紅酒是乾紅葡萄酒的俗稱乾紅葡萄酒是一種發酵類葡萄酒，它是用採摘的葡萄經過破皮、榨汁、發酵而釀製而成的。並且在釀造過程中不容許加入任何人工香精、色素等外來產品。含糖量是每升的含糖量低於四克。品紅酒是一系列的過程拿到一瓶紅酒，首先要看他的標籤，標籤有正標和副標之分，透過兩這個標籤我們可以瞭解到這款酒的國別、產地、釀酒莊園、酒精度、特色等等資訊。瞭解之後就開始品酒之旅了葡萄酒瓶是葡萄酒沉睡的搖籃，所以我們享用葡萄酒的時候先要讓在瓶中沉睡的葡萄酒醒來，這就需要醒酒如果是法國、義大利、西班牙等等舊世界葡萄酒釀酒國家，我們需要準備一個醒酒器，把瓶中的酒倒入醒酒器靜置一段時間，讓酒液與空氣充分接觸，以達到醒酒的目的而象美國、澳洲等等的新世界葡萄酒生產國家釀造的酒，基本上就不太用醒酒器，因為釀造的工藝不一樣，所以在杯中搖幾下就能感覺到葡萄酒的魅力把酒匯入杯子中，記得不要倒的太滿，因為要使酒液與空氣充分接觸，建議使用口小肚大的杯子，一般酒的液麵在杯肚最寬處就可以了，這樣與空氣的接觸面積最大，先把鼻子探入杯子裡，感受一下葡萄酒最初的氣息。然後順時針搖杯，是酒液晃動，充分與空氣接觸，搖杯過後再把鼻子探入杯子嗅一下，就能感受到與剛才明顯顯現出來的香氣與其他氣息，譬如青草味、動物香、果醬香等等，這些香氣因為釀酒葡萄品種的不同而不同。接下來就喝吧不要捨不得喝，第一口要大一些，讓酒液能夠鋪滿舌面，然後在口腔中轉動，讓舌頭的各個部位充分與酒液接觸，感受單寧的層次、有沒有回甘，嚥下去之後又沒有餘香等等，這就是品評一款酒的基本過程

1、看酒 (最好在白色背景下)　　・ 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。　　・ 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。　　・ 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經過期了。2。聞酒　　・ 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。　　・ 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。　　・ 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。3。品酒　　・ 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有乾澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。　　・ 吐出或嚥下酒液後，看口中的留香如何。 葡萄的成分：成熟的葡萄串是釀製葡萄酒的主要原料，其各部分含的成分不同，在釀造過程中各自扮演不同的角色。葡萄的構成：由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等構成。葡萄梗：連線葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但其含有的單寧收斂性強且較粗糙，常帶有刺鼻的草味，通常釀造之前會先經過去梗的工序。但部分酒廠為了加強酒的單寧含量，有時也會加進葡萄梗一起發酵，單葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個缺點。除了水和單寧外，葡萄梗還含有不少的鉀，具有去酸的功能。果肉：佔葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成分有水份、糖份、有機酸和礦物質。葡萄籽：內部含有許多單寧和油脂，但其單寧收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質，所以在釀酒的過程中必須避免弄破葡萄籽而影響酒的品質。葡萄皮：雖然比例上葡萄皮僅佔全體的十分之一，但對品質的影響卻很大。除了含有豐富的纖維素和果膠外，還含有單寧和香味物質；另外黑葡萄的皮還含有紅色素，是紅酒顏色的主要來源。葡萄皮中的單寧較為細膩，是構成葡萄酒結構的主要元素。其香味物質存於皮的下方，分為揮發性香和非揮發性香，後者必須待發酵後才會慢慢形成。葡萄酒與健康：醫學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命,能提高人體免疫力,增強抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白質,和多種維生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細菌生長的作用;所含的維生素C、E、胡蘿蔔素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中釋出的酚類物質,如紅色素、黃烷醇類物質、單寧等是極好的抗氧化劑,具有延緩衰老的作用.根據許多科學研究。適度飲用有以下功能：1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比較輕鬆愉悅.2)可減少25%---45%的心肌梗塞發病率。3）對腦血管疾病，如中風等有降低發病率的效果。4）葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱鹼性，並能強化微血管讓面板維持柔嫩有彈性。5）葡萄酒能補充鐵質，預防骨質疏鬆。6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。醫生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。