如果你到香港，一定會發現即使是炎炎夏日，熱氣騰騰的雲吞麵也依然是大多數香港人的飲食最愛。香港人愛吃雲吞麵，一則是因為其香，回味無窮。二則是因為營養，大地魚和幹蝦仁等各種海中的好物，精華全匯聚於這一碗雲吞麵之中。三則是因為應季，香港地處南端，終年的太陽盤旋在高高的頭頂，吃碗雲吞麵開胃又解暑。

常人只知夏天吃冷飲可以涼快，卻不知其實吃點熱乎的更能消暑。夏季裡，人體排汗的速度激增。這一過程中，不止流失了身子裡的水分，更流走了一定量的微量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂，以及無機鹽和維生素。人體在流汗太多後出現的乏力感多就是因為流失的這些微量元素以及維生素。因此，要想消暑，既要多多飲水，又要補充營養。而云吞面，恰是將這二者做到了近乎極致。

雲吞麵分為廣式雲吞麵和港式雲吞麵兩種做法，而哼哼仔獨創的雲吞麵，則兼顧了港式，廣式兩種做法的全部優點。

對於哼哼仔的雲吞麵來說，講究的是一品湯，二吃麵，第三才是吃雲吞。一碗雲吞麵，湯頭是重中之重。好的湯頭不但要鮮而且要清，要想做出一碗合格的湯頭，需要數十種珍貴的食材，經過數個小時的熬製才能熬出一碗好的湯頭。

海鮮是雲吞麵湯頭裡面必不可少的，哼哼仔的雲吞麵用的是十幾年以上的老蝦頭，除了十年以上的蝦頭、蝦仁、瑤柱等海鮮珍品外，哼哼仔雲吞麵的湯頭還需要至少三種以上的魚骨才能調出鮮美的湯頭。魚骨中最重要的食材是大地魚骨，晾曬好的大地魚骨要先用冷水浸泡，這樣處理後的大地魚，放入高湯之中，才能把鮮味完全的激發出來。

為降低蝦頭和魚骨帶來的腥味，哼哼仔為此特意加入了上等金華火腿以及三年以上的老母雞來綜合海鮮的腥氣。尤其還獨創性的加入了豬的筒骨，讓豬骨的醇香完全融入到海鮮的味道之中，使湯頭更加醇厚美味。經過漫長的5個小時精心燉制之後，一碗哼哼仔雲吞麵的湯頭才算是基本做成。在湯頭裡面，還加入了各種秘製的醬汁，賦予了湯頭更多豐富多變的口味。其中，極汁蒜油最為獨特，新鮮的大蒜經過醃、熬、油炸等工序處理後，墊在碗底，再把濃郁的湯頭澆上去，蒜油將海鮮的味道瞬間激發出來，這是哼哼仔餐飲的雲吞麵所獨有的工藝，也是在其他品牌所無法嚐到的味道。為了做出好吃的面，哼哼仔也是煞費苦心。使用雞蛋和鴨蛋的純蛋黃和麵，鴨蛋黃賦予麵條韌勁，雞蛋黃賦予麵條鮮美。其麵條口感極佳，受到過眾多美食評論員的讚美。雲吞的麵皮也是採用雞蛋和鴨蛋製成，其麵皮中不含水分，具有薄而不破的特性。在餡料方面，哼哼仔雲吞的主要餡料用的是豬肉與其他好料。豬肉選用豬後腿肉，肉餡採用非機器攪拌，需要用傳統的手工敲打技藝製作近一個小時，完全破壞掉豬肉裡的肉筋和紋路。經過秘製調料的拌制後，還需要放置冰箱內靜候24小時以上才算完成。

一番烹煮之後，鮮香濃郁的雲吞麵就端到了你的面前，從湯至面無不鮮美精緻，可謂色香味俱全！有了這碗美味營養的雲吞麵，相信一定可以讓你生津開胃，食慾大開，幫助你在酷熱的夏天裡充滿精力！一碗雲吞麵，滿滿匠人情。哼哼仔憑藉一流的服務態度、優質的產品質量享譽世界，未來旗下四大品牌系列：港式雲吞麵。

