紅燒小黃魚的家常做法，營養豐富味道好，上桌就被搶光了

小黃魚很多人都試過，特別是對於在海邊居住的人來說，這並不是得到什麼困難的菜，但是對於我們處在北方的人來說，這道菜就比較少見了，主要是原材料比較的難得，特別是小編的家鄉這裡，屬於中部城市，大部份的海產是沒有什麼新鮮的，冷凍的比較多一點，我們都知道冷凍的海鮮的口味肯定是不如新鮮得了，所以小編吃小黃魚的次數比較少，一直到考上大學以後再到南方，這個時候吃這道菜的機會就大大的增加了，小黃魚的做法其實也有很多種，但是小編最喜歡吃的是紅燒小黃魚，小編覺得只有紅燒的小黃魚才能把他的所有特點全部概括在一起。

對了，大部分人有一個誤區，很多人認為小黃魚是屬於淡水魚類的一種，其實不是的，小黃魚是標準的海魚，所以說有人在說小黃魚是淡水魚的話，這其實是誤導了大家，因為這兩種魚的烹飪方法是完全不一樣的，海水魚本身就已經帶有很重的鹽，所以說在做的時候是特別要注意鹽分的多少，而淡水魚則正好相反，所以說只有區分出來做的食材到底是什麼樣的食材針對性的烹飪，這才是一個好大廚的基礎，不管是海水魚還是淡水魚，其實都有一個共同的特徵，那就是營養非常的豐富適合人體的吸收，特別對小孩子來說更是聰明補腦的不二秘訣。

常常做飯的話，肯定會聽過一句俗語叫做鹹魚淡肉後韭菜，這句話非常的容易理解，從字面意思上就可以看得出來，那就是說如果你用淡水魚裡紅燒的話，那就肯定是湯汁需要稍微的濃稠一些，下的佐料稍微重一些，但是如果海水魚的話正好相反，因為海水魚本身就帶有鹽，所以說在做海水魚的時候其實是不能放鹽的，否則的話越煮會越鹹，本身很多的調味品也都帶有鹽味，比如說生抽、老抽、雞精、耗油等等，所以說我們在做鹹水魚的時候一定要注意鹽得多少，最好是用佐料來調整他的鹹淡程度，

下面給大家說一下紅燒黃小黃魚的具體步驟，可能會稍微的有一些複雜，但是對於廣大的吃貨來說，再複雜也抵擋不住吃貨的嘴，首先準備的主料肯定大家都知道，那就是小黃魚5條，配料有：大蒜一大瓣、生薑、大蔥、8角、雞精、味精、東古一品鮮、生抽、老抽、白糖，下面就給大家說一下具體的做法。

第1步：首先把小黃魚裡外清洗乾淨，大家注意一下，如果是新鮮小黃魚的話就比較容易清洗，但是如果是冷凍小黃魚的話，清洗的時候一定要注意，不要把小黃魚給洗爛了，因為冷凍過的東西大家都知道，肉質肯定不是太好，所以這點上一定要注意一下。清洗乾淨的小黃魚在魚身的兩側用刀劃開幾道口子。

第2步：準備一口大一點的油鍋，鍋中加入稍微多點的食用油, 油溫5成熱的時候把大蒜放進去，一直炸制到表面呈現金黃色為止，這就是我們很多的廚師做小黃魚必須用到的金蒜，常在後廚的人都知道這兩個字的含義，等到油溫8成熱的時候把小黃魚放進去，放魚的時候也要注意，從側面慢慢的把魚滑進去了，如果直接扔進去的話，會把油星濺起來容易受傷，一直炸到黃魚兩側都是金黃色的時候就可以撈出來了，然後控一下油，這個時候的小魚刺基本上也就被炸酥了，大人小孩子吃的時候都不會被魚刺扎到了。

第3步：鍋中繼續加入豆油，然後把生薑、蔥下進去翻炒一下，等到香味傳出來的時候把小黃魚放進去，這個時候可以把醬油加一點，倒入適量的清水，不用太多隻要能把魚淹沒就行了，然後把剛才炸制好的金蒜放進去，這個時候蓋上蓋子用小火慢燉15分鐘，讓食材和調料慢慢的混合在一起，時間到了以後開啟蓋子，放一點點雞精然後關火，接著把小紅魚撈出來裝盤，開大火把剩下的湯汁收一下，然後澆在小黃魚上面這道菜就算做成了。

