玉米是一種富含澱粉的食物，澱粉分解後為葡萄糖，也就是說，玉米中的含糖量其實是不低的，如果說認為吃玉米，吃玉米磨成的面做成的麵食或者喝玉米粥可以降糖的話肯定是錯誤的，對於高血糖、糖尿病的糖友來說，由於玉米種的含糖量較高，還不能過多食用，應該控制食用量，更提不上能夠降糖了。

另外，玉米更提倡新鮮食用，不要做成玉米麵或者煮成玉米粥，玉米本身是富含膳食纖維的食物，而且其中的維生素B族也相當豐富，還含有多種礦物質成分，如果加工磨粉之後，膳食纖維損失嚴重，高達80%以上，另外其中的礦物質、維生素也會大量損失，所以有益成分是下降的，特別是對於糖友來說，缺乏膳食纖維又富含澱粉的食物對餐後血糖想當不友好，不過比起精白麵粉來，玉米麵中保留的膳食纖維略高，而且也有特有的少量胡蘿蔔素，所以，只能說相對於精白麵粉來說，玉米麵更有利於維持餐後血糖。

玉米煮在粥裡的確是不錯的選擇，不僅增加了食物多樣性，而且玉米能夠提供更多膳食纖維，對平穩餐後血糖有好處，不過糖友不建議過多喝粥，粥是蒸煮時間較長的食物，其中澱粉的糊化程度會提高，糊化程度的提高就代表著澱粉中的糖分更利於消化吸收，而會更容易地讓血糖升高。所以，其實玉米麵和玉米粥都是升糖好手，千萬不要以為它們能夠降糖而大量食用。

如果喜歡吃麵食的糖友可以用玉米麵代替白麵粉，但麵食都不宜過多食用，因為質地較為精細，澱粉更容易消化吸收。喜歡喝粥的糖友也可以在粥里加入五穀雜糧，玉米就是不錯的選擇，但不推薦經常喝粥，粥也是更容易升糖的好手。

玉米麵和玉米粥都不能降血糖，它們都是含有熱量的，既然含有熱量，吃了之後就會引起血糖升高。但是吃玉米麵玉米粥，要比吃普通的白麵白粥，血糖反應更小一些。從這種層面來講，我們可以認為吃玉米粥、玉米麵可以輔助控制血糖。

玉米的升糖指數為55，和燕麥、黑米一樣，在主食中算是升糖速度比較慢的。玉米中含有的油酸、亞油酸、煙酸、維生素E、鎂、鉻、谷胱甘肽等，有助於調節血脂和血糖，是非常適合高血糖、高血脂、心腦血管疾病人群吃的。

將玉米做成玉米麵、玉米粥後，其營養價值並不會損失多少，但升糖速度卻變快了，尤其是玉米粥。像其他一些玉米制品，如玉米餅、玉米窩頭、玉米片等，相對於玉米本身，升糖速度和熱量值都變高了一些，吃的時候更要注意控制量。

比起吃玉米制品，更推薦糖友們直接吃蒸的玉米。一來營養保留好，二來口味清淡。不建議糖友們吃糯玉米，因為糯玉米的澱粉結構不一樣，更易引起血糖升高，糖友最好吃老玉米，沒有老玉米吃點甜玉米也無妨。

【趙偉，422字，2018/11/16】

聽說過南瓜降糖，苦瓜降糖，今天還是首次聽說玉米麵和玉米粥能降糖。要說吃玉米麵做的餅子，血糖升高的不快倒是有可能。

玉米主要成分還是澱粉，只要不是抗性澱粉，都會在消化系統中，在消化酶的作用下降解成葡萄糖，然後吸收入血，從而血糖濃度升高。所以說不管是玉米麵還是玉米粥，只能讓人的血糖升高。

當然，相比起白米粥，玉米粥的升糖指數低，也就是升高血糖的速度低一點，這是玉米作為粗糧的特點。所以說玉米只是升高血糖速度比精米要慢，但不代表它能降糖，這個說法是會讓人誤解的。再有，粗糧的升糖指數低，吃多了血糖照樣要超標。如果用降糖的說法來說這個事，會讓人誤以為要多吃玉米，這樣反倒害人。

