正餐分好幾道菜，每道菜需要配不同的酒水，不明就裡的話，會有眼花繚亂的感覺。

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

　　不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

　　如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。因為品酒師一致認為，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

下面幾條葡萄酒正餐的禮儀，需要牢記

　　1、款客的紅酒溫度應介於12-15攝氏度之間。宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白葡萄酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。

　　2、西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒，不過需要記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才輪到主人自己。

正確的倒酒方式是隻倒二分之一。那麼你們可能會問多少才叫二分之一呢？以下圖為例

宴會之前需要先將葡萄酒倒入有塞子的玻璃瓶內，這叫醒酒。因為品酒師一致認為，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出去款待客人。

下面幾條葡萄酒正餐的禮儀也需要牢記在心：

1、紅酒溫度因該保證在12-15攝氏度之間，這樣口感會更佳，如果是白葡萄酒的話則需要擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白葡萄酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。

2、西式宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒，不過需要記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才輪到主人自己。

3、在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高階酒在餐末敬上。中國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，中國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。　　

4、絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

5、除非技藝嫻熟，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且避免手溫傳導至酒瓶，瓶口儘量朝上，免得酒灑出來。有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉澱物就不會揚起來和酒混在一起。基本需要注意的就這麼多了你學會了嗎？

說來可惜，給人倒酒從來不是我擅長的技能，別說是和正經的侍酒師比較了，就算是在家裡吃年夜飯給長輩倒酒也要被老媽吼幾嗓子。當然，主要是我家裡遵奉一項禮儀：給長輩倒酒需要用雙手託著酒瓶。（在笑的讀者你來試試看，非常難好嗎！）

讓我們先來看看一個比較專業的倒酒流程。下面這段影片充分展示了給西裝革履的客人服務時，富有儀式感的全過程，展示了餐飲團隊的協作還很有教育意義。

看完後我相信大家和我一樣都想知道——挖掘機技術到底哪家強？

好了，假如你還沒有買到心儀的挖掘機，那我們來說說簡易版的倒酒有哪些竅門？

1.做好事先準備：

a.一條餐巾；主要用來擦拭酒瓶附近滴下的酒液，如果你的酒之前冰鎮過，也能用來擦拭酒瓶外邊的水漬。專業侍酒師這條餐巾是白色的，而且會頻繁更換保持乾淨。但如果自己家裡用，紫色或者酒紅色才是比較省事的選擇。

b.來張倒酒片也沒什麼不好；倒酒片（DropStop）是一種非常薄的PET亮片，捲成卷插在瓶口後不僅能防止酒水滴落，還能方便你更容易控制酒的流速。儘管專業侍酒師對此不屑一顧，但你自己用的話，能省下不少力氣，特別是要給很多人倒酒的時候。

2.正常的開酒：

用最常見的海馬刀 （The Waiter’s Friend）自帶的小刀切開酒瓶口的錫紙或塑封，儘量保證切口整齊利落，如果封口顯得參差不齊，乾脆撕掉，免得倒酒時沾上酒液，影響美感。

3.倒多少：

通常說來，大多數高腳杯都是鬱金香形的，最佳的位置通常是在靠近酒杯最寬的位置。不過，這也不是唯一的選擇：如果你家的杯子實在太大，或者你的朋友喝的實在太慢，那麼最好不要超過150ml，也就是五分之一瓶。如果你們只是為了喝個痛快，那多倒些也無妨，保證酒的液麵距離杯口的空間能讓你把鼻子插進去仔細分辨香氣就好。

4.提升腔調的竅門：

在你倒好酒後，別急著豎起酒瓶，而是先轉一下。如果手法巧妙，這樣可以讓瓶口打轉的酒液不至於沿著酒瓶的外壁滴下來。如果那款酒的瓶口殘酒實在太多而你的手法又不是特別熟練，這麼轉一下至少能讓你的朋友覺得“哇噻，好帶感呀”。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，於是法語裡就叫這裡的酒為酒裙（La Robe）。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣裡需要注意的三點：

1. 望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質。但是要注意偶爾出現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於正常現象，與整個酒體都渾濁的情況不同。

2. 望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有“黑酒”之說。

3. 望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手範兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的資訊。紅葡萄酒的顏色會隨著時間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關係哦）。