下面給大家說一下具體的注意事項：給小黃魚改刀的時候刀口一定不要太深，輕輕的一刀，只要稍微把表皮劃破就可以了，改造的作用主要是為了讓它本身的魚的鹹味能快速的散發出來，也讓我們外邊的食材的香味慢慢的滲透進去，如果大家覺得用油炸黃魚太膩的話，也可以用炒鍋，然後熱鍋冷油的方法煎到兩面金黃也是可以的。

還有就是炸黃魚的時候，路過的時候千萬不能用勺子去翻它，這個時候的溫度還達不到凝固的程度，只要用勺子一碰它魚皮就給掉下來了，這道菜基本上算是失敗了一半，加大豆油的時候一定要注意開大火，一定要把豆油給燒開燒到八分以上，要不然以後做出來的小黃魚會有一個很濃的豆腥味，也是會影響最後的結果的，小黃魚本身就是一種很好的食材，它的肉質鮮嫩、營養豐富，所以我們在做的時候大家要記得不用放太多的調料，因為往往好的食材只需要一點很簡單的調料，就能做得很美味，而小黃魚就是這樣的食材，好，今天的紅燒小黃魚做法就給大家說到這裡，如果大家對這個感興趣的話，可以在家自己試著做一下。

食材準備

小黃魚2兩條、姜、蒜、蔥、油、醬油、料酒、紅糖、醋

做法步驟

1、鍋燒熱後倒入適量油，再放入姜和蒜爆香。

2、將小黃魚放入在油裡炸一會，兩面稍酥即可。

3、倒入料酒和醬油，不用放鹽了。

4、加入紅糖煮2、3分鐘，再淋上醋，加少量味精即可。

用料

小黃魚4條，生薑10克，油10克，蒜10克切碎，辣椒隨意，小蔥10克，料酒20克，生抽10克，老抽5克，白糖隨意，鹽半勺。

步驟

先將油，姜，蒜，辣椒放入鍋中爆香，再把小黃魚放入鍋中煎致表皮略鄒，放入料酒，老抽上色，白糖提鮮，生抽增鮮和鹽，收好乾鍋中湯汁，裝盤。

紅燒小黃魚就是這麼簡單！

本人在家也買過活的小黃魚，自己在家做。而它的營養價值非常的高，富含豐富的蛋白質，還有鐵，鈣，磷等多種營養成分，還有很好的食療效果。

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【接下來給大家分享一下】

1.將買來的小黃魚去魚鱗，清洗乾淨

2.小黃魚放進盤裡加入料酒，蔥段，生薑醃十分鐘

3.用一半澱粉一半面粉均勻的抹在小黃魚上面

4.鍋裡下油

5.待油五分熱時將裹好的小黃魚慢慢放到油鍋裡面

6.小黃魚炸至金黃酥脆撈出

7.最後最關鍵的一部是：鍋裡放入250克清水，生抽，老抽，白糖，料酒，蔥姜。蓋上鍋蓋悶五分鐘，最後收汁出鍋撒上小蔥花就ok了

8.好吃美味的紅燒小黃魚就做好了

紅燒小黃魚是我的拿手菜，每次做兒子都能多吃半碗飯，現在把做法分享給大家：

1.先把小黃魚處理乾淨，在魚肚上斜著片幾下，用料酒 薑片和少許的鹽放入魚肚裡醃製一下.10分鐘左右就可以了！

2.鍋中放入多些油開始煎魚，為了避免粘鍋最好多放點油，煎至兩面金黃把魚撈出.

3.開始調料汁，適量的鹽 一大勺糖 一勺紅燒醬油 一勺生抽 三分之一勺香醋 適量的清水一起調成料汁備用，如果喜歡吃辣可以放上一些辣醬.

4.鍋中留底油，油熱放入準備好的蒜瓣 薑片 幹辣椒 花椒 大蔥段煸出香味倒入調好的料汁，放入炸好的小黃魚大火燒開轉小火，等料汁收的差不多就可以關火裝盤了，上桌前放上幾根香菜段，美味的小黃魚就來了.

