梅乾菜扣肉：
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
材料五花肉250克，梅乾菜50克，植物油20毫升，姜5克，拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，蔥2根，挽結，料酒5毫升
做法 1.將五花肉洗乾淨後放入到涼水鍋中加破姜，蔥，花椒煮至8成熟，約20分鐘左右；然後將其撈出後用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，然後趁熱在肉皮表面上均勻塗上老抽。同時將菜乾放置清水中浸泡10分鐘。
2.倒少許油於鍋中，待油七八分熟時將肉的肉皮朝下放入鍋中炸煎至肉皮呈棕紅色時撈出，再用涼水沖洗肉表面，然後切成6釐米長，0.5釐米厚左右；再用老抽、料酒、白糖調成料汁，將肉片放入浸泡片刻著色後，再將皮向下整齊排放入蒸碗中。
3.再將泡散的菜乾放入熱油鍋中翻炒，加生抽，冰糖約炒3－4分鐘，待混合均勻後撈起放在蒸碗中的肉上面。
4.將碗放到蒸鍋裡用中低火蒸，大約30分鐘。端出扣肉，用盤子蓋住蒸碗口，倒翻回來，梅乾菜扣肉就做成，即可食用。但是如能將蒸時餘出的湯汁倒進炒鍋內加熱，勾芡再淋回梅乾菜扣肉上那麼看起來會更滋潤且味道會更好。
材料五花肉500g，梅乾菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙（20ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），醬油2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml）
做法
梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
鍋中放入適量清水（約300ml）和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
肉沫炒梅乾菜
材料肉餡，榨菜丁，泡好的梅乾菜，辣椒段，蔥，鹽，糖，花椒麵，味精
做法 1.辣椒段、蔥爆鍋，炒香後放入肉餡，炒幹、炒散，其間加點鹽、花椒麵。
2.加入榨菜丁炒一會，放入梅乾菜。
3.加入少許鹽、糖、花椒麵，也可以加一些醬油。
4.炒一會兒加入少許高湯或開水，稍微的燉一會兒。
5.湯收的差不多時加入味精，出鍋即可。
梅乾菜蒸肉
材料五花肉兩塊，梅乾菜一把，鹽
做法 1.五花肉兩塊（因為試方法做，沒敢弄太多）洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。
2.將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜裡沒鹽，這麼做是為了讓二者入味）
3.將肉片整齊地擺放適當的容器裡，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大火燒開後持續約五六分鐘，之後調至中心火蒸約3個小時。最好在盆上再個蓋子，這樣水汽不易進去。我沒蓋，以至蒸好的肉表面盡是水，有點像燉肉。
4.將蒸好的肉倒扣於盤子裡
梅乾菜燉排骨
材料排骨1斤，梅乾菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖
做法 1.排骨洗乾淨瀝乾水，梅乾菜用溫水泡一下，擠幹；
2.起油鍋，一勺油熱，下薑片蔥段爆香，再放排骨進去炒；
3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉；
4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉；
5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花
苦瓜辣炒梅乾菜
材料苦瓜，梅乾菜，幹辣椒，蒜子，鹽，白糖，麻油，味精
做法 1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，挖去瓜瓤，斜切成片，用鹽先醃一會兒，瀝乾水待用；
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用熱油爆出幹辣椒、蒜子香味，放入洗淨的梅乾菜，快速炒；
3.梅乾菜香味四溢時，緊放入醃製好的苦瓜片，加入白糖、鹽，繼續炒，最後加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
