紅燒肉，只是說說就覺得又餓了的一道菜，這道菜，我覺得是大神級別的菜了，你說哪？

需要的食材：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗乾淨備用。

鍋中放一勺油，下入肉，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。肉塊煎到兩面變黃色盛出。

鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡就行，不能炒老了，老了就苦了。放入五花肉翻炒上色，蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒，鍋中放入清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時，最後大火收汁，絕對好吃的紅燒肉就做好了。最少能吃下兩碗飯。試試！

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，很多朋友不知道紅燒肉如何做，下面讓我們一起來學習一下吧。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

把五花肉切成塊，把火開啟，鍋裡燒上開水，開鍋之後把切好的肉塊下鍋焯水，煮制兩分鐘。

2/5

鍋燒熱之後，把焯好水的紅燒肉下入鍋裡，肉塊炒至金黃色，放入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。

3/5

香料炒香之後把蔥、姜放入鍋裡，繼續煸炒，放入醬油一勺半繼續翻炒，翻炒上色之後放入一勺花雕酒，加入提前煮制好的紅曲米水。

4/5

放入冰糖十五粒、雞精半勺、鹽一勺、老抽1/3勺，蓋上蓋子小火燜制四十分鐘。

5/5

撿出香料，大火收汁，收汁的時候加入一勺水澱粉，關火出鍋，放點香菜點綴一下即可。

已經答過一次這個問題了，再發一遍，我做紅燒肉的做法做出的紅燒肉味道，得到家裡人一致好評。

紅燒肉是老少皆宜南北方都有的一道美食了，我也經常做。怎麼做到肥而不膩還是比較有難度的，最主要的還是靠小火慢燉時間長還有過程中的一些小技巧。下面我把我做紅燒肉的方法分享給大家。

1.準備材料。

主角：五花肉一斤（也可以少點，我一般都弄的多，家裡人都愛吃。現在豬肉比較貴哈，我們這一斤現在都十七八了，買的時候一定要把肉翻過來看豬皮有沒有豬毛，否則後期處理起來會非常麻煩），五花肉就是豬的排骨部位的肉，要挑選中段肥瘦相間的帶皮五花肉。 輔料：老抽、生抽、冰糖100克（也可以用綿白糖）、蔥白兩大段、薑片八片、蒜五瓣、花椒20粒、八角兩粒、桂皮一小段、香葉兩片、小茴香20粒、幹辣椒兩粒，把香料都放入調料盒備用。（注意桂皮、香葉、小茴香不能當太多否則草藥味太大就蓋過肉的香味了吃著口感也會差些。）

2.製作過程。

首先先小火燒兩鍋水不用燒開，燒溫就行，燒水的同時把五花肉洗乾淨，用刀使勁把豬皮刮一刮，看有無豬毛，有就得清除乾淨。五花肉切成兩公分大小的正方形肉塊。（切太小了擺盤不好看吃著也不過癮，哈哈。）把肉塊放入溫水中，加入三片薑片，倒入三湯勺料酒去腥。大火燒開，撇去浮沫，放入另一鍋燒好的溫水中洗淨肉塊上浮沫（切記不要用涼水否則就做不到肥而不膩了）。

3.紅燒主角。

把鐵鍋燒熱加入少量食用油放入冰糖小火炒至融化變色，先起小泡然後起大泡快速放入肉塊翻炒均勻（這一步要注意不能把冰糖燒的太焦否則口感就發苦了），倒入少許老抽、少許生抽，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、裝有花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒的調料盒放入翻炒炒香。加入溫水沒過五花肉一指左右，大火燒開後轉文火燉上45分鐘至一小時。（肥而不膩就靠文火慢燉把脂肪燉的乳化的意思，這是我理解的，不知道準不準確昂）

4.大火收汁

把五花肉燉軟糯，大火收汁至湯汁黏稠出鍋裝盤撒上些許蔥花，開吃。 我做這道菜要點都在括號裡！注意查收哈！

紅燒肉有甜的有鹹的，兩種口味。

首先準備五花肉，洗淨切成塊狀，控水備用，

鍋內加入適量的油，油五成熱後加入五花肉煸炒至微黃，加入幹辣椒八角蔥薑蒜炒出香味，加入水多過肉，加入一點料酒，鹽，醬油，放兩粒冰糖，大火燒開轉小火燉一小時，燉至肉很爛了，就可以了，紅燒肉必須要把肉燉爛，不然不好吃。

還有一種是甜的，

鍋內加入油，微熱後放入冰糖，炒至融化變色，把五花肉放進去煸炒，一分鐘後加入水，把蔥段薑片加入，再倒入料酒，加入一點醬油一點鹽。同樣燉一小時燉至肉爛。

紅燒肉甜的以糖為主鹹為輔，鹹的則以鹹為主甜為輔。

五花肉買回來切塊，準備一鍋水燒開，倒入切塊的肉進水大概40秒到1分鐘就可以，然後倒出來涼水沖洗，洗到肉涼透，這樣重複3次。鍋裡起油，放入生薑片爆香，倒入肉塊翻炒至有一點點金黃，倒入料酒、老抽、紅糖白糖繼續翻炒均勻上色後倒入水末過肉就好，大火燒開，撈出浮沫，加幾顆紅棗，蓋蓋大火轉中小火燒，大概40分鐘左右開蓋繼續翻炒均勻，適當放點鹽，起膏就可以。

用料

五花肉一斤，冰糖7-8粒，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，鹽少許，白糖少許，蔥2段，姜3片，桂皮2塊，香葉2-3片

