陝西人把菜糰子也叫菜疙瘩，傳說是在“糠菜半年糧”的日子裡逼出來的一種吃法，可以想見物資匱乏的環境下，這也是把野菜當主食最高明的創意吃法，和今天我們用蔬菜精製麵粉混做的菜疙瘩不可同日而語。

食材：菠菜 | 麵粉 | 蒜 | 辣椒麵 | 食用油 |鹽 | 醋 | 蒸魚豉油

步驟

1、將菠菜去掉黃葉，洗淨，瀝乾水分；將菠菜切碎後加鹽醃製10分鐘殺殺水分；

2、慢慢加入麵粉，用手用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多面粉，最後揉成一個個小糰子，上鍋蒸15分鐘左右；

4、在蒸菜糰子的同時，準備蘸料，將蒜切成蒜末。

5、取一小碗，加入蒜末、辣椒粉；鍋中燒油，待油熱之後潑入放辣椒的碗中，最後加入蒸魚豉油和米醋，攪拌均勻即可開吃。

菜糰子在陝西也叫菜疙瘩，是用蔬菜或野菜跟麵粉拌勻，揉成菜糰子隔水蒸熟，配著蘸汁吃，清香可口特別好吃。

古人云：蒸而食之最不失真味，蒸不同於煎炸炒，無須翻攪，調料也力求精簡，才能留住食物的本真，不損失食物的營養成分。下面給大家分享用苜蓿做的菜糰子，

食材準備：苜蓿、麵粉、蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、鹽；

1、苜蓿用水沖洗乾淨，然後放淡鹽水裡泡20分鐘撈出瀝乾水分；

2、將苜蓿切末裝在大一點的容器裡（不要切太細哦）；

3、拌入兩勺乾麵粉充分抓勻，如果幹的話就拌入一個蛋清；

4、將拌勻的苜蓿團成乒乓球大小的圓球，然後間隔依次放在蒸籠裡；

5、鍋裡燒開水把菜糰子放上去蒸10分鐘即可；

6、在這期間調製蘸料：碗裡放蒜末、生抽、醋、辣椒油、鹽，加少許溫水攪勻撒上香菜末即可；

7、蒸好後拿出，先把蘸料放在盤子中心，然後依次把菜糰子擺在蘸料周圍即可；

8、苜蓿菜糰子就做好了，簡直太香了，味道清香鮮美，還營養健康；

食材

玉米麵粉 白麵 豆麵 酵母 白糖 溫水 小白菜 粉條 蝦皮 蘇打 蔥末 薑末 花生油 五香粉 精鹽 雞精

1 玉米麵300克，白麵200克，豆麵50克，酵母適量，白糖20克，溫水適量新增，所有材料混合，然後揉成光滑的麵糰。

2 把揉好的麵糰蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放到溫暖處發酵2倍大小。

3 發酵好的麵糰，取適量的蘇打揉好

4 小白菜摘去老根，清洗乾淨。

5 然後把小白菜放進開水裡燙變色，馬上撈出。

6 過涼，攥去水分。

7 放到案板上切成釐米長的細末。（不要切的太碎，太碎就沒有菜糰子的味道了）。

8 粉條提前浸泡1個小時，然後放到鍋裡面煮熟。

9 撈出後放到案板上，剁成細末。（不要剁的太細）

10 剁好的粉頭，放入盆中備用。

11 蔥末，薑末都準備好。

12 蝦米適量

13 鍋中放入適量的花生油，油溫7成熱後放入蝦皮翻炒至變色。

14 所有餡料放入盆中，調入，花生油，五香粉，少許精鹽，雞精，順著一個方向攪拌均勻。

15 取適量小麵糰，放入手掌中，按平。

16 放入適量的白菜餡，包成糰子

17 做好的菜糰子放入蒸連內，（蒸連底部要抹油），開水下鍋，大火燒開15分鐘即可。

18 蒸好的菜糰子。

東方花雪

菜糰子作為一種特色名點，就著鹹菜、醃菜、稀飯吃特別香，粗纖維含量豐富，對身體也十分有益。學習更多美食技能，關注分享：味庫美食影片。

分享一下鮮蘑餡菜糰子的做法，營養又美味，值得嘗試哦。

這是北方的做法，玉米麵和白麵按一比一的比例和麵發酵，包入餡料蒸制而成。具體步驟：

一、準備麵皮：取200克麵粉和200克細玉米麵，玉米麵用180克80～90℃水燙一下，攪勻晾涼；

白麵倒在玉米麵裡，加5克酵母、5克泡打粉(選擇性新增)，加90克左右35℃溫水，和玉面混合均勻，揉成麵糰，加蓋發酵1小時左右。

加水量根據麵粉的乾溼程度，酌情增減。

二、準備餡料：

100克肉餡加5克水，攪勻，鍋里加約30克大豆油，油熱下入肉餡，加少量花椒粉、姜粉，胡椒粉、2克糖、5克蠔油、1.5克鹽煸炒，再放入5克甜麵醬，5克醬油，繼續小火煸炒大約2分鐘關火，放入15克蔥花，晾涼備用。取20克細粉條用開水泡上，加蓋燜30分鐘，切碎備用。

