理論上可以，實際上不行、

醬香型白酒新酒的顏色是無色透明，而老舊的顏色呈微黃色，不過這個顏色是要很多的酒在一起才會明顯，倒在透明小杯裡看著都沒啥區別。而醬酒是老酒肯定比新酒要好喝的，所以理論上顏色微黃的要比無色透明的要好。

實際上……這個方法肯定行不通，你去某寶搜一搜就懂了，78元十斤的“老酒”還挺多的，黃的跟桶花生油似得。

所以，不能透過顏色來判斷哈

答案是不能。醬香型白酒，不管是色香味，一切自然天成，講究的是和諧。如果有絲毫反常，感覺到不和諧，都值得謹慎。

我是釀造純糧食酒的，不過我釀造的是清香型的白酒。對於醬香型酒，也有一點自己的認知經驗，畢竟都是白酒行業。

而醬香型白酒如果顏色發黃，那麼一定是陳釀過一段時間的，陳釀過的酒，其實無論是什麼香型顏色都會稍有改變。只不過醬香型的白酒顏色會更顯眼一點，這是由其釀造的工藝和當地的釀酒環境造成的酒質裡面的微量元素有所不同而形成。這種顏色對喝酒之人來說是一個比較誘人的顏色，因為它看起來就是老酒的代名詞了。但是透過顏色就能決定酒質的好壞嗎？顯然是不能的。

我們知道，現在很多酒友都非常渴望喝到這樣的顏色泛黃的老酒，這就給很多不法商人提供了市場。現在很多賣酒的宣稱自己的酒是洞藏了多少年的老酒，酒液都發黃了。但其實這不過是這些人在酒中添加了一些化學顏料而已，這個顏色發黃的老酒是非常容易勾兌出來的，所以大家買酒不要衝著發黃老酒而去。

真正發黃的老酒是可遇不可求的，除非你是自己貯藏了很多年的酒，否則真有這樣的酒，怎麼也輪不到我們喝的，早就被有上面的人拿走了。再一個，貯藏了這麼多年的老酒，你覺得真的你能幾百塊錢買的到?

醬香型白酒透過顏色辨別酒質的方法，可以作為醬香型白酒酒質好壞的辨別方法之一，但是不能完全透過顏色辨別確定醬香型白酒酒質的好壞，具體原因如下：

一般情況下，無色（微黃）透明、無懸浮物、無沉澱的醬香型白酒算上正常。而優質醬香酒在溫度過低時會出現絮狀物，加溫會消失，主要是醬香營養物質在低溫下析出。如果是無色透明玻璃瓶包裝的酒，透過倒置酒瓶，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明該酒的質量比較好；

當然隨著儲存時間的變化，醬香型白酒酒液會出現變黃現象，但是並不意味著酒液越黃越好，有些不法商家為了偽裝老酒，賣更高的價格，會人工新增物質使得酒液變黃，所以僅憑酒的顏色辨別醬香型白酒的酒質的好壞是不科學的；

除了顏色辨別外，辨別醬香型白酒酒質還有以下的方法：

聞香：酒品的香氣一直以來都作為評價酒品不可忽略的因素，一般都認為酒的香氣濃郁清雅的酒為佳品。當然，聞香的過程相當複雜，不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現各種變化，非專業品酒師，或者對醬香型白酒很有研究的人很難識別；

品味：酒的味感一直以來都被認為是酒品優劣的最重要的品評標準，品味主要看酒中的“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。只有酒中的各種味感的相互配合,酒味協調,酒質肥碩,酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀；

手搓聞香：取一滴白酒放在手心裡，雙手合十，稍稍用力搓一下，一般認為，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭刺鼻難聞，則為劣質酒；

實驗：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質酒；

從理論上顏色是可以分別出酒的時間長久與否，但是並不能從酒的顏色直接看出酒的好壞，醬香酒主要還是要品，可以分為以下步驟；“聞香-嘗味-感受-空杯留香”

