1.將帶魚洗乾淨

2.薑末、料酒、醬油醃製

3.帶魚煎致兩面金黃即可出鍋

一個字～鮮

看到是做帶魚的題目，就趕緊開心的不邀自來了，我特別想給大家分享我家的豉香乾燒帶魚，真是每次做都吃的停不下來，香到吮手指！

【豉香乾燒帶魚】做法:

1.帶魚段剖去肚腸，洗乾淨肚子裡的黑膜，用蔥、姜、料酒、鹽，醃30分鐘去腥，醃好之後，挑去蔥、姜，倒去醃出來的水，然後打一隻雞蛋，跟帶魚段一起抓勻。

2.準備一隻乾淨的盤子，倒入幹澱粉，將處理好的帶魚段均勻的裹上幹澱粉，之後進油鍋炸。

3.炸魚的油溫不要太高，插一根筷子進去，看到筷子周圍有小泡泡，就可以炸了，控制好火候，儘量把帶魚炸幹一點。

4.帶魚炸好，瀝去多餘油脂，炸乾的帶魚能更好的吸收乾燒的湯汁。

5.使用不粘鍋，燒熱一些底油，爆香蔥、姜、蒜和兩勺幹豆豉。

6.聞到香味，加入適量清水，再依次加入生抽、老抽、鹽、糖，給乾燒汁調味。

7.湯汁煮沸，倒入炸好的帶魚，不要過多翻炒，輕輕晃動鍋柄，讓帶魚均勻入味。

8.看到湯汁基本被帶魚吸收，加入1勺剁辣椒和一把蔥絲，晃均勻，就可以關火了。

燒好的帶魚完全不會腥，魚肉香軟入味，豆豉和剁辣椒讓滋味更豐富，絕妙！

帶魚營養豐富，味道鮮美，做法也是有很多種的，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握，孜然粉可以在製作幹炸帶魚時使用

紅燒帶魚

生薑切片，大蒜切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用

取一碗，碗中倒入澱粉、少許清水、生抽、老抽、料酒、白砂糖，攪拌均勻備用

將帶魚處理好後清洗乾淨，切成大小適中的段，在魚身上劃幾刀，這樣可以更方便入味，放入碗中，碗中放入食鹽、料酒、生薑片、蔥段，拌勻後醃製二十分鐘，醃製好後取出，裹上一層幹澱粉

起鍋燒油，油熱後放入裹好澱粉的帶魚段，煎至兩面金黃後盛出，鍋留底油，放入生薑片、大蒜片、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入煎好的帶魚以及我們事先調製好的醬汁，倒入適量清水，湯汁燒至濃稠變少後放入味精，翻勻後關火盛出擺盤即可

好吃的紅燒帶魚就做好了

幹炸帶魚

帶魚處理好後清洗乾淨，切成大小均勻的段放入盆中，盆中放入食鹽、味精、胡椒粉、料酒、生薑片、蔥段，攪拌均勻後醃製半小時

取一碗，碗中打入兩個雞蛋，放入適量麵粉，放入食鹽、五香粉，加入少許清水，攪拌成麵糊

將醃製好的帶魚段放入碗中，讓其均勻的裹上一程麵糊

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好麵糊的帶魚段炸，炸至帶魚段熟透顏色呈現金黃色後撈出控油，吃的時候可以蘸椒鹽粉、孜然粉吃

我喜歡做《幹炸帶魚》。如果友，喜歡吃孜然，最後可以撒在炸好的帶魚上的，如同錦上添花。

原料:帶魚500克、鹽、蔥段、薑片、玉米澱粉、雞蛋一個、食用油、孜然粉

做法如下:

1.用剪子去帶魚頭，背鰭(從尾部向頭部剪)，剪開肚子，把內臟和黑膜去除，去魚鱗(像銀粉)

