平常我們在飲用醬香白酒的時候發現顏色都是有一點偏黃的，這是正常現象，也是醬香型白酒特有的。

我們都知道醬香型白酒具有，顏色微黃透明、醬香味突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，年份比較久的醬香型白酒顏色微黃。

為什麼只有醬香型白酒才會存放時間越長顏色就會變黃是因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。

聯酮類化合物最早是在高溫制曲的時候形成的，而在醬香型白酒需要經過兩次投料，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，，其中第一二次酒質顏色透明，有生糧味，而第三次開始我們使用曲藥的量增加了，也就導致我們後面幾次出的酒顏色帶有一點微黃，市面上的飛天茅臺也是有一點點微黃的。

還有就是醬香型白酒都是經過五年的儲存才出廠，酒都是存放在土陶罐中，放在陰涼通風的地方，土陶罐對酒的微黃也是也是有一定的影響。

但是顏色黃不代表就是好酒，畢竟現在要想讓酒體變黃方法還是太多了，我們在判斷一款酒是否為好酒時一定要綜合來判斷。

對於醬香型白酒為什麼會變黃，國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，但是礙於某些因素沒有說，今天恰好被邀請了，哪茅酒手藝人就來說說為什麼醬香型白酒酒色發黃。可能篇幅過長，還請你耐心的看下去，說不定就有你百思不得其解的問題。

在回答之前茅酒手藝人請問各位朋友，請問你知道為什麼我們看到的東西會有顏色嗎？

當光射到不同的物體上就會有不同的顏色,原因其實並不在與物體本身。 而是某種顏色的光線被反射了回來。

光是由不同的七種顏色組成的，當一束白光照射在一個物體上時，就會有反射。不同的物體有對不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進入眼睛的那束光色就是我們所看見的物體的顏色了。

所以我們為什麼可以看見醬香型白酒的黃色，是因為醬香型白酒反射了黃色的光線。

下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來給大家解密為什麼醬香型白酒酒色發黃。

1:以乙酸乙酯為主的酯類

在目前的我科學水平上一直沒有分析出醬香型白酒的主體香是什麼，但是在研究的過程中研究人員發現乙酸酯會增多，而且在增多的過程中酒色相對更黃。所以很多當年參與這項研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，

於是做了一個有趣的實驗，用醬香型老酒在太陽下密封暴曬，在短時間內，酒的黃色相對減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。而且醬香味也減弱了。

這個實驗和猜想的結果就是，茅臺酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢想被扼殺在了搖籃狀態。同時也在一定程度上說明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見光會分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的。

2:縮醛類

茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒有什麼愛好，說了大家都不相信，直到現在我都沒有駕照，甚至連腳踏車我都不會騎。不是說我真的很笨學不會，而是我對於那些東西壓根兒沒有興趣，包括現在身邊同事都非常熱衷的釣魚。

因為興趣的不多，在很多人遊玩的時候，我都出去拜訪全國各地的一些實實在在的釀酒手藝人，而且是深耕於釀酒一線多年的釀酒手藝人。承蒙厚愛曾經請教過一位參加茅臺酒廠試點工作的老師傅。

據老師傅回憶，他們在試點工作的時候發現，當時取了幾十個不年份段的茅臺酒原酒作實驗，他們發現隨著茅臺酒年份的增加酒中的遊離醛逐漸下降，在醬香味越來越濃郁之餘而縮醛又逐漸增加。同時他們發現縮醛又是反射黃色光線的。

所以老師傅說可能縮醛的增多，遊離醛的減少是醬香味越來越濃郁，同時也是造成醬香型白酒酒色黃的原因。

當然這些資料與說法不一定可能不一定會被現在的一些“大師”認可。同時他們認為酒想變黃很簡單，因為他們自己的酒都是秒飛天，秒十五年茅臺酒。

說了這麼多，可能你都不在看了

但是請不要急

您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說說那些人為製造的醬香型白酒酒色發黃。

1:暴曬的碎沙、串酒

來過茅臺鎮的酒友可能都會發現一個有趣的情況，茅臺鎮的很多地方都有大大小小的一些不鏽鋼酒罐在室外。

其實這些酒都是串酒、碎沙，因為在前面給大家說到了醬香型白酒在太陽的暴曬下會造成乙酸酯的分解，醬香味會減弱。其結果就是不利於醬香型白酒的真正老熟的。

而一些聰明的茅臺鎮“大師”發現，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者說加了酒精的碎沙在室外暴曬以後，酒更順、醇和，尤其是出色了誘人的黃色。在上一輪醬香型白酒瘋狂期、很多外地的廠家都被這樣的酒坑過，如果你不相信你可以問一下你身邊的到茅臺鎮大批次購買過醬香酒的廠家負責人。

