1、哪種鹽好吃？

買了這麼多年鹽，你注意了嗎？

你注意添加了“抗凝結劑”嗎？就是防止鹽受潮結塊。抗凝結劑是一種亞鐵氰化鉀，高溫400℃下發生分解，放出氮氣，生成氰化鉀和碳化鐵。買哪種鹽根據自身需要，選擇購買。

2、哪種鹽最適合自己

　　首先，鹽分為無碘鹽和加碘鹽兩大類。沿海居民含碘豐富的海產品吃得多，當地空氣及水中的碘含量也較高，因此應適當選擇無碘鹽。如果發現脖子粗等甲狀腺異常，應儘快到醫院檢查自己是缺碘還是碘過量。如果屬於缺碘，就要吃碘鹽;如果碘過量，應吃無碘鹽。強化營養鹽又是一大類。《強化營養鹽》行業標準主要起草人、全國海湖鹽質量監督檢測中心陳素娟主任解釋，營養鹽是以碘鹽為原料，新增一定比例的營養強化劑的營養強化食品。中鹽集團上海市鹽業公司食鹽專營處相關負責人也告訴《生命時報》記者，應根據自身情況來選擇強化鹽。

　　加鋅鹽：能促進機體免疫功能和生長髮育，對兒童、妊娠期婦女、老年人和素食者有幫助。

　　加鈣鹽：可預防缺鈣所致的疾病，如兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆病。食用加鈣鹽，應同時多吃含磷豐富的食物，如蛋類、豆類等，並多曬太陽,以增加鈣的吸收。

　　加硒鹽：具有抗氧化、延緩細胞老化的功能，可保護心血管和心肌，適合中老年人、心血管疾病患者等。

　　加鐵鹽：適合嬰幼兒、婦女及中老年等的補鐵需求。鐵是人體含量最多的一種必需微量元素，又最容易缺乏。

　　核黃素鹽：適合長期素食者，因為這類人可能缺乏維生素B2，需要適當補充。

　　低鈉鹽：可降低高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和患有高血壓、心臟病的人。北京友誼醫院營養科主任洪忠新指出，但低鈉鹽鉀含量高，患有腎臟病、腎功能不全者不宜吃。

　　一般來說，老年人以吃低鈉鹽為主，可以適當換換鈣鹽和硒鹽;孕產婦和兒童以鋅鹽為主，並可以不定期吃些鈣鹽、硒鹽;青少年以鈣鹽為主，配合一些鋅鹽、硒鹽;中年人最好把幾種鹽交替著吃。

　　幾位專家都強調說，食鹽只是調味品。按健康所需的標準量，每人每天6克鹽就夠了，過量食用反而會引起其他疾病。同時，靠吃鹽來攝取微量元素，量少且作用有限，消費者不必對某些營養鹽期望過高。陳素娟表示，從目前市場上的產品來看，補硒和補碘鹽的效率比較高，補鈣和補鋅鹽的效率比較低。還要提醒的是，多數營養鹽的鹹味較淡，食用時更要避免超量。

下圖為我最近購買的鹽（未加碘、不含抗結劑）

鹽的味道都差不多，為了健康著想，食用竹鹽最好。竹鹽相對要貴一些，但一分錢一分貨，竹鹽的生產原料也貴一些。

一般一個地區只售一種或兩種鹽，所以沒多大可選擇的。前些年國家認為華人缺碘，所以推行含碘鹽，結果沒過幾年發現中國大部分地區補碘補過了，所以現在沿海地區的鹽不再新增碘，內地也是根據當地情況新增碘的多少。鹽都是氯化鈉，海鹽和內地鹽沒太大區別，唯一有區別的可能是海鹽可能多含一些海里面的礦物質，但誰也不能保證這些礦物質都是對身體有益的啊。所以不用花這麼大心思去買鹽，直接去超市拿一袋就行了。