做法

涼水下鍋，加入五花肉，2段蔥，3片姜，水燒開後，撇掉雜質

將五花肉，蔥段，薑片一起撈出，控幹水分，備用

熱鍋倒入少許食用油，加入7-8粒冰糖，大火熬製，冰糖融化後出現小泡時，加入之前控乾的五花肉（蔥段，薑片也一起加入），迅速翻炒，直至五花肉表面有輕微的焦黃色！注意：五花肉儘量控幹水分，加入油鍋中以免外濺！冰糖熬製過程中，出現小泡就立即加入五花肉，太晚加入，容易糊！

五花肉表面粘上糖液，顏色呈焦黃，加入1勺料酒，3勺生抽，1勺老抽（也可用紅燒醬油）繼續翻炒五花肉

裹上糖液，加入料酒，生抽，老抽後的五花肉，表面已經有顏色了，此時加入開水，水量末過五花肉表面

加入桂皮2塊，香葉2-3片，

水燒開後轉小火，慢慢入味兒，根據個人口味，入味的過程中可以適量加入白糖，娃非常喜歡甜鹹口，所以我一般都會加入一些

大約小火半小時後加入適量的鹽，因為之前有生抽和老抽了，所以鹽一定少加

等湯汁收的差不多，就可以盛盤享受美味了

紅燒肉色澤紅亮，味純汁濃，肥而不膩，是一道很好的下飯菜，也是一道著名的大眾菜餚。

那麼怎麼才能做好紅燒肉呢？

選材，選擇那種肥瘦相間的五花肉，我一般喜歡選擇七分瘦，三分肥的，這個根據你自己的喜好。

做好紅燒肉要掌握重要的一點就是一定要把紅燒肉做得軟爛，大人孩子都可以吃。至於顏色，能達到色澤紅亮最好，不過這個可以差一點，自己在家做差不多就行

紅燒肉最簡單的做法:(家常版~懶人做法)

第一:五花肉帶皮切成均勻的小塊，鍋燒開水，滴入幾滴料酒，放入五花肉焯水，可以煮三五分鐘，煮出一部分油脂同時也去除腥味。

第二:撈出五花肉，我一般會用熱水再衝洗一遍油脂，這一步可省略。炒鍋加熱，放入少許植物油小火煸炒五花肉，稍微變色，微微出油即可，時間長了肉發乾。放入八角，薑片蔥絲，家裡有香葉可以放點沒有就算了，別的調料就不用放了，這幾種就OK了，真正體驗純正的肉香味。繼續煸炒2分鐘，炒出蔥香味。做紅燒肉可以放點花生米，植物蛋白和動物蛋白相結合，更營養。

第三:加入適量的生抽老抽，這個掌握不好量，可以先少放一些，最後看看顏色適當再加一些。再加入十粒左右冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，五花肉上色，然後加入熱水莫過五花肉，大火燒開，小火慢燉一小時以上，只到肉變得軟爛，均勻上色為止。最後要留有一點湯汁。

好了，香噴噴的紅燒肉做好了，是不很簡單，平時自己在家做，不用太麻煩，簡單做法就行，軟爛最重要，另外老抽不要放的太多，顏色發黑不好看，淡一點顏色好，當然能做到紅亮就更棒了！

快過節了紅燒肉做不好怎麼辦？

其實題主不用那麼擔心的，雖然燒紅燒肉的版本很多，但您只需要用適合自己與家人口味的就行，引用朋友文中常說到的一句話就是：食無定味，適口者珍。適合您的，就是最好的。

“唐宋八大家”之一蘇東坡有道《煮肉歌》：

黃州好豬肉，價錢如糞土。

富者不肯吃，貧者不解煮。

慢著火，少著水，火候足時它自美。

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

其實這就是一道上好的食譜，

煮一碗好吃的紅燒肉，不用什麼高大上的技巧，就只需要有一份足夠的耐心，按《煮肉歌》中“慢著火，少著水”的說法，慢慢的熬煮。五花肉的肥油在火勢的攻侵下，一點一點的溶掉了，至於瘦肉，則靜靜的在那兒吸收肥腴的油脂而形成了一種絕佳的風味。

分享一道簡單的用壓力鍋燒紅燒肉的方法，僅供您參考。

壓力鍋燒紅燒肉（注意不要另外加水）

帶皮的五花肉一條，把肉切成肉皮部分為長寬約二釐米左右的長方體。在滾水裡焯一下，瀝乾水。

炒鍋放點油燒熱（如果五花肉很肥就不放），倒肉塊進去炒至肉表面變色，炒出香味，這個過程最好炒的時間長一些。

加幾塊小冰糖、適量老抽繼續翻炒一會，再加料酒翻炒，稍煮下，關火。

把肉放進壓力鍋裡，放入適量食用鹽，幾粒蒜瓣，少量八角、桂皮、十三香（家中沒有也可不放），攪拌均勻。不要加水，燒好後會有很多湯汁。

電壓力鍋調紅燒肉程式，開始燒。燒好後，若湯汁很多，放炒鍋裡大火再收下汁，如果肉表面顏色淡，可以再加點老抽，

這個方法很簡單，燒出來的紅燒肉香味非常濃郁，但有一個缺點，肉燒得太爛，肥肉部分近乎化掉了，肉皮部分倒是非常好吃。所以，時間上需要注意控制，算好時間，提前在程式結束前關閉電源。

【Tips】：燒好後，一下子是打不開壓力鍋鍋蓋的，可用抹布用冷水淋溼，鋪鍋蓋上給其降溫，如此反覆幾次，很快就可打開了。

若喜歡吃肉帶有嚼勁的，那麼還是採取小火慢燉的方法。題主這幾天可在家試試，相信中秋那天定能向家人展示出一盤又香又好吃的紅燒肉。