雖然太陽的暴曬會加快酒的老熟，併產生誘人的黃色，但是缺點也是非常的明顯，那就是原本滋味就很單調的碎沙、串酒會滋味會更加的單調。同時這個黃色的酒色也有一個非常重要的問題，那就是黃色中會泛紅。

而坤沙酒，經過太陽曬以後口感會越來越差。

2:加“色酒”

關於加色酒這個問題可能是屬於目前千瘡百孔、非常混亂的醬香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅臺鎮醬香型白酒行業的一個秘密，也可以說是一個黑幕。

關於“色酒”如何製作，具體內容我不太好公開的說，目前也就是用酒來泡製東西，然後加到酒裡面。

但是這樣的加“色酒”的酒都有一個非常致命的弱點。

最後，茅酒手藝人說這些並沒有有意抹黑茅臺鎮醬香型白酒行業的意思，我只是想把目前茅臺鎮醬香型白酒的混亂告訴大家，希望有關部門能夠重視一下目前醬香型白酒的混亂，並對一些不靠譜的行為給以制止。就好比“茅臺鎮”三個字的使用一樣，我在仁懷白酒協會發言的時候，我的建議是既然“茅臺鎮”三個字目前屬於優質醬香型白酒的產區，而且茅臺酒廠就在茅臺鎮。我們不能胡亂的使用“茅臺鎮”三個字。尤其是針對一些非茅臺鎮的廠家使用茅臺鎮三個字一定要禁止，就好比波爾多葡萄酒一樣，即使你是在波爾多，如果說你的酒不符合波爾多的行業要求，你也不能使用波爾多產區標誌。

目前一些非茅臺鎮的醬香型白酒依然打著“茅臺鎮”三個字來忽悠大家，所以我一直建議都是隻有在茅臺鎮釀造、茅臺鎮存放、罐裝、從茅臺鎮發貨、並符合茅臺鎮醬香型白酒行業最高標準的酒才可以使用“茅臺鎮”三個字。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

白酒為什麼會發黃？

白酒酒色變黃，是一個非常複雜的過程。

酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環境是影響酒變黃的主要原因。另外，酒的香型也有一定影響：並非所有香型的白酒都會變黃。

白酒變黃主要原因有三個：

白酒之所以有醇厚的香氣，主要一個原因就是因為含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，這些物質賦予了白酒累死花香、果香、焦香、麥香等多樣的香氣；而甲酸、乙酸、蘋果酸、葡萄糖酸等則是賦予了酒各種風味。

正是有這些化合物的存在，糧食酒才和酒精酒拉開了區別，糧食酒也更多的受到了追捧。

而研究發現，這些聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。

尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發生著緩慢而複雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

白酒存放久了之後，酒精多多少都會有所揮發；而酒精減少之後，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。

白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

上好的白酒都要求無色透明（或微黃），主要的一個指標就是酒裡面的懸浮物、雜質等一定要少，然而有些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。

例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵鏽浸入酒中而發生的；

而如果採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒罈內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中汙染了皿料紙而造成的。

其實並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。

一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。

不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。

更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。

有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。

此外，食用酒精勾兌出來的酒也不會變黃。

你好！醬香型白酒發黃是很正常的。

醬香酒酒色發黃是因為窖藏的時間長。上等的醬酒，如果能得到妥善的儲存，10-25年之內口感和味道都會上一個臺階，顏色也是。10年份以上的酒，一般都會呈現出微黃色，當然，這個微黃色是很淡的，如果顏色很濃很不自然就應該考慮是不是假酒了。醬酒窖藏至20年以上，顏色又會發生二次變化，轉變為很有食慾的綠豆色。