韭菜，是一種抗寒耐熱，適應性極強的蔬菜，全國各地都有栽培。韭菜為多年生宿草本植物，植株可以長到二十到四十五釐米，韭菜根數多，有四十根左右。短縮莖為莖的盤根狀態，下部生根，上部長葉。那麼韭菜怎麼樣養根，如何讓韭菜很變粗？

韭菜養根的重要性。立秋之後，光照充足，降水減少，韭菜光合作用依然旺盛，營養開始向根系積累，這時是韭菜養根的關鍵時期。韭菜夏季生長越旺，冬季越低產甚至發黃。所以秋季加強肥水管理，病害蟲防治，可以促進韭菜根系生長，為來年韭菜芽萌發和提高產量做準備。

韭菜養根的管理和使很變粗方法。

施肥和澆水。立秋以後，氣溫開始降低，更適合韭菜生長，因此生長特別旺盛，這時應該及時進行追肥和澆水，促進植株健康茁壯成長。可以每畝選擇腐熟的有機肥或者雞糞一千斤，肥料要均勻地施入行間，經常中耕，使土和肥料混合再澆水，五到七天以後澆水，連續澆兩到三次。十月上旬，開始停止施肥和澆水，控制韭菜生長速度，促使養分向鱗莖和根部迴流。

韭菜停割防倒伏。韭菜養根期間，由於停止收割韭菜，韭菜繼續生長，很可能會發生倒伏，病害和爛葉的情況。這個時候我們可以在韭菜畦的產量搭架，在菜畦內用鐵絲拉住防治韭菜倒伏，這樣不僅可以增加田間通風和透光，還可以增加光照，促進韭菜生長，減少病害發生。

韭菜根變粗的方法。除了水肥管理，再種植韭菜時，我們要選擇好的品種，土質疏鬆而肥沃的土壤種植，適時進行中耕除草和施肥，千萬不能讓土壤板結。其次應該選擇好種植的方法，不要平地種植，可以選擇做畦種植，有利於韭菜紮根和生長。

最後韭菜收割時要注意，不能太低，傷害到韭菜的根系，把握好韭菜收割次數，不要過多和過度。有時候及時施肥再多，韭菜生長也來不及，還可能會讓韭菜徹底枯死。

春季頭茬韭菜碧綠鮮嫩，品質好，韭味濃，但受早春氣溫忽高忽低的影響，地下積溫不足的限制及晚霜的寒害等，韭菜生長較緩慢，相對於正常生長期收穫時間(25~30天)來說，一般要遲割10天左右，太早產量低，還不利於養根。

如何使韭菜儘快分叉？

前提基礎：除在品種上選擇葉片數目多、分櫱能力強的品種外，要使韭菜分菜多(包括分叉、分櫱)分叉快，就要給韭菜養好根，只有養好韭菜根，韭菜才會長勢旺，分叉快分菜多產量高，壽命長。養根包括：除施底肥外要刀刀追肥澆水，補充肥水促進生長。控制收割次數，防止早衰延長壽命。春季剔根加土培“跳根”，促進韭菜分叉和生長。

具體在生產上：

①，在春季韭菜萌發前，用鐵鍁將根部土壤弄出，分除細弱分櫱，翻曬後再回填，在疏鬆土壤的同時，還可消滅韭蛆，同時還可利用行間土加厚土層，處理好跳出的處露根，促進生長和分叉分櫱分菜多。

②，收割每年控制在4~6次為宜，每茬收割後要追肥澆水，追肥以氮肥為主，配合磷鉀肥，補充養分促進下一茬生長，澆水最好在收割後3~4天傷口癒合後進行，留茬高度3~4釐米為宜，都利於護根養根。

