魷魚洗淨，擇好

步驟2

2.將蔥薑蒜，小尖椒切好，備用

步驟3

3.燒水，加入姜，蒜，部分蔥花，將魷魚焯水，到半熟

步驟4

4.熱油，將剩餘蔥薑蒜加入，炒香

步驟5

5.加入糖，蠔油，醬油，以及兩小勺水。

步驟6

6.湯汁沸騰時，加入魷魚，翻炒5分鐘。

步驟7

7.切割，裝盤，將剩餘湯汁淋上。

1、把魷魚須泡在水裡，加白醋泡十分鐘，燒開水加魷魚爪，加料酒，拌均勻，快速撈起瀝乾水分

2、大蒜姜洗淨切末，芹菜洗淨切段，乾紅辣椒泡泡切末

3、鍋裡油，加花椒粒薑末爆香

4、放入豆瓣醬

5、翻炒出紅油

6、加芹菜

7、加魷魚須

8、加料酒翻炒均勻

9、加味級鮮大蒜白糖

10、翻炒均勻出鍋

1/9 將配料備好。芹菜處理好焯水40秒撈出備用。洋蔥，青，紅椒切絲，姜，蒜，小米椒，幹辣椒，花椒，所有佐料備好。

2/9 魷魚把內臟去掉沖洗乾淨，用刀把魷魚外面帶黑色的皮颳去。處理好後沖洗乾淨。

3/9 鍋裡新增適量的水燒沸，把魷魚放入炒水約3—5分鐘。

4/9 魷魚稍放涼切成絲備用。

5/9 鍋裡新增適量的油燒至6層熱，放入大蒜，姜，煸炒出香味。

6/9 依次放入幹辣椒，花椒，小米椒，一起煸炒一會兒。

7/9 這些煸炒好的佐料推到鍋的一邊，放一勺豆瓣醬炒出紅油，下入魷魚絲，料酒，生抽，翻炒片刻。

8/9 再放入青椒，紅椒，鹽，翻炒幾下。

9/9 最後下入芹菜快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

以爆炒魷魚絲為例：將魷魚絲焯水30秒，撈出控水，起鍋燒油，油溫4成熱開小火，倒入幹辣椒段、蒜片，炒香後倒入魷魚絲，翻炒均勻，加入鹽、雞精、白糖、十三香、孜然粉翻炒均勻，出鍋前加入芝麻香油翻炒均勻，出鍋後撒上芝麻即可