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1 # 小吃學院
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2 # 美食旅途
茄子，對於喜歡吃茄子的朋友吃放有很多種，紅燒、清炒、醬燒和清蒸等等，茄子 的營養價值還是比較 高的 ，也確實獲得很多茄粉，對於清蒸茄子，更是有些朋友的喜愛，茄子的口感成熟後，比較軟爛，當然對於清蒸的茄子，茄子的本身是要有點講究的，首先茄子的嫩度要夠，清蒸的方法蒸制的時間也要合適，另外，茄子本身是沒有味道 的，就需要有滿足不同口味需求的醬汁進行配合配合者食用。相對來講，清蒸的茄子還是比較簡單，只是在這調味汁的方面就需要根據自己的口味需求來配合了。
首先茄子選用比較嫩的並且個頭大小合適的，去蒂，洗淨。對於皮子我是不太贊成去掉的，所以一般就是直接用刀切成長短、粗細規格合適的情況下，直接放在蒸籠上，或者是去掉皮再切制，根據自己情況而定，講究一點的刀工方面那可定時要精湛的。
接著就是蒸制的時間要夠，但也不能過火，旺火足汽蒸制10-15分鐘即可，主要要達到軟爛，時間也不能長，否則茄子的水汽太重，口感不好。涼冷過後即可裝盤待用。
最後就是調味。清蒸茄子的味道可鹹可淡、味道可以複雜一點，也可以簡單一點，當然要根據自己的口味，生抽加上香油帶點蒜泥或者是小蔥即可，或者鹽、味精、生抽、香醋、紅油、蒜泥、芝麻醬、等等調成怪味即可。當然、紅油味、蒜泥味、鹹鮮味、甚至是魚香味都行。
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3 # 北方學子張宏法
主料
茄子200g
調料
蒜適量、芝麻適量、生抽適量、食鹽適量、調和油適量
清蒸茄子步驟1
清蒸茄子的做法大全
準備茄子
步驟2
清蒸茄子的做法圖解
刨去一些少皮
步驟3
清蒸茄子的家常做法
芝麻炒熟
步驟4
清蒸茄子的簡單做法
碗中加入生抽，蠔油 少量的糖
步驟5
清蒸茄子怎麼吃
去皮的茄子切段再切對半
步驟6
清蒸茄子怎麼做
上碟擺好，面上撒少量鹽，加幾滴油。大火蒸15分，拿出面上淋自配的醬油
步驟7
清蒸茄子怎麼炒
熱鍋下油爆香蒜頭，連油一起剷起淋在茄子面上，撒點芝麻即可
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4 # 貝殼影像
夏天到了，大家都會選擇相對來說比較清淡的食物，蒸茄子蒸土豆蒸南瓜都是不錯的選擇。但是清蒸可能口感和味道啥都會略微遜色一點，今天我們就來說下怎麼蒸茄子更好吃。一、蒜香蒸茄子
1、茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些後撕成條狀備用，準備料汁。
2、大蒜、生薑、青椒切成碎末。準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十來滴魚露，半勺白砂糖(飯勺即可）。
3、熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就做好了。
二、烤茄子
1、挑選比較大的茄子，因為 烤後會縮小。茄子洗淨後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。
2、用刀在茄子中間由頭至尾劃開，注意不要劃到底！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一劃，讓茄子肉鬆散方便入味。
3、用3勺油、2勺醬油、1/3勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較幹可以加2勺水。
4、把醬汁澆在茄子裡，用勺子弄勻。愛吃辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘即可。
三、清蒸手撕茄子
1、茄子洗淨，去蒂和尾部，切成小段。
2、蒜切成末，取一小碗，放入剁椒1勺、生抽1小勺和色拉油1小勺和蒜。用保鮮膜封一下。
3、電飯鍋下層煮飯，上層蒸格放入茄子和調料碗，按下煮飯鍵。
4、飯煮好，稍悶一會，開蓋，這時茄子也蒸好了。
5、待茄子稍涼，輕輕擠去水份，用手撕成條，放入大碗中。
6、茄子上加少許糖、鹽、雞精，倒入蒸好的調料，拌勻即可。
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5 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
茄子鹽適量芝麻油適量蒜介意者可不放清蒸茄子的做法
茄子去皮，切片，薄厚隨意，蒜切碎
鍋內放水，茄子裝進大點碗裡，上屜蒸熟
蒸熟後，把鹽，芝麻油，蒜末放入茄子裡拌勻，喜歡酸的也可適量放醋
開吃^_^
