將芋頭去皮切塊稱重後上鍋蒸熟，趁熱用勺子壓成泥

2⃣️加入玉米澱粉和麵粉攪拌均勻揉成光滑的麵糰，分成小粉搓圓備用

3⃣️肉剁成肉糜，加入蔥花、生抽、蛋清、鹽和糖攪拌至上勁

4⃣️將麵粉壓扁，肉糜包入後收緊搓圓，鍋中水開後下鍋煮熟，出鍋前加少許油和鹽調味即可

用料

芋艿 10個左右豬肉（五花肉，腿肉都可以，帶一點點肥哦） 500g鹽 適量蔥 適量紅薯澱粉 300g老抽 適量豬油 一勺味精 少許蠔油 1勺香油 1勺生粉 5g

芋餃的做法步驟

做法步驟 1space

首先呢，把帶皮芋艿洗乾淨，放入高壓鍋倒水淹沒芋艿，高壓鍋壓十幾分鍾，我就喜歡用高壓鍋，因為高壓鍋快呀哈哈，家裡沒有可以用電飯煲亂七八糟帶皮直接煮爛，一定要煮爛哦

步驟 2

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那麼我們開始調肉餡吧，豬肉洗乾淨，廚房紙水吸一下，要不然肉餡都是個水，豬肉肉餡剁碎，蔥切末，放一起，放適量鹽，加2勺老抽（老抽生抽分的清的吧）加適量蠔油，少許幹辣椒粉（要吃辣就加），放5g的生粉，（可以用紅薯粉哦）滴幾滴香油，放適量的味精……然後拌勻備用（然後放入冷藏去放一會，等會包餡料會好包點️）

步驟 3

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在拿出準備好的紅薯澱粉，這裡說一下紅薯粉要那種農家自己洗曬的那種，因為超市的都不是純的參了別的粉的，農家洗出來的都是會有大顆粒的，紅薯澱粉用料理機打一會，打一下會細膩一點，沒有的話就塞網過篩，，實在沒有你就找個東西給它搗碎，反正想盡一切辦法弄碎它

步驟 4

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然後呢就是揉麵了，這步很重要，把第一步提前煮爛的芋艿剝皮放入一個大的盤裡，揉麵用哈，然後倒入過篩好的紅薯澱粉進去跟芋艿一起揉，紅薯澱粉第一次少➕點，別加過頭了，（還有切記別加水，別加水，答應我好嘛不要➕水）如果覺得太溼就在加適量的紅薯澱粉，不要倒太多，太多的話太乾到時候麵糰就會開裂，揉成團（揉麵的時候小心燙，煮熟的芋艿整顆裡面真的很燙）然後揉好的麵糰蓋上保鮮膜，不要被吹乾了，到時候包的時候就會開裂

步驟 5

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然後呢麵糰用多少取多少，麵糰在手心多揉一會，會細膩一點，不會乾裂，然後取出冷藏後的肉餡包進去就了

步驟 6

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恩就是這樣

步驟 7

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鍋中放水，適量鹽，水開後放入包好的芋餃，蓋上蓋了，煮熟的芋餃會浮上來的

步驟 8

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這裡說下這個美味的湯，拿大碗，碗裡放一勺豬油，一勺老抽，適量的幹辣椒粉，少許味精，蔥，然後來一勺煮餃子的熱湯放入碗裡把這些調味料溶解開，最後把煮好的餃子倒入碗中，在➕點湯，好吃的芋餃就完成了

步驟 9

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