1、觀察法：首先將酒倒入酒杯中，輕輕搖晃，觀察白酒遊動後的情況，是否有懸浮物、沉澱等其他雜物。

2、將白酒倒入白紙或白桌布上，觀察其顏色、聞其酒香。是否有醬香、微帶有糊香味，酒在白紙會微黃透明。

3、品嚐法：把酒倒入品酒杯中，稍微喝一點，醬香型白酒會有有特徵：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久，好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。”，53°醬香型白酒的經典度數

平時我們看優質醬香白酒的描述：無色（或微黃）透明，無懸浮物、無沉澱物...其中這個“微黃”讓人有點在意。白酒酒色變黃，這個是什麼原理呢？變黃的酒是不是就是陳年老酒？變黃的酒是不是質量更好？可以從顏色來判斷醬香型白酒的酒質好壞嗎？很多疑問縈繞在心頭，大部分人只是好奇，未必研究過其中原因。今天老陳就給大家來答疑解惑！

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。

白酒發黃的原因為白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。

但是，並不是所有的酒都會出現變黃的現象。正常的情況下，貯存了一段時間之後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。

優質醬香酒工藝大體上是投料—高溫發酵—高溫蒸餾-高溫取酒—繼續發酵—蒸餾取酒，一共取7個輪次的酒。七個輪次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，其中，第3、第4、第5個輪次酒體最好，出酒率最高，其他四個輪次有酸、澀、焦等特性。所以，一般將第3、第4、第5個輪次確定為主體酒，再根據需要加入其他四個輪次的酒體來豐富口感，最後，還會加入老酒勾調來平衡口感突出醬味。7個取酒輪次中，1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。可是按2011年釋出的醬香型白酒的國家標準，優級（最高階）酒的顏色應該是微黃才對。於是，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的酒。

現在市面上有很多顏色很黃的醬香酒，其實是不良商家往酒里人工色素、調色劑，而製造出的泛黃的酒色，對身體會產生很大的傷害。所以我在這提醒大家，一般情況下最好不要透過看顏色來買醬香酒。

我沒有什麼遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說價效比最高，但是保證是百分百的糧食酒。

無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友。

華人愛喝酒，尤以白酒為先！這是中國歷史的選擇；在古代，其日常的飲品就是酒和茶水，所謂以奉茶飲酒待客說的就是這個道理。而古代關於酒水品類的選擇也過於單一，古人的“酒”不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等。但因受生活習慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則過小，這漸趨鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。在白酒的選擇過程中，有很多可以幫助我們去辨別酒質的好壞，其中看顏色這一個方法使用的還是很普遍的。可是醬香型白酒真的能透過顏色辨別酒質的好壞嗎？今天老陳就給大家解釋一下關於看顏色來辨別酒質好壞的問題。

一、醬香酒為什麼會越來越黃？

優質醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了優質醬香酒年份酒具有微黃色。醬香酒在微生物的活動參與下，會發生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。醬香酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃，是醬香型白酒的一種正常現象。一般情況下，醬香老酒的色澤會泛黃，口感柔和，醇厚。

二、可以憑藉醬香酒的黃色來判斷醬香酒的品質嗎？

在7個取酒輪次中，1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。可是按2011年釋出的醬香型白酒的國家標準，優級（最高階）酒的顏色應該是微黃才對。於是，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的酒。隨著儲存時間的變化，醬香型白酒酒液會出現變黃現象，但是並不意味著酒液越黃越好，有些不法商家為了偽裝老酒，賣更高的價格，會人工新增物質使得酒液變黃，所以僅憑酒的顏色辨別醬香型白酒的酒質的好壞是不科學的。

三、還有什麼其他的方法來辨別酒質的好壞嗎？

好的醬香白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，還有糧食香和花香，層次分明，倒入杯中香氣久留不散，令人回味無窮，醬香型白酒是由醬香、窖底和醇甜三種酒類勾兌而成的，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。

所以好的醬香白酒是通過幾方面來綜合評價的，只通過顏色來辨別是行不通的。現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心儀的白酒。

以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友