梅乾菜蒸雞翅
材料雞翅6個，梅乾菜一小把
做法步驟1：雞翅洗乾淨，擦乾水分，正反面各劃1刀。雞翅用料酒，生抽，少許鹽醃上60分鐘這樣，讓雞翅入味。
步驟2：梅乾菜用溫水洗，這個浸泡時間要靠經驗的，有的鹽多時間要長點，有的鹽少時間就短點，有的髒時間要長點，乾淨些的時間可短點。我這個大概泡了一上午，洗乾淨後切成小段。
步驟3：盤底鋪上點薑片，把醃好的雞翅放上去，然後放上切好的梅乾菜，澆點醃雞翅的滷水。
步驟4：上鍋蒸40分鐘這樣，等梅乾菜酥爛，雞翅可以用筷子輕鬆的穿過就可以關火了。
梅乾菜燒芋兒
材料（成都菜），小芋頭300g（南方多叫作芋奶），梅乾菜100g，郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），雞湯800ml，生抽1湯匙（15ml），姜1塊，香蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
小芋頭洗淨表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗乾淨。
梅乾菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反覆瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。
鍋中放入小芋頭和雞湯，大火燒沸後再放入梅乾菜、生抽和鹽，轉小火加蓋慢慢燜燒20分鐘，待鍋中湯汁漸稠。
最後將梅乾菜燒芋兒盛入盤中，撒入香蔥花即可。
梅乾菜餃
材料梅乾菜風味特殊，軟嫩甘酸，常被用來煮湯做菜底，增添香味等，以之入餡可使肉餡更軟嫩甘美，湯汁清甜不膩，其酸味更能挑起食慾，令人垂欲滴。
肉餡佔1／2，梅乾菜佔1／2
鮮肉餡200克、梅乾菜200克、蔥、姜
調味料醬油10克、鹽5克、生粉、肉湯250CC、豬油
做法 1、梅乾菜泡開後洗淨切粒。
2、將蔥、姜下鍋略微煸炒一下。
3、撈去蔥姜後，再煸梅乾菜。
4、加入醬油、肉湯。
5、加姜燒開，轉小火將梅乾菜煮熟。
6、最後，加生粉勾芡，等冷卻後與肉餡拌勻。
梅乾菜丸子
材料絞肉1/2斤，梅乾菜1杯，蒜末1大匙，辣椒1小匙，蔥末1大匙，白芝麻1/2大匙，醬油1/2大匙，香油1/2大匙，糖1/3大匙，蛋1個，水1大匙
做法 (1)將梅乾菜洗淨並瀝乾水份後切成細末，再將絞肉放入一起剁切使兩者徹底混合，接著加入其它材料及調味料(白芝麻除外)攪拌均勻。
(2)用手將作法(1)材料抓起甩打10次，再分成12??15個小丸子，放在盤中。
(3)蒸籠內滾水煮沸後，丸子入鍋蒸前撒上少許白芝麻，用大火蒸約20分鐘，取出後即可食用。
梅菜大蝦
材料梅乾菜100克，鮮蝦15個，八角3只，幹辣椒3只，香兩片，蔥1節，姜1塊，黃酒小半碗，老抽4湯匙，糖3湯匙，鹽適量
做法 1.蝦洗淨，剪去硬的觸角和蝦腳，從背部剖開兩公分（這樣是為了更 入味），取出蝦線。
2.梅乾菜快速用水淘洗淨，泡發半小時後撈出，擠幹水分。
3.鍋內油燒熱後，倒入蔥、姜煸香，再倒入蝦翻炒幾下，同時倒入 黃酒。
4.倒入梅乾菜、八角、幹辣椒、香葉、老抽、糖，加水至快沒過所有 食材。
5.大火燒開後，改小火10分鐘開蓋燉15分鐘左右，至湯汁快收幹，按 口味加入適量鹽，即可。
梅乾菜包
主料：黴乾菜100克，肥瘦豬肉150克，小麥麵粉500克，
調料：大蔥10克，姜5克，白砂糖25克，醬油20克，植物油15克，料酒25克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，豌豆澱粉5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克
做法 1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可。
2.豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅乾菜放碗中用開水泡開洗淨；將煮熟的胛心肉切丁，洗淨的梅乾菜切細末。
3.鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味精），放入梅乾菜末，加水並略調整口味後，讓梅乾菜入味，用澱粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4.將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