2.將帶魚切成4-5釐米的小段，加料酒，少許鹽，蔥段，薑片，醃製20分鐘左右

3.一個雞蛋，少許鹽，澱粉，清水，調成稀糊狀

4.將帶魚裹滿蛋糊

5.油鍋七成熱小火炸裹滿蛋糊的帶魚，炸至帶魚黃色時撈起，待油溫至8成熱時，再次下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色時撈出控油，裝盤，撒上孜然粉即可。

帶魚。海產品，小時候很難得一見的食物，也有可能很多人不知道如何吃，真的是罕見呢，只知道是一條魚，而且是凍魚，到了城裡生活以後才真的在才是真的見過它，媽媽唯一會做的就是香炸帶魚段，想想小時候的味道，太香了，尤其是還有那麼點海腥味，凸顯了跟淡水魚的巨大差別。我們就先說說香炸帶魚的做法吧

香炸帶魚段

主料，帶魚

輔料，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，十三香，麵粉

做法，第一:買回來的帶魚，去內臟，去掉表皮的白色薄鱗，洗淨，切斷，裝盆備用

第二:帶魚中加入料酒，蔥，姜，蒜，鹽，十三香，醃製2個小時，為了去腥和更入味

第三:醃製好的帶魚表面裹一層薄薄分麵粉

第四，下鍋炸至金黃撈出即可

在小時候沒有那麼多的調料，一般的家庭，十三香成了調味的主力軍，就這樣簡單的醃製，炸，帶魚給我的童年留下了香鮮鹹的無窮回味，，還有那股海的味道，多年過去了，我依舊懷念這個最初的味道，看著頭髮花白的父母，在心裡對他們說，爸媽，你們辛苦了，女兒愛你們。帶著這份對父母的眷戀，帶著那份愛他們的一顆心，我也要學會了帶魚的做法，另外的一種，紅燒帶魚。

在這個調味料發達的年代，我卻做不出媽媽那個單純的那個味道，也許這麼多年心境也有了變化吧，今天我就把常為爹媽和女兒做的這道紅燒帶魚分享給大家

紅燒帶魚

主料，帶魚，番茄醬

配料，蔥，姜，蒜，料酒，花椒，玉米澱粉

做法，第一:帶魚，去內臟，洗淨，切段（在這裡特別說下，為什麼沒有去白鱗，在南方生活多年對帶魚有了新的認識，首先帶魚都是野生的，無法人工，另外就是白鱗含有豐富的蛋白質，補鈣補鐵等，都人體非常想有益，沒有必要颳去，如果覺得太腥就可以颳去）

第二，帶魚用料酒醃製十分鐘，去腥

第三，醃製好的帶魚，裹上薄薄的玉米澱粉，下鍋煎炸至金黃撈出備用

第四，起鍋，少量油，五成熱加入花椒，炸香，撈出，接著下入蔥薑蒜爆香，加入番茄醬一起炒香，加入煎炸好的帶魚段，加入適量清水，大火燒開，燉煮五分鐘，調入適量玉米澱粉水，收汁，即可出鍋，撒上香菜小蔥，一道美味的紅燒帶魚搞定。

每次吃到這個菜，爸爸都會說比你媽媽會做飯。媽媽在旁邊說我以後只買菜不做飯了。。好可愛的爹媽，女兒在旁邊是一直說媽媽還要吃，媽媽還要吃，看到最愛的他們都吃的那麼開心，內心的那種滿足感蔓延開來。

帶魚，肉多刺少，肉質鮮美，老少皆宜，功效更是能益脾胃，養肝，澤膚，補齊，養血，健美的作用。

帶魚現在越來越普遍，做法也是越來越多，在生活節奏越來越快的今天，偶爾停下來腳步，為父母，孩子做一道自己拿手的美味，不要忽略年邁的父母，多帶孩子與他們團聚。

一條帶魚只是一條魚，用心做成一道菜與自己重要的人一起分享，生活會更加充滿樂趣。

對於孜然，我建議不要放。會遮住帶魚本身鮮美的味道，純粹個人建議

本人是土生土長的呂四人，祖祖輩輩都是以靠海為生的。呂四漁港擁有著獨特的地理位置，是全國4大中心漁港之一。呂四本地帶魚口感綿糯，肉質細膩，沒有泥腥味，是呂四漁港的四大名產之一。個人覺得帶魚紅燒好吃

