-
1 # 班瑪識途美食
-
2 # 江錦匯
準備原材料:豬肝 、豬肚、豬大腸、醬油、醋、香油、紅油、花生、香菜、蒜苗、糖。
輔料: 料酒(15克), 滷水汁(80克), 冰糖(20克), 蔥姜(各18克), 老抽(適量), 鹽(適量), 八角(2個), 草果(個), 桂皮(1塊), 小茴香(15粒), 陳皮(1塊)
步驟:
1. 將豬肝、豬肚、豬大腸洗乾淨去除淤血。
2. 起鍋放水將豬肝、豬肚、豬大腸、冷水下鍋 水開後煮十分鐘 撈出待用(滷水汁放入盆中待用)。
3. 準備好調料、蔥(蔥段)姜(拍段)。
4. 把鍋刷乾淨後重新放入清水 把豬肝、豬肚、豬大腸放入水中,加料酒、滷水汁、醬油、鹽、冰糖、紅油、蔥姜和輔料包(花生 香菜 蒜苗 八角 草果 桂皮 小葷香 陳皮 用乾淨布袋包好)。
5. 開過後用把鍋裡的浮沫撇乾淨,蓋上鍋蓋小火燉一小時三十分鐘左右豬下貨基本上就熟了。然後關火 將豬肝 豬肚 豬大腸在滷汁中浸泡4個小時。
6. 把豬肝 豬肚和豬大腸撈出來。
7. 把豬肝切成片 豬肚切成條 豬大腸切成段。
8. 澆上滷湯汁裝盤即可。
-
3 # 地肥小哥
答主山西柳林人
在我們當地有吃豬大腸等下水的習俗
吃法以滷製後直接拌著陳醋、蒜水、姜面、鹽以及個人口味的辣椒直接食用。
特點是:肥腸腥味較小,搭配醋蒜,絲毫不膩口,尤其解饞!
另一種是將腸洗乾淨後灌入蕎麵糊糊,煮熟以後成為“灌腸”,切碎後食用,冷熱皆可,風味不同。冷的有嚼勁,是我們家鄉宴席必備冷盤;熱的軟糯,口感舒適,非常入味。
個人認為這種吃法挺新鮮,題主可以嘗試。
-
4 # 做早餐小吃的劉師傅
豬肝豬肚豬大腸怎麼烹飪最好吃?豬內臟雖然膽固醇含量高,但同時它的維生素和微量元素含量也很高,食用得當,既有益身體又能暢享美食。我的經驗有以下最好吃的方法。
1.燙火鍋
豬肝適宜片生大薄片,用清水漂去血水至發白,豬肚(除肚頭)煮耙軟,切條。肥腸煮至耙軟,切滾刀塊。三種食物入火鍋,麻辣鴛鴦都可以,燙好放入油碟裡蘸食,美哉壯哉!
2.涼拌
白色將上述三種原料煮至熟透撈起涼透,切成薄片或小塊,川味做法,加複製醬油,白糖,醋,姜蒜米,小蔥花,芹菜段,香菜段,小米椒碎,花椒麵,油酥花生仁,熟芝麻,紅油,花椒油,香油一起拌勻,麻辣鮮香,甜酸爽口,按四川人的土話說的,飯都要多吃幾碗!
