芋餃是記憶當中小時候的美食，一般是在辦喜事的時候才能吃到，入口滑韌鮮香，實乃美味。

芋餃是江西，福建，浙江等地傳統的漢族麵食。不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。 芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。據說，芋餃是南遷的北方人發明的。他們因地制宜，將當地的特產芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創造性地發明了這個小吃。單獨吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時，便誕生了一道美味。

主料

芋子適量

番薯粉適量

香菇冬筍豬肉餡適量（或其它肉餡）

輔料

胡椒粉適量

1. 把芋子外皮清洗乾淨，上鍋蒸熟。

2. 蒸好後趁熱用手一個個地捏，把粉軟的那些個去皮（切記，只要軟粉的，一點硬的都不要）。

3. 番薯粉我是先用料理機打成細粉，因為買來的番薯粉一般都是很小的塊狀，最好把它打碎或用擀麵杖先擀成粉。

4. 先把去皮的芋頭放一部分到番薯粉裡。

5. 再根據實際情況加入芋頭，揉成軟硬適中的麵糰。

6. 這時的麵糰在包制過程中還是容易開裂的，所以，我們要取約1/3的麵糰，在開水中煮一、兩分鐘，再取出，和原來的麵糰混合揉勻，如果太粘，可以再加一點點乾粉。

7. 揉好的麵糰軟硬適中，較有彈性，這時一定要用溼布蓋好防止表面乾結。

8. 取部分麵糰揪成一個個比拇指大一點的小劑子，仍舊用溼布蓋好。

9. 取一小劑子捏成薄圓形，不用太薄。

10. 放入適量冬筍香菇豬肉餡。

11. 包成三角形。

12. 排排坐（包多的可以放冰箱冷凍）

13. 煮法和煮水餃一樣，我喜歡湯里加點糊椒粉，是兒時記憶中的味道。

溫馨小提示

1、最好用芋子，不要用那種大大的芋頭，我兩種都試過，用芋子的口感更好。

食材】：

芋餃皮：小芋頭、紅薯澱粉

芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克

【製作步驟】：

一，芋餃皮

1，小芋頭洗乾淨，帶皮隔水蒸熟。

2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。

3，芋頭裡加進紅薯澱粉，趁熱揉成麵糰，紅薯澱粉的多少根據麵糰的軟硬程度來決定。

4，芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

5，等麵糰涼下來，繼續把麵糰揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。

二，芋餃餡

1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。

2，豬肉餡裡放入鹽、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。

3，把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。

三，包芋餃

1，從揉好的麵糰上揪下三分之一，放入開水鍋裡煮熟。

2，把煮熟的麵糰和其他麵糰揉勻。

3，把麵糰分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的麵糰蓋好，防止風乾開裂。

4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。

四，煮芋餃

1，碗底放入蔥末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精味精、醋、鹽。味道可以根據個人愛好而定。

2，鍋里加水燒開，倒適量開水在碗底，做芋餃湯。

3，水開下入芋餃，等芋餃變大飄起來，顏色變亮，基本就已經煮熟。

4，把芋餃撈出來放入湯碗，一碗芋餃就做好了，咬一口芋餃皮軟糯滑溜又筋道，別有一番風味。

5，包好的芋餃也可以蒸著吃，如果麵糰有剩，可以搓成小丸子做芋圓吃。