1斤多鮮蘑洗淨，撕條，焯水；過涼後攥一攥水，切碎後再次攥水，約200克蘑菇餡備用。

約80克粉條碎，加200克蘑菇碎，加10克油拌一拌，加約3克鹽(按個人口味增減)，加入肉餡拌勻即可使用。三、製作：

面揉勻，搓長條下成約50克面劑，按扁後捏一捏，包餡收口成包子狀，收口處朝下，整理成圓形，放蒸鍋醒發10分鐘，電蒸鍋冷水開火蒸25分鐘，燜2～3分鐘揭蓋。

說到菜糰子：用玉米麵包的菜餡大團子，多數人都認為那是老一輩人當年美食情結，特別是在三年自然災害的時候，誰家吃到菜糰子應該相當於今天的海參鮑魚宴了。小龜小時候因為父母平時上班沒人照顧我，而且當時也沒有正經的幼兒園，父母就把我託管在了一個附近村子裡的一個奶奶家裡，早送晚接。奶奶家是個大家庭，四個孫子孫女都已成年，家裡人口眾多，一日三餐皆以玉米麵為主。早飯是棒渣粥（粗玉米麵粥）配鹹菜，午飯晚飯也是柴火鍋煮棒渣粥，只不過家裡的大媽還要在鍋沿貼上一圈的玉米麵貼餅子，這樣吃的時候乾糧稀飯都有了。那時候大米白麵不是農家人每天能捨得吃或者吃得上的口糧。好日子的時候，會加些大白菜或者野菜切成餡做一頓菜糰子吃。

現在菜糰子已經成了粗糧細作的典範，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，而且它的熱量又低，已經成了減肥人士的青睞食品。雖然可是然而but,好像愛吃菜糰子的還是父母輩的人居多，也可能是憶苦思甜的一種情節吧！

言歸正傳，今天小龜介紹二種不用發麵的菜糰子的做法；

一、菜糰子做法1：

原料：玉米麵適量，五花肉適量，小白菜一把，雞蛋一個，蔥花、薑末、蒜末少許，生抽、料酒、香油、鹽，花椒水適量。

製作方法：

1：五花肉切塊，放到攪拌機中攪碎後至碗中，加入生抽、料酒、蛋清、蔥花、薑末、蒜末、香油、鹽、花椒水用筷子順時針攪拌均勻，放置一旁醃10分鐘。

2：小白菜洗淨後用熱水焯至半熟，然後擠幹水份切碎。

3：在醃好的肉餡中放入小白菜碎，再放香油、鹽、少許，就像拌餃子餡一樣，攪拌均勻。

4：將玉米麵分次少量放入拌好的餡裡，不停地攪拌直至能用手抓起一塊麵菜團能揉成團。蓋上蓋子，醒10分鐘。

5：用手取大小相同的菜團，團成圓形。

6：把做好的菜糰子碼入蒸鍋，開大火，上汽後改中文蒸16分鐘，關火再悶3分鐘即可出鍋裝盤。

二、菜糰子做法2：

原料：玉米麵適量，五花肉適量，小白菜一把，雞蛋一個，蔥花、薑末、蒜末少許，生抽、料酒、香油、鹽，花椒水適量。

製作方法：

1：五花肉切塊，放到攪拌機中攪碎後至碗中，加入生抽、料酒、蛋清、蔥花、薑末、蒜末、香油、鹽、花椒水用筷子順時針攪拌均勻，放置一旁醃10分鐘。

2：小白菜洗淨後用熱水焯至半熟，然後擠幹水份切碎。

3：在醃好的肉餡中放入小白菜碎，再放香油、鹽、少許，就像拌餃子餡一樣，攪拌均勻。

4：用手將小白菜肉餡團成大小相等的圓團。

5：將適量玉米麵放至盤裡，把剛團好的小白菜肉餡在玉米麵裡打個滾，不停地稍用力揉圓，同時也讓更多的玉米麵裹在餡團上，然後放進裝清水中粘一圈水，再放至玉米麵盤中裹一次玉米麵，再稍用力揉圓...如此反覆，讓餡團在玉米麵和水中各打三個滾後菜糰子就做好了。

6：將菜糰子碼入蒸鍋，開大火，上汽後改中文蒸16分鐘，關火再悶3分鐘即可出鍋裝盤。

小龜特別解釋與說明：

① 什麼餡料最適合做菜糰子？

→菜糰子最開始是以野菜餡為主，所以很多父母輩的人對野菜餡的菜糰子還是情有獨鍾，比如春天用薺菜餡，夏秋季節用馬齒莧和綠莧菜等等。小龜用的是小白菜，因為小白菜在焯水擠幹後本身還是水份較多的，與肉餡混合後再與幹玉米麵混合在一起很容易成形，另外小白菜吃起來口感軟軟肉肉的，與玉米麵的口感很搭。

② 做菜糰子的玉米麵是粗麵還是細面？

→粗麵細面都可以，這二種小龜都試過，只是口感略有不同，粗麵的在口感上有些硬，越嚼越香，好像有“刮胃”的感覺….細面的吃起來很軟糯。

→完全可以。現在粗糧細做，不僅要求好吃，好看，而且還要營養全面搭配。如果玉米麵中摻入黃豆麵、白麵、黑麥面等不僅營養更加豐富，而且吃起來也口感也不會硬。別忘了老一輩的人還吃過雜麵的呢，裡面是什麼面多少種面的混合呢?

④ 發麵的菜糰子怎麼做?

→用白麵與玉米麵大約法3：7的比例，放適量酵母，加30℃左右的水，邊倒水邊攪拌，然後象包包子一樣做就可以了。

其實菜糰子簡單易做，在面料和餡料都可以用上不止一種的搭配，既營養又好吃。我們平時吃多了精米精面，其實長期下來身體反而會缺乏營養，因為精米麵在加工的過程中，已經流失了大量的維生素B，而維生素B具有抗氧化、控血糖等作用，對於預防癌症、心腦血管疾病發揮著作用。而飲食中如果多增加玉米麵這樣的粗纖維食物，不僅能進腸胃蠕動，還能增強體質、延緩衰老、減少患癌症的機率。

在週末的時間，做一鍋菜糰子，一家人圍在桌子旁邊吃邊聊，聽聽父母聊聊過去的故事，感受一下他們的年代，是回憶是苦也是甜…