④，秋季氣溫溫和，適合韭菜生長特性，韭菜生長迅速，同時隨著晝夜溫差的增加，也是韭菜積累養分的重要時期，因此要保證肥水的供給，適時適量澆水，保持土壤溼潤，在追肥上，為了防止韭菜戀青，不利於養分回根和安全越冬，以適控氮肥、增施磷鉀為主，為了讓莖葉養分早日回根，為明年生產積累更多營養，提高抗寒越冬能力，秋季收割最多2次為宜，過多會降低抗寒能力，還會影響來年的產量，最後就是澆好越冬水，撒一層灰糞土及其它糞肥或其它雜草覆蓋物，保根護根，為安全越冬、來年再生產打好基礎。

總結：韭菜只有養好根，植株才能長勢旺，分叉快、分櫱多，分菜多產量高，生產壽命也長。

頭茬韭菜4-5葉（韭菜芽出土40天左右），株高30釐米左右收割最好。 過早收割，韭菜雖鮮嫩品質好，但鱗莖和根系內儲存的“能量”還不足，對下一茬的生長髮育造成很大的影響。下茬韭菜表現為假莖細，葉片狹窄，產量和品質都下降，效益降低。 韭菜過晚收割，產量雖高，但纖維組織老化，品質下降，價格和效益也隨著降低。 在韭菜收割前1-2天內澆一次透水，再收割韭菜，韭菜色澤鮮豔，產量也提高很多。 割韭菜留茬高度在鱗莖上部1釐米左右處為宜。留茬過高或過低對下茬的韭菜品質都有影響

韭菜播種一次可連續多年收穫，在南方地區可週年生產，四季常青。北方地區春秋兩季是韭菜的生長收穫旺季，夏季歇伏，冬季地上部枯萎地下根莖越冬，第二年返青後再生長。當然了，你也可以在冬季扣棚讓其繼續生長。

韭菜可提供葉片為我們所食用，割後再生。韭菜之所以能夠多年生長，是因為它具有較強的更新復壯能力地上部不斷形成新的分櫱，地下部不斷產生新根，使植株經常處於幼齡新生階段，始終保持旺盛的生命力。影響韭菜生存年限的主要原因，就是栽培條件和管理水平。在精細的栽培條件下，植株可多年不衰，否則4–5年便呈現出衰老的狀態。實踐證明，韭菜的栽培密度，每年收割次數的多少，及追肥，澆水，培土，病蟲害防治等管理措施，直接影響到收穫年限的長短，為了持續高產應嚴格控制收割次數，加強管理，讓韭菜能夠長時間的保持旺盛的更新復壯能力。

那韭菜的第一次收割(頭刀)的時間是怎麼樣的呢？如何進行收割呢？

韭菜因可露地栽培和保護地栽培，那麼頭刀韭菜的收割就不一樣了，來分別做一介紹。

1，露地栽培韭菜的收割

(1)，收割時間

露地韭菜適時收割是韭菜優質高產和高效的關健。收割季節主要是春季和初秋，因為這兩個季節收割的韭菜質地鮮嫩，品質好。適時收割的標準是，株高約30釐米，單株具有5–6個葉片，每茬生長期在25天以上，回秧前40天停止收割。頭茬收割過早，不僅影響當茬產量，也減少體內營養累積，導致下茬減產。

收割韭菜最好是在早晨，避免中午和陰天收割。早晨葉部水分尚未蒸發，品質隔外鮮嫩，既提高了產量，也有利於傷口的癒合。

(2)，收割次數

韭菜再生能力強，生長速度快，一年可收割多茬。但為了維持高產，要嚴格控制收割次數。每年的收割次數，應根據植株的長勢，土壤肥力和市場需求而定。

韭菜定植後的第一年，一般不收割或最多隻收割一次。以後每年的春季收割2–3茬，春韭從返青到第一刀收割約需40天，第二刀約需25–30天，第三刀需20–25天。夏韭品質差，如果價格不高，可以不進行收割。秋季適宜韭菜的生長，韭菜品質好，但收割次數過多，會影響根系營養的積累。韭菜生長5–6年後，植株生長勢弱，易死苗，可再春夏季養根，秋季收割。韭菜在臨近霜凍時不能再收割。

