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1 # 三皮591
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2 # 成長中的點滴
步驟1
把熟肥腸切小段，放入鍋中，不要放油，一直炒到肥腸本身出油，肥腸略焦黃。
步驟2
溫熱水泡發乾木耳，洗淨待用。
步驟3
平菇撕小朵待用。
步驟4
蔥段，姜塊，蒜瓣，幹辣椒，蒜苗切好備用。
步驟5
鍋裡把肥腸炸出的油在加上食用油燒熱，加入花椒，等炸出小味，花椒變色撈出花椒，油備用。
步驟6
鍋裡把炸花椒的油燒熱後，放入豆瓣炒出紅油後，加入幹辣椒，蔥，姜，蒜，蒜苗頭，爆香後，放入炒好的肥腸。
步驟7
放入發好的木耳，鴨血，平菇，加入適量的料酒，放黑胡椒。
步驟8
最後放入蒜苗葉，味精，雞精提鮮即可。
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3 # 使用者2047197089888
步驟1把熟肥腸切小段，放入鍋中，不要放油，一直炒到肥腸本身出油，肥腸略焦黃。步驟2溫熱水泡發乾木耳，洗淨待用。步驟3平菇撕小朵待用。步驟4蔥段，姜塊，蒜瓣，幹辣椒，蒜苗切好備用。步驟5鍋裡把肥腸炸出的油在加上食用油燒熱，加入花椒，等炸出小味，花椒變色撈出花椒，油備用。步驟6鍋裡把炸花椒的油燒熱後，放入豆瓣炒出紅油後，加入幹辣椒，蔥，姜，蒜，蒜苗頭，爆香後，放入炒好的肥腸。步驟7放入發好的木耳，鴨血，平菇，加入適量的料酒，放黑胡椒。步驟8最後放入蒜苗葉，味精，雞精提鮮即可。
三皮591
2021-04-16
主料
肥腸3斤
輔料
自家滷調料適量
配料
花椒、適量
茴香、適量
老薑、適量
幹辣椒、適量
八角適量
丁香、適量
草果等適量
三奈、適量
桂皮適量
1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2. 把調料準備好，沒有老滷水，可以全用現成的滷料
3. 為了增加味道，除了加入現成的滷料，我還加了一些香料
4. 鍋裡燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開，將肥腸放進去，加入老薑等香料和滷料，我還把上次用過的滷汁一起加進去，再加兩大匙鹽。
5. 小火滷1個半小時，關火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經過這麼幾道工序華麗轉身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起！
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4 # 使用者871804948812
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先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開，這一步是為了方便新手操作，也可以對著水龍頭沖水，把肥腸翻過來。
步驟 2
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用剪刀剪掉裡面的肥油，也可以留一部分，喜歡吃肥腸的一定要自己做，外食的絕對沒這個功夫慢慢清洗，翻開裡面的肥油你就知道有多髒了。
步驟 3
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用麵粉和鹽反覆抓洗，我抓洗了10來遍。 雖說肥腸膽固醇高，喜歡吃的偶爾解解饞還是沒問題的，關鍵是這個清洗的過程，下次想吃也要等很久才會做了。
步驟 4
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清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。
步驟 5
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滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，有桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角也可以的。
步驟 6
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油鍋下白糖，炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的滷菜顏色發黑，口感也沒有糖色的好吃。
步驟 7
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中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火。
步驟 8
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一手拿鍋蓋，一手拿一碗水，把水倒到鍋裡馬上蓋上蓋子，防止油濺。
步驟 9
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看，糖色很漂亮，放姜蒜。
步驟 10
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放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。
步驟 11
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放入滷料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在滷菜煮開一會就關火，利用餘溫燜在鍋裡入味幾個小時，嗯嗯，這樣還比較省煤氣。
步驟 12
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中午滷下去的，下午接完寶寶回來，再大火燒開收汁就可以了。
步驟 13
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我每次都會做多點，做好的肥腸吃不完，可以用保鮮袋裝好速凍儲存。
步驟 14
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炒香芹
步驟 15
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酸菜肥腸
步驟 16
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蒜苗炒肥腸
步驟 17
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肥腸面
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5 # 使用者4276664906139
乾鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。
主料
豬大腸1000克
輔料
柿子椒60克
調料
植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅、尖、幹)25克
特色
色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
做法
1. 肥腸去淨油，用鹽、醋反覆揉搓，清洗乾淨後入冷水鍋內煮至斷生，撈出晾涼，切成3釐米長的菱形塊備用；
2. 萵筍去皮，切成厚片，放入乾鍋內。蒜籽去蒂入油鍋內炸一下撈出；鮮青、紅椒切滾刀塊；薑切片；蔥打結；
3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；
4. 蒜子去蒂；
5. 蔥切2釐米長的段；
6. 薑切片；
7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分；
8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛；
10. 再選出八角、桂皮、整幹椒；
11.鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結、薑片、整幹椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香後，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的乾鍋內即成
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6 # 溫柔河流Y
滷肥腸3節
二荊條6根
柿子椒2個
輔料
雞精一小勺 食用油一勺
步驟1
將滷好的肥腸撈出涼冷，切成小塊，轉盤待用
步驟2
將二荊條和青海椒切塊轉盤備用
步驟3
倒入一勺油即可。切記不要倒太多油。滷肥腸本身就有點油膩
步驟4
油燒至8成熟，倒入肥腸翻炒
步驟5
將肥腸多餘的油脂炒出口倒入二荊條，繼續翻炒，兩分鐘後出鍋即可
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7 # 提現太慢了
滷肥腸一根，青椒兩根，洋蔥半個，小蔥兩根，薑絲適量，大蒜四個，郫縣豆瓣一勺，花椒粒少許，幹辣椒九個，白酒一勺，味極鮮醬油一勺，白糖一勺
做法：1.郫縣豆瓣用刀剁碎。
2.姜切絲，蒜切片。
3.小蔥切成段，幹辣椒不切。
4.洋蔥切成片。
5.辣椒切成片。
6.肥腸切成段。
7.鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒煸香再放入薑絲和蒜片。
8.放入幹辣椒和小蔥段炒出香味。
9.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油10.倒入肥腸煸炒出油。
11.倒入白酒和味極鮮醬油繼續煸炒。
12.加入白糖翻炒。
13.倒入洋蔥和青椒翻炒斷生就可以出鍋了。
14.裝盤，一盤香噴噴的乾鍋滷肥腸就做好了
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主料
肥腸3斤
輔料
自家滷調料適量
配料
花椒、適量
茴香、適量
老薑、適量
幹辣椒、適量
八角適量
丁香、適量
草果等適量
三奈、適量
桂皮適量
1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2. 把調料準備好，沒有老滷水，可以全用現成的滷料
3. 為了增加味道，除了加入現成的滷料，我還加了一些香料
4. 鍋裡燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋裡換水燒開，將肥腸放進去，加入老薑等香料和滷料，我還把上次用過的滷汁一起加進去，再加兩大匙鹽。
5. 小火滷1個半小時，關火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經過這麼幾道工序華麗轉身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起！