尿酸高不宜喝肉湯。肉湯的嘌呤值高，對尿酸高患者非常不利。

嘌呤是生物體內的一種物質，其代謝產物為尿酸。血尿酸（血液中尿酸濃度）是最常見的體檢專案之一。很多人在體檢中發現尿酸異常升高（高尿酸血癥），但因為沒有任何自覺症狀而未加重視。殊不知，高尿酸血癥是痛風的“前奏”，如不加控制和治療，會有演變為痛風的可能。

高尿酸血癥患者要避免高嘌呤食物，主要是動物內臟、海鮮和大部分魚類、啤酒、肉類等，尤其是濃的肉湯嘌呤含量很高，所以不宜喝。可以適當喝牛奶，因為長期低嘌呤飲食容易造成蛋白質攝入不夠。高尿酸血癥患者雖要注意限制高蛋白食物的總量，但也不可盲目地嚴加控制。在避免高嘌呤的前提下，攝入充足的蛋白質，這意味著食譜中要有適量牛奶和蛋類。

根據中國的指南意見，尿酸高的人群要儘量避免喝肉湯，尤其是濃肉湯，燉的時間越久，湯裡面的嘌呤、脂肪就會越高（而不是我們傳統意義上認為的湯裡面是精華），喝了後不僅不利尿酸的控制，更有誘發痛風發作的風險。所以，我們建議大家儘量不喝肉湯（尤其是燉的時間久的湯），實在想喝湯，最好喝蔬菜湯或者少量吃些嘌呤含量相對較低的肉，不喝煮肉的湯。尿酸是我們飲食攝入和體內分解產生的嘌呤化合物在肝臟中分解產生的，當正常飲食下兩次非同日空腹血尿酸高於420umol/L時即為高尿酸血癥。飲食攝入的嘌呤化合物大都來自海鮮、動物內臟、燉肉湯等動物性食物，而植物性食物（包括嘌呤較高的植物）對尿酸幾乎沒有影響，所以說，我們日常生活中要儘量不吃動物內臟（肝、腎等）、帶殼的海鮮（貝殼、牡蠣、蝦等）、肉湯（尤其是濃肉湯），儘量少吃（而不是不吃）牛肉、羊肉、豬肉、魚等，吃之前可以用水煮一下（去除油沫和煮肉後的水）之後再食用這些肉類。同時，要儘可能多的增加新鮮蔬菜的攝入。日常生活中我們要多飲水（包括茶水、咖啡，最好喝白水，避免喝果汁、可樂這類果糖豐富的飲料，也不包括肉湯），保證每天小便在2000ml以上，有利於稀釋和排出尿酸。同時要戒菸，限制飲酒量（痛風急性發作和痛風石等患者不能喝），避免受涼和劇烈運動，注意保暖、適當運動，同時要控制體重、減肥。對於無症狀的高尿酸血癥患者，當尿酸高於540umol/L時，開始服用降尿酸藥物，控制尿酸在420umol/L以下；如合併有高血壓、高血糖、高血脂、冠心病等疾病的高尿酸人群，當尿酸高於480umol/L，即開始降尿酸藥物治療，控制尿酸在420umol/L以下；而對於有痛風及痛風相關併發症（痛風性腎病、關節炎和痛風石等）的人群，只要尿酸高於420umol/L，即開始藥物治療，控制尿酸在360umol/L或300umol/L（有痛風石）以下。我們需要注意的是生活方式的改善始終貫穿尿酸治療的全過程。降尿酸藥物治療時，尿酸不能降的過低，不要低於180umol/L，尿酸高了不好，同樣尿酸過低也不行，長期的尿酸過低反而會增加老年痴呆、多發性硬化的發病率。

感謝閱讀，祝大家身體健康。

高尿酸不僅會引起痛風：

而且，有可能還是心腦血管疾病的高危因素之一。

高尿酸雖然和自身代謝直接相關，但飲食對尿酸的影響也是非常大的。對於高尿酸，王醫生不建議喝肉湯，或少喝！

減少食用動物內臟、海鮮、濃肉湯、啤酒。

這是常見食物嘌呤含量表，儘量少吃一些高嘌呤食物，以減少飲食對尿酸代謝的影響。

日常可多吃：米、面、牛奶、雞蛋、水果及各種植物油。另外每天要堅持多喝水，每天2000毫升。如果尿酸仍偏高或處在急性期可以多喝蘇打水；牛奶、酸奶等乳製品具有促進尿酸排洩的作用，日常可以多多飲用！

