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1 # 首彩葡萄酒學院
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2 # 起床創業
哈嘍大家好!我是凱莉!大家都知道,葡萄酒的好處,但是為什呢喝葡萄酒要醒酒呢?那麼如何醒酒?
喝葡萄酒前需要醒酒是為了讓葡萄酒與空氣接觸發生加速氧化,從而釋放出酒的香氣,同時讓葡萄酒中的單寧更加柔順,口感更加醇厚。
醒酒之前,應先讓酒瓶保持直立,這樣做可以讓沉澱充分落至瓶底。開瓶時要注意,不要搖晃或轉動酒瓶,否則容易揚起瓶中的沉澱物。最後將葡萄酒倒入醒酒器中,醒酒器的形狀是長頸大肚子,它增加了葡萄酒和氧氣的接觸面積,同時葡萄酒的香氣也不會那麼快消散。醒酒的時間十幾分鍾到幾小時不等,醒酒的時間會因為葡萄酒的陳年期、釀酒葡萄、酒體狀況也或者是醒酒器的不同而改變。
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3 # 幸福生活華北區域
吃飯喝酒,飯桌上有葡萄酒,有熱情似火的人總會招呼服務員拿醒酒器,需要把葡萄酒醒著。
有這個必要嗎?
首先,我們來了解一下。
醒酒器,就是一個醒酒的工具,它的功能其實只有兩個:一個功能是潷酒渣,另一個功能是讓酒儘快甦醒。有陳年潛力的優質葡萄酒放置一段時間後,會出現一些結晶體,有些還會有一些其它的沉澱物,所有的這些沉澱物我們統稱為酒渣,裡面包含了酒酸石,久而久之,形成了大小不一的酒渣。如果不將這些酒渣瀝出,在倒酒的時候難免要進入酒杯,那麼含有酒渣的葡萄酒喝起來會影響口感,進而也會影響心情。如同一碗海參粥,很有營養的一碗香噴噴的熱粥,由於海參沒有處理乾淨或者米中摻有砂石,喝到嘴裡咯牙,那是一種多麼不愉快的口感體驗。一般來說,能夠產生酒渣的葡萄酒還算是不錯的葡萄酒,是正經的透過發酵等過程進行的葡萄原釀,這些酒有一定的陳年的能力,所以才會從剛開始裝瓶的純淨到後來放置幾年之後出現的沉渣。如果是勾兌的葡萄酒,是沒有這個能力逐漸出現沉渣的。很普通的餐酒由於陳年能力弱,一般也不會出現沉渣。醒酒器口小頸長底大,這樣設計的目的就是為了讓沉渣在底部老老實實待著,倒酒的時候不至於跑到酒杯當中。瓶頸細長也是為了更大程度地保留葡萄酒的香氣,免得香氣盡早散去。對於日常餐酒,由於它們的釀造工藝和選取葡萄不同,這些葡萄酒是不需要陳年的,可以說新酒的時候是最好喝的。所以,這些葡萄酒是不需要醒酒的,如果再拿個醒酒器醒酒,可能開始喝酒的時候味道已經變得不那麼優雅了。大家喝的較好的葡萄酒,相對來說,都是比較年輕的,沒有儲存多長時間,都是現買的葡萄酒,這些需要經過陳年的才會更好的葡萄酒,在我們拿來喝的時候,就需要用醒酒器醒酒了,如果不醒酒,喝起來會感覺酒體緊緻、艱澀,此時需要大量的空氣進入喚醒沉睡的細胞分子,讓他們更快成熟。用個不太實際的例子來說明一下,飲用需要陳年的好葡萄酒,如同吃涮羊肉一樣:新酒不醒,就像吃羔羊肉一樣,沒有味道;老酒醒的時間過長,就像吃老羊肉一樣,咬不動;剛剛成年的小肥羊,是最好吃的,葡萄酒亦然,在最適合的時期喝是最爽口的。所以,不是所有的葡萄酒都需要醒酒,要根據情況看這瓶葡萄酒的特性,不能一概而論地拿瓶葡萄酒就找醒酒器醒酒,看似懂酒,有時候卻是畫蛇添足。醒酒,顧名思義是將瓶中“沉睡”的酒液喚醒,這對愛喝葡萄酒的人來說一定不陌生。不過,醒酒的作用是什麼?是不是所有的葡萄酒在喝之前都需要醒酒呢?
