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1 # 億湖老氿
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2 # 畜牧大集網
熟悉的地方沒有風景，這句話對食物也是適用的。三四十年前，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、乳酪、大米、紅薯……怎麼吃怎麼香，甚至火腿腸、泡麵吃起來都是香的，5分錢的奶油冰棒是超級飲料。今天，這些東西可以隨便吃了，但再也沒有了當初的感覺。不是東西不好了，再好的東西，吃多了也覺不出好來。
大家常說現在的春晚沒有以前的好看了，看春晚的人也比以前明顯下滑，但實際情況是現在的春晚不管是藝術性、觀賞性都要遠遠超過以前的春晚。不是春晚變差了，只是我們的眼界寬闊了。
火腿也是一樣，在過去，肉都是逢年過節才能吃的稀罕物，火腿就更是如此了，因為極少，所以美味，所以回味。坦白說，我在18歲前都沒有吃過火腿，現在倒是時不時有吃，所以對於是否沒有以前好吃，沒有直接體會。但我想，現在的火腿相比過去的火腿，品質變化不大，變化大的其實是我們的舌尖，是我們的心。
最後我要說的是，國內的三大名腿中，我還是喜歡金華火腿多一些。
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3 # 中國自駕地理
中國哪裡的火腿最好吃呢？給大家介紹下國內好吃的火腿有哪些，喜歡火腿也喜歡旅行的你，可以直接跟著我們的路線去尋味哦~
國內的“三大腿”：南腿、北腿、雲腿。分別對應金華火腿、如皋火腿、宣威火腿（有點《射鵰英雄傳》裡南帝北丐的意思）。
火腿因肉質嫣紅似火而得名，跟隨處可見的火腿腸有天壤之別，早在唐宋時期就已登場。
北宋美食家蘇東坡在《格物粗談·飲食》中明確記載了火腿的做法：火腿用豬胰三個同煮，油僅去。藏火腿於谷內，數十年不油，一雲谷糠。
不要以為是頭豬的腿就可以做成火腿~
只有皮薄、骨小、肌肉間脂肪含量高的豬才行，滿足天時地利豬和的豬腿才有資格成為火腿，比如兩頭烏、蕨麻豬、烏金豬等。
最後透過“三籤法”才算大成。
三籤法：火腿製成後，需挑相隔不到15cm的三處下竹籤戳刺，每籤都帶出來香味，才算合格。
正值臘月，吹響的不僅是過年的衝鋒號還有醃火腿賽場的開場哨。
國內的火腿種子選手多集中於南方江浙一帶和雲貴高原一帶，這些地方不同於北方的乾燥氣候，潮溼促使各種醃製法以保肉質不腐，因此今天的火腿賽場從北方孤獨的隴西火腿開始。
一、甘肅·隴西火腿——北方一枝獨秀梁實秋曾言：“火腿是南方人的至愛，北方人不懂吃火腿。”那是因為他還未曾試過隴西火腿。
圖片@喻添舊
隴西火腿做法之講究一點不輸南方火腿：所有調料粉碎成末，用麴酒拌勻，塗抹於塊肉、腿內外，按一層塊肉、一層腿的鋪法下池，塊肉封頂。醃製期間還要倒翻一次確保入味均勻，3、40天后出池，緊接著風乾至肉變硬，表皮亮紅，香味撲鼻，這時候成的不僅是隴西火腿，還有臘肉。
隴西火腿可蒸、可煮，按北方吃法切成薄片，夾饅頭、鍋盔食之，那個鮮香～連《蘭州漫記》也讚道：“別有一番風味...與金華、雲南比起來也毫不遜色。”