紅葡萄酒為什麼可以美容養顏？自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。紅葡萄酒的美容功能源於酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩面板的衰老，使面板少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。葡萄酒的釀造過程：1、採收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮與發酵-------4、榨汁------5、橡木桶培養------6、酒槽培養------7、澄清------8、裝瓶上市一.葡萄品種主要的紅葡萄品種有：嘉本納沙威濃-Cabernet Sauvignon 、貝露娃-Pinot Noir 、穗樂仙-Shiraz 、梅樂-Merlot、佳美-Gamay主要的白葡萄品種有：雪當利-Chardonnay 、威士連-Riesling 、沙美龍-Semillon 、白沙威濃-Sauvignon Blanc 、白貝露-Pinot Blanc二.法國的三大產酒區：世界上最好的紅酒在法國，法國最好的紅酒在波爾多。法國有三大著名產區，分別是：波爾多Bordeaux、布根地Burgundy、香檳區Champagne 。波爾多以產濃郁型紅酒而著稱，布根地以產清淡型紅酒和清爽典雅型的白葡萄酒著稱，香檳區釀製世界聞名、高雅浪漫的氣泡酒。三.什麼是的香檳酒？香檳酒是以它原產地法國香檳的地名命名的。只有按照法國政府有關法令規定、用香檳區的葡萄、按照傳統工藝，並在本區內釀製的汽泡葡萄酒，才有權稱為香檳酒，而其他的只能稱為汽酒。四. 法國的八大名莊有：柏圖斯、拉菲、拉圖、武當王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊波爾多的四大產區：美度區、格拉芙區、聖達美隆區、寶物隆區吉隆河把波爾多分為左岸和右岸，左岸：美度區Medoc----- 拉菲Chateau Lafite、拉圖Chateau Latour、瑪高Chateau Margaux、武當王Chateau Mouton Rothschild格拉芙區Graves------紅顏容Chateau Haut-Brion葡萄品種以嘉本納沙威濃Cabernet Sauvignon為主右岸：寶物隆Pomerol------柏圖斯Chateau Petrus 聖達美隆St.Emilion-----白馬Chateau Cheval Blanc、歐頌Chateau Ausone五.法國酒的級別：VDT 日常餐酒 VDP 優良餐酒 AOC法定產區酒 六.釀酒葡萄和食用葡萄的區別： 食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少 釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多七.葡萄酒的品酒步驟： 看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 搖 酒杯逆時針搖晃以釋放酒的香氣 聞 將鼻子探入杯中輕聞幾下 品 喝上半口，讓酒液在口中打轉到達口腔各個部位八.葡萄酒的適飲溫度：成熟濃郁的紅葡萄酒：15―18濃郁型的白葡萄酒：12―16氣泡酒、香檳：7―8冰酒：3―5九.葡萄酒的儲存條件：1.溫度：一般是15―20攝氏度2.溼度：50％―75％。溼度過高會令酒標發黴，溼度過低會令橡木塞幹縮。3.亮度：避免強烈的Sunny或光源照射。4.平穩：避免過多或經常性震動5.氣味：避免有強烈刺激性異味滲入十.鑑賞優質葡萄酒的方法要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是-----將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。要判斷是否優質的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、複雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅是否夠長久。十一.葡萄酒如何分類1.靜態葡萄酒：在發酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態葡萄酒，酒精含量在8％--15％。靜態葡萄酒又細分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。2.汽酒：保留了發酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%--14%，有紅、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同年份、不同品種、不同產區的酒加以混合而成，使酒的品質保持一定的水準，所以標籤也沒有標示年份與葡萄品種。3.加烈葡萄酒：在發酵過程中加入白蘭地以新增酒精來終止發酵所得的酒，酒精含量一般在18%--22%。十二.如何理解乾紅乾白的“幹”？葡萄酒按糖份來劃分的話，可以分為幹型、半乾型、半甜及甜型四種。幹型糖度：1000毫升含4克以下的糖半乾型糖度：1000毫升含4克以上12克以下的糖半甜型糖度：1000毫升含12-45克的糖甜型糖度：1000毫升含45克以上的糖十三.新世界與舊世界許多歐洲葡萄酒的出產國都有上千年的釀酒歷史，在葡萄酒行業稱之為老世界。在歐洲以外的葡萄酒出產國種植釀酒葡萄和釀製葡萄酒的歷史大都在二百年以下，在葡萄酒行業稱之為新世界。老世界國家有：法國、義大利、德國、西班牙等新世界國家有：美國、澳洲、南非、智利紐西蘭等