醒酒的作用
1、過濾雜質:雖然現在很多葡萄酒都是經過過濾後才裝瓶的,但也有部分酒莊為了保留葡萄酒的原始風味,只進行輕度的過濾,而葡萄酒經過長時間的陳年或儲存後,會產生一些雜質和沉澱。透過醒酒器(專業名稱是“潷酒器”),能將酒中的雜質和沉澱過濾掉,避免影響喝酒時的口感。
2、驅除不好的氣味:葡萄酒在瓶中長時間的”沉睡“,會因為細菌、二氧化硫、酵母等滋生一些難聞的氣味,喝之前適當地醒酒有利於讓這些不好的氣味散發掉。
3、釋放香氣:醒酒讓空氣進入酒液,喚醒葡萄酒,將各種豐富的花香和果香慢慢釋放出來,還有可能發展演變出微妙複雜的其他香氣,有助於品鑑時聞香。
4、氧化、柔和單寧:氧氣與酒液的接觸是一個緩慢的氧化過程,能使粗糙的單寧被柔化,葡萄酒的口感更加順滑。
不是所有的葡萄酒喝之前都需要專門醒酒
1、大部分的葡萄酒都可以透過搖杯的過程邊喝邊醒,不需要專門醒酒,因為葡萄酒在每個時間段的變化是不同的,你可以邊搖杯邊品味5分鐘、10分鐘、15分鐘……每個時間點杯中的酒液會產生怎樣的變化。假如某款葡萄酒適合醒20分鐘,你也不可能掐著表在20分時一飲而盡。而且每瓶酒因為所處的環境不一樣,需要醒酒的時間及產生的變化也不同,還不如自己慢慢喝,慢慢品,去尋找那個最佳的時間點。
2、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒不需要醒酒。因為這些酒本身風味柔和,果香清雅精緻,醒酒時氧氣的介入會使得口感變得寡淡。
3、年份較老的葡萄酒會有些陳舊的氣息、酒香被掩蓋。透過醒酒可以激發酒的香氣。但這些酒因為已經在長時間存放中被空氣慢慢氧化,再長時間醒酒只會加速它的徹底老化,所以醒酒時間不宜過長。另外,年老的葡萄酒會產生部分沉澱,透過醒酒器可以對酒進行一定的沉澱過濾。但香氣雅緻且容易消散的老酒最好不要醒酒,只需在飲用前將其直立放置幾天,便可開瓶飲用。
4、有陳年能力,但是尚年輕的葡萄酒是最需要醒酒的,比如單寧含量較高,年份較新的設拉子(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒,因為這些酒有陳年潛力,需要等待一段時間才能獲得更高的品質,如果直接飲用,豐富的單寧及酸會讓口感變得很青澀,單寧粗糙,所以需要透過醒酒與空氣接觸,柔化單寧,讓口感變得圓潤柔滑。
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4 # 東坡廚人小毛哥
喝葡萄酒前需要醒酒是為了讓葡萄酒與空氣接觸發生加速氧化,從而釋放出酒的香氣,同時讓葡萄酒中的單寧更加柔順,口感更加醇厚。
為什麼喝葡萄酒需要醒酒?
醒酒之前,應先讓酒瓶保持直立,這樣做可以讓沉澱充分落至瓶底。開瓶時要注意,不要搖晃或轉動酒瓶,否則容易揚起瓶中的沉澱物。最後將葡萄酒倒入醒酒器中,醒酒器的形狀是長頸大肚子,它增加了葡萄酒和氧氣的接觸面積,同時葡萄酒的香氣也不會那麼快消散。醒酒的時間十幾分鍾到幾小時不等,醒酒的時間會因為葡萄酒的陳年期、釀酒葡萄、酒體狀況也或者是醒酒器的不同而改變。
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5 # 黃瑞美食
葡萄酒飲用之前需進行醒酒,“醒”後的葡萄酒味道更加的美味,但有些葡萄酒卻又不需要醒酒,那麼這葡萄酒為什麼要醒酒呢?哪些葡萄酒需要醒酒呢?