傳統竹升面、手工壓制，細面爽口且富有彈性，這是廣東人還有香港人最喜歡的口感，雲吞皮薄，裡面的鮮蝦蟹子爽口彈牙、海鮮湯底，味道極其鮮美濃郁。就連我這個外省人吃過都難以忘懷！

從健康的角度來說，古有冬吃蘿蔔夏吃薑的說法。炎炎夏日，在空調房的我們除了空調病的我們應該不要被人造後天的美好條件失去了出汗的能力。人體每個平方釐米的面板裡有143-339個 汗腺 汗腺的功用是幾乎不停地把水分、鹽和一些廢物由血管裡消除出來。雲吞，一個老少皆宜的小吃，出品速度也是適應了快節奏的人們。幾可以填報肚子，都不會讓我們囊中羞澀的一頓。何樂而不為呢。

夏日炎炎，為什麼香港人都愛吃熱氣騰騰的雲吞麵，我認為香港名吃“雲吞麵”是伴隨著香港人成長的，己浸入香港人的骨髓。

香港傳統“雲吞麵”製作精緻，雲吞中的皮、餡、湯料都極具講究。1、雲吞皮即韌又薄，包餡後能隱約看到餡料，又不破皮；2、豬肉餡料採用肥瘦黃金比例，即瘦七肥三，豬肉不絞碎，用刀切我黃豆粒大小，加入香菇碎、韭黃碎、蝦皮碎，打入雞蛋增加粘性，放入糖、鹽、雞精、料酒、胡椒粉朝一個方向攪勻，包餡時另外加入1只剝淨的淡水蝦。3、湯料更是不馬虎，選用瘦肉、焯過水的雞肉、豬大骨、蝦乾、烤制過的大地魚乾一起放入鍋中，大火燒開後再文火燉2~3小時，儘量保持湯底清澈。

將雞蛋麵、雲吞另起鍋煮3分鐘撈起，排放碗中，雲吞蓋在面上，再倒入湯料至麵條處，一碗雲吞麵製作完成了。

雞蛋麵彈性十足筋道爽滑，色澤鮮明；雲吞個大餡滿，充滿了鮮肉和鮮蝦的爽甜和彈牙口感，鮮美而不肥膩；湯底澄清透徹，鮮香撲鼻。

如此人間美味，怪不得香港人在夏日炎炎，也要來一碗雲吞麵，一碗下肚，在大汗淋漓中享受著無比的舒爽，即飽口福又趕走身體的溼氣，好不愜意。

朋友們，到香港千萬別忘了嚐嚐傳統美食“雲吞麵”。

雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。雲吞麵不僅深受港人的喜愛，就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞麵都情有獨鍾，如：周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良等眾多明星，翻開他們的個人資料你會發現他們的最愛都是雲吞麵。發哥稱：因為工作沒有辦法，出埠前往加拿大拍西片，一去便數個月，唔知（為什麼）點解出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與雲吞麵”。羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃雲吞麵，一週要吃五六次”。雲吞麵是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,至今天,車仔麵和雲吞麵依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔麵再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。而香港的雲吞,是香港獨特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國一些鋪子,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔麵和雲吞麵售賣,如果想品嚐一下車仔麵和雲吞麵的美味,香港的大街小巷可是隨處可見。

雲吞麵是什麼?

雲吞麵是從廣州起源的一款麵食，現廣泛流行於廣東各個地區，以及香港。其主要由三個部分組成，即麵條、雲吞和湯組成!雲吞麵又被稱為餛飩麵，這是因為餛飩其實在各個地區有著多種稱呼，比如廣東和港澳稱雲吞、福建稱扁食或扁肉、四川稱抄手、湖北稱包面、新疆則叫它曲曲。雖然名字不一樣，在造型上或是餡料的搭配也都有著各地的不同，但大至上是一種食物!