二、徽州火腿——金華火腿的師父《風味人間》第一集·山海之間，徽州南屏的火腿淋汁，讓一眾吃貨在螢幕外口水成河。
夾在山地裡的徽州人早早就研製出了火腿，隨著績溪的徽商到金華做生意，開辦火腿店，這一“制腿”手藝迷倒了金華府，才鑄就了金華火腿。
現在績溪胡氏宗祠隔門腰花板上的百姓舉火腿勞軍圖，充分印證“金華火腿出徽州”。
冬日的徽州鄉間，隨處可見曬火腿，“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。一條徽州火腿，是美食，也是遊子的鄉愁。
路書可參考：徽州路書丨與九寨溝、喀納斯齊名，有一種秋色叫塔川！，行程：黃山-塔川-宏村-婺源-黃山，460公里，關鍵詞：徽州。
三、江浙賽區——金華火腿·如皋[gāo]火腿（火腿界的南帝北丐）唐·陳藏器《本草拾遺》中有載：“火腿，產金華者佳。”
大名鼎鼎的“南腿”金華火腿選自本地14個月才出欄的兩頭烏，以保肉質滑潤。
歷代文人墨客對金華火腿也是青睞有加：吳敬梓的《儒林外史》有船上洗火腿的描述；曹雪芹在《紅樓夢》中提及的火腿菜達10多種，例如火腿鮮筍湯；魯迅先生更是親自動手做清燉火腿、乾貝燉火腿招待客人...
火腿鮮筍湯，最是江南“一啜鮮”
金華縣產火腿，以東陽、浦江、磐安、蘭溪等地最為出名。“金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣”。百年老店雪舫蔣的火腿，曾是皇家貢品。
由金華火腿入菜的江浙名菜-蜜汁火方，圖片@阿修羅老巫婆
而“北腿”如皋火腿較之金華火腿，更為瘦鹹鮮美，“出道”更晚，“成名”不易。採用江海平原的成年東串豬制腿，這種豬因食五穀雜糧，製成火腿後，越陳越香。
四、雲南賽區—雲腿家族輪番登場（一）滇東北·宣威火腿：微妙的回甜感
雲腿先登場的自然是“扛把子”--宣威火腿，與金華火腿相比，宣威火腿多了一絲微妙的回甜感，這是因為用的是高原名種--烏金豬。
一年份的宣威火腿清香撲鼻，兩年份以上生吃都不會太差。經典吃法：雲腿月餅，滿口鮮甜！過橋米線也少不了這貨。
不過當地人更喜歡火腿蒸菌子，尤其是肥厚的雞樅菌。而在昆明久居過的汪曾祺先生，念念不忘的則是金錢片腿。
路書可參考：雲南系列路書丨重磅！春節前就能走起的滇東北行攝路線，行程：玉溪-東川-羅平-興義-百色，1080公里，關鍵詞：滇東北/雲南。
（二）滇西白族三“腿”——諾鄧火腿·老窩火腿·鶴慶火腿
靠著《舌尖上的中國》和古老的諾鄧井鹽，諾鄧火腿火在鶴慶火腿、老窩火腿之前。
圖片@旅行家123
而老窩火腿走的是煙燻路子：醃漬過後懸於火塘上方，以柴火和山胡椒熏製，一兩年後，表皮顏色黑得嚇人，才算大功告成。
鶴慶火腿則以外形彰顯優勢，如圓盤，又稱園腿。
路書可參考：進藏八大線路系列——丙察察（梅里大環線），行程：大理-瀘水-貢山-察瓦龍-日諾-察隅-八宿-芒康-飛來寺-麗江-大理，2224公里，關鍵詞：丙察察。
PS.冬季的丙察察常有大雪封山，不建議前往。穿越前可關注直播路況：丙察察四川飯店老陳驛站。
（三）其它雲腿