食材：一條帶魚，生抽，老抽，蠔油，紅糖，鹽，味精，蔥，生薑，辣椒（個人口味），料酒

步驟：

1.先剪去帶魚的魚鰭和內臟，帶魚的魚鱗不用清除掉哦，因為它含有卵磷脂營養很豐富，清洗乾淨以後，剁成長段即可。

2.將小蔥切成蔥粒，生薑切成小長方段，辣椒切成小段與蔥姜一起放在盤子中。

3.鍋內燒油，油熱以後，放入姜和辣椒一起翻炒。

4.然後放入已切成段的帶魚，倒入料酒，生抽，老抽，蠔油，紅糖（一勺），再放入少許鹽和味精，最後再倒入些水。

5.蓋上鍋蓋，等到湯汁收得差不多，撒上蔥花即可，出鍋裝盤。

帶魚的做法有以下幾種。

一、幹炸帶魚。

做法：帶魚解凍。去內臟清洗乾淨。加蔥，姜，料酒醃製10分鐘。帶魚拍澱粉

鍋中加入色拉油。油溫升至150度左右。放入帶魚炸制顏色金黃。將鍋油倒出。紅辣椒粒爆香帶魚翻炒均勻即可出鍋。

我們做的最多的是紅燒帶魚、其次麻辣帶魚（冷盤）、香煎帶魚、糖醋帶魚、清蒸帶魚。

另外還有一種風乾鹹帶魚，一般我們都是清洗乾淨後，加姜蔥料酒幹辣椒節，直接清蒸。

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帶魚怎麼做才好吃？帶魚的營養非常豐富，富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

雖然帶魚的營養價值很高，但因為它的腥味很重，細刺較多，所以一直被很多人拒絕食之！

我們在製作帶魚菜餚的時候，一般要看材料來製作！新鮮帶魚、冰鮮帶魚、風乾帶魚，它們適合製作的菜餚都不相同。

其中新鮮帶魚是最佳的，基本上所有制作方法都適合。風乾帶魚，個人建議清蒸！提前3小時用溫水泡發，加姜、蔥、料酒、幹辣椒節一起蒸制15-20分鐘。吃的時候調一個醮碟即可。冰鮮帶魚，是我們使用最多的帶魚！一般適合於紅燒、香辣、糖醋、椒鹽、香煎、麻辣等製法。

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下面推薦椒鹽帶魚的做法，我個人認為是最好吃的帶魚做法！

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主料：鮮帶魚斬成5-7cm長的段、麵粉少許。

醃料：薑片、小蔥、料酒。

調料：黃油、椒鹽粉。

製作步驟：

第一步：把帶魚肚內的黑膜全部刮掉，帶魚表層的白皮用鋼絲球多洗幾次！

第二步：清洗好的帶魚加入料酒、薑片、小蔥醃製15-20分鐘。

第三步：醃好的帶魚表層水分用廚房專用紙吸乾表皮（乾淨毛巾也行），然後在帶魚表層抹上少許的麵粉。（只需要一點點的麵粉即可）

第四步：不沾鍋燒熱，加入黃油化開後，油溫上升後下入帶魚，煎至二面金黃。

第五步：煎好的帶魚，撒上椒鹽即可。

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醃製帶魚，一般情況醃製料都是姜、小蔥、料酒（白酒/花雕酒）、幹辣椒節。

煎帶魚時，帶魚下鍋後不要動它，等它定型後再翻動！否則易碎！

為什麼要在帶魚表面加一層面粉？有兩個原因！其一不易沾鍋，其二讓表皮更好定型，不易碎。

煎帶魚後的油腥味很重，建議直接丟棄！