1、材料：麵粉500克、麵肥50克、食用鹼面6克、溫水170克；

2、將面放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成麵糰發酵；

3、待麵糰發起，形成蜂窩狀時，加入鹼面和剩下的一半面粉，反覆揉勻；

4、將揉好的麵糰放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘；

5、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯逐個放入屜上，用旺火蒸17分鐘即可煮熟食用。

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首先，先做發酵麵糰，麵粉中加入鹼面，混合好，分次少許加入溫水，揉成一個光滑並且稍微軟一點的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱發酵1天時間；

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待將麵糰發酵好後，明顯看到體積膨大，並且其中會有很多的小氣孔，這個時候在其中加上少許30度左右的溫水靜置幾分鐘，倒掉；

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再向其中加入40毫升的溫水軟化麵糰待用，接著主麵糰中的麵粉放入容器中，加入軟化好的發酵面，分次少許加入溫水揉成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛；

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變成原來的2倍大，加入3克鹼面充分揉勻，再次醒發30分鐘，麵糰移至在案板上揉搓成長條狀，分成小面劑子，分別整理成饅頭胚子；

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最後，醒發20分鐘，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，差不多25分鐘的時間，關火燜4分鐘出鍋。