當然，不同品種，不同地區也存在著一定的差異，要根據各自情況而定。

(3)，留茬高度

韭菜收割時的留茬高度要適宜，留茬過高影響當茬產量和品質，留茬過低易損傷根莖，影響下茬。判斷的方法是觀察刀口處的顏色，如果為綠色，說明留茬過高，如果為白色，則說明留茬過低，割口處以黃色較為適宜。正如農諺所說:＂揚刀一寸，強於上茬糞＂。一般在第一次割時留茬4–6釐米，以後各茬比前茬高1.5–2釐米為宜。

留茬的高度也與下茬的栽培目的有關。如果收割培土的青韭，下茬仍做青韭栽培，收割時把前方培土挖開，露出軟化的白色莖，然後進行收割，收割後再把行間土耙平。收割時不挖開培土，只割去露在土面的葉片，切口要在葉片和葉鞘的叉口附近。

(4)，收割後的水肥管理

韭菜耐肥性強，每次收割後，待傷口癒合，新葉長出3--4釐米時進行追肥，切忌收割後立即澆水和施肥，會造成幹尖和肥害。追肥以速效氮肥和腐熟的人糞尿為主，做到刀刀追肥，因墒施水，及時中耕，促進韭菜快速生長。

2，保護地栽培韭菜的收割

保護地栽培韭菜可用陽畦，塑膠拱棚，日光溫室等，不同栽培方式下的韭菜也有不同的頭茬收割方法。

(1)，陽畦栽培韭菜的收割

第一茬韭菜的收割期一般是在扣膜後的50天左右，可供應元旦市場。第二茬生長較快，可供應春節期間市場。一般收割3茬後就不再收割，轉入養根階段。

(2)，塑膠拱棚栽培韭菜的收割

由於此法是在深秋韭菜休眠前扣棚，韭菜不經休眠而繼續生長，一般是在11–12月份開始第一茬的收割，收割二茬後就撤去棚膜。

(3)，日光溫室栽培韭菜的收割

日光溫室主要是冬春茬栽培的多，一般是在扣膜後45–60天收割第一茬，第二茬是生長30天左右，第三茬是生長25天左右。一般收割三茬後就變為為露地管理了，還可收割1–2次。

溫室囤韭一般是在入溫室後30–40天收割第一茬，以後每茬收割由生長勢決定。

韭菜具有分櫱的特性，是韭菜更新復壯的主要形式。韭菜分櫱能力的強弱和分櫱數目的多少，直接影響著植株的壽命和產。分櫱力強的品種，一般栽培年限較長，進入產量高峰期所需時間較短，並容易獲得高產。春播一年生韭菜，當植株長出5–6片葉子時就可以發生分櫱，以後逐年進行，每年分櫱1–3次，以春，秋兩季為主，每次分櫱1–3個。

韭菜分櫱能力的強弱與品種，植株年齡和營養狀況有關，也受施肥水平，繁殖方式和環境條件的影響。

定植後2–4年生的韭菜生長旺盛，分櫱能力最強，為產量的最高峰。以後植株既不斷形成新的分櫱，又不斷髮生老櫱株的衰亡，使每穴的分櫱數量基本保持動態平衡，韭菜群體產量是由株數和單株重量所決定。其中的株數取決於播種量和分櫱能力的強弱，因而分櫱能力強的品種應適當減少播種量或栽培密度。

韭菜每年的分櫱次數和每次的分櫱株數主要取決於植株的營養狀況，而播種期，播種量，栽植密度，每年收割次數和栽培管理技術也直接影響分櫱力的強弱。如果播種期過晚或播種量太大，當年分櫱數明顯減少。假若栽培過密，每年收割次數過多或肥水供應不足，將降低植株的營養狀況，使分櫱次數及每次的分櫱株數相應減少。