1：宋朝那時候的飲食文化，雖然比較豐富多彩，但是相對與現在飲食習慣仍然還是，比較粗魯的，大口吃肉，大口喝酒，乃是當時為了反映梁山好漢的體貌特徵，大口大口的吃，彰顯梁山好漢本色。

2：那時交通不是很便利，物流也沒有現代發達，吃住穿行，基本處於吃不飽的狀態，大多還是自給自足的模式，雖然當時的宋朝是世界上商貿，手工藝，城市發展最好的城市，但是當時沒有工業支撐，所以油鹽醬醋茶，全是靠手工製作的，平常百姓一般是消費不起的，還是達官貴人的消費品牌。能夠大口吃肉，大口喝酒是比較富裕的家庭的。

3：中國飲食文化，一般都是追求原汁原味的，以中草藥為調料，進行蒸煮的，在當時烹飪技術還不行的。

4：梁山好漢行走江湖，江湖漂泊，要麼在逃跑的路上，要麼在行俠仗義的路上，性情豪放，性格開朗，粗魯野蠻，交通不便利，商鋪少，像武松，魯智深，宋江，等人，在逃亡的路上，遇到飯館已經很幸運了，一般都是來點醬牛肉，打點高粱酒，以肉下酒，依酒為佐料，酒肉酒肉，酒即是湯，即解飢餓，又解疲勞，痛痛快快盡現豪放的英雄主義情節。

5：其實，作者以此來這樣寫梁山好漢，以肉下酒，依酒為佐料，更能體現好漢的本色，不拘小節，大口吃肉，大口喝酒，論稱分金銀，憤世嫉俗的豪邁性格，嘯聚山林的無所畏懼的逆叛心理。

6：也有可能在宋朝當時流行這樣的飲食習慣。

應該是大蒜！

梁山位於山東省濟寧市，山東自古以來就喜歡吃蔥、姜、蒜，尤其是大蒜！在山東有句順口溜說“吃肉不吃蒜營養減一半”，這也從側面反映出了山東人飲食習慣！吃蒜可以減輕吃肉時產生的油膩感，增加食慾！

作為梁山好漢，大口喝著酒，大口吃著肉，同時就著大蒜瓣，更顯英雄豪氣！同時，作為全國胃癌發病率最低的山東來說，跟喜歡吃大蒜不無關係！作為山東人，我可以肯定的說，梁山好漢吃肉時，肯定就著大蒜！

五香粉，孜然粉，胡椒粉，香油，醬油醋，紅白糖，酸甜苦辣鹹，五味俱全(那時沒有十三香)。還有蒼山大蒜，章丘大蔥，萊州大姜，濰縣蘿蔔等應有盡有。誰願意吃啥味說一聲就行，別忘了，朱貴、曹正、孫二孃、施恩可都是開過飯店的！

中國小說《水滸傳》，正值北宋徽宗年間。那時候中國還沒有辣椒，炒肉煮菜所放佐料只有鹽、米、酒、醋、醬、蒜、姜、蔥、蜂蜜、羊奶、蔗糖、花椒、胡椒等等。

梁山好漢喜歡大碗喝酒，大塊吃肉，身強力壯，口味偏重。如果那個時候有辣椒，他（她）們肯定是無辣不歡。可惜沒有辣椒吃，魯智深吃狗肉得蘸蒜泥就酒，就大喜過望了。

以下羅列小說《水滸傳》可能出現的一些菜品和佐料:

1.釀鵝

釀鵝就是糟鵝。

金翠蓮款待魯提轄

“老兒和這小廝上街來，買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鮓、時新果子之類歸來。”（小說《水滸傳》第四回，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山）

​糟鵝以酒糟滷製而成。皮白肉嫩，香氣撲鼻，味美爽 口，翅膀、鵝腳各有特色。糟鵝是蘇州特產，每年5月上 旬上市，為夏令食品。1.選料和配料選體重2 ~ 2. 5千克的肥嫩鵝，宰殺 方法與鹽水鵝相同。以50只鵝為單位，用陳年香糟2. 5千克，黃酒3千 克，大麴酒250克，醬油750克，食鹽1500克，蔥1500 克（其中500克挽成蔥結，1000克切成蔥花），姜200克 (其中150克切成薑末，50克切塊），花椒25克。2.煮鵝將宰殺洗淨的白條鵝放人清水鍋內，旺火 煮沸，除浮沫後，加蔥結500克，姜塊50克，黃酒500 克，改用中火煮50分鐘左右，撈出鵝，趁熱往煮鵝的原 湯內加醬油750克，鹽1500克，蔥花1000克，薑末150 克，花椒25克，調勻後冷卻。

2.肥鮓

鮓即用鹽、米和酒醃製而成的魚、肉、菜類。

鮓，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》

3.蒜泥

魯智深用熟狗肉蘸蒜泥吃。

那莊家連忙取半隻熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。（小說《水滸傳》第四回，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山）