技術分最高的滇西北三川火腿；滇中的撒壩火腿、楚雄火腿；滇南山區的無量山火腿、哀牢山火腿...雲腿選手太多，我是說不完了～還是直接奉上路書直接點！
撒壩火腿攤主在分解火腿
路書可參考：你不知道冬天還能看櫻花，賞銀杏？——無量山、騰衝，行程：大理-騰衝-臨滄-南澗-大理，1140公里，關鍵詞：無量山。
四、貴州賽區——威寧火腿·盤縣火腿（一）威寧火腿——一條走燻字訣的腿
“雞鮮鴨肥火腿香”，是食客對威寧火腿的讚美。
青椒火腿、乾煸火腿、火腿燉雞...無論哪種做法，食客都無法忘記吃下第一口威寧火腿的特殊薰香味～
這是因為威寧地處平均海拔2200米的烏蒙山區，當地彝族同胞有放牧的習俗，威寧豬每天都要健身保持腿部肌肉結實，製成火腿後，在火炕上至少被燻烤個一年，便有了薰香味，存放越久，香味越濃。
（二）盤縣火腿——醃製之前先按摩
《人民日報》點評盤縣火腿：鹹香飄百年，舌尖一味鮮。
盤縣火腿原料選的是也愛爬山的坪地豬，工藝亮點是醃製前用玉米酒對鮮腿進行按摩，保證成品的柔軟不失韌性，小刀一切，就是鮮紅的火腿肉。
路書可參考：黔西南路書丨長順在哪？二十四道拐又憑啥為史迪威公路“帶鹽”？，行程：貴陽-長順-晴隆-六盤水-大韭菜坪-貴陽，1000公里，關鍵詞：貴州。
五、四川·冕寧火腿——吃貨的冬日進補美食海拔2000米左右的涼山州冕寧鄉村，山上放養的本地豬後腿是製作火腿的上佳原料，自然風乾熟成，低鹽不鹹。
圖片@老唐大叔
與茄子相遇，是一道香味四溢的火腿茄子煲；與雞肉丁混在一起，則是肉味滿分的火腿二丁，作為肉食愛好者的冬日進補美食，再合適不過了。
路書可參考：川滇路書丨一條巴適又熱情似火的茶馬古道路線！，行程：成都-西昌-瀘沽湖-麗江-大理，1100公里，關鍵詞：川滇。
另外，四川廣元的劍門火腿也不錯。
路書可參考：賞光霧紅葉層林盡染，品古城棧道滄桑變遷，行程：成都-廣元-漢中-南江-閬中-成都，1050公里，關鍵詞：光霧山。
六、湖北·宣恩火腿——獨家含硒的腿《宣恩縣誌》記載：“婚禮始以酒脯香燭求取草八字謂之落。”脯指肘子等臘肉製品，這便是宣恩火腿的前身。
宣恩火腿能在“腿界”佔得一席之地，靠的是含營養元素硒，很少有人知道恩施州硒資源富甲天下，結合土家苗寨醃臘技術的宣恩火腿，好吃又營養。
路書可參考：清江路書丨人稱八百里美畫廊，一條喜歡玩“捉迷藏”的江，行程：利川市-恩施大峽谷-資丘鎮-宜都市，550公里，關鍵詞：清江。
七、江西安福火腿——門都擋不住香味CCTV《美麗中國鄉村行》贊安福火腿：“三年磨一腿，生肉也飄香。”
安福歷來是產糧大省，糧多豬就多，而且做出來的火腿精多肥少，白色脂肪如大理石花紋遊動於火紅的肌肉間，清美食家兼詩人袁枚贊之“其香隔戶便至，甘鮮異常。”
蒸、煮、炒、燉、生食，你更愛火腿的哪種吃法？
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小時候的火腿都很好吃，為什麼現在的火腿沒有以前的味道了…這個問題說道點上了，個人識為小時候的火腿好吃，用料是農村養的二年以上的豬肉，不但是火腿好吃，農民餵豬的食料都是綠色的，而現今未了經濟快速收益，豬肉都是幾各月的豬肉:，豬食料和以前的都不一樣，你想肉質都不一樣，做出來的東西能好吃嗎？