我概念中當然是岐山臊子面啊！一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口

岐山縣位於陝西寶雞，距西安約150公里，岐山最有名的莫過於岐山臊子面，所有吃貨途經岐山，都會來一碗歧山臊子面。在當地，岐山臊子面不是按碗賣的，而是按份，一份六小碗，大概有十幾種口味，一般飯店都會有三四種口味可供選擇，岐山臊子面特點是"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，短短九字，匯聚了岐山臊子面的所有特色。薄筋光，指的是面，所有岐山特點的小吃店，都會有一個大案，專門用來擀麵的，位寶雞市的令氐家外家，裡面的大案給我留下深刻的印象。煎稀汪，說的是臊子湯，臊子湯是岐山面的靈魂，臊子裡的肉要七分瘦三分肥，臊子裡面的醋是特色，再加上特色的辣子面。酸辣香指的是岐山面的口味。西寶高速蔡家坡出口，有幾家農家小吃不錯，生意火爆，主營岐山臊子面，滷豬蹄等，多次探坊肖家大院，小崔豬蹄臊子面，肖蹄坊幾家。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

有著“陝菜之鄉”、“美食天堂”美譽的岐山縣，有許多深受百姓喜愛的美食：

1. 岐山臊子面

岐山臊子面用料考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，具有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特色，臊子面的味道酸香可口，滋味鮮美。

岐山臊子面的肉臊子用料考究，一定要用肥瘦各半的豬肉製作。岐山臊子面的配料有紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，佐料有花椒、桂皮、生薑、八角等。

有趣的是，吃岐山臊子面，只吃面，不喝湯。

2.岐山鍋盔

岐山鍋盔以“幹、酥、白、香”的特色聞名於西北，岐山鍋盔色黃皮脆，油香味美，口感香醇，乾燥無水分，便於攜帶。

3.岐山醋粉涼皮

醋粉涼皮是將釀醋用的醋糟過濾一下，摻入麥面，和成稀麵糊，放在蒸涼皮的“蘿蘿”裡蒸熟，放涼之後切成條狀，加入醋、蒜、鹽、辣椒油，攪拌均勻即可。醋粉涼皮口感酸香，質地筋道，味道爽口。

4.岐山擀麵皮

岐山擀麵皮口感筋道，香辣可口、酸爽宜人，特別適合在炎炎夏天實用。

5.岐山酥餃

岐山酥餃又稱為“下馬點心”，是在麵粉中包入糖、芝麻、香油輔料，在油鍋中炸制而成，口感又酥、又軟、又甜。

6.岐山肘子

岐山肘子是一道傳統美食，又名“岐山肘花”，是岐山人招待親朋好友的看家菜。岐山肘子做工精細，刀功精巧，鮮香味美、風味獨特，深受當地群眾喜愛。

撩咋咧！當一個輸入法都知道某個地方後面要跟什麼美食的時候，那絕對是經典中的經典，岐山臊子面如是。當然了，讓壹周君稱讚的還不僅只有臊子面。

去過陝西的都知道擀麵皮的名聲，在幾大擀麵皮門派當中，岐山擀麵皮絕對是江湖老大哥。壹周君是見識過岐山擀麵皮的滋味的，筋且耐嚼、軟而不黏是最大的感受。擀麵皮的歷史蠻悠久，其前身是冷淘面，這個可是唐朝時期就有的老古董。

切成片的擀麵皮最過癮，澆上一大勺油亮亮的油潑辣子，淋上幾滴岐山天緣醋汁和鹽水，再加一把麵筋和呱呱再美不過了，隔老遠都能聞到那辣香。

其實，比起各路面條、涼皮，壹周君更愛的是岐山的攪團。“吃一碗攪團，神仙也不換。”任何一種廣為流傳的小食，必然少不了膾炙人口地俗語。聽當地農家人說攪團是他們的“救命飯”，在那個物質匱乏的年代，攪團是家家戶戶的日常主食。攪團確實管飽，本打算嚐嚐鮮的壹周君吃第一口便再也停不下來，以至於吃完一大碗涼拌攪團後再也無福消受其他美味。

“水圍城”是攪團的一種吃法，打好的攪團晾在碗裡，澆上熱油激出來的醋水，再撒上些油爆蔥花、韭菜或是現炒漿水菜，看上去是水湯湯圍著攪團。拌一拌一口入喉，軟糯、辣爽盡在舌尖。

岐山醋粉是食醋的附屬品，但在當地人心中的地位不容小覷。糧食醋釀好後將醋糟分離，摻入麥面等製成麵糊，經過一系列步驟後拌，著紅油辣椒、醋鹽等就可以吃了。酸中有辣，辣中有鹹，香味竄鼻。

岐山的鍋盔。

岐山的醋粉

岐山的臊子面。

岐山肉夾饃。

岐山小米稀飯。

岐山的麻食。

岐山的羊肉泡饃。

岐山一口香。

岐山煎餅蘸水水。

岐山臊子面

岐山的擀麵皮。

岐山位於陝西省的寶雞市，也是中國岐山臊子面的發源地，可以說岐山的美食，就要數當地的臊子面了，也是中國麵食中名氣相當大的，岐山臊子面味道好不好吃，主要是看臊子調的怎麼樣，而且裡面的臊子面好吃主要是因為它的麵條特別的勁道。