梅乾菜扣肉：
主料：五花肉，梅乾菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
材料五花肉250克，梅乾菜50克，植物油20毫升，姜5克，拍破，白糖0.5克，花椒1克，老抽5毫升，生抽5毫升，冰糖2克，蔥2根，挽結，料酒5毫升
做法 1.將五花肉洗乾淨後放入到涼水鍋中加破姜，蔥，花椒煮至8成熟，約20分鐘左右；然後將其撈出後用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，然後趁熱在肉皮表面上均勻塗上老抽。同時將菜乾放置清水中浸泡10分鐘。
2.倒少許油於鍋中，待油七八分熟時將肉的肉皮朝下放入鍋中炸煎至肉皮呈棕紅色時撈出，再用涼水沖洗肉表面，然後切成6釐米長，0.5釐米厚左右；再用老抽、料酒、白糖調成料汁，將肉片放入浸泡片刻著色後，再將皮向下整齊排放入蒸碗中。
3.再將泡散的菜乾放入熱油鍋中翻炒，加生抽，冰糖約炒3－4分鐘，待混合均勻後撈起放在蒸碗中的肉上面。
4.將碗放到蒸鍋裡用中低火蒸，大約30分鐘。端出扣肉，用盤子蓋住蒸碗口，倒翻回來，梅乾菜扣肉就做成，即可食用。但是如能將蒸時餘出的湯汁倒進炒鍋內加熱，勾芡再淋回梅乾菜扣肉上那麼看起來會更滋潤且味道會更好。
材料五花肉500g，梅乾菜50g，大蔥2段，姜2片，大蒜2瓣，大料2枚，料酒4茶匙（20ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），醬油2湯匙（30ml），油2湯匙（30ml）
做法
梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒（1茶匙，5ml），小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
鍋中放入適量清水（約300ml）和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
肉沫炒梅乾菜
材料肉餡，榨菜丁，泡好的梅乾菜，辣椒段，蔥，鹽，糖，花椒麵，味精
做法 1.辣椒段、蔥爆鍋，炒香後放入肉餡，炒幹、炒散，其間加點鹽、花椒麵。
2.加入榨菜丁炒一會，放入梅乾菜。
3.加入少許鹽、糖、花椒麵，也可以加一些醬油。
4.炒一會兒加入少許高湯或開水，稍微的燉一會兒。
5.湯收的差不多時加入味精，出鍋即可。
梅乾菜蒸肉
材料五花肉兩塊，梅乾菜一把，鹽
做法 1.五花肉兩塊（因為試方法做，沒敢弄太多）洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。
2.將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜裡沒鹽，這麼做是為了讓二者入味）
3.將肉片整齊地擺放適當的容器裡，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大火燒開後持續約五六分鐘，之後調至中心火蒸約3個小時。最好在盆上再個蓋子，這樣水汽不易進去。我沒蓋，以至蒸好的肉表面盡是水，有點像燉肉。
4.將蒸好的肉倒扣於盤子裡
梅乾菜燉排骨
材料排骨1斤，梅乾菜1把，蔥姜，料酒3大匙，老抽3大匙，鹽，糖
做法 1.排骨洗乾淨瀝乾水，梅乾菜用溫水泡一下，擠幹；
2.起油鍋，一勺油熱，下薑片蔥段爆香，再放排骨進去炒；
3.稍微多炒一會，等排骨變色，油出，略焦香，烹料酒3大勺，老抽3大勺，鹽、糖，加開水沒過排骨，大火煮開，中小火燉；
4.等湯少一半時，把梅乾菜加進去，繼續燉；
5.最後湯汁燉得差不多了，就調點雞精，大火收汁，關火，裝盤，撒點蔥花
苦瓜辣炒梅乾菜
材料苦瓜，梅乾菜，幹辣椒，蒜子，鹽，白糖，麻油，味精
做法 1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，挖去瓜瓤，斜切成片，用鹽先醃一會兒，瀝乾水待用；
2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用熱油爆出幹辣椒、蒜子香味，放入洗淨的梅乾菜，快速炒；
3.梅乾菜香味四溢時，緊放入醃製好的苦瓜片，加入白糖、鹽，繼續炒，最後加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
梅乾菜蒸雞翅
材料雞翅6個，梅乾菜一小把
做法步驟1：雞翅洗乾淨，擦乾水分，正反面各劃1刀。雞翅用料酒，生抽，少許鹽醃上60分鐘這樣，讓雞翅入味。