食物的做法要多用煮、熬、蒸，少用煎、炸的方法。儘量蒸煮的時間長一些！

為什麼建議高尿酸少喝肉湯呢？

因為大多數肉湯，經過長時間熬煮，嘌呤含量猛增，有人聽說過吃完三鮮火鍋，最後喝火鍋湯，第二天痛風發作的事情吧，而且常常發生。一個道理，肉湯更是含有大量的嘌呤。所以不見高尿酸喝肉湯。

可以喝一些，蔬菜、蛋、豆腐湯，還可以選擇一些微甜的湯；如果一定想喝肉湯，則要把燉湯的時間縮短，把煲湯變為煮湯。而且要控制每次的量，不宜過多，以免尿酸更高。

其實生活中，除了肉湯，還有好多美味的湯可以選擇，為了第二天不發生痛風，還是少喝一口肉湯為妙！

不建議喝。

肉湯是不建議我們尿酸高的患者飲用的，尤其是燉的時間越久的湯越不能喝，因為燉的時間越久，湯裡面的嘌呤、脂肪就會越高，飲用以後不利於我們體內尿酸的排出，反而會誘發痛風發作的風險，所以我們尿酸高的患者不要喝肉湯。如果，實在是想喝湯的話可以喝點蔬菜湯。

尿酸過高發部分是由於我們平常的飲食不合理、生活習慣紊亂而導致的，而飲食的攝入呢大部分都是來自海鮮、動物內臟、濃肉湯、啤酒、白酒等高嘌呤食物中，而像白菜、捲心菜、黃瓜等低嘌呤的食物攝入對尿酸高的患者是沒有影響的。所以，我們在日常生活中要遠離動物內臟（肝、腎等）、海鮮、濃肉湯等嘌呤高食物，多吃蔬菜水果，勤喝水有利於我們尿酸的排出。

老爸步入中年，在家吃飯時越來越少喝湯，他說：“我的尿酸高，不能喝肉湯。”尿酸高的人，真的不可以喝肉湯嗎？

高尿酸是人體中的嘌呤因代謝發生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病。在臨床上，正常男性尿酸標準範圍為150～380μmol/L [1]，如果高於這個指標，說明屬於高尿酸人群。

在日常飲食中，高尿酸人群應儘量選擇低嘌呤食物，避免因攝入過量的嘌呤，超過了人體代謝能力，引起痛風。人們經常食用的肉類如豬肉、牛肉中含有大量嘌呤類物質，但是高溫卻可以降解嘌呤。那麼我們現在看看，高溫烹飪後的肉及肉湯，其嘌呤含量的變化是怎樣的呢？

從表1可知，日常食用的牛肉、兔肉、豬肉、雞肉、鴨肉這五種肉，生肉中總嘌呤含量在0 . 1 %左右 [2]。這五種肉以雞肉中的嘌呤總含量最高，而且除黃嘌呤外，雞肉中的鳥嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤含量也是五種肉中相應含量最高的。這個實驗我們以雞肉為例，在水煮10、20、30、50、80min後測量雞肉及雞湯中嘌呤物質的含量。

圖1 水煮過程中對雞肉及雞湯嘌呤總量的影響

由圖1可以看出，隨著水煮時間的增加，雞肉中的嘌呤含量逐漸降低，雞湯中嘌呤含量逐漸升高，雞肉和雞湯中嘌呤含量有所降低，隨時間延長含量趨於穩定。

由這個實驗我們得知，高溫烹飪後的肉湯，其中的嘌呤類物質的總含量依舊較高。高尿酸人群可以食用少量的肉湯，倘若一次食用過多導致病情發生就不太好了。

參考文獻

[1] 葛均波, 徐永健. 內科學.第8版[M]. 人民衛生出版社, 2013.

[2] 王新宴,凌雲,儲曉剛,周平. 肉製品中四種嘌呤含量在水煮過程中的變化[J]. 食品科學,2008(07):67-69.

