#帶你看三農# 茶葉的採摘標準:

怎樣採摘茶葉:

首先採茶葉是有標準的，有單芽，一芽一葉，兩葉一芯，兩葉一芽。

需要做什麼茶，就採摘什麼標準的茶原料，這樣採摘茶的標準適合茶葉加工企業所用的標準。

什麼樣品種的茶葉需要哪些標準:

綠茶類的，雀舌，信陽毛尖的單芽，福鼎白茶的白毫銀針，滇紅茶的大金芽，月光白單芽，還有金駿眉，這些都是採的單芽茶製作的。

兩葉一芽，一葉一芽有哪些茶代表:

綠茶類的，龍井，信陽毛尖，黃山毛峰，日照綠茶，貴州茶，滇紅的經典58，滇紅金絲，還有普洱茶生茶等這些茶葉適合這個標準。

不按照標準採摘的有哪些茶？

烏龍茶，大紅袍，普洱茶熟茶，安化黑茶，還有古樹茶，生態茶等。

茶葉採摘標準是以製茶的目的為參考的。國營時代，將茶葉分為一到十級，按級數收茶。級數越大，茶葉越粗老，相反，越小，茶葉越嫩，一級之上還有特級，宮廷等更高級別。按照製茶級數要求採摘是國營時代茶葉採摘的一個分類標準。

另一方面，就是茶葉的屬性，例如同樣是白茶，要做白毫銀針，就要全芽頭，要做白牡丹，就要一芽兩葉或一芽一葉，做壽眉就要一芽三四葉。

總體而言，茶葉在一芽一葉到兩葉是最棒的，滋味香氣以及色澤都達到平衡。但有時為了追求經濟利益，茶葉採摘也會考慮市場偏好，買的人需要更嫩更高貴的級別，製作者就會按更高標準來採摘。

另外，一些珍惜的茶樹資源，比如古樹茶，因為稀有，單價高，持嫩度有比較好，可以採到一芽四五葉，增加收入，也增強茶的滋味。

1、採摘嫩度

嫩度應該是茶葉製作中比較重要的一個標準，也是一些茶葉分等級的標準。比如四川的竹葉青、雀舌需要採摘單芽；西湖龍井採一芽一葉或者一芽二葉初展(葉子剛剛展開）；黃山毛峰採一芽一葉初展到一芽二三葉初展（不同等級嫩度不同）

2、採摘季節/時間

茶葉採摘一般除冬季不採外，其他季節都會有采摘，綠茶類比較重要的採摘季節是春季，經過一個冬天的醞釀，新發的嫩梢內含物豐富，同時因為氣溫光照等原因，鮮葉中氨基酸等鮮爽物質含量高，咖啡鹼，茶多酚等苦澀味物質含量低，春茶鮮爽回甘，所以綠茶明前茶（清明以前）口感品質好，價格貴。

鐵觀音類烏龍茶又以秋季採摘比較重要，因為烏龍茶類原料要求比較老一些，秋季的鮮葉內含物豐富，做出來的茶滋味濃醇，香氣高長。

還有就是每天的採摘時間，一般早上露水比較重時不採，上午7點到11點左右採摘，下午氣溫高時不採，一般2點到6點左右採摘。

3、採摘氣候

雨天不採，露天不採，高溫不採... ...

茶葉製作是一門比較講究的事，從源頭開始就得用心。所以雨天露天的時候，溼度大，採摘的原料水氣重，做的茶也水氣重，香味和滋味差；高溫時採在的鮮葉很容易“燒尖”，紅變，對茶葉的色澤，香味和滋味同樣是負面影響。

4、鮮葉狀態

病葉不採，蟲葉不採。這個就不用細說了。但有個例外就是“東方美人”這種茶是專門採被“小綠葉蟬”咬過的蟲葉製作的。香味很特別。

大致就是以上的一些標準，不同的茶具體需求不一樣，實際操作過程中也是靈活多變的，但控制方向就是上面幾條方向。

茶葉鮮葉的採摘標準是根據不同的茶類、不同的級別的要求不同來確定的，一般來說是名優茶的採摘標準較高。綠茶、白茶、黃茶、紅茶的採摘標準分為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽兩葉初展、一芽兩葉等；烏龍茶的採摘標準分初開面、小開面、大開面；黑茶的採摘標準差距較大，從一芽一葉到開面採都有。

1、單芽：君山銀針、白毫銀針、金駿眉等。

2、一芽一葉初展：特級龍井、特級泉城翠柳、特級黃山毛峰、霍山黃芽等；

一芽一葉：一級龍井、一級泉城翠柳、特級泉城珍珠、正山小種、湘天尖等。

3、一芽兩葉：一級泉城珍珠、白牡丹等。

4、初開面：特級鐵觀音、特級大紅袍等。

一、不同茶類的採摘標準

中國茶類豐富多彩，品質特徵各具風格，因此，對鮮葉採摘標準的要求也各異，總體來說分四種情況：

（－）名茶採摘

如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等名茶，對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般是採茶芽、1芽1葉初展以及1芽2葉初展的細嫩芽葉。

名茶對鮮葉要求採得早和嫩，一般在清明前後開採。這類採摘標準要求高，季節性強，用工多（人工採摘），產量低。隨著人們生活水平的提高，名優茶的需求量在不斷增加，更要求人們嚴格把握好名茶採摘要求，提高產品品質，增強市場競爭力。

（二）普通紅綠茶的採摘標準

中國目前內、外銷的普通紅綠茶，如眉茶、珠茶、工夫紅茶及紅碎茶等，它們要求鮮葉原料嫩度適中，一般以採1芽2葉為主，兼採1芽3葉和同等嫩度的對夾葉，這種採摘標準兼顧了茶葉產量和茶葉品質，經濟效益高。如採摘過於細嫩的茶芽，茶葉滋味較淡，產量不高，勞動效率也不高，同時，不利於茶葉自然資源的有效利用；但如採得太粗老，雖有一定採收量，但芽葉中有效化學成分不協調，成茶色、香、味、形的品質均受影響。

