殘留的水血、組織液，使得紅燒肉滋味更加純正，而且避免了血沫變色影響最終成菜的賣相。

②拓展內容：對於蔬菜，“煮一下”可以改善食材

除了肉食之外，“煮一下”的焯水步驟對於部分蔬菜也比較適用。比如：香椿芽可以透過焯水去掉亞硝酸鹽、菠菜可以透過焯水去掉多餘的草酸等植物酸、西藍花炒之前可以透過焯水深層清潔並且加快成熟。不過，蔬菜在焯水的時候建議水開再下鍋，避免過長時間的水煮導致蔬菜口感變差、顏色變差、營養不必要的流失。

這應該是很多朋友之所以會糾結做紅燒肉要不要把肉先煮一下的主要原因，但這實在是多慮了，畢竟絕大多數食材中的營養物質都是不溶於水的。就以做紅燒肉為例，就算花數個小時把肉都燉碎了再過濾出去，它剩下的湯汁裡依然沒有多少營養物質，長時間的燉煮尚且如此，短暫的焯水更不會流失多少。

但是，不知道從什麼時候起，類似於“不用味精才是美食”、“不焯水才是美食”、“古代人吃的才是美食”等等奇怪的觀點開始出現，好像只有越原始、越古老的才是美食、才有營養。殊不知在漫長的古代時期裡，那些吃著“純天然”食物的遠古先民幾乎就沒有平均壽命超過35歲的，“以前的食物好、以前的吃法好”實在是沒有證據能證明，也就沒有什麼說服力。

其實都不用從烹飪的邏輯來詳細解答，但凡縱觀整個人類的美食文化發展，就會發現一味要求“以前的好”、“越簡單越好”的方式是逆著客觀事實進行的。如果真的越簡單就越好吃、越是古代的越好吃，那人類就不可能會發展出如今紛繁多樣的美食文化了，幾乎所有現在我們能看到的美味佳餚、現代科技，都是那些不墨守陳規、不死守著“老祖宗做法”的人創造出來的，否則現在人類可能還在山洞裡穿著樹葉啃著生肉呢。

主料：五花肉1斤

香料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、大蔥和生薑少許。

調料：食鹽2到3克、白糖10克、生抽醬油5毫升、料酒和食用油少許。

——開始烹飪——

1、把炒鍋不加油乾燒到略微起煙的程度，然後把大塊五花肉豬皮向下放入鍋裡，用鏟子抵住肉塊在鍋底滑動，將豬皮表層燙到略帶焦黃再取出，刷新幹淨豬皮之後改切成3釐米見方的塊狀；（注意：燙過的豬皮毛囊、汗腺被燒掉，異味去除更徹底，而且燙過的豬皮不容易隨著長時間煲煮而變得過於軟爛）

2、鍋中加冷水，然後把切好的豬肉塊下鍋加少許料酒和薑片煮一下進行焯水。在等待豬肉焯水的時候可以炒糖色，另起炒鍋加少許食用油、水和白糖10克，中火加熱到糖完全融化轉中小火慢慢炒糖，糖液呈現棗紅色的時刻倒開水進去，攪勻之後盛出後續給紅燒肉上色用；（注意：炒糖色一定要小火來避免燒焦、發苦，而且最後也只能加開水進去，加冷水容易造成迸濺）

3、鍋中加一點點底油潤一下，然後把焯水之後的豬肉塊放進去煸炒，炒到豬肉塊滲出多餘油脂，如果豬油太多就瀝掉一些，然後將桂皮、八角、香葉之類的下鍋炒香。下少許生抽、食鹽入底味，加糖色和開水再次燒開之後撇去殘留浮沫，轉入砂鍋中調小火煨煮1小時左右；

4、煮到五花肉呈現自己喜歡的口感，大約40分鐘到1小時左右即可，最後將辛香料撿出去，然後大火將湯汁收濃，一份肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉就完成了。（注意：第一次製作的話，在收汁之前最好將辛香料撿出去，避免大火收汁的時候導致辛香料受熱過度而發苦）

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1. 將豬肉洗乾淨，切成塊狀，蔥切段、薑切片、八角洗乾淨備用；

2. 炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開後除去泡沫，將肉撈出備用；

3. 取淨鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、薑片放出鍋中煸香，出香味後加入煮好的豬肉翻炒；

4. 待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5. 向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。