3.火爆
如川菜名菜:火爆雙脆和家常豬肝
家常豬肝:豬肝斜片柳葉薄片,去掉血水,加少許鹽,料酒,白胡椒粉,水澱粉拌勻,鍋置旺火下重油(油多放),混合油燒至7成熱,下豬肝迅速滑散即可,起鍋瀝油待用。量大魚辣子下鍋,加姜蒜片,花椒粒爆香,下木耳片和青筍片,蔥節爆炒半分鐘,下滑好的豬肝,烹入芡汁(少許鹽,白糖,醋,白胡椒面,雞精味精,水澱粉一起和勻),迅速收汁,淋少許香油即可。炒這道菜時,鍋裡也會燃起熊熊大火,蔚為壯觀。
4.乾煸
如干煸肥腸
煮好的冷肥腸切滾刀塊,入熱油炸至酥而不材。鍋上火下油適量,下郫縣豆瓣,辣椒段,花椒粒,大蒜瓣,豆豉粒,薑片炒香下肥腸段,青紅椒塊,芹菜段,下白糖,白胡椒粉,中火煸炒兩三分鐘至熟,下雞精味精,淋香油翻勻即可出鍋。
5.燒製
分為紅燒(加豆瓣)和清燒
如竹筒大蒜燒肚條
熟豬肚切條,鍋置火上,下豬油化開,加姜酸片,白蒜,炒香,加清湯,下豬肚條,青筍條,鹽,少許白糖,白胡椒粉,料酒燒開,調好口味,舀入竹筒內,用保鮮膜封口,口向上,人蒸籠蒸30分鐘即可
6粉蒸
如粉蒸肥腸
肥腸洗好入沸水飛水,撈起瀝水放涼切滾刀塊,拌入炒酥的郫縣豆瓣,姜米,五香粉,醬油,白胡椒粉,料酒,花椒粉,白糖,醪糟汁,雞精味精,菜油,香油,米粉,取蒸碗一個,將拌好的肥腸攤開放碗底,上放用鹽拌好的土豆塊,上蒸籠蒸一小時,起鍋將蒸碗翻扣在盤子上,撒上蔥花香菜即可。
7.做串燒
配洋蔥,青椒將切好的熟豬肝豬肚肥腸串成串燒,上碳火邊烤,邊刷油,邊撒上各種調料,做成喜歡的味道。
8.鐵板燒
鐵板上刷油,夾上醃製好的生豬肝,豬肚,肥腸等,煎至酥黃,蘸味碟食用
9.做成農家臘味
如:金銀豬肝
豬肝用竹筷穿洞,插人肥肉條,入香料鹽水中醃製入味,入烘房烘乾(或自然風乾),也可用柏樹枝燻烤成煙燻豬肝。
10.燉湯
如老母雞,豬肚一起燉湯。
11.做麵條澆頭
如肥腸面,豬肝麵,豬肚面
12.煲粥
如廣式生滾豬肝粥
13.打湯
如川菜名菜:肝糕湯
14.其它
如將調好味豬肉餡釀入豬小肚,煙燻幹,上蒸籠蒸熟,此菜叫香肚。
-
5 # 飛揚小廚
豬肝、豬肚、豬大腸這些都是豬的內臟,也就是俗稱的豬下水。那麼怎麼把這些烹飪成美味好吃的菜品呢?這幾種食材,我在家也經常做,下面就給大家分享一下我的做法。
火爆豬肝配料:姜蒜切末,泡姜切成絲,小蔥切成小段,芹菜切成小段。
碼味
豬肝洗淨,切成薄片,在清水中浸泡10分鐘,泡出豬肝裡面的血水,然後濾幹水分,裝入盆中。放入鹽,胡椒粉,料酒,醬油,生抽,豆瓣醬,攪拌均勻,放入澱粉,快速攪拌上漿。最後把姜蒜末和泡薑絲,在抓一點花椒,放在碼好味的豬肝上面。
炒制
鍋裡油稍微放多一點,油溫六七成熱,一起把豬肝、姜蒜末、泡薑絲,花椒倒入鍋裡,然後快速翻炒。豬肝變色,馬上倒入芹菜段和小蔥段,放入一點雞精,繼續翻炒幾下,立馬出鍋裝盤。
這道菜炒制時間不能太長,要快速出鍋。所以要事先把調味品和豬肝碼在一起。特點就是豬肝脆嫩,鮮香可口。
綠豆燉肚條配料:姜,綠豆,青筍
豬肚清洗
把豬肚放在盆裡,豬肚內的油去除乾淨。然後放入鹽、醋、麵粉或者蔥葉。不停的搓揉,把豬肚表面的粘液和髒的東西洗乾淨,這個過程要多重複幾遍,直到完全乾淨。
燉煮
砂鍋裡面加入適量的清水,老薑一塊拍破,放入鍋中。綠豆洗乾淨,從豬肚一邊的口子全部倒入豬肚內,然後拿一根乾淨的線把豬肚的口子紮緊,整個豬肚放入鍋裡燉。
燉到用筷子能夠輕輕的戳穿豬肚,就可以了,然後把豬肚撈出,切開,把綠豆全部倒入鍋裡。再把豬肚切成肚條放入鍋裡。最後把青筍切小一起放入砂鍋內,放一點鹽,直到青筍燉熟。