（三）烏龍茶的採摘標準

中國的烏龍茶，其品質要求獨特的香氣和滋味。採摘要求新梢長到快要成熟（駐芽），

頂葉6～7成開面時，採下2～4葉梢比較適宜，這種採摘標準，又稱“開面採”。如果採得

過嫩，在加工過程中，芽尖和嫩葉易成碎末，而且色澤紅褐灰暗，香氣低，滋味澀；採得太老，外形顯得粗大，色澤乾枯且滋味粗澀。按烏龍茶的採摘標準，全年採摘批次不多，但所制烏龍茶品質好。

（四）邊銷茶的採摘標準

時，採下1芽3～4葉一級原料、1芽4～5葉二級原料或1芽5～6葉三級原料。四川南路邊

條基部已木質化，留1～2片成葉劉下新生枝條，湖北的老青茶亦屬此類。所製成邊銷茶經時節按紅綠茶採摘標準，加工紅綠茶；而後期，採用粗採或割採，加工邊銷茶或內銷黑茶，顏顯成效。

二、不同樹齡、樹勢茶園的採摘標準

樹齡和樹勢強弱不同，貫徹採養結合的原則，採摘標準亦應有所不同。幼齡茶樹，一般

成年茶樹，凡茶樹生長勢好，茶樹高度和幅度已達到一定要求，則可按各類茶的採摘標準開樹，在最初1～2年內應實行以留養為主的採摘。一般正式投產前的幼齡茶樹和修剪更新後2年內的茶樹，實行打頂採，即當新梢快成熟時，採下1芽2～3葉。

三、開採期的確定

茶葉採摘有強烈的季節性（或時間性），茶諺雲：“早採三日是個寶，遲採三日便是草”，說明了及時採摘的重要意義。

同一茶樹因採與留的標準不同，開採期不同。即使採留標準相同，因新橢生長的早、快

慢、長短等受著氣候、品種、茶園肥培管理水平和剪採技術等因素的影響，開採期也會有差異。一般在手工採茶的情況下，茶樹開採期宜早不宜遲，以略早為好，特別是春茶開採期，更是如此這是因為茶樹營養芽在越冬期間，積累了豐富的養料，加上中國廣大茶區春茶季節氣候比較溫和，雨量充足，茶樹春梢生長旺盛且整齊，高峰期十分明顯。如果開採期掌握不當，往往會造成顧此失彼、養大采老的局面，不僅導致茶葉品質低劣，而且還會影響茶樹生長勢的發展。總結各地的經驗，一般紅綠茶產區，在手工採摘條件下，春茶以樹冠面上有10％～15％的新梢到達採摘標準為開採期；夏秋季，氣溫高芽葉伸展快，以5％～10％的新梢達到採摘標準時，則要開採。機採茶園的開採標準：春茶80％新梢達到採摘標準，夏秋茶60％達到採摘標準。在採茶時，掌握達到標準的先採，未達到標準的後採；先採低山，後採高山；先採陽坡，後採陰坡；先採砂土，後採黏土；先採早芽種，後採遲芽種；先採老叢，後採新蓬。就茶葉季節而言，中國大部分茶區一般分為春、夏、秋三季（南部茶區有的分四季），但茶季的劃分標準不一。以時令分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；以時間分：5月底以前採收的為春茶，6月初至7月上句採收的為夏茶，7月中句以後採收的為秋茶。

茶葉採摘確實有一定的標準。當然這跟製作什麼茶類也有一定的關係。不同的茶葉品種，對於茶葉採摘的要求是不一樣的。

名優綠茶基本上採用一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉製作，要求不帶老梗葉不帶魚葉，不要病葉。有一些製作單芽的茶葉，比如說像霧裡青，就不需要葉片。而在一些特種茶類中，想安徽的六安瓜片，就只要葉片不要芽頭。

而在烏龍茶，特別是鐵觀音一類的茶葉製作中。選取的茶葉是一芽二三葉，新梢生長接近成熟的葉片是最合適的。如果是特別鮮嫩的茶葉，反而不適合製作烏龍茶。

很多大宗茶類，採摘的標準是一芽三四葉。因為這些茶葉更多的是要求產量，而不是質量。在部分紅茶製作過程中也是選取這樣的葉片來製作。

所以說不同的茶葉製作需要不同的採摘標準。而現在手工採摘一般是提手採為主，雙手採最優。在修剪比較整齊，管理比較規範的茶園，也可以推薦使用機器採摘。可以大大的提供採摘效率，採摘的標準度也非常適合。

茶葉採摘什麼叫標準呢，各種茶葉的品種也不一樣，還有采摘的時間也不一樣。

（1）採摘標準

（一）採摘的鮮葉應符合要求：不同茶類，有不同的採摘標準，同一類茶不同等級的茶葉，有不同的鮮葉嫩度標準。如特級綠茶鮮葉採摘標準為單芽：一級綠茶鮮葉採摘為一芽一葉初展或開展，大宗綠茶鮮葉要求是一芽二，三葉及同等嫩度的對夾葉，同時應注意鮮葉的勻度，淨度和新鮮度。

（二）烏龍茶採摘要求符合：烏龍茶要求是成熟採摘：是指一些特種的採摘標準，當茶樹新梢形成駐芽後採下的二、三或三、四葉的原料。

（2）採摘時間

一般每年3-5月份採摘和製作的茶葉稱為春茶，一般6-7月份採摘和製作的茶葉稱為夏茶，8-9月份採摘和製作的茶葉為秋茶。