一 、禮節禮貌：

1、禮節禮貌

2、電話禮儀

3、化妝與修飾

二、基本服務技能

1、托盤

2、擺臺

3、席位知識

4、斟酒

5、分菜、上菜、擺菜

三、服務程式及規範

1、中餐宴會服務

2、中餐散餐服務

3、備餐間服務

4、團體包餐服務

5、自助餐服務

6、預訂服務

7、迎賓服務

8、結賬服務

9、餐具、用具的清潔、保養與消毒

10、會議服務（一般瞭解）

11、客房送餐服務

12、PA 工作流程及標準

13、VIP 接待 （經理瞭解）

四、餐廳獎懲條例

五、服務技巧

1、什麼是服務

2、服務員的基本素質

3、服務意識

4、看、聽、說、笑、動

5、點菜與推銷

6、針對性服務

7、優質服務七大要素

8、應變問答

9、突發事件的處理

10、接人待物

11、如何下包桌選單

12、餐飲服務員的十個好習慣

六、服務心理學

1、如何對賓客進行鑑貌觀色

2、如何培養良好的心理素質

3、對不同客人的應對錶現及服務技巧

4、餐廳服務心理

5、服務中的人際交往

6、投訴心理

7、酒店管理中的投訴處理藝術

8、常見投訴49例

七、菜餚知識

1、菜餚基礎知識

2、錯誤的食物搭配

3、鮑、翅、參、肚、鱉、燕窩

八、酒水知識

1、酒水常識

2、白酒

3、啤酒

4、葡萄酒

5、黃酒

6、果酒

7、藥酒

8、茶、咖啡、可可

9、敬酒詞

10、魚頭酒

11、行酒令

12、中國名酒介紹

九、餐廳服務案例29則

十、《沒有任何藉口》

十一、崗位職責

十二、管理制度及規定

十三、菜譜講解

十四、酒水實銷品種講解

十五、實際操作練習：

1、托盤

2、斟酒

3、倒茶

4、鋪檯布

5、骨碟定位

6、擺臺

7、單據填寫

8、單據傳遞

9、儀態

10、 禮貌用語

11、 滾桌面