1.羊排冷水泡30分鐘，讓血水溢位，清洗乾淨，控幹水分備用。2.佐料準備，刀法隨意。豆瓣醬是必備的，不能少。3.我一般都是高壓鍋燉煮，也就直接在高壓鍋起鍋，少洗一次鍋子。下底油（可多可少，比如做火鍋鍋底可以多點油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣醬。4.中小火，豆瓣醬炒出紅油，就是鍋裡的油變紅了，其實豆瓣醬這個紅油好看但是不怎麼辣的。5.中小火，下羊肉翻炒均勻。開始調味，這時候加老抽、料酒、糖、不用先加鹽。根據需要加入熱水，蓋鍋蓋，大火煮到上汽再中火煮20分鐘。注意，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉沒有羊肉脂肪多，油炒後反而口感會柴。6.煮好就是很好的火鍋鍋底和湯麵澆頭。

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了

1.準備食材：牛肉100克、西紅柿80克、麵條100克、小蔥1根、桂皮5克、八角5克、香葉5克、花椒5克、幹辣椒5克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油適量。

2.牛肉洗淨切塊。

3.西紅柿洗淨切小塊。

4.小蔥切蔥花。

5.首先起鍋燒水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香葉、生抽、花椒、老抽、幹辣椒燒開轉小火燜煮15分鐘。

6.然後倒入西紅柿、麵條、鹽繼續小火煮至入味。