將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。這樣可以避免豬肝變黑。

滷豬肝的做法如下：

主料：豬肝 (300克)

調料：八角 (適量) 桂皮 (適量) 花椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 香葉 (適量) 料酒 (適量) 白醋 (適量) 醬油 (適量) 糖 (適量) 鹽 (適量)

廚具：煮鍋

步驟：

1、豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。

2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘後撈出。

3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。

4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鐘。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。

5、加適量鹽，然後關火，豬肝浸泡幾小時。

6、晾涼後切片，蘸蒜泥醬油或其它調味料。

將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。這樣可以避免豬肝變黑。

滷豬肝的做法如下：

主料：豬肝 (300克)

調料：八角 (適量) 桂皮 (適量) 花椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 香葉 (適量) 料酒 (適量) 白醋 (適量) 醬油 (適量) 糖 (適量) 鹽 (適量)

廚具：煮鍋

步驟：

1、豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。

2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘後撈出。

3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。

4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鐘。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。

5、加適量鹽，然後關火，豬肝浸泡幾小時。

6、晾涼後切片，蘸蒜泥醬油或其它調味料。

因為豬肝豬心裡有血瘀在那裡，可以在煮之前把豬肝放在冷水中浸泡15分鐘再用清水沖洗幾次，血水除盡了，就會好很多。

正常的豬肝是血紅色的，顏色鮮豔，切開後可以看清紋理，並有淡淡的腥味。如果豬肝放久後，因為和氣體發生反應就會變黑，有可能已變質了。如果豬肝熟了顏色就是黑的，是可以吃的，放多點水煮的話就好點。

豬肝，豬心煮熟後發黑是因為其中還有豬血的存在，煮之前把豬血洗淨，煮熟後的顏色會鮮豔些。

將豬心豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水後用清水反覆沖洗乾淨。這樣可以避免豬心豬肝變黑。

豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；適用於肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者可食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

首先點題：炒豬肝或者炒豬心發黑，原因是炒過頭了！或者選錯豬肝豬心了！大家好，這裡是至尊名廚。我們是一個專業的美食製作團隊，廚師長帶隊，每天分享至少五道家常菜，涵蓋圖文和影片，旨在為你解決“今晚吃什麼”的千古難題。以下是關於“豬心和豬肝煮出來為什麼發黑？”的精心解答：

記住，豬肝或者豬心是很嫩的，隨便一炒就容易過頭，那麼，究竟怎麼才算過頭呢？很明顯，表明容易發黑，吃起來不容易嚼斷，這就說明這道菜失敗了。

如此說來，你一定想問，豬肝或者豬心究竟該怎麼炒？我來告訴你一個訣竅，拿好紙筆記住了哈：“炒豬肝，下鍋18鏟，薄汁薄芡，現炒現碼芡。”再補五個字：“炒豬心同理”！

翻譯一下哈，意思就是說，豬肝豬心太嫩，不要炒超過18下，當然了，這個18是泛指數字，也是說隨便炒幾下就要出鍋，全程不要超過30秒。此外，給豬肝豬心碼芡也很重要，碼早了芡粉容易掉，一定要剛碼好芡粉就要立刻下鍋翻炒。下面給大家詳細介紹一下“白油豬肝”的做法，讓大家更貼切理解本題答案。

食材：豬肝200克、木耳50克、豌豆尖50克、泡辣椒2個、薑片2片、大蒜3瓣、大蔥1根。

調料：食鹽5克、醬油10克、胡椒粉1克、白糖2克、水澱粉20克、料酒5克。

製作步驟：

1、將豬肝清洗乾淨，然後切成柳葉片，放入碗中備用。

2、將木耳用冷水泡發30分鐘，之後淘洗乾淨，去掉根蒂，放盤中備用。另外把豌豆尖淘洗乾淨備用。

3、泡辣椒切馬耳朵形，薑切片，蒜切片，大蔥切馬耳朵形，放盤中備用。

4、準備碗芡：小碗中加入食鹽5克調鹽味，醬油10克增加鮮味和調顏色，胡椒粉1克去腥，白糖2克和味，水澱粉20克，攪拌一下備用。

5、烹飪：起鍋上大火，加入100克冷油滑鍋，將油倒出，重新加入化豬油50克。這個時候開始給豬肝碼芡，放鹽1克，料酒5克，水澱粉15克，用手抓勻。一定要注意，動作必須快。

豬肝碼好後，油也燒到6成熱了，馬上下入豬肝，輕輕推散，看到肝片剛剛發白的時候，立即下泡辣椒，姜蒜片和馬耳朵蔥，翻炒兩下，出香味時，立刻倒入木耳和碗豆尖，翻鍋，將木耳和豆尖壓在下面，立刻烹入對好的碗芡，顛鍋炒勻立刻出鍋裝盤。整個過程不要超過30秒鐘。家庭廚房不超過50秒。（原創作者：至尊名廚，請勿搬運）