作為一名高尿酸導致痛風的患者，我的回答是，尿酸高的患者，不能喝肉湯。

近幾年，痛風和高尿酸的患者人數不斷攀升，越來越多的朋友成為“痛風俱樂部”的會員，或者由於尿酸指標偏高，而成為“候補”會員。

我想，每一位痛風和高尿酸的患者對於日常應該如何控制飲食，減少嘌呤的攝入量，一定都非常關心。我們每天都在選擇食物的糾結中度過，可以吃還是不能吃，可以多吃還是必須少吃，那感覺就是一個字“累”，兩個字“很累”，三個字“非常累”。但是，我們也沒有辦法，誰讓咱“沒有皇帝的命，卻得了皇帝的病”呢，自打得了痛風這個“破”病，就沒消停過。為了不讓體內的“風神”“作妖”，只好每天“精挑細選”地“進膳”了。

痛風和高尿酸患者控制飲食，其實完全可以不用過於“小心謹慎”。如果痛風和高尿酸患者過於嚴苛地控制飲食，勢必“無緣”許多美食，許多原本可以吃的食物，被白白放棄了。由於食物多樣性的減少，營養攝入不足，必然影響我們的身體健康。長此以往，尿酸是降下來了，但我們的體質和免疫力也都下降了，營養失衡了，不但嘌呤代謝紊亂無法糾正，其他的疾病也會“趁虛而入”。

痛風和高尿酸患者控制飲食，只要掌握住大方向，堅持一個總原則，就可以很好地平衡減少嘌呤攝入量和均衡營養的關係。這個總原則就是“四不”原則，即“不吃帶殼海鮮、不吃動物內臟、不喝魚湯肉湯和不吃太多過飽”。這個“四不”原則簡單好記，也易於執行，我們只要堅持做到，就可以最佳化控制飲食，平衡膳食結構，讓我們在降低和穩定尿酸的同時，增加攝入食物的多樣性，保持營養充足與均衡。

不吃帶殼的海鮮和不吃動物內臟是因為它們的嘌呤含量都很高，而不喝魚湯和肉湯是因為嘌呤的特性是溶於水，魚湯和肉湯在熬製的過程中，所用的魚類和肉類中所含的嘌呤成分絕大部分都溶解在魚湯和肉湯中，導致湯中的嘌呤含量奇高。所以，魚湯和肉湯都是痛風和高尿酸患者的“禁忌”，是屬於不能吃的高嘌呤食物。另外，像涮羊肉這類火鍋涮煮式食物烹調方式，其過程與熬製肉湯相似，這類湯汁痛風和高尿酸患者也需要避免食用。

重點來說說“四不”原則中的不吃太多和太飽。作為一名高尿酸導致痛風的患者，我一直認為痛風和高尿酸的朋友們，對於控制飲食不能過於”執著“。其實，從每天吃進的食物中攝入的外源性嘌呤也只佔體內嘌呤總量的20%，控制這些嘌呤攝入量當然對減少尿酸形成有幫助，但是作用不是我們想象中的那麼大。對於我們的身體健康整體而言，控制食物進食量比控制食物的種類意義更大，只要不是海鮮、動物內臟和肉湯，我們都可以適量吃一些，只要別吃太多，對我們的尿酸水平的影響有限。不吃太飽，則是養生的需要。

痛風和高尿酸患者，在日常生活中，控制飲食非常必要，可以幫助減少嘌呤的攝入量，降低尿酸水平。但是，也不必”草木皆兵“，過於嚴苛。我們只要堅持做到”不吃帶殼海鮮、不吃動物內臟、不喝魚湯肉湯和不吃太多太飽“就可以在減少嘌呤攝入量和保持營養充足與均衡二者之間達到平衡。只有這樣，才能保證和提高我們的體質，增強免疫能力，糾正嘌呤代謝的紊亂，從而預防和控制痛風的發作，減少高尿酸給我們的身體健康帶來的危害。

我是長樂未央，祝朋友們尿酸降，痛風停，身體健康。

尿酸高其實和喝肉湯沒有直接的聯絡。尿酸過高主要是人體嘌呤代謝紊亂引起的，而人體嘌呤代謝紊亂這類內分泌性疾病主要是是和人體的排毒器官腎臟的功能有很大的關聯，另外是和人的作息也密切相關。人們作息不正常，如經常熬夜不注意休息，腎臟器官不能很好的休補，腎臟機能減弱，造成人體有害物質如尿酸不能及時清除體外，在體內累積形成高尿酸，很容易形成痛風！所以和喝肉湯沒有直接關聯。恰恰相反的是尿酸高的病患者，補腎是必須的，為滋補身體喝一些肉湯是必須，主要不是食用動物內臟、海鮮等高嘌呤的食物，更不要飲酒，不增加腎臟器官的負擔，其他的肉湯是可以喝的，除此之外要按時作息把身體內分泌調理回正常的狀態，體內嘌呤代謝恢復正常，體內尿酸自然會降下來。

