我和餡餅面的方法:

食材:一斤面、酵母、一顆雞蛋、菜籽油

1、碗中倒入少許酵母，用溫水把酵母化開。

2、把化開的酵母倒入麵粉中，然後在麵粉裡打一顆雞蛋，倒入少許菜籽油，拿筷子攪拌，攪拌完，用手和麵，把面和的光滑後，拿保鮮膜包住發酵，兩小時左右即可，發酵好就可以了。

小提示:如果大家的面和的還是很硬，還可以加水，進行二次發酵。

餡餅面怎麼和麵才鬆軟？其實我覺得用柔軟這個詞更合適一些。餡餅有很多種，比如說有發麵餡餅，燙麵餡餅也有溫水和麵烙出來的餡餅。不論哪種餡餅，要想餡餅麵皮柔軟，最重要的一點就是和麵一定要和得軟。

不同的做法，做出來的餡餅都可以非常柔軟，但是在口感上會略有差別。比如發麵餡餅經過了長時間的醒制，形成了充分的麵筋，所以它的口感相對來說比較有韌性。若想吃非常柔軟的餡餅，那麼我推薦做燙麵餡餅。燙麵餡餅，因為是加入熱水和麵，熱水破壞了大部分麵筋，所以燙麵烙出來的餅最柔軟。

一面粉加入盆內加少許食鹽拌勻，三分之一至一半左右的麵粉倒入80度左右的熱水和麵，水要多次少量倒入，直到把這部分麵粉攪拌成面絮，沒有乾麵粉為止，另一部分麵粉倒入溫水，攪拌成沒有乾麵粉的面絮。稍微晾涼下手，將面絮揉成 柔軟的麵糰，蓋住餳15分鐘左右即可。

1、關於麵粉和水的比例。水和麵粉的比例大概在（0.6—0.7）：1左右，這個比例活出來的面柔軟，適合做餡餅。

2、麵糰中燙麵的比例大概在三分之一至一半左右即可。若燙麵比例太大，麵糰中的麵筋過少，麵糰的延展性就差，做餡餅的時候不太好操作，容易破皮。

3、麵糰不要過度的揉。咱們都知道做饅頭的時候，麵糰要揉到光滑做出來的饅頭才好吃，但是烙餅並非如此。烙餅和麵時不能多肉揉，否則會形成大量麵筋，烙出來的餡餅餅皮口感會比較硬。

第一烙餡餅的時間一定不要過長。很多朋友問我說我活的面非常柔軟，但是烙出來的餅還是很硬，這是為什麼呢？這種情況絕大多數的原因都是烙的時間太長了。因為咱們的餡餅餅皮都是薄薄的一層，很快就熟了，烙得過長時間會讓餅皮變硬。

第二烙餅的時候，電餅鐺一定要先預熱。這也是為了防止在長時間的烙制之中餅皮失水變硬。另外，烙餅的時候要蓋住蓋子，所謂“開蓋煎，蓋蓋烙”，道理同上面是一樣的，防止餅皮變硬。

餡餅面最好選擇燙髮面。這種麵糰鬆軟，最關鍵的是靠近餡料的面吃到嘴裡不發粘。具體做法就是發麵三分之二，燙麵三分之一，兩塊面和在一起，包好餡料後略醒，餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃出鍋。

餡餅要做的好吃，和麵是一個十分關鍵的步驟，只有和出來的面鬆軟適度，才能讓做出來的餡餅香軟可口，那下面就來看看和麵的方法。

餡餅面怎麼和麵才鬆軟 餡餅面用冷水還是熱水

1、將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小小的水流

餡餅面怎麼和麵才鬆軟 餡餅面用冷水還是熱水

2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

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3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

餡餅面怎麼和麵才鬆軟 餡餅面用冷水還是熱水

4、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

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5、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。

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6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

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7、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

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8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

餡餅面怎麼和麵才鬆軟 餡餅面用冷水還是熱水

餡餅面用冷水還是熱水

和麵一般使用溫水，四五十度左右就可以。

因為用溫水和麵的時候，醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麵，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。

和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。

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餡餅面用加鹽嗎

餡餅面在和麵的時候是可以加鹽的。

和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。

從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。

餡餅是一款非常適合早餐的一道麵食，餅軟餡香，即好吃，又能填飽肚子，主要有豬肉餡、牛肉餡、韭菜雞蛋餡、豆沙餡等，一般價格在2至5元。

關於餡餅面怎麼和麵才鬆軟？

首先餡餅面是需要發麵，發麵煎出的餅才軟，冷了也不硬。

其次，採用半燙麵，燙過的面才軟，麵粉一半用熱水和麵，一半用涼水和麵，和好面需要發酵。

用水比例，餡餅必須和成軟面，一斤麵粉用水量在350到380克。

麵糰和好後發酵30分鐘。就可以包餡料，包好餡料，擀成圓餅，放到鍋裡面煎，鍋溫度在180到200度放入，煎四分鐘左右，中間翻面一次，煎至兩面金黃即可。

餡餅面配方比例：

麵粉500克，鹽2克，糖4克，泡打粉3克，酵母5克，熱水160克，涼水200克。

一般做餡餅最好用發麵來做，酵母粉用溫水霍開一點一點倒入麵粉中，麵粉攪拌成絮狀，倒上點食用油和成光滑麵糰！麵糰偏軟一點！

怎麼判斷面發好了嗎？1、看：麵糰發至兩倍大2、麵糰裡面成均勻蜂窩狀

做餅類想軟和的最直接的一個標準就是面要和的軟，就是含水率要大，通俗說法就是多加水。一般500克面可以加到300到350克水，根據自家麵粉的吸水情況來調配用水。而且一半用開水燙麵，一半用涼水，這樣即使餅涼了也不會硬。用筷子攪拌到沒有乾麵粉，加點兒食用油，下手和成均勻軟和的麵糰，醒面十分鐘，不用再揉就可以直接揪擠子擀皮包餡餅啦！

餡餅是一款非常適合早餐吃的麵食，一般有肉餡、素餡、還有豆沙餡等等，多種選擇，價格也是3-5元不等。

關於餡餅面怎麼和麵才鬆軟？

《準備材料》

麵粉500克

酵母3克

白糖5克

開水100ml

涼水100mI

《製作方法》

1.做餡餅需要用發麵，發麵烙出的餅才會暄軟，冷了也不會硬。

2.需要採用半燙麵，燙過的面才會暄軟，一半用熱水和麵，一半用涼水和麵，麵糰和好後發酵30分鐘。

3.醒發好後不要揉麵，直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子，用擀麵杖擀成圓形。

4.包上自己喜歡吃的餡料，放入電餅檔烙至兩面金黃，中間要不停的反面觀察。

這樣做的餡餅蓬鬆暄軟，非常好吃。

1、將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。

2左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩

3、繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水

4、用筷子順著一個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見面疙瘩的時候為好。

5、給麵糰上蓋上一塊潤溼的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。

6、把餳好的麵糰，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。

7、給案板上撒上一些乾麵粉，用筷子把麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉，切成一個個劑子，包上你喜歡的餡料，在平鍋裡烤制，這樣餡餅就做好了。