再有一個，玉米粥的升糖指數，取決於原料以及熬煮的程度，玉米麵粉做的粥，其升糖指數要遠大於玉米碴子粥。加工的越是精細，熬煮的越是黏糊，其澱粉顆粒膨脹的越充分，也就越容易降解成葡萄糖，升血糖的速度也會越快。所以大碴子粥糖尿病人吃了血糖升高慢，但是玉米麵煮的玉米糊糊糖尿病人可碰不得。

不管是玉米麵還是玉米粥都不能降糖！

整粒的玉米（如煮玉米、玉米粒粥）由於顆粒較大且難以迅速消化吸收，對於高血糖人群來說，是非常合適的主食，能夠延緩餐後血糖的上升（消化的慢嘛）並防止低血糖發生（還是因為消化吸收的慢！）！

但將整粒的玉米粉碎成粉狀，原本被膳食纖維包裹在內部的澱粉會暴露出來，大大提升其在胃腸道的消化速度，因此，不管哪種粗糧，只要被打成粉狀都會變得好消化，不利於血糖控制！

很多中老年人喜歡喝雜糧粥或多種穀物混合打成的糊糊，雖然各種穀物的營養匯合其中，但卻是不利於血糖控制，建議胃腸功能較高的人群選擇雜糧蒸飯，而不是將穀物粉碎成細小顆粒或粉末！

綜上：

高血糖人群應儘量避免攝入白米飯、白饅頭、白麵條、白麵包等精白主食；

多選擇各種粗糧和雜豆，並保持穀粒及豆粒形狀完整，而不是打碎成粉狀；

小火熬至的黏糊糊的粥升血糖能力超強，不建議食用，大火快熬的“清湯寡水”、口感較硬的粥對血糖相對友好！

幾乎所有含碳水化合物的食物都能升高血糖，而玉米是以碳水化合物為主的食物，是我們傳統的主食，相比蔬果和肉類，升血糖能力更強一些。所以無論是玉米，玉米麵還是玉米粥，都不能降血糖。

一種食物升血糖的能力高低取決於幾個因素，含碳水化合物的多少，單次食用數量的多少，物理狀態以及該食物中含有膳食纖維得多少。比如肉，蛋，奶等蛋白質類食物對餐後血糖的影響遠遠小於含澱粉高的米飯，饅頭，甚至土豆；同樣是白麵，相比饅頭，同等質量的餃子升血糖的能力更低；同樣是玉米，玉米粒比玉米麵粥對餐後血糖的影響更小。

由此可見，食物的消化速度越快，升血糖能力越高。單一食物比混合食物更快；精加工或分解開的食物比完整，天然，或粗加工食物消化速度更快；混合食物中足量膳食纖維的加入又能降低這一餐的血糖負荷，因為它不僅能增加飽腹感（減少熱量攝入），又能延緩胃排空時間（減慢消化速度），還能在腸道內大展功夫，產生一些B 族維生素，短鏈脂肪酸，同時健康的腸道會使免疫力更強，對血糖穩定大有幫助。

再回到題目，吃玉米麵做的任何麵食或者喝玉米粥都會導致血糖上升，從上面的原則來看，玉米麵做的窩頭比玉米粥對餐後血糖影響更小，因為糊化程度更低，消化速度更慢。如果想讓血糖更穩定，還可以在玉米麵中加入豆麵混合，做成薄皮大餡兒的菜糰子，或者拌入青菜做成蒸菜，也不失為糖尿病患者的美食。#慢性疾病的冬季調理#

我認為這兩種食物都不能降糖。其實現實中幾乎沒有可以降糖的食物。只不過有的食物升糖指數低罷了。所謂的降糖食品都是忽悠我的。這是最基本的醫學常識

並沒有能降糖的食物，只能說某一種食物攝入後對血糖影響較小，適合糖友食用。 玉米麵和玉米粥實際上都屬於富含澱粉的食物，它們對血糖的影響速度甚至還算是較大的，玉米麵做成的麵食和玉米粥最好是作為主食。玉米麵和玉米粥還是有優勢的，至少相比於精白麵、白米粥等精白細糧來說，它們中保留了更豐富的膳食纖維，更有助拖延糖分吸收速度，對血糖更友好。