做的比較正宗的臊子面都是用手擀麵做成的，這種麵條都是自己做的麵條，吃起來的話相當的勁道，而且裡面的臊子也是相當的有講究，七分瘦三分肥，和陝西人愛吃的肉夾饃也都是一樣的，吃起來的話油而不膩湯汁鮮美。

除了岐山的臊子面，當地好吃的麵食還是非常的好吃的，像岐山的烙麵皮要比米皮好吃多了，還有岐山擀麵皮、岐山醋粉、岐山面、岐山鍋盔和岐山酥餃都是挺好吃的，也都是岐山比較有特色的美食。

岐山擀麵皮

我太喜歡這個岐山擀麵皮了，小時候就喜歡吃釀皮一類的食物，後來發現擀麵皮比釀皮更好吃，感覺擀麵皮味道比釀皮更酸爽，面味道更淡，並且多了很多花樣，而家鄉的擀麵皮掛的牌子都是岐山擀麵皮，我不知道擀麵皮到底發源於哪裡，但是岐山擀麵皮是真的很有名氣

有幸在岐山吃到了擀麵皮，到底就是不一樣，岐山的就是風味獨特，自己家鄉的味道還是遜色點，岐山擀麵皮更加的勁道可口，麵皮切成菱形的感覺更適合嚼，口感更好，以前還不知道岐山的擀麵皮還可以夾到燒餅裡吃，在岐山又是打開了一道新的美食大門，吃起擀麵皮來筋斗、清涼、酸辣、柔軟的感覺混在一起，超級棒，我還喜歡配一碗小米粥，可以緩解辣味，不知道有沒有人和我一樣？

擀麵皮裡面酸味很重要在我看來，岐山的香醋以香味為主帶點酸，不是那種非常刺激的酸味，這點很能給擀麵皮加分，原料好，輔料又是上乘，這麼美味的食物，去岐山的話，你可不能錯過

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

有著“陝菜之鄉”、“美食天堂”美譽的岐山縣，有許多深受百姓喜愛的美食：

1. 岐山臊子面

岐山臊子面用料考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，具有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特色，臊子面的味道酸香可口，滋味鮮美。

岐山臊子面的肉臊子用料考究，一定要用肥瘦各半的豬肉製作。岐山臊子面的配料有紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，佐料有花椒、桂皮、生薑、八角等。

有趣的是，吃岐山臊子面，只吃面，不喝湯。

2.岐山鍋盔

岐山鍋盔以“幹、酥、白、香”的特色聞名於西北，岐山鍋盔色黃皮脆，油香味美，口感香醇，乾燥無水分，便於攜帶。

3.岐山醋粉涼皮

醋粉涼皮是將釀醋用的醋糟過濾一下，摻入麥面，和成稀麵糊，放在蒸涼皮的“蘿蘿”裡蒸熟，放涼之後切成條狀，加入醋、蒜、鹽、辣椒油，攪拌均勻即可。醋粉涼皮口感酸香，質地筋道，味道爽口。

4.岐山擀麵皮

岐山擀麵皮口感筋道，香辣可口、酸爽宜人，特別適合在炎炎夏天實用。

5.岐山酥餃

岐山酥餃又稱為“下馬點心”，是在麵粉中包入糖、芝麻、香油輔料，在油鍋中炸制而成，口感又酥、又軟、又甜。

6.岐山肘子

岐山肘子是一道傳統美食，又名“岐山肘花”，是岐山人招待親朋好友的看家菜。岐山肘子做工精細，刀功精巧，鮮香味美、風味獨特，深受當地群眾喜愛。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

岐山主要是醋好，辣子香，做的臊子面，扯麵玉面，擀麵皮，烙麵皮，煎餅，攪團，豆花，醋粉，調的冷盤等，哪個個味道不美，想想令人直流口水呀!另外還有油酥鍋盔，岐山羊肉泡(泡著岐山硬麵鍋盔更香)等等。

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1. 岐山臊子面

岐山臊子面用料考究，做工精細，色、香、味、形俱佳，具有“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”的特色，臊子面的味道酸香可口，滋味鮮美。

岐山臊子面的肉臊子用料考究，一定要用肥瘦各半的豬肉製作。岐山臊子面的配料有紅蘿蔔、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳，佐料有花椒、桂皮、生薑、八角等。

有趣的是，吃岐山臊子面，只吃面，不喝湯。

2.岐山鍋盔

岐山鍋盔以“幹、酥、白、香”的特色聞名於西北，岐山鍋盔色黃皮脆，油香味美，口感香醇，乾燥無水分，便於攜帶。

3.岐山醋粉涼皮

醋粉涼皮是將釀醋用的醋糟過濾一下，摻入麥面，和成稀麵糊，放在蒸涼皮的“蘿蘿”裡蒸熟，放涼之後切成條狀，加入醋、蒜、鹽、辣椒油，攪拌均勻即可。醋粉涼皮口感酸香，質地筋道，味道爽口。

4.岐山擀麵皮

岐山擀麵皮口感筋道，香辣可口、酸爽宜人，特別適合在炎炎夏天實用。

5.岐山酥餃

岐山酥餃又稱為“下馬點心”，是在麵粉中包入糖、芝麻、香油輔料，在油鍋中炸制而成，口感又酥、又軟、又甜。

6.岐山肘子

岐山肘子是一道傳統美食，又名“岐山肘花”，是岐山人招待親朋好友的看家菜。岐山肘子做工精細，刀功精巧，鮮香味美、風味獨特，深受當地群眾喜愛。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。