有一句老話為“冬至餛飩夏至面”，其不僅因代表著季節性飲食習慣，雲吞(餛飩)+麵條(竹升面)在廣東、香港更是粵菜中的經典搭配。

麵條:

雲吞麵所用的麵條是最具有當地特色的竹升面，這種麵條的製作工藝是最傳統的方式，即搓面、和麵，最後再用竹升將其壓打成麵條，這種方式也常用來製作雲吞皮。竹升面其實早在民國時期，就已經在廣州西關地區很受歡迎了!那個時候，竹升面都是手工製作，而如今大多已經轉向機器製作。這種麵條最大的特色就是其口感，入口有著韌勁，非常脆爽。在製作傳統的手工竹升面時，在挑選其工具竹竿時是有講究的喲!畢竟竹升面的取名，和這個竹竿有著極大的淵源，原本它應該取名“竹竿面”，但由於在粵語中“竿”的發音“gan”不是很吉利而被改為升字。這就和香港的一款“豬潤面”有些相似了，豬潤面其實就是豬肝麵，但由於肝的發音gan而被替換成“潤”字。

再就是在和麵時，大多數麵條都是會加入雞蛋來進行製作。但是竹升面就不一樣，它一般用的是鴨蛋，這樣做出來的麵條有著濃郁的蛋香且更為爽口。

雲吞:

雲吞為什麼在廣東等地被稱為雲吞?這是因為餛飩的粵語發音類似於雲吞二字。再就是，雲吞在當地長期發展，已有了粵菜系獨特的風味，雖然仍是餛飩，但卻有著當地自己的標準。不論是雲吞皮，還是裡面的餡料，都和常見的餛飩有著很大的不同。

雲吞皮

雲吞皮的主要原料是麵粉，裡面再加入雞蛋，有些還會再倒入一些牛奶進行製作。接著就是攪拌均勻、和麵、揉麵、擀麵等步驟。要注意的是，雲吞皮是要擀成那種薄薄的、通透的喲!

餡料:

雲吞的餡料，最基礎款的就是豬肉餡的。但實際上，我們在當地吃雲吞，會發現許多口味。而這些豐富的選擇，大多和粵菜有著關聯，在食材的搭配上很是講究。

湯:

雲吞麵的湯，一般會以豬骨、大地魚、蝦子等食材來進行熬煮，對湯水稍微有些講究的還會加入瑤柱、雞肉等

雲吞撈麵同樣選用的是竹升面，將其燙熟後再瀝乾水份，接著加入煮熟的雲吞並配上一些青菜即可。不過除了雲吞撈麵，只是淨面的撈麵也很好吃，比如前段時間我在香港深水埗覓食的時候就有逛吃到一家麵館，點了一碗特色的蝦籽撈麵。

蝦籽撈麵的特色在於撈好瀝乾的麵條過冷後，灑入的那些蝦籽，口感鹹香且帶有明顯的鮮味。對於肉食系的顧客，還可以組合一些其他的菜品，如牛腩、牛筋、牛百葉等。

雲吞麵的好處在於既有面又有云吞，而且還有一碗鮮美的高湯，這些都聚集在一個大碗裡。而撈麵系列，其實就類似於幹拌麵，只吃這一碗當然會口渴啦!因此，店家一般還會配送一小碗清爽的湯水。

除了淨面，其實淨雲吞也是不錯的。香港的雲吞，最為經典的是鮮蝦雲吞，即在製作餡料時在豬肉的基礎上再新增整顆蝦仁。

為什麼香港人這麼喜歡雲吞麵呢?

雲吞麵，以及它的兩大組成雲吞和竹升面，其實都是起源於廣州，但它卻在香港經久不衰，這主要是因為:

1.香港和廣州的美食同屬於粵菜系，在飲食習慣上尤為相似，特別是當地傳統美食。

3.一碗現煮的雲吞麵，熱氣騰騰地端上桌桌來，真是應了那句“入冬好食餛飩(雲吞)……”，而這樣的雲吞麵，即使在夏天食用也不會覺得很熱!

4.雲吞麵有面有云吞，雲吞裡面還有肉，是一款飽腹的美食，因此在香港有很多人將它作為正餐的選擇。