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葡萄酒為什麼要醒酒
葡萄酒以葡萄為原料,在釀製時並沒有去掉葡萄皮和葡萄籽,因此,葡萄酒中含有較多的鞣酸和單寧物質,這些物質會影響到葡萄酒的口味,而醒酒過程就是讓葡萄酒充分和空氣接觸,透過氧氣的氧化,去掉些單寧物質,改善葡萄酒的口感。
2
葡萄酒都需要醒酒嗎
醒酒主要是針對新酒,並不是所有的葡萄酒都需要醒酒。
葡萄酒中含有單寧物質,不過也就新釀製的葡萄酒中含量較高,而哪些高檔的陳釀葡萄酒單寧的含量很少,酒更是經過了長久的發酵,經不起醒酒,以免葡萄酒的風味流失,因此,陳釀葡萄酒不需要醒酒。
3
白葡萄酒需要醒酒嗎
白葡萄酒一般不需要醒酒,不過酒精度較高的也可以醒酒。
白葡萄酒醒酒並不是為了去除單寧,因為,白葡萄酒幾乎不含單寧,它醒酒的主要目的是為了升溫,剛取出的白葡萄酒都偏涼性,透過醒酒能升升溫,同時也促進酒中的芳香氣味散發出來,品嚐時口感和味道都更好。
4
葡萄酒怎麼醒酒
生活中的常規的葡萄酒在釀製後就都經過了一段時間成熟,一般只需要提前兩小時開啟瓶蓋即可達到醒酒的目的;而對新釀製的好酒,單寧味濃郁,可先用醒酒器將葡萄酒倒出,醒兩小時,再倒入原瓶中,密封好靜置一段時間,再用醒酒器進行二次醒酒,這次醒酒只需要1小時,即可飲用,而比較老的葡萄酒不需要醒酒,若是有澀味,在酒杯內搖晃幾圈即可去除。
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怎麼辨別葡萄酒是否需要醒酒
看年限:一般新釀製的葡萄酒要醒酒,新酒中含有較多的單寧物質,影響口感,看其生產時間,若是老陳釀,就不用醒酒。
嘗味道:先開啟葡萄酒,倒出少許品嚐味道,若是味道很好,沒有澀感,可以不用醒酒,若是帶有濃郁的澀澀感,則需要醒酒。
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怎麼看葡萄酒是否醒好
1.先嚐嘗酒。若酒中果香味少,單寧太重,或者幾乎沒有水果香味,則此酒太封閉,需要醒酒。
2.再嘗一下。按照介紹的時間醒酒後再次品嚐,如果酒依然沒有多少變化,再等30-60分鐘。
3.酒醒好了之後,帶有令人愉悅的花香,還有水果的味道,就醒好了。
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6 # 小狄釀酒
葡萄酒為什麼需要醒酒?相信很多人都不知道;“醒酒”又該怎麼醒呢? 下面就讓我們一起來了解一下吧。
葡萄酒為什麼要醒酒?
答: 有人說葡萄酒是有生命的,紅酒中的單寧開瓶前氧化程度很低,酒香味封在酒裡,喝起來酸澀,果香味淡,醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣,吸收氧氣,充分的氧化,釋放迷人的香氣,降低澀味,使酒的口感柔和、醇厚,同時也可以過濾一些沉澱物。
葡萄酒該怎麼醒酒?
答:準備好一個乾淨的醒酒器,開瓶時不要隨意晃動或轉動酒瓶,開瓶後透過光源檢查瓶底,確保沉澱物沒有汙染上方液體,傾斜葡萄酒與酒瓶成90度,緩漫且均勻的將酒液倒入醒酒器中,要一次完成,不要讓沉澱物倒流回去和酒液混到一起,醒酒需要十幾分鍾到一個小時左右,等待酒醒後,將葡萄酒倒入杯中飲用。
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7 # 小鈺媽媽518
葡萄酒屬於水果自然發酵酒,酒在發酵時會產生一種氣體,這種氣體說真的,不怎麼好聞,而葡萄酒就是葡萄汁,果汁在任何情況下都是在不斷髮酵分解氣體的,所以,開瓶後需要放置一會,使裡面的氣體充分揮發掉,這樣聞起來沒那麼影響食慾,喝起來自然就感覺口感更好了
回覆列表
醒酒通常針對紅葡萄酒,白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒。
醒酒有三個目的:
1.擴大酒液和氧氣的接觸面積,加速氧化,從而柔順單寧(就是讓我們的口腔感覺到乾澀的酚類物質),讓葡萄酒變得更加柔順好喝。
2.進一步釋放酒香。
3.對於一些有沉澱的老酒來說,醒酒的目的更多在於去除沉澱。
怎樣醒酒?
1.把酒倒入醒酒器,靜置。
2.把酒倒入杯中,慢慢喝。