農村的水芹有兩種吃法，一種是炒著吃，一種是做湯，炒著吃一般可以和農村的臘肉一起，香噴噴的，湯我們是放點火腿和青豆米，不知道你們和我們老家吃法一樣嗎？

在東北叫河芹，隸屬於山野菜！每年的春季市場有售。大多數用來包餃子，包子。那味道真是沒誰了，如果在農貿市場或早市遇見，一定要買點回家嚐嚐！也可炒雞蛋，炒肉！

水芹的嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。它幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。

水芹菜一般生長在中國長江流域 日本北海道 印度南部 緬甸 越南 馬來亞等。一想到水芹菜濃郁的清香味，尤其野的水芹菜更是讓人慾罷不能直讓人流口水，想想都回味無窮，像清炒水芹菜、涼拌水芹菜 生嗜水芹菜 水芹菜炒無肉……這些都是美味。下面我分享是我經常做和吃的水芹菜(煲仔水芹菜臘肉)分享如下:

主料: 臘肉切成片厚一釐米左右備用（臘肉要提前泡好、洗好、蒸好） 水芹菜1把(500-600克杆切段備用)

配料: 黃幹辣椒段20-30克 蒜片7-9粒 豬油50剋剋 生抽20克 老抽少許 鹽10克或（少許）蠔油40-50克 生抽20-40克 雞粉20克 味精20-40克

燒鍋熱油，放入切好的臘肉煸炒，煸出多餘的油脂不要，放入 幹黃辣椒、蒜片 老抽 雞粉10克左右 蠔油 味精10-20克左右 翻炒均勻加入少許清水燜煮一下臘肉收汁出鍋備用。

接下來，洗鍋燒熱放入豬油放入提前切好備用的水芹菜。放入鹽、味精、雞粉大火快速的翻炒，炒制半脫水的狀態倒入臘肉稍微翻炒一下，放入煲仔(煲仔提前燒熱備用）即可。

熱煲仔中的水芹菜跟臘肉呲呲的響，空中瀰漫著水芹菜濃郁的清香碰撞臘肉的肉香，聞著口水不由自主流口水。我流口水了；你流口水了嗎？

水芹怎麼做好吃？

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水芹是我們南方常見野菜，又叫野芹菜、水芹菜、刀芹、溝芹菜等等。水芹菜可以炒食、涼拌、醃製或做餡料食用，下面分享幾個吃法。

涼拌水芹

準備：水芹菜1斤，食鹽、味精、醬油、麻油各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水燒沸，將水芹菜摘洗乾淨後投入燙透，撈出放清水中過涼，擠幹水分切成段裝入菜盤。

2、加入食鹽、味精、醬油、香油，拌勻醃製片刻，即可食用。

水芹香乾

準備：水芹菜1斤，香乾3兩，食鹽、味精、香蔥、植物油各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水燒沸，將水芹菜摘洗乾淨後投入燙透，撈出放清水中過涼，擠幹水分切成段。

2、香乾切片，香蔥清洗乾淨切成碎末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥末煽炒出香味。

3、倒入香乾煽炒，加入食鹽，入味後出鍋備用。炒鍋加油燒熱，加入蔥末煽炒出香味，加入水芹。

4、撒入少量食鹽，煽炒幾下，倒入炒好的香乾，撒入味精，熟透入味後起鍋裝盤。

水芹菜不僅是健康的綠色蔬菜，全株還可以入藥，有保肝護肝、養護心臟、降低血脂、抗過敏、抗菌等有利於身體健康的作用。

水芹有什麼新吃法？

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準備：水芹1斤，羊肉餡8兩，富強粉2斤，香蔥、生薑、味精、食鹽、胡椒粉、素高湯、植物油各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水，大火燒開。將水芹摘洗乾淨後放入沸水中燙一下，再投入清水中過涼。

2、將水芹擠幹水分切成碎末。香蔥清洗乾淨後切成碎末。生薑去皮，拍松後切成碎末，跟水芹、羊肉餡混勻製成餡料。

3、將富強粉加入適量水，和成麵糰，再製成餃子皮。按平時做餃子的方法包入餡料，大火煮熟或蒸熟即可食用。

準備：水芹1斤，雞蛋3個，食鹽、味精、香蔥、植物油各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水，大火燒開。將水芹摘洗乾淨後放入沸水中燙一下，再投入清水中過涼。

