你好！

調餡是罐頭灌湯包的重點。如果調的餡沒有湯不好吃，湯太濃了也不好吃。湯汁太多沒有肉餡也不好吃。包灌湯包時候是肉皮凍，所以可以包上，然後上鍋蒸的時候肉皮凍會遇熱融化成湯汁。

接下來分享一道灌湯包的簡易做法。

豬皮洗乾淨後煮十分鐘。刮乾淨肥肉和豬毛。

再用水洗乾淨，第二次下鍋煮十分鐘。煮至筷子能輕易戳破。

煮好後洗乾淨放入破壁機中。加入部分清水打的細膩無渣。

打好的豬皮液倒入鍋中，倒入清水開始熬製。邊熬邊用矽膠鏟攪拌防止粘鍋。速度要輕，防止濺到鍋外。

煮開後倒入盆子，撈掉表面浮油，冷卻之後放入冰箱冷藏。

香蔥姜放入料理機，加入清水打成蔥姜水。

剁好的豬肉餡加上蔥姜水，生抽，醬油，鹽等攪拌均勻。

將冷藏好的肉凍。分成小切成小塊加入豬肉餡裡。

麵粉加水揉成光滑麵糰，然後開始擀皮，儘量擀得薄一點。

放入肉餡。像包包子一樣包起來，捏好褶子，然後上鍋蒸，蒸20分鐘灌湯包就可以出鍋了。

使用的時候可以先用筷子戳一個洞，先吃湯汁再吃包子。注意不要燙到哦

喜歡的話可以自己在家試試哦!

首先說灌湯包子的湯餡包之前不是水狀的哦，除了豬肉和佐料外加入的是皮凍（這個皮凍可以用豬皮做，也可以用牛蹄筋做）皮凍遇熱後化開成了水狀和肉餡一起成了罐湯包的湯餡！

具體如何做皮凍

1.用的是豬皮話，豬皮先過水後用刀將上面油脂全部去掉，豬皮洗淨切小條，切的越小越好，煮起來比較容易。

2.豬皮凍最關鍵的一步，用大火熬開，再小火慢慢熬，把豬皮熬至接近最小就行。

3.在熬皮凍時不要過勤的攪動，不易成型，火不能太大，容易糊鍋。

4.皮凍熬好後，在倒入盆前一定要過濾乾淨（也可以直接倒在攪拌機將豬皮打碎）

5.皮凍倒入盆中後，還需冷凍成型，貯藏時儘量放在冰箱的冷藏室防止化開。

具體如果做湯包

1.首先我們在菜場買好800克後腿豬肉，加入蔥姜一起絞成肉沫，到家後裝入盆中。然後加入適量食鹽白糖、食鹽調味，放入2克老抽調色，接著再放少許白胡椒粉和高度白酒去除豬肉的腥味。

2.攪拌均勻後加入兩顆雞蛋，加入雞蛋可以讓雞蛋更加的嫩滑，最後加入適量清水，順著一個方向攪拌上勁，加入適量的清水可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，但是加清水的時候一定要保證少量多次，這樣才可以能夠讓肉沫更充分的吸收水分，等到肉沫出現絲絲的纖維時，就代表肉沫已經攪拌上勁成功。

3.攪拌上勁後，加入300克已經切好的皮凍丁，加入點皮凍丁能讓做出來的湯包更加的鮮嫩多汁，有醬爆的感覺。關於如何做皮凍，我們之前有過專門的教學，不會的可以翻一下學一下，也是很簡單的。等肉餡攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘。

4.利用肉餡冷藏的這個時間，我們將製作湯包的麵糰和好。盆中加入一碗麵粉，再加入2克食鹽，加入食鹽可以讓麵糰更加的勁道。加入適量清水，在加清水的時候一定要保證一次性加到位，避免二次加水，然後將麵粉抄成雪花狀，因為只有雪花狀和出來的麵糰才不會有大大小小的疙瘩，在盆中和成團後拿出放置案板上方便揉搓，進行不斷的撕扯重合可以讓麵糰快速和透，直到表面光滑，然後疊成長方形，用保鮮膜封好，放置醒20分鐘。因為我們的大力搓揉，導致麵粉裡面的小麥纖維彼此糾纏在一起，所以要讓麵糰醒20分鐘，讓它們自然的松透，方便接下里的操作。

