1 發糕是粗糧還是細糧

要看發糕是不是粗糧，就要看做發糕的材料。

發糕製做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨，再放在清水中浸泡3——6小時，待米粒泡脹後，濾水把溼米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖(或紅髮糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

發糕也是專用食品，在惠州十分風行，但平時也是不上市的，所以平時並不常見。

所以，發糕並不是粗糧，對於糖尿病來說最好是不吃。

2 發糕是酸性還是鹼性

酸性食品並不是帶有酸味的食品，而是指經過人體消化、代謝後生成帶有酸根的食品，這類食品一般含脂肪、糖類較多、如糖果、澱粉類食品(如大米、白麵)等。

發糕一般是發酵食物，其中含有酸性成分，所以屬於酸性食物。

3 蒸好發糕為什麼中間會凹下去

蒸發糕凹陷的幾種情況：

1.發糕蒸出來會塌陷是因為在用鹼中和的時候鹼用少了,所以蒸出的發糕會塌陷

2.關火後立即揭開蓋子就會塌陷

3.蒸的過程中開啟鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕，因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷

4.發麵用幹孝母時沒有放小蘇打(玉米麵發糕製作時沒有摻入麵粉)

5.米漿煳(玉米麵或麵粉)加水稀釋的太稀了

6.蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