4.魚羹

濃濃的魚湯。

施恩，武松

擺下幾般菜蔬，又是一大旋酒，一碗魚羹，一大碗飯。（小說《水滸傳》第二十八回，武松威鎮安平寨，施恩義奪快活林）

5.魚辣湯

宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”

（小說《水滸傳》第三十八回，及時雨會神行太保，黑旋風斗浪裡白跳）

材料：魚肉300g，大白菜200g，辣白菜150g，豆腐300g，豆芽菜200g，白蘿蔔100g

步驟：

一、魚以清水仔細清洗乾淨後，切片用鹽，胡椒，雞精等調料醃製一小會兒

二、將魚放入燉鍋裡，加進洗米水至七分滿燉煮

三、加進辣椒醬、辣白菜、醬油、鹽及辣椒粉

四、再加進豆腐、豆芽菜、白蘿蔔慢熬

五、起鍋前，擺上蔥段調味配色即可。

以上是當代人做的魚辣湯，有辣椒好辦事。不知宋江在江州吃的鮮魚辣湯用什麼佐料增加辣味。

6.姜

在中國春秋時期已經有姜出現。

沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭於公，不宿肉。（《論語·鄉黨》）

7.蒜

大蒜原產於西亞和中亞，西漢時張騫出使西域，把大蒜帶入中國。

8.辣椒

辣椒是人類種植的最古老的農作物之一，大概在公元前7000年時，就已生長在大陸上。考古學家估計，公元前5000年，瑪雅人開始吃辣椒。但是，這對於遙遠的古中國來說，直到明朝末年，辣椒才進入中國。

一、清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間“土苗用以代鹽”，辣椒甚至起到了鹽的作用。湖南人吃辣的習慣，是到了道光、咸豐、同治、光緒之間才養成的。

據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，瞧瞧，那時候湖南、湖北人食辣已經成性，連湯裡頭都要放辣椒了。無怪乎有民謠說，辣椒是窮人的油鹽。

二、最早的川人不吃辣，反而與江浙一帶一樣喜歡甜食。不過，我們的老祖先也確實是喜歡重口味的，從很久很久以前開始，就有了各種辛香料，茱萸啊姜啊芥末啊大蒜啊花椒啊等等。比如先秦時代，便有了花椒的使用記載，《詩·陳風·東門之枌》：“穀旦於逝，越以酸邁。視爾如荍，貽我握椒。”無辣不歡，真是中華民族一種古老而悠久的口味偏好啊。

9.蔥

蔥原產於中國。

10.醬

醬，用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品。柴米油鹽醬醋茶，此之謂也。

11.醋

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源於“酒”的。

12.蜂蜜

蜂蜜在古代世界各地都有，《聖經》、《詩經》、《吠陀經》等都有記載。

13.奶（牛奶、羊奶）

華人真正開始喝牛奶約始於1928年，喝羊奶的習慣遠遠早於喝牛奶。

古籍《本草綱目》記載：“羊乳甘溫，益五臟”。更早的《魏書》王琚傳記載：“常飲羊奶，色如處子。”

北魏賈思勰《齊民要術》更記載了當時人們用羊奶做乳酪的方法：“羊產在日，直以手核令破…飽草，便可作酪”。

更有多部史冊戰書記載：古代遊牧民族多食羊肉飲羊奶，身體格外高大強壯。

14.蔗糖

甘蔗原產地可能是新幾內亞，後來傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。

漢朝至隋朝

世界各國“蔗糖”（sugar、sucrose）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發原地是古印度，透過“絲綢之路”傳入中國和世界各地。

敦煌殘卷中有一段關於印度製糖術的紀錄，說到印度出產甘蔗，可造最上“煞割令”。根據季羨林解讀，“煞割令”就是梵文sakara的音譯，證明印度製糖術的確經過絲綢之路傳入中國。

印度制蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara）。梵文sakara又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對音，而“石蜜”是梵文sakara的意譯。

石蜜就是片糖。

唐代

後來印度的煉糖術有進一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，並不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質凝結成渣，原來褐色的糖漿顏色變淡，經過反覆的除雜工序，最後得到淡黃色的沙糖。《新唐書》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。

宋代

北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。白砂糖是從石蜜進一步提煉的，呈沙顆粒狀態，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。宋代出現世界第一部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》。製糖成為一門重要產業，糖製品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。

​15.花椒

16.胡椒

水泊梁山，位於山東省西南部梁山縣境內，由梁山、青龍山、鳳凰山、龜山四主峰和虎頭峰、雪山峰、郝山峰、小黃山等七支脈組成，佔地面積3.5平方公里。古典名著《水滸傳》的故事就發生在這裡。

梁山的好漢的人物故事，多數是發生在山東境內，梁山英雄也大多數是山東人士。他們的生活習性自然是山東人的飲食習慣。

過去，山東一帶應該是盛產牛肉的地方，很多好漢吃肉喝酒，吃的肉多數是牛肉。酒店裡的牛肉，是滷了的熟牛肉，滷牛肉算是上來的正菜，按規矩不會配作料。看他們吃肉喝酒的桌子上，菜品酒肉的擺設可以看得出來，並沒有放置作料。