5.20分鐘後從冰箱冷藏室拿出湯包餡，拆掉麵糰上的保鮮膜，在案板上撒上少許麵粉，用刀將麵糰切成三釐米的條狀，將其均勻的搓成圓條，下劑子大小大約為30克一個，下劑子的時候儘量用小臂發力，才能將劑子下的大小均勻。新手不會用手摘劑子的話不要勉強，直接用刀切，比較的簡單。劑子上撒少許麵粉，防止粘黏，然後用手取劑子的橫截面壓扁，否則無論如何也擀不圓劑子。

6.擀劑子的時候，左手轉動依次劑子，右手擀一次，新手剛開始擀的時候，不用著急，慢慢來。

7.用勺子挑適量肉餡放在皮子正中間，包湯包的時候我們選擇的是鯽魚口，目的是讓湯包在蒸制的時候能夠透氣，不然湯汁太多，湯包皮子容易炸，導致湯汁流出。包餡兒的時候，右手捏一下，左手轉一下，保持微微向上提的動作，新手在第一次包的時候可能包不起來，不過沒有關係可以直接選擇把口封死，用針在上面戳個小眼即可。

8.包好的包子放入蒸籠裡面，一定要保持一定的間距，因為包子在蒸的時候還會再膨脹。

9.全部包好之後迅速燒開水，一定要用開水蒸制湯包，用中火蒸制十分鐘，十分鐘後直接開啟籠蓋，湯包就蒸好了，可以下筷子吃了。

麵皮包裹著鮮美的湯汁，湯汁浸泡著嫩滑的肉團，如果在吃的時候蘸上點陳醋，那就是難得的人間美味啊！

除了各位都知道的、挺有名的天津《狗不理包子》、北京有七十歷史的《慶豐包子》、南京的《小籠包子》，山東魯西南名吃《水煎包子》、上海的傳統小吃《生煎包子》，還有《流沙包子》，經典《叉燒包子》，廣東的《奶黃包子》……我最近去揚州又吃到了《皮包水包子》所謂 “皮包水" ，就是包子裡面全是湯汁，吃食時用吸管吸食包子裡面的湯汁，我心想，這湯汁是怎麼包進去的呢？聽當地人說是將鮮湯汁熬成凍（象豬皮凍那樣子）液體變成了固體狀，就好包了。哈哈！原來灌湯包是這樣子包的呀。劇友們您們知道了嗎？一

用皮凍

1.將新鮮的豬肉皮去毛洗淨，放入鍋內，然後一次性加入足量的清水（如果為了提高皮凍的鮮美味，也可用火腿、母雞、豬骨或乾貝等原料先製成鮮湯，再用鮮湯煮肉皮，這樣形成的皮凍極為鮮美）。

2.用大火把肉皮煮至八成熟爛，即用手指能將肉皮隨意捏碎的程度。取出肉皮，將其剁碎或用絞肉機絞碎後，再放回原來的鍋內，加入適量調味料，用小火緩慢熬，煮成糊狀，注意翻攪，不要糊鍋，然後倒入容器內，冷卻後即凝結成固態狀的皮凍了。

3.因為皮凍的凝固與融化的轉變溫度在30℃左右，而製作湯包時摻入皮凍正是利用了這一特點。

4.湯包在籠內蒸制時，隨著籠內的溫度不斷上升，餡心中的皮凍可由原來的凝固狀轉變為液體狀態。使其湯包內的滷汁大為增加，味道更加鮮美，從而形成了汁多味美的湯包了。

灌湯包的湯餡包在包子裡，有下面兩種方法。

①將包子餡冷藏

製作灌湯包的時候，我們在調餡兒的過程中，必須要在肉餡中加入大量的水或者骨湯，這樣我們製作出來的灌湯包裡面，才會有濃濃的湯汁，但在肉餡中加入大量的水，我們在包制過程中就會遇到一個難題，就是無法將這麼稀的餡兒包在包子皮中，遇到這種情況，我們可以將調製好的包子餡兒，放在冰箱中冷凍一個小時，這時的包子餡兒已經凝固，我們就可以很輕鬆地將它製作成灌湯包了。

