步驟1

黃豆用清水泡8小時後加6斤水混合

步驟2

再用天下磨漿機磨成豆漿

步驟3

用手輕柔濾袋過濾豆漿即可

步驟4

豆漿大火燒開後調小火 並把表面的浮沫撇掉

步驟5

200克涼開水和12克鹽滷混合融化

步驟6

將稀釋的滷水沿著鍋邊慢慢由外到內與豆漿混合

步驟7

直至點到豆漿變清澈

步驟8

點好的豆花舀入模具中

步驟9

上面放重物壓著

步驟10

20分鐘後豆腐就成了

　選正宗石磨鹽滷豆腐500克，切成厚5毫米的片備用。鐵鍋燒熱，倒入可均勻鋪滿鍋面的菜油，熬到冒青煙為止，用大拇指和食指抓鹽撒入油中，看見鍋中冒起黃泡然後消失即放入豆腐片煎，稍結硬殼便一塊塊翻過來再煎至結硬殼。

　　用鍋鏟或馬勺劃成15毫米左右大小的豆腐塊，烹入適量酒，澆入淹沒豆腐約20毫米的純淨水，放三五片鹹肉，十五片黑木耳，三枚拍碎的大蒜子，十來片筍片，一枚幹辣椒切成3段，用中火燒至湯水變淡白色為止。

　　然後投入十段10毫米長的土大蒜翻勻，裝入燒得很熱的石鍋，以豆腐湯在石鍋中會滾為標準。此菜雖不放味精，但豆腐鮮香入味，鹹肉和菜油大蒜有股濃郁的香味，回味裡帶點微辣，那感覺一般少見，食後難忘。