二．聞

聞字訣招數簡單，分作兩招來聞即可：

第一式：葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣。

第二式：輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。

聞香也要注意三點：

1. 聞狀態。氣味是否是正常狀態？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

2. 聞濃度。酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標。

3. 聞香氣。聞字訣其實講究的不是招數而是內功，你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產區？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內外兼修，招式漂亮還得有深厚內功。

三．嘗

嘗字訣是品酒四章經裡的重點——葡萄酒最終還是要來喝的，而且也最複雜，各門派章法也略有不同，此處取個綜合，待各位在實踐中體會。

嘗酒要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為有時第一印象並不準確，而且隨著時間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。酒在嘴裡分三個階段：

初味：酒液一進口腔會有一個第一印象。

中味：小吸一口氣，讓空氣進入，香氣會感受得更濃郁。

餘味：喝下或吐掉酒後，口留餘香，好酒的香氣會停留數秒以上甚至更長。

雖然在國內很少聽到以“侍酒師sommellier”為名的工作，但是，在許多高檔的餐廳、酒店，服務人員做的就是sommellier的事情。

想弄清楚西式宴會該怎樣給客人倒酒，以專業侍酒師的服務步驟作為標尺來學習就好。

1.葡萄酒被端上餐桌時，酒瓶上的正標需朝向客人，以便客人辨認酒款資訊（包括年份、產地、品種等）。

2.若是以軟木塞包裝的葡萄酒，則用海馬刀割開錫紙帽，找準軟木塞中心點，把軟木塞慢慢的旋出來。開啟軟木塞的過程中全程不要轉動瓶身，原因有三點：

一、始終保證酒標正對客人以示尊敬；

二、如果酒的年份較老，可能會有沉澱，旋轉酒瓶容易把瓶底凹槽處的沉澱物轉入上層酒液，影響飲用時的口感；

三、旋轉酒瓶會造成瓶底與桌面之間的摩擦響動，很不雅觀。

3.成功開啟軟木塞後，用布擦拭瓶口。

4.倒適量的酒在自己杯中，觀色、聞香、嘗味，確定酒質無誤後再給客人倒酒。

5.在瓶口插入“倒酒片”，可防止倒酒時酒液流出。

6.倒酒時手握住瓶底，不要遮住酒標，酒的正標始終朝向客人，並從客人的右手邊倒酒。

7.和白酒倒滿杯不一樣，葡萄酒倒至高腳杯杯肚最寬處就可以了，倒滿不利於晃杯、碰杯和聞香，也很不符禮儀。

8.與客人碰杯時用杯肚去碰，而不是用杯嘴。首先因為杯嘴脆弱，容易碰碎；其次杯嘴是喝酒的地方，兩兩交叉相碰不衛生。

謝邀。這其實還是一個葡萄酒禮儀的事情。不僅僅是西式宴會，在各種活動、派對場合也是一樣適用的。剛好在cupofjo網站看到一組形象生動的圖,非常容易理解，就簡單給大家介紹幾個方面，很實用。關於倒酒：紅酒杯1/3滿，白酒杯1/2滿，起泡酒3/4滿。2.給客人斟酒後記得轉一下瓶子，防止酒液滴到瓶身。3.當你和別人乾杯時最好雙眼注視對方，這樣會顯得比較尊重。4、舉杯時記住不要握住杯身，可以握住酒杯的杯腳。這樣可以避免手部溫度影響葡萄酒的口感，也可以很好地觀察紅酒的顏色以及旋轉酒杯裡的酒液。5、如果桌上還有其他水杯什麼的，記得將酒杯放在右側，一般倒酒時也是從右側倒入。6、當你喝酒時，看著你自己的杯子就好，不需要左顧右看或者一邊喝酒一邊對著別人說話。7、作為主人的話要確保客人的杯子時刻保持有酒的狀態，不要讓客人出現空杯的情況哦~8、最後當然是要享受宴會本身，不要被上面的條條框框束縛住，吃好喝好心情好~

都寫的太長了，沒心思看，簡單說吧。

葡萄酒已經開瓶放入醒酒器，1.選擇這款葡萄酒的主人先嚐 2.少倒入點葡萄酒放入高腳杯 3.搖晃高腳杯，讓葡萄酒酒體與空氣接觸 4.先看酒體色澤 5.聞其果香 6.品嚐葡萄酒 7.請客人品嚐葡萄酒口感