這道燉品不需要多加另外的食材,只把綠豆和青筍的味完全燉入到湯中,湯喝起來味道就很鮮美了。既滋補又去火。
紅燒肥腸配料:姜蒜,香料,大蔥段,豆瓣醬
肥腸清洗:肥腸清洗的方法和豬肚是一樣的,這裡就不在贅述了。
燒製
肥腸清洗乾淨,冷水下鍋,放入一點薑片,蔥段,料酒焯水。大概煮十分鐘左右就可以了,然後撈出涼冷,在把肥腸切成小塊。
鍋裡倒油,油溫四成左右,把肥腸倒入鍋裡煸炒,炒乾肥腸的水分,炒出油。然後加入姜蒜,蔥段,香料,鹽、豆瓣醬,醬油,生抽繼續炒。炒出所有調料的香味,加入清水或者高湯。煮半個小時左右。把香料和蔥段撿出來,放入雞精味精調味就可以了。
紅燒肥腸是我家鄉的名小吃。舀一碗肥腸,撒上蔥花和香菜,一碗白米飯,一碗醋湯。是我的最愛。
-
6 # 我係萬能輝
豬肝、豬肚、豬大腸這三種食材我平時就很喜歡吃,都挺好吃的,做法也不難,比如嫩炒豬肝、胡椒豬肚湯、紅燒豬大腸等,做法簡單省事,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
【胡椒豬肚湯】
生薑切片,蔥切段,豬肚清洗乾淨後放入盆中,倒上一些料酒,撒上一些食鹽和澱粉,揉搓片刻,然後沖洗一遍,再重複一次,將豬肚洗淨備用
鍋中倒水,放入一小把花椒粒,大火燒開後放入豬肚,焯一下,焯好後撈出備用
鍋中的水倒掉,換上新水,放入生薑片和蔥段,倒入少許料酒,放入豬肚,放入一些白胡椒粉,大火燒開後轉成小火燉煮,燉煮一個半小時左右,將豬肚煮熟後撈出,用刀切成小條然後放入鍋中,撒上適量食鹽調味,再煮十五分鐘左右即可
【嫩炒豬肝】
洋蔥切片,青椒切片,幹辣椒剪成小段,生薑切片,豬肝清洗乾淨後放入水中浸泡半個小時,將豬肝中的血水浸泡出來,然後切成薄片放入碗中,放上生薑片和澱粉,放入一些食鹽和白砂糖,倒上料酒,用手抓勻後醃製二十分鐘
鍋中倒水,將水燒開後放入醃製好的豬肝,豬至豬肝變色後撈出瀝乾水分備用
另起一鍋,倒上油,將油燒熱後先放入洋蔥片,炒出香味後放入青椒和幹辣椒,炒至斷生後,放入豬肝,倒入醬油和少許老抽,再倒一些料酒,放入食鹽和白砂糖以及花椒粉,翻炒均勻,將食材炒熟後即可盛出擺盤
【紅燒大腸】
首先將豬大腸處理乾淨,將豬大腸放入盆中,放上鹽和澱粉,倒上料酒和米醋,然後用水清洗乾淨,胡蘿蔔削皮切片,大蒜切碎,青椒切片備用
鍋中倒水,將水燒開後放入豬大腸,焯一下,焯好後撈出,換一鍋水,放上蔥段和生薑片,放入一些八角,放入豬大腸,倒入一些料酒和醬油,放入一些十三香,大火燒開後轉成小火燉煮,將豬大腸煮熟後關火撈出,切段備用
另起一鍋,鍋中倒油,將其燒熱後放入大蒜,炒出蒜香味後放入胡蘿蔔片和青椒,放入豬大腸,翻炒幾下後倒入煮大腸的湯汁,大火燒開後倒上水澱粉勾芡,勾好芡後即可關火盛出擺盤
好吃的紅燒大腸就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
回覆列表
大腸其實有幾百種做法,今天分享一款實用好吃的。除了紅燒,辣子,滷的
魚香酥炸大腸
主料:滷好的大腸
輔料:雞蛋一個,麵包糠細的,蔥薑蒜米
調料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,料酒,泡海椒,二荊條,剁椒躲蓉。
操作:滷好的大腸切段,2釐米。一分為二,拖蛋液拍麵包糠油溫6成下鍋炸制金黃撈起擺盤。
鍋中留底油,製作魚香汁澆在擺好的大腸上。酥酥嫩嫩,美味可口的魚香大腸做好了!