現在市場上有低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽、加碘鹽等售賣。所有的鹽都是含碘的。之所以看到低鈉鹽比較多，是因為低鈉鹽在傳統加碘鹽上進行了技術升級，能夠預防高血壓，適合中老年人和患有高血壓病患者長期食用，是比較健康的食鹽。傳統加碘鹽含鈉高，是導致高血壓高發的重要原因之一，所以市場上售賣得較少了。為了健康著想，食用竹鹽最好。竹鹽相對要貴一些，但一分錢一分貨，竹鹽的生產原料也貴一些。市場上除了專門針對甲亢病人的食鹽，其餘食鹽都是含碘的。同時還提醒市民，根據世界衛生組織制定的標準，每人每天的食鹽量最好在6克以下為宜。對於高血壓、心腦血管疾病患者而言，每天的食鹽量最好控制在3克以下。

　醫生提醒：3類人不宜食用低鈉鹽

關於低鈉鹽、加碘鹽，到底食用哪種好，得根據不同的情況來看。所謂“低鈉鹽”即在傳統加碘鹽的基礎上，降低了鈉的含量，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態。食用低鈉鹽可降低人群高血壓、心血管疾病的風險，適合中老年人和部分高血壓、心臟病患者。

低鈉鹽雖好，但因其含鉀高，3類人不宜食用低鈉鹽：

1.腎功能不全者。鉀離子是透過腎臟排出體外的。因此，當腎功能受損時，人體內的鉀離子不能完全排出引起蓄積，久而久之就會出現血鉀升高，當血鉀超過5.5毫摩爾／升，就會對心血管造成威脅。

2.服用普利類及沙坦類降壓藥物的人。高血壓患者常用的兩種降壓藥物，ACEI(貝那普利、依那普利等)及ARB(如氯沙坦、纈沙坦等)，是透過抑制體內一種叫血管緊張素的激素髮揮降壓作用的，同時也抑制了另一種激素——醛固酮。醛固酮高低直接影響著血中鈉、鉀的水平。因此服用上述兩種降壓藥物的同時，再食用低鈉鹽，高血鉀的風險就會顯著增加。

3.服用螺內酯的人。螺內酯是一種常用的利尿劑，也同時是一種降壓藥物。它是透過抑制醛固酮發揮作用的。醛固酮降低，鉀離子排出受阻，血鉀也就自然升高。因此，服用此類藥物的患者也不宜多吃低鈉鹽。

鹽是一種礦物質，化學成分是氯化鈉(NaCl)，重量為鈉佔40%，氯佔60%。人類吃鹽表面上是圖其味道，其實是因為機體的內在驅動，因為鈉離子是控制和調節人體功能必不可少之物，還是合成其他化合物的基本成分。

鹽還有一個功能是食物長期儲存，用鹽醃製的食物不會長細菌，這樣就不會腐化變質。有了醃製的手段，人類就可以保證長期的食物供應，但也因此攝入過多的鈉。

鹽是頓頓不可缺少之物，家裡不能沒有鹽，應該吃什麼鹽。

這個問題本來很簡單，到商店裡買一包鹽就是的。可是現在鹽的種類越來越多，賣家的噱頭也越來越多，存在著一個有沒有必要花高價買那些聽起來很不錯的鹽的問題，有沒有最健康的鹽的說法。

【海鹽】

海鹽

我們平常吃的鹽主要是岩鹽，另外一種是將海水或者鹹湖水曬乾而獲得的海鹽。海鹽常常被冠以健康的標籤，價格也比岩鹽貴不少。

目前對於鹽，最大的健康問題是鈉攝入量太多，導致高血壓等問題越來越嚴重。海鹽標榜之一是比岩鹽含鈉量低，因此健康。

其實海鹽和岩鹽按重量所含的鈉基本相同，因此海鹽並不比岩鹽健康。即便真有所謂的低鈉鹽，也不太可能降低鈉攝入量，因為攝入的鈉主要不是透過自己做飯新增鹽這種方式，起碼75%是來自各種加工食品、在外用餐等我們無法控制的途徑。降低鈉攝入量不在於選擇哪種鹽，而在於少在外用餐、少用加工食品、自己做飯時少加鹽等辦法。

岩鹽因為雜質太多，必須精製，海鹽大多不做精製，看上去顆粒較大，海鹽中也含有一定的礦物質，使得海鹽口感好一點，但並沒有那麼明顯，因為其顆粒大，在烹飪過程中沒有完全溶解，因此吃的時候會吃到小小的鹽塊，很多人喜歡這種味道，這才是海鹽的價值所在。