②肉餡中加入皮凍。

在包子餡兒中加入皮凍，這在是製作灌湯包時，最常用的一種調餡方法，因為在肉餡中加入了皮凍，使灌湯包的餡兒比較豐滿一些，我們也方便進行灌湯包的製作，畢竟皮凍在達到一定溫度的時候才會融化，所以我們在包制過程中就會沒有任何阻礙，而加入皮凍的包子餡，在進行蒸制的過程中，皮凍就會融化，而皮凍的湯汁就會存留在包子餡兒中，在我們食用的時候，包子餡裡面就會有濃濃的湯汁兒， 而我們包制的時候也是非常容易的。

上面說的就是兩種灌湯包湯餡兒的包制方法，其實對於專業的包子製作人員來說，他們根本不會在乎灌湯包的餡是否有湯汁，因為他們在灌湯包的製作培訓過程中，是用包子皮兒包清水來練習的，既然能將清水包在包子皮中，那麼帶有湯汁的包子餡兒，對於他們來說根本不是什麼問題，不過他們畢竟是專業的，而對於我們普通人來說，還是用冷凍肉餡兒和加入皮凍比較適合一些。

想要了解灌湯包該怎麼“灌湯”，只有加多了東西，個個湯多汁濃味道香，這種東西就是“豬皮”，做灌湯包用的肉餡，就跟平時做餃子餡或者包包子用到的肉餡做法是一樣的，舉個例子，一斤的五花肉剁碎之後加入料酒，生抽，蠔油，食鹽，以及適量的五香粉，在攪拌時候，在那兒的時候加入一個雞蛋清，這樣更容易讓餡兒料上勁兒，不容易散開。

其次就要開始煮豬皮，第1次要將豬皮大火煮開之後繼續煮5分鐘，然後把豬皮拿出來，趁熱刮掉表面的油脂以及殘留的豬毛，然後用水清洗乾淨之後，繼續冷水下鍋大火繼續煮15分鐘，一直煮到筷子，能夠輕輕戳破豬皮為止，在煮的過程當中加入適量的八角和料酒，如果想要豬皮更加入味，也可以加入適量的食鹽。

然後把所有煮好的豬皮切成小塊兒，放涼之後直接放入料理機或者破壁機中打成糊糊，另起一口鍋，在這些豬皮糊糊中加入等量的清水，剛才煮豬皮的水加入一小碗，中小火慢慢熬煮，直到湯汁變得稍微有些黏稠，然後關火等待冷卻就可以了。做出來的感覺有些像軟爛一些的皮凍，等到包灌湯包的時候，直接將這些皮凍挖出來，跟餃子餡兒一起攪拌均勻就可以了。

餡料的製作是採用高湯，豬皮進行熬煮，加入蟹黃攪拌之後，在進行冷凍，使其變成肉凍！把肉凍包進包子裡面，蒸的時候就會因為熱量而溶解，這樣就形成了包子裡面的湯汁了！怎樣，是不是很神奇呢？不知道大家對於包子包進湯汁裡面的方法是否猜對了呢？不懂可以私信

1.購買若干優質豬皮，

2.把豬皮放入鍋內，到入冷水燒開，燒開是為了掉出豬皮裡面的雜質跟浮沫。

3.水開過後撈出豬皮，把豬毛刮乾淨，放入冷水清洗二遍。(清洗過程用手來回搓下豬皮，保證豬皮不殘留豬毛與雜質)

4.把清洗過後的豬皮放入鍋中，到入冷水，再次燒開。

5.水開後用筷子戳下豬皮。如果能戳穿說明已經煮熟透了，撈出豬皮切絲剁碎。(燒開的水不要倒掉，備用做高湯)

6.將剁碎的豬皮到入先前留置的湯水中，再次燒開，燒開到入少許老抽調色，開始調味，加入適當的鹽。(罐湯包湯汁一般會上色，)

7.將調好味的豬皮高湯到入容器，冷切放入冰箱冷凍。

8.準備若干新鮮豬肉剁碎，取出冷凍過後的豬皮高湯，(取出已經成豬皮凍，很Q彈)將豬皮凍切開剁碎，到入容器，把先前剁碎的豬肉也到入容器，開始攪拌一起，美味的罐湯餡就做好。(罐湯餡一定要成凍凍才能包，包好的包子放上一蒸，裡面的湯汁就化開了)