專家指出，麵包最好不要放在冰箱裡，因為放在冰箱裡的麵包容易老化，導致麵包變幹、變硬、掉渣兒。 　　為什麼麵包放在冰箱裡會變幹變硬？ 　　麵包在製作時，澱粉吸水膨脹；焙烤時，澱粉糊化，結構發生了改變，使麵包變得鬆軟、有彈性；但是，儲藏麵包時，澱粉的體積不斷縮小，氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。 　　麵包可以放冰箱裡嗎？溫度是麵包老化的一個重要因素。研究表明，最適合麵包的儲存溫是21℃—35℃，麵包在較高溫度下儲存，其老化速度慢；超過35℃，麵包的顏色及香味會受到影響。而麵包在較低溫度下儲存，其老化速度快，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。所以，麵包可以放冰箱裡嗎？答案是否定的。 　　如果一定要在冰箱裡貯存麵包，不妨先在麵包外裹三層保鮮紙，這樣既保鮮，又不會失去水分。 　　並非所有面包都不可以放在冰箱儲存 　　新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。 　　此外，麵包有除味的作用，每次放在冰箱裡的麵包，塑膠袋只要有一點漏，再吃麵包時就會有很難聞的味道，所以如果麵包要放在冰箱，一定要密封好，否則影響口感。 　　專家建議，除了含有大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，其他麵包最好常溫儲存，而且儲存的時候一定要密封好，如果不密封好，你的麵包不僅會變幹，還會變味哦！因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。 據多次實驗證明： 麵包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。 麵包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。 環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。 在實驗中，當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右，麵包又會恢復柔軟。 -7-20攝氏度時麵包老化最快的溫度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麵包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。

麵包不能冷藏的原因

把麵包放到冰箱冷藏室，麵包會變得又乾又硬，口感變差。這是因為，冰箱裡2-6度的“保鮮功能”溫度，會讓麵包發生老化現象。

麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹，焙烤時澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性。儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。 導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快。在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢。而麵包發黴長毛則是由黴菌導致的。

在普通冰箱，冷藏零上2-6度的溫度範圍內，這個“老化”過程還會加快。所以你要是把麵包、饅頭這樣的麵食放到冰箱冷藏，他就會迅速變得很難吃了。

麵包放入冰箱之所以更容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。

保質期內吃不完的麵包，最好的辦法就是把麵包密封好後置於冰箱冷凍。在冷凍溫度下澱粉不易發生老化。

麵包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得鬆軟可口了。低溫冷凍雖然能延長麵包的保質期，但儲存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完。

把麵包放到冰箱冷藏室，麵包會變得又乾又硬，口感變差。這是因為，冰箱裡2-6度的“保鮮功能”溫度，會讓麵包發生老化現象。

麵包不能冷藏的原因

麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹，焙烤時澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性。儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。

導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快。在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢。而麵包發黴長毛則是由黴菌導致的。

在普通冰箱，冷藏零上2-6度的溫度範圍內，這個“老化”過程還會加快。所以你要是把麵包、饅頭這樣的麵食放到冰箱冷藏，他就會迅速變得很難吃了。

麵包如何儲存

那怎麼辦？2~10℃是最會導致已經變香變甜變軟的澱粉發生“老化”的溫度；但是在高於60度或者低於零下20度的地方，澱粉都不會老化。

把麵包放到冰箱的冷凍層才是正解。冷凍層一般有零下18度以上，把澱粉“凍傻”，讓它們來不及老化。

如果第二天要吃已經“凍傻”了的麵包，在頭一天晚上把它拿出來，放在室溫下讓它自己解凍就行。如果要吃熱乎的，可以用吐司機、平底鍋，或者烤箱再加熱一下。

相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

很多人覺得將麵包放進冰箱裡冷藏，能讓麵包儲存更長時間。但從現在起，可千萬別這麼做了。

澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻起就開始了，在室溫下，澱粉老化的比較緩慢，在較低溫度下，老化反應會大大加速。

所以，冷藏會加速麵包中澱粉的老化反應，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉的老化反應式不可逆的，一旦麵包“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能恢復之前的鬆軟。

不過，需要注意的是，有一些麵包，入冷加工的調理麵包、加了易編制的水果或鮮奶油的麵包，為了延長保質期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。

一般的麵包，在常溫下能儲存2~3天，高油脂含量的麵包保質期會更長一些。但含肉餡的麵包（如熱狗麵包），儲存時間最好不要超過一天，應儘快吃完，以免餡料腐壞變質。

如果你想讓麵包儲存更長時間，可以試試“冷凍儲存法”

雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到零攝氏度一下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100攝氏度~120攝氏度，時間視麵包大小而不等。）或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷凍儲存法，麵包能儲存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍儲存，如吐司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。

新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變“老”了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。

這是因為低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快;反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變質。

麵包的主要成分是澱粉，烤好的麵包隨著放置時間延長會逐漸發生澱粉的老化回生。其中溫度是影響澱粉老化速度的重要因素之一，相比室溫，冰箱冷藏室的低溫更有利於澱粉老化。老化後的澱粉從膨脹無序的狀態重新恢復有序的晶體狀態，結構變得緊密，使得麵包質地變幹變硬，不再鬆軟可口。即使進行加熱，麵包能再度變軟，卻也恢復不到先前的鬆軟度了。

所以說，麵包並不適合冷藏儲存，在保質期內放在18~25℃的室溫下儲存即可。

新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變“老”了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。這是因為，低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，新鮮的麵包放在冰箱冷藏儲存後，很容易就變“老”了，等你拿出來再吃的時候，會發現它又乾又硬，還容易掉渣兒。 　　這是因為，低溫使麵粉中的澱粉發生了老化。研究表明，在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；反之，超過30℃，則會影響麵包的顏色、營養及口感。18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃，會加速麵包的老化。 　　但需要注意，新增大量糖和油脂的奶油、帶餡麵包，最好放在冰箱裡儲存，否則容易變

因為麵包0攝氏度老化（變硬變幹）最快，所以麵包不能放冰箱裡。

據多次實驗證明：

麵包失去水分（正常環境的空氣溼度在65%左右，按照分子的運動原理，麵包的水分怎麼樣也不會低於65%，哪怕失去水分，最終也會與室內溼度相平衡）並不是老化的主要原因。

麵包老化的原因是澱粉的退化（結晶化），其它原因都是次要原因。

環境溫度是影響麵包中澱粉變化的主要原因（澱粉在高溫環境中是融化在水分中的糊化狀態，而低溫則會結晶化，排除水分）。

在實驗中，當將剛出爐的麵包直接放入60攝氏度以上的環境儲存，則麵包能保持柔軟24-48小時。把已經冷硬的麵包加熱到50攝氏度左右，麵包又會恢復柔軟。

-7-20攝氏度時麵包老化最快的溫度區間，此時澱粉會快速向有序的結晶化轉變，使麵包組織緊密變硬、破碎掉渣、乾燥無彈性、香氣消失。

麵包放入冰箱之所以更容易變幹、變硬和掉渣，是因為在較低的溫度下，麵包脫水速度加快，澱粉發生老化。與室溫儲存相比，冷藏會導致麵包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。 保質期內吃不完的麵包，最好的辦法就是把麵包密封好後置於冰箱冷凍。在冷凍溫度下澱粉不易發生老化。 麵包凍得硬邦邦也不怕，等要吃的時候拿出來往表面噴點水，150℃回烤五分鐘左右，就又能變得鬆軟可口了。低溫冷凍雖然能延長麵包的保質期，但儲存時間也不宜太久，應該在兩個星期之內吃完。