步驟2：梅乾菜用溫水洗，這個浸泡時間要靠經驗的，有的鹽多時間要長點，有的鹽少時間就短點，有的髒時間要長點，乾淨些的時間可短點。我這個大概泡了一上午，洗乾淨後切成小段。
步驟3：盤底鋪上點薑片，把醃好的雞翅放上去，然後放上切好的梅乾菜，澆點醃雞翅的滷水。
步驟4：上鍋蒸40分鐘這樣，等梅乾菜酥爛，雞翅可以用筷子輕鬆的穿過就可以關火了。
梅乾菜燒芋兒
材料（成都菜），小芋頭300g（南方多叫作芋奶），梅乾菜100g，郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），雞湯800ml，生抽1湯匙（15ml），姜1塊，香蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
小芋頭洗淨表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗乾淨。
梅乾菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反覆瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將薑片放入爆香，隨後放入郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。
鍋中放入小芋頭和雞湯，大火燒沸後再放入梅乾菜、生抽和鹽，轉小火加蓋慢慢燜燒20分鐘，待鍋中湯汁漸稠。
最後將梅乾菜燒芋兒盛入盤中，撒入香蔥花即可。
梅乾菜餃
材料梅乾菜風味特殊，軟嫩甘酸，常被用來煮湯做菜底，增添香味等，以之入餡可使肉餡更軟嫩甘美，湯汁清甜不膩，其酸味更能挑起食慾，令人垂欲滴。
肉餡佔1／2，梅乾菜佔1／2
鮮肉餡200克、梅乾菜200克、蔥、姜
調味料醬油10克、鹽5克、生粉、肉湯250CC、豬油
做法 1、梅乾菜泡開後洗淨切粒。
2、將蔥、姜下鍋略微煸炒一下。
3、撈去蔥姜後，再煸梅乾菜。
4、加入醬油、肉湯。
5、加姜燒開，轉小火將梅乾菜煮熟。
6、最後，加生粉勾芡，等冷卻後與肉餡拌勻。
梅乾菜丸子
材料絞肉1/2斤，梅乾菜1杯，蒜末1大匙，辣椒1小匙，蔥末1大匙，白芝麻1/2大匙，醬油1/2大匙，香油1/2大匙，糖1/3大匙，蛋1個，水1大匙
做法 (1)將梅乾菜洗淨並瀝乾水份後切成細末，再將絞肉放入一起剁切使兩者徹底混合，接著加入其它材料及調味料(白芝麻除外)攪拌均勻。
(2)用手將作法(1)材料抓起甩打10次，再分成12??15個小丸子，放在盤中。
(3)蒸籠內滾水煮沸後，丸子入鍋蒸前撒上少許白芝麻，用大火蒸約20分鐘，取出後即可食用。
梅菜大蝦
材料梅乾菜100克，鮮蝦15個，八角3只，幹辣椒3只，香兩片，蔥1節，姜1塊，黃酒小半碗，老抽4湯匙，糖3湯匙，鹽適量
做法 1.蝦洗淨，剪去硬的觸角和蝦腳，從背部剖開兩公分（這樣是為了更 入味），取出蝦線。
2.梅乾菜快速用水淘洗淨，泡發半小時後撈出，擠幹水分。
3.鍋內油燒熱後，倒入蔥、姜煸香，再倒入蝦翻炒幾下，同時倒入 黃酒。
4.倒入梅乾菜、八角、幹辣椒、香葉、老抽、糖，加水至快沒過所有 食材。
5.大火燒開後，改小火10分鐘開蓋燉15分鐘左右，至湯汁快收幹，按 口味加入適量鹽，即可。
梅乾菜包
主料：黴乾菜100克，肥瘦豬肉150克，小麥麵粉500克，
調料：大蔥10克，姜5克，白砂糖25克，醬油20克，植物油15克，料酒25克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，豌豆澱粉5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克
做法 1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可。
2.豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅乾菜放碗中用開水泡開洗淨；將煮熟的胛心肉切丁，洗淨的梅乾菜切細末。
3.鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味精），放入梅乾菜末，加水並略調整口味後，讓梅乾菜入味，用澱粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4.將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。