玉米麵和玉米粥的區別自然很好從字面上理解，一個是幹玉米磨成的粉面，另一個是可能是用玉米麵衝的玉米糊，有可能是新增玉米粒煮成的玉米飯粥。玉米是一種富含膳食纖維的蔬菜，如果並未經過精細加工的粗玉米麵其實對糖友來說是很好的主食選擇，它們可以做成粗玉米饅頭、粗玉米窩頭等食物，不僅飽腹感強，而且消化速度慢，可以讓血糖更緩慢上升。

玉米粉沖泡的玉米糊升糖速度會相對高一些， 畢竟是磨粉，膳食纖維破壞更嚴重，膳食纖維延緩血糖上升速度的效果就會大打折扣。如果用升糖指數來直觀反映玉米麵和玉米粥的升糖速度，玉米麵（粗）約是68，玉米糊約是77，玉米飯粥約70，幾個其實都屬於較高升糖速度的食物，要說能降糖是不可能的，甚至對血糖的影響還不小，只是相對於細糧中的白米飯、白米粥、白饅頭、白麵條來說要好一些，白米飯的升糖速度可高達81，白饅頭更是高達83。用玉米麵、玉米粥做主食，還是二兩內，比如一個窩頭、一個玉米饅頭、一碗玉米粥、 其實如果喜歡吃玉米的朋友，強烈推薦直接用玉米來代替主食，煮玉米的升糖指數在50~60，如果是普通玉米、老玉米升糖指數更低，甜玉米約55，糯玉米約60，相對於玉米麵、玉米粥來說對血糖的影響還更低一些，而且玉米保留了原來的狀態，保留的營養價值也要更高一些。

對糖友血糖更友好的主食類選擇還可以有很多，例如糙米、全穀物、薯類，非常推薦的是蕎麥、燕麥、黑秈米、小米、山藥、土豆，蕎麥飯、燕麥片粥、黑秈米飯、玉米的升糖指數僅有55，小米粥、小米飯的升糖指數也不超過63；土豆、山藥的升糖指數約60，這些都是對血糖還比較友好的主食類選擇。平穩好血糖還應當注意適當運動，幫助消耗額外糖分，另外需要服藥或注射胰島素的朋友也應當按照醫囑進行。

玉米麵和玉米粥可以降血糖？這是不可能的。不論是玉米麵還是玉米粥，都含有豐富的澱粉，澱粉經過消化就轉化為葡萄糖，然後吸收入血，因此，吃了玉米麵和玉米粥，只會升高血糖，並不會降低血糖。

血糖高的人或者糖尿病患者，都建議多吃一些粗糧，這是因為粗糧中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以延緩食物的消化速度，讓血糖釋放慢一些，不至於引起餐後血糖的巨大波動，對控制血糖有利。

玉米也屬於粗糧，同樣對於血糖的控制是有益的，但並不等於能降血糖。任何食物都不具有降血糖的能力，更別說是富含澱粉的主食了。只能說玉米相對於精米白麵來說，對控制血糖更有利。

現在人們白米飯、白饅頭、白麵條吃的多，這些主食由於經過了精細加工，丟失了大量的維生素、礦物質和膳食纖維，營養價值有所降低，中國居民膳食指南建議，主食要粗細搭配，無論是健康人還是高血糖人群，平時吃點玉米是很好的，既能補充營養，也能延緩消化，對於預防肥胖和慢性病很有好處。

玉米的吃法有很多，可以是直接啃玉米，也可以磨成面，或者打成渣，對於糖尿病人來說，食物的顆粒性越完整，越耐咀嚼，升血糖越慢，因此，要想讓血糖升的慢一點，可以直接煮熟啃著吃，有可以蒸成玉米窩頭，熬成粥的話不需要咀嚼，升血糖速度會快一些。糖尿病人最好不要喝熬成糊糊的粥類，玉米的升糖指數為55，玉米麵（粗粉、煮）的升糖指數為68，如果要喝粥最好能加入一些豆類，在保證熟的情況下，儘量保持顆粒的完整性，而且吃主食的時候，要搭配一些肉、蛋、奶、豆和蔬菜，這樣的混合膳食能夠延緩食物的消化速度，對控制血糖的穩定更有利。

玉米粥是玉米麵和玉米渣煮出來的，而玉米麵或玉米渣中，含碳水化合物量超過50%，吃了肯定會升糖，粥煮得越爛，升糖速度越快。

一問一答實話實說。

我患糖尿病病快20年了，日常裡玉米餅子小米粥為主， 不降血糖，血糖升得很低。