2、將水芹擠幹水分切成段。香蔥清洗乾淨後切成碎末。雞蛋磕入碗裡，撒入適量食鹽，攪打起泡。

3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱。將蔥末放入煽炒出香味，倒入雞蛋液炒熟鏟成小塊，盛出備用。

4、炒鍋重新放入植物油燒熱，下入蔥末煽炒出香味，倒入水芹煽炒，加入食鹽煽炒入味。

5、倒入炒好的雞蛋，撒入味精，拌勻出鍋即可食用。

準備：水芹菜1斤，素肉3兩，料酒、食鹽、味精、醬油、生薑、香蔥各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水，大火燒開。將水芹摘洗乾淨後放入沸水中燙一下，再投入清水中過涼。

2、將水芹擠幹水分切成段。香蔥清洗乾淨後切成碎末。生薑去皮，拍松後切成碎末。素肉泡發後撒入適量食鹽醃製片刻，再炒幹水分。

3、炒鍋內放入植物油燒熱，倒入炒乾的素肉絲，加入醬油、蔥末、薑末煽炒片刻，加入食鹽。

4、烹入適量料酒和素高湯，翻炒入味後下入水芹段繼續煽炒，炒熟入味後下入味精，拌勻出鍋裝盤即可。

準備：水芹3兩，百合1兩，墨魚4兩，食鹽、味精、紅椒各適量。

步驟：

1、將水芹清洗乾淨切成段。墨魚泡發後洗淨，去皮切成顆粒。百合清洗乾淨。紅辣椒清洗乾淨切成塊。水鍋注入清水燒開。

2、將墨魚、水芹、紅辣椒、百合分別燙一下，撈出瀝乾水分。炒鍋內誒注入植物油燒熱，將所有原料倒入煽炒。

3、炒熟入味後，加入食鹽和味精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

準備：水芹4兩，百合4兩，海螺1斤，香蔥、蒜瓣、味精’食鹽、花生油、水澱粉各適量。

步驟：

1、將水芹清洗乾淨切成段。海螺取出螺絲肉，清洗乾淨切成片。百合清洗乾淨。香蔥洗淨後切成末。蒜瓣去皮，新後切末。

2、炒鍋放入花生油燒熱，先放入蔥末、蒜末煽炒出香味，倒入水芹和海螺、百合，新增食鹽和白糖。

3、煽炒至熟，撒入味精，拌勻用水澱粉勾芡出鍋。

水芹有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利溼等功效。

步驟

1.水芹去根 去葉 用淡鹽水浸泡後洗淨。

2.切段 瀝水。

3.油鍋熱放入芹菜翻炒。

4.加蓋燜一會。

5.加鹽 糖 雞精炒勻。

水芹菜，喜歡長在潮溼的地方，小溪邊，溼地旁，也能人工種，。以前我兒子的學校門口就有一個老太太自己把它種地裡，吃不完再拿出來賣，一捆幾塊錢！

我南方人，以前每次去表姐家，好像有黃鱔時，煎黃鱔，就用水芹菜當配料，好好吃。到北方去年看見老太太賣也買來吃，就炒肉片吃，也不錯！現在轉學了，就基本看不見了。

原料：水芹一把。

輔料：鹽、白糖、食油、宴會醬油。

這就是蘇州水八仙之一的水芹，

把這水芹去根，去根時要注意，只要把這根鬚切去就可，不可把這水芹的白莖切去了，這可就太浪費了，去老莖，放入水中浸泡一下，然後洗淨（水芹洗時有點難，因依附在其莖上的一些黑絲去除時有點難，需要細心才行），切成段。

水芹臘腸

因為水芹脆嫩，我覺得配合一點鮮甜的食材更能體現出整道菜的特點

所以介紹一道水芹臘腸給你，操作簡單，適合居家烹飪

主料：水芹一把，廣式臘腸一根

輔料：蔥花少許，薑絲少許，耗油一勺，鹽適量，美極少許，白糖半勺，料酒一勺

涼鍋熱油，因為臘腸出油，可以少放油，待油溫六成熱時，開至小火，下入臘腸，臘腸大火會糊，翻炒臘腸，下蔥花，薑絲，炒出香味

下料酒，改至大火，放入水芹翻炒一分鐘左右，放蠔油，鹽，美極幾滴，放入白糖半勺

雞精適量，炒勻出鍋

注意事項：此菜鮮甜口味，鹽不宜多，油溫熱後必須改小火，臘腸很容易糊鍋，美極，白糖適量即可