燒好的小黃魚看起來顏色紅亮，搭配青青的香菜很是好看，咬上一口有油炸的酥香 料汁入味後的甘甜 也有小黃魚本身的鮮美，搭配米飯上桌很是下飯！

黃魚

佐料：料酒、細鹽、蔥、姜、蒜、食用油、醬油、白糖

方法：首先將買來的小黃魚宰殺洗淨，放入盆中，依次加入料酒和細鹽，醃製十分鐘左右即可。趁著醃製黃魚的間隙，將蔥切段、姜切末、蒜切碎，待用。等到醃製好黃魚後，起鍋，向鍋中加入少許食用油，待食用油變熱後，立即將魚放入，改為中火慢炸，直至魚兩面變為金黃色時，即可盛出，備用。

鍋中留有底油，待油七八成熟時，將切好的姜、蒜等佐料放入，之後再將炸好的小黃魚放入，同時加入適量清水、醬油、白糖、鹽、料酒等。蓋上鍋蓋，大火加熱上五分鐘左右，最後收汁，直至湯汁收盡後撒入適量蔥花，即可出鍋食用。

功效：小黃魚當中穀氨酸的含量十分豐富，其不僅僅可以有效地降低膽固醇的功效，更可以為人體的正常生長髮育提供必要的營養物質。同時小黃魚當中含有一定量的硒元素，因此說多吃小黃魚在抑制癌細胞擴散的同時，還可以防止癌細胞的快速生長。另外小黃魚對於睡眠也有一定的促進作用，對於經常失眠的人來說是一道很不錯的食材。當然了，小黃魚還具有滋養補虛、延緩衰老的作用。

小竅門：小黃魚一定要煎透，因為只有煎透了，小黃魚才能更入味，肉質也才會更加鮮美可口。另外，小黃魚煎透後在後續的紅燒過程中也不容易碎，能最大程度的保持菜品的美觀程度

從古至今，不論是在什麼時候魚一直都是作為吉祥物出現的，我們從成語上就可以略見一二，比如鯉魚跳龍門、年年有魚等。生活中，魚也是一道不可多得的美食，並且魚的做法多種多樣，有紅燒、清蒸、幹炸……因此可以說魚是餐桌上最為常見的美食。今天就來給大家分享一道有關魚的美食，名字叫做紅燒小黃魚，有興趣的朋友可以試著來做做！

美食名稱：紅燒小黃魚

食材：小黃魚

佐料：料酒、細鹽、蔥、姜、蒜、食用油、醬油、白糖

方法：首先將買來的小黃魚宰殺洗淨，放入盆中，依次加入料酒和細鹽，醃製十分鐘左右即可。趁著醃製黃魚的間隙，將蔥切段、姜切末、蒜切碎，待用。等到醃製好黃魚後，起鍋，向鍋中加入少許食用油，待食用油變熱後，立即將魚放入，改為中火慢炸，直至魚兩面變為金黃色時，即可盛出，備用。

鍋中留有底油，待油七八成熟時，將切好的姜、蒜等佐料放入，之後再將炸好的小黃魚放入，同時加入適量清水、醬油、白糖、鹽、料酒等。蓋上鍋蓋，大火加熱上五分鐘左右，最後收汁，直至湯汁收盡後撒入適量蔥花，即可出鍋食用。

功效：小黃魚當中穀氨酸的含量十分豐富，其不僅僅可以有效地降低膽固醇的功效，更可以為人體的正常生長髮育提供必要的營養物質。同時小黃魚當中含有一定量的硒元素，因此說多吃小黃魚在抑制癌細胞擴散的同時，還可以防止癌細胞的快速生長。另外小黃魚對於睡眠也有一定的促進作用，對於經常失眠的人來說是一道很不錯的食材。當然了，小黃魚還具有滋養補虛、延緩衰老的作用。

小竅門：小黃魚一定要煎透，因為只有煎透了，小黃魚才能更入味，肉質也才會更加鮮美可口。另外，小黃魚煎透後在後續的紅燒過程中也不容易碎，能最大程度的保持菜品的美觀程度。