【碘鹽】

碘鹽出現於1924年，是美國為了清除大湖區和太平洋西北部甲狀腺腫大而採取的營養干預行為。

碘是一種人體生長和發育所必須的微量元素，存在於土壤中，植物從土壤中吸收碘，人和動物透過吃植物而獲得碘，人吃動物，也是獲得碘的一個途徑，此外還可以從海產品中獲取碘。碘缺乏會導致甲狀腺腫大、體重增加、代謝緩慢、疲勞等症狀，孕婦碘缺乏的話會對胎兒造成損傷，保證孕婦碘的攝入就能夠保護胎兒不至於出現腦損傷等情況。碘缺乏在第三世界國家還比較常見，原因是海產和動物食物吃得少，所居住的地區土壤中碘含量太低造成的，對於這些地區來說，碘鹽是一個很好的預防碘缺乏的手段。

岩鹽和海鹽都可以新增碘，海鹽中有微量碘，能否達到日攝入量的要求則看海鹽的產地。

有些人不喜歡碘鹽，其中一部分人是因為覺得新增碘之後，鹽的味道就變了，另外一部分人則是崇尚自然，認為鹽就是鹽，不應該新增其他成分。而買碘鹽並不能保證碘的攝入量，還是上面提到的原因，現代人過多地食用加工食品和出外就餐，加工食品中所用的鹽也許不是碘鹽，因此美華人碘攝入量近年來呈現下降趨勢。除非自己做飯為主並吃新鮮食物，靠碘鹽來補碘是不靠譜的。

攝入碘不靠碘鹽，靠的是營養均衡，多吃海產品和奶製品，這樣一般來說不會出現碘缺乏。但如果營養不均衡的話，尤其是純素食者，就必須考慮在碘鹽之外服用含有碘的複合維生素片。

【猶太鹽】

猶太鹽

顧名思義，猶太鹽(Kosher Salt)是根據猶太人的飲食習慣製成的鹽。其形狀比其他鹽大，用於醃製最佳。

按重量算，猶太鹽的鈉含量和其他鹽沒有區別，而且猶太鹽是不加碘的，這種鹽很受廚師歡迎，但這並不表明猶太鹽健康，而是因為這種鹽最適於醃製和新增，比如做好菜之後撒上猶太鹽，這樣用較少的鹽就可以獲得豐富的口感，如果在烹飪中放入的話，猶太鹽和其他鹽沒有區別。

因此從技術上來說，如果不考慮碘的話，猶太鹽稍稍健康一些，因為可以少放一些。薯片廠商就是透過換用猶太鹽來達到在保持口味的同時降低鈉含量的目的。

【鮮鹽】

鮮鹽

鮮鹽(Gourmet Salts)是未經純化的海鹽，因為各地海水所含礦物質不同，鮮鹽可以呈現不同的顏色。除了顯得很時髦外，鮮鹽由於未經純化，礦物質含量稍高，這樣一來鈉的含量就稍低，勉強算低鈉鹽。

但是，低這麼點鈉對於廠家來說不夠忽悠，他們說鮮鹽含有豐富的礦物質，因此是最健康的鹽。

鮮鹽的這個宣傳出現在很多其他食品中，即礦物質多多益善，這是一個不科學的說法。人體需要礦物質，但人體並不是無選擇地需求礦物質，只有吸收了對人體有益的礦物質才稱得上健康，吸收了對人體無益的礦物質就不能算健康，甚至適得其反。

鮮鹽中確是有人體需要的礦物質，但也有人體不需要和對人體有害的成分。海水汙染是一個全球性的問題，其中最嚴重的是汞和砷，這兩者對人體是有害的，它們存在於一些鮮鹽內。不過不用太擔心，因為我們要限制鹽的攝入量，這樣一來無論是有益還是有害的成分，從鮮鹽中攝取的那一丁點都可以忽略不計。關於鮮鹽健康的說法都是無稽之談，高價買鮮鹽只不過是一種小清新行為。