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6 # 美食理想
四川有一道經典的名菜叫燒椒茄子，是與清蒸茄子很好的結合。二荊條辣椒燒好後有特殊的香味，茄子最服大蒜的味道，此菜在拌制時蒜香味要足。燒辣椒35克、蒜茸20克，蔥花0.5克鹽10克、味精20克，也可根據需要放生抽、香油、紅油調製，效果也非常好。
先將美人椒燒好或炒好成虎皮狀後，用砂缽將燒椒加鹽搗成茸後，再分開將蒜加鹽搗成蒜茸，待用。將茄子去皮，放入鍋中蒸熟，再將茄子撕成條瀝乾水分，再將瀝乾水分的茄子放入燒椒茸、蒜茸、鹽、味精，拌勻後放入沙缽內，再放入生菜油5克，撒上蔥花即可。
注意在搗蒜茸和辣椒的同時放少許鹽，在蒸茄子的同時，用大火蒸上氣後蒸5分鐘即可。如果蒸好的茄子一天沒有用完，可以放入冰箱恆溫儲存，取用時，用微波爐打熱即可。在拌茄子時一定要注意要將茄子拌勻。注意茄子最多隻能儲存二天的量。
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7 # 鐵鍋燉
茄子洗淨，去蒂（TIPS1）；蒜去皮，剁成蒜蓉。
鍋內放水，大火將水煮滾，架上蒸架，放入茄子，撒上少許鹽，蓋上鍋蓋，中火蒸10至15分鐘。（TIPS2）
另起一熱鑊，放油，將油加熱至出煙，此時油為七八成熱，溫度為170℃至230℃，將蒜蓉放入，關火，利用餘溫爆香，加入適量鹽，吱啦吱啦聲響完即可。
茄子蒸好後，倒入蒜油拌勻即可。
小貼士1、如果碟子夠大的話儘量不要切開茄子，整條茄子蒸熟能最大程度保持茄子的水分和甜味；碟子不夠大也儘量不要切成太小塊。2、整條茄子蒸15分鐘，切開的茄子蒸10分鐘。 -
8 # 笑迎福來
茄子通常在家裡都會燉著吃，但是老王要說茄子做冷盤也是很好吃的。在冷盤的基礎上打扮一下，做成一朵花，那不是更完美了嘛
【家常菊花茄子】是改良過的一道冷盤。口感清爽，適合大眾的口味。菊花的造型很是吸引眼球，趕快跟著影片一起做吧。
準備食材：茄子一根、蔥葉兩段、蒜瓣兩個
準備調料：香醋一勺、辣椒醬兩勺、食用油適量
由於文字表述不清，具體做法在下方影片中
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9 # 網上廚房官方
我也非常喜歡吃茄子，因為茄子本身的熱量低，上班族經常遇到加班、應酬、出差等狀況，幾乎沒有時間運動，常常會變胖，攝入的熱量需要低一些；而且茄子能解毒，清熱還活血。
清蒸茄子by 大塵子
需要食材茄子1根蔥2根大蒜10g加拿大芥花油20ml生抽30ml蠔油5g姜一片做法步驟1.準備材料
2.茄子切長條
3.茄子用淡鹽水浸泡一分鐘
4.撈出，擠幹水份
5.放入蒸鍋，蒸5分鐘左右
6.蒸熟的茄子用筷子就能很輕鬆地扎透
7.蔥切成蔥花
8.大蒜和姜切末
9.瓷碗裡倒入芥花油
10.放入姜蒜末
11.加入生抽和蠔油
12.放入微波爐高火1分鐘
13.取出後加入蔥花，再高火30秒鐘，醬汁即做好了
14.最後淋在茄子上即可～
15.清蒸茄子
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10 # 鄉起炊煙
茄子是我們生活中常見的食物，其含有豐富的蛋白質，膳食纖維，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素B，維生素C，維生素E，鈣，鉀，鎂，鐵等營養物質。其具有清熱解毒，散血通腸，延緩衰老等功效。茄子有很多種做法，下面我來和大家分享一下清蒸茄子的做法，希望你們能喜歡。
1：取鮮嫩茄子500g。
2：把茄子去皮上鍋蒸熟過涼備用。
3：蒜蓉20g。
4：青椒小20g.切成末備用。
5：紅椒20g，切成末備用。
6：香菜20g切成末備用。
7：香蔥15g切成末備用。
8：辣椒油100g備用。
9：取一個小碗，加入鹽3g。
10：白糖8g。
11：耗油5g
12:陳醋：5g。
13：一品鮮醬油3g。
14：辣鮮露3g。
15：把調好的料汁用小勺攪拌均勻。
16：把料汁里加入香油2g。
17：把小蔥花放到料汁裡。
18：把蒜蓉放到料汁裡。
19：把青椒末放到料汁裡。
20：把紅椒末放到料汁裡。
21：把以上對好的料汁用小勺攪拌均勻後備用。
22：把冷涼的茄子切成條，放到一個窩盤中。
23：把調變好的料汁攪在茄條上，吃的時候拌均勻後就可以吃了。
回覆列表
清蒸茄子爽口味美，主要配好碗汁。
1、長茄子500克，去蒂後切成長條，放清水中泡出黑顏色，要泡到水沒一點顏色，雙手擠幹水分，放盤子中置鍋裡蒸15分鐘，蒸爛是目的。
2、紅辣子油。紅辣子碎100克，加5克花椒麵，2克13香，3克醋，10克水，2克白糖，3克白芝麻，鹽5克等一起拌勻，炒鍋裡熱300克油，分別到140度180度220度三次潑入辣子裡攪勻。
3、配碗汁。鹽2克、醋與水配的醋水40克，雞精4克等拌勻後，加入30克紅辣子油，加入青紅辣子絲。
4、拿出蒸好的茄子，冷卻後，把碗倒入其中，很美味的清蒸茄子就出籠了。