很多人認為湯是精華之所在，營養要比食材好！例如「老火靚湯」，是一道很著名的傳統粵菜，被認為是滋補養生的絕佳方法。

但是，對高尿酸患者來說，不正確的煲湯和喝湯方式，不但養不了生，反而可造成大麻煩。

生物體是由大量細胞組成。細胞裡面的遺傳物質DNA由嘌呤和嘧啶兩類脫氧核糖核酸組成。其中，嘌呤的代謝產物是尿酸，也就是說尿酸其實是人體的一種代謝廢物。它主要透過腎臟排出體外，因此，尿酸生產增多或者排出減少，都會導致血液裡面的尿酸濃度增加。高尿酸可以直接導致痛風和腎臟結石，也間接與慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病相關。

在普通人群，高尿酸主要由不節制地飲酒、吃肉、吃海鮮和喝高糖飲料等不良生活習慣導致。而慢性腎臟病人群，主要是由於腎臟排出各種廢物（包括尿酸）的能力下降導致。

曾有一位高尿酸的患者（地道的廣州人）問："我已經不吃肉不喝酒不吃海鮮了，為什麼尿酸還高呢？”

我當時問：“那您喝湯嗎？”

患者回答道：“當然喝，我只喝湯不吃肉！”

廣州人深知其中的含義。在粵港一帶，很多人認為“老火湯的營養精華都在湯裡”，把煲湯後的肉叫“湯渣”。

老火靚湯烹飪時，把雞鴨，或者是豬肉、牛肉、羊肉等放在燉鍋裡面，再加入一些藥材湯料（如當歸、人參、北芪、枸杞、紅棗之類），用文火（小火）慢煮2-4小時，煮好的湯是芳香四溢，讓人垂涎欲滴。

而我們吃的動物性食物裡面，主要成分就是肌肉纖維。這肌肉纖維裡面，除了大量蛋白質和水以外，還有細胞核，就是下圖中藍紫色的像米粒的東西。

透過上面的介紹我們已經清楚知道，細胞核裡面含有大量的嘌呤，在煲老火湯的過程中，蛋白質這樣的營養成分其實大部分還是留著了肉裡面，而肉中嘌呤則溶解在湯裡面。（所以肉中的營養其實是比湯更好的）

所以，一碗小小的老火肉湯，可以說是一碗滿滿的嘌呤濃縮精華。

這樣的結果是，喝湯不吃肉的行為，雖然肉是少吃了，但肉裡的嘌呤卻沒少吃，尿酸自然是降不下來。

1）首先，可以用低嘌呤的食材來煲湯。絕大多數蔬菜、蛋、豆腐、菇、哺乳動物血的嘌呤含量比較低。

千萬不要小看哺乳動物的血，哺乳動物的紅細胞正常情況下是沒有細胞核的，而鳥禽和魚的紅細胞有核。哺乳動物無核的血，嘌呤含量自然低。

建議的組合有：豆腐白菜湯、豬血湯、什錦菇湯、各種雞蛋湯或者蛋清湯。這些組合的食材，嘌呤含量低，無論何種烹飪方式，問題都不大。

2）如果一定想吃肉的煲湯，則要把燉湯的時間縮短，把煲湯變為煮湯。

即把肉在湯裡面煮熟就行，然後湯和肉一起吃，避免只喝湯的習慣。只要湯和肉一起吃的話，因為肉遠比湯有飽腹感，我們就可以很容易地控制這頓飯的嘌呤量了。

3）綜合以上兩條再合理混搭：透過調節一天的食物配伍，來控制總嘌呤攝入。

比如煲烏雞人參湯，湯肉同吃的情況下，主菜可以配豆腐，這樣一頓的嘌呤攝入就不至於太高。

最終，還是要正確對待“營養精華都在湯裡”的傳統思想，特別是對於慢性腎臟病患者來說，這個認識可能是錯誤的。

開個玩笑，據說一個北京人和一個廣州人同桌吃飯最和諧了：因為“廣州人吃湯不吃肉，北京人吃肉不吃湯”。

但是，如果他們兩個人都不懂以上內容，食物的吃法也都不節制，都一樣會可能吃出高尿酸而痛風！如果他們兩個懂得上面的搭配，就都可以在享受美味的同時，身體無恙！