要點總結：

1、豬肝要選用黃肝，這種肝子顆粒比較小，吃起來才細嫩。

2、豬肝切好後，不用再洗，以免將豬肝本來的味道洗去。

3、炒豬肝，下鍋18鏟，薄汁薄芡，現炒現碼芡。

4、炒豬肝一定要用大火，動作一定要快，全程不要超過30秒。

剛剛給大家詳細介紹了“白油豬肝”的製作方法，並詳細解釋了炒制過程中需要注意的地方，這樣炒出來的豬肝一定不發黑，也不老。總結來說就是，要選用好豬肝或豬心，然後碼芡要現炒現碼芡，炒的時候要大火，不超過30秒。

是有血瘀在那裡。您可以在煮之前把豬肝放在冷水中浸泡15分鐘再用清水沖洗幾次，血水除盡了，就不會有發黑的情況了。

你好像你說的這種問題我給你解答一下。豬肝和豬心你放到水裡必須把他清洗乾淨比如豬心可以把他切開清洗。像豬肝你多多用水泡把裡面的血給清泡出來。然後滷好後等滷湯涼了在撈出來不會發黑髮幹

簡單幾句話:因為豬肝和豬心裡面有淤血直接煮當然會變黑，血加熱會變黑，方法是煮（滷）之前用清水泡至一定時間能減少血水。

豬心和豬肝是豬的內臟，是儲存血液的地方。這些食材是飯店裡面常用的食材，需要經過幾道工序來處理，處理不好的話，做出來的顏色是會發黑的。

大家知道豬心和豬肝是儲存血液的地方，但知道這些還遠遠不夠。豬心和豬肝煮出來的顏色發灰可能有以下幾點問題和對應的解決方法：

①豬心和豬肝裡面殘留的血液沒有清洗乾淨：這種情況往往是豬心和豬肝裡面有殘留的血液沒有清洗乾淨，我們沒有用刀破開，用水清洗或者是浸泡，直接就放在鍋裡面，造成的原因發黑變顏色，這也是最重要的一項原因。

♦解決方法：買回來的新鮮豬肝或者是豬蹄，要用刀破開之後，用水管清洗裡面殘留的血液，可以用刀多切幾塊，這樣泡的更徹底一些。然後再放在有流動的清水裡面，浸泡，把豬肝或者是豬心的顏色漂成白色，把裡面所有的血跡，浸泡出來才可以。

②過油的時候油的顏色比較黑，而且原料沒有經過上漿處理：這種情況比較集中在切成片的豬肝或者是豬心需要經過過油處理的。沒有經過醃製和上將的處理，完全把肉暴露在油的表面，是過油之後顏色表面快速的氧化變黑造成的結果。

♦解決方法：這種情況我們可以在切完片之後也要在清水裡面漂去，血跡最重要的是要用雞蛋，魚和澱粉進行上將處理，是豬肝和豬心表面過上一層澱粉和蛋白質，在過油的時候不至於完全暴露在高溫的油下，這樣炸出來過油後的豬肝或者是豬心顏色，是非常好的，不是發黑變顏色的。

③煮的時候糖水裡面的顏色放的調料過多：這種情況我們完全可以避免，煮豬心或者是豬肝這種顏色比較重的內臟，因為豬肝或者是豬心，你就是用清水煮出來，它的顏色也不是白色的，所以，我們在煮的時候儘量不要放生抽，老抽等上顏色的調料，或者是顏色過重的大料滷料之類。

♦解決方法：煮的時候不放生，抽老抽或者是顏色較重的滷料或者是大料，你不要看煮出來時候的顏色發淺，放以後這些內臟的食物顏色就會慢慢的變黑。

豬心豬肝等這些豬內臟，我們不要把湯水的顏色搞得很重，但是我們要多放一些去腥的調料，比如生薑，大蔥，八角，料酒之類的，可以多放一點，去除內臟的味道。

在加工之前一定要用刀切開，用清水漂洗乾淨，再進行下一步的加工。

豬肝和豬心等內臟，本身不含有油分，我們可以在湯裡面放一些，五花肉或者是豬皮之類富有油脂的食材。這樣煮出來的內臟顏色有光澤，比較軟潤。

我的實際經驗總結了三條，豬肝和豬心等豬內臟煮出來為什麼會變黑的原因，透過三個方面分別是：我們在加工之前沒有把裡面的血水徹底的浸泡，第2點是我們在煮的時候，湯水的顏色調料放置過多。第3點是，我們在過油的時候沒有經過上漿處理，直接與油在一起，形成氧化變色，透過上面三個問題我分別給出瞭解決的方法，希望可以幫到有需要的朋友。