糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

粽子很難熟，可以用高壓鍋煮比較省時省力。

1.煮粽子一定要在水滾以後才能放入粽子，並且水面一定要浸過粽面，不然沒被水浸著的粽子無論如何也煮不熟的。

2.高壓鍋大火燒沸，當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上，再轉中小火煮30分鐘，然後關火燜20分鐘，最後將壓力閥取下，將鍋內的蒸氣完全放出即可；如使用普通湯鍋煮制，水開之後中火還需煮制2小時以上。

3.在煮粽過程中如需加水應加入沸水，而不要新增冷水。

4.煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，成甜適中，香嫩鮮美是為上品。

端午節是中國的最大的傳統節日之一，吃粽子，也是端午節最重要的習俗。如今，喜歡親自動手製作美食的都市年輕人，對包粽子卻一竅不通

包粽子的米為什麼要泡？

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，並提高粽子的口感。

包粽子的米要泡多久？

很多年輕人都不知道粽子米要泡多久，其中，一種說法是，再把粽子米淘洗好之後，用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米。這樣泡出來的米，會讓粽子更加的有光澤，口感好、而且會散發出特殊的米香。

關於包粽子米要泡多久這個問題，還有另一種說法。就是泡的越久越好。泡的時間越長，粽子米的口感就越好。但是，需要注意 的問題是，糯米在泡製的時候，水一定要沒過糯米。最好的比例是，水和米的比例為一比二。如果泡的時間長，需要勤換水，大約每天要更換清水2到3次為宜。

糯米

因各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有：

北京粽子

北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

廣東粽子

南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，外形別緻，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、冬菇、花生、五花肉及蓮子，是傳統裹蒸粽做法，豐富的材料充盈了口感的滿足。

四川粽子

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。

蘇州粽子

蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裡還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。

嘉興粽子

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。

海南粽子

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

山東粽子

在諸多品種的粽子裡，輩份最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，製品風味獨特，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，增加甜味。

汨羅粽子

湖南汨羅傳說是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的粽子數十種，並採用外形精美的真空塑膠包裝和罐頭包裝，無菌衛生，深受國內外消費者的喜愛。

閩南粽子

廈門、泉州的燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、 蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。閩南話“熱”與“燒”同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。

粽子

廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

粽子的做法

選2-3片粽葉，把這些粽葉錯開摺疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。

把粽葉摺疊成漏斗形狀。

在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。

4.摺疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，繫上活釦，吃粽子的時候方便解開。

我的家鄉喜用臘肉做粽子，先用大酒米，不斷換水泡，泡脹。臘肉半肥半瘦切成小粒，用少量鹽醬油拌勻，用撩葉包好用木甑子來蒸。蒸的過程可以，開啟甑子灑一些水，直到蒸綿軟。至始至終粽子不能浸沒在水中，不然蒸熟後沒味道。

包粽子的米要泡多久？

在本人的記憶中，在我們這裡（江蘇泰州）包粽子的糯米是不需要浸泡的。小時候母親包粽子，首先是將糯米揀去混在其中的小雜物、小砂粒，然後就是用竹製的淘米籮將米淘乾淨。置於一旁，待粽葉剪去頭上邊那個丫的硬邊，置於鍋內沸水煮一下（大摡是進行消毒吧），取出置大盆清水中，就開始包粽子了。

粽子品種有紅豆的，有豆瓣的（蠶豆瓣）有花生米的，也有光的（純糯米包的）。粽子的式樣有斧頭式，小腳式，菱角式，三角式。

有朋友說他們那兒包粽子的米要泡多長時間，應該是各地的風俗習慣不同而已。包粽子的米浸泡後，應該說在煮的時間是可能會短一些，但它的口感上可能會差些，畢竟米浸泡後，再經兩三個小時的蒸煮，其含水量可能要比未經浸泡的多些。我們這個就會說這個粽子軟爛，沒吃頭（意思是說爛了，沒嚼勁）。

再有就是，包粽子的糯米不浸泡，也是考驗一個人包粽子手藝。吃東西包括吃粽子，有喜歡硬一點的，有喜歡軟一點的，也有喜歡硬軟適中的，這首先就要看包粽子的人，包粽子時包米的的緊實度和掌握米的含水量，一味將來擠實擠緊，再加扎得緊，那棕子蒸煮後，剝開的不是粽子是很硬的米團，甚至中間還是生的。二就是蒸煮的時間和火候的掌握也是非常重要，以前蒸煮粽子是大鍋用柴火燒，前期應小火燒，一個小時後應該是大火，半小時後改用小慢火，文火，慢慢地喂火，讓粽子在滾水中慢慢地養，將核心部分的米和包的配料熟透。

這時滿屋粽子飄香，讓人饞涎欲滴，忍不住想去揭鍋撈個粽子嘗一嘗。

告訴你個秘密，我也是會包粽子的喲。

蒸粽子的米要泡多久呢？我們這有一小部分是這樣做的。

1.把糯米淘洗乾淨，放入草灰水，加入一點點鹽，大概是浸泡六個小時。

2.準備好五花肉，豆豆，板栗，鹹鴨蛋黃或者蜜棗等自己愛吃的配料。其中豆豆類和板栗比較難熟的要和糯米一起浸泡啊。

3.包粽子啦，把配料放在糯米的中間，再用粽葉包裹好，用棕葉繫緊。

4.包好的粽子要放在水裡中火慢煮兩個小時，把糯米煮熟就能吃了。記住啊，這裡是煮，不是蒸的。不管糯米是浸泡好久的，都需要煮，不是蒸，不然粽子沒味道的也很難熟的。

粽子最好吃的做法。

1.糯米淘洗乾淨，放入草灰水和鹽攪拌均勻。

2.準備好配料，比如五花肉板栗，各種軟糯的豆豆，蜜棗，炒好的鹹菜，鹹鴨蛋黃，臘肉等等。注意的是做豆豆粽需要把豆豆和糯米混合直接包就可以。

3.直接開始包粽子啦，我是覺得包粽粑容易些啊。把三片粽葉疊起來，把糯米放在粽葉頭部1/3處，再放上配料，再捏起粽葉兩邊握攏，先把頭部折起來，注意手要握住棕葉不要鬆開了。不然就散了又要從頭再來。用筷子把糯米壓緊，再加上合適的糯米。再把尾部這頭折起，最後用棕葉繫緊就可以啦。

4.煮粽子是關鍵啊，把包好的粽子放在大鍋裡大火燒開，中火慢煮六到八個小時。這裡有個小竅門，就是把多餘的草灰水也放入大鍋裡一起煮，這樣煮出來的粽子顏色更好看。這種沒有浸泡的糯米直接包出來的粽子煮出來更有嚼勁也更軟糯些。

端午節吃粽子還是自己包的更有意義哦！