微量元素對雞蛋品質具有重要的營養調控作用，不僅可以影響其感官品質，還能對雞蛋的營養品質進行影響。因此，在蛋雞日糧配製時，要透過科學合理的微量元素營養調配，才能有效的改善蛋雞的雞蛋品質，滿足市場需求，提高雞蛋的營養價值與經濟效益，所以我認為在蛋雞產蛋期飼料中各微量元素以錳60mg/kg、鋅50mg/kg、碘0.35mg/kg、鉻0.65mg/kg與硒0.12mg/kg為日糧含量水平，對蛋雞的生產效能與雞蛋品質都比較有利。



很高興為你解答。 1.鋅和錳對雞蛋品質的影響　　關於鋅在蛋雞飼養中單獨使用的研究報道很少，Wedekind（1990，1992）的研究表明，氨基酸鋅的穩定性中等，在生理條件下有很好的溶解性，生物學效價高，可提高蛋殼質量，改善免疫。在71周齡的產蛋雞飲水中加入2g/L的NaCl，蛋殼質量降低，當飲水中加入2g/LNaCl的同時，在飼料日糧中加入500mg/kg蛋氨酸鋅或硫酸鋅可顯著降低蛋殼缺陷，提高蛋殼強度。而大多數的研究表明，鋅只有和錳同時新增到蛋雞日糧中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。Tahatapob（1985）對錳和鋅的關係作了深入的研究，認為75mg/kg的錳和鋅的鋅使蛋殼有較高的鈣氮比，糖醛酸含量增加，從而改善了蛋殼品質。在高鈣飼料中新增有機鋅和錳，其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質量，在夜間飼餵可保證消化道持續釋放鈣，從而提高蛋殼質量。在炎熱季節，夜間飼餵可防止蛋殼質量下降（Lowe，1996；Hecher，1996）。但也有相反的報道，給80周齡未換羽和110周齡換羽一次的產蛋雞飼餵足夠的達到安全水平的錳和鋅發現蛋殼質量求得到提高（Daleet.al，1998）。缺鋅母雞所產的蛋孵化率低，雞胚發育受阻，死亡率高。　　錳對蛋殼和蛋黃品質都存在不同程度的影響。咼於明等（2000）對25～38周齡和49～57周齡的北京紅雞的研究表明，不同錳源新增水平對蛋雞生長效能、蛋殼品質、蛋形指數在各組間無顯著差異（P＞0.05)。蛋殼錳含量呈負增長，有機錳組蛋殼錳含量低於無機錳組。蛋黃錳含量呈現正增長，以蛋氨酸錳組最高，由此說明錳在蛋殼和蛋黃中存留呈現相反的結果，且有機錳有利於蛋黃中錳的存留。錳供應不足，則產蛋量和孵化率降低，蛋殼變薄和產有疤痕的蛋（郝正裡，1991；田允波，1996）。一般認為飼料中新增55～75mg/kg的錳，可顯著提高蛋殼質量，一旦降低到7mg/kg，不論飼料中鈣磷含量多少，都會引起蛋殼質量下降。高錳對蛋殼質量的影響爭議較大。劉建書（1992）與Fari（1999）認為高錳對蛋殼質量無影響。另外一些研究者認為飼料中含錳過高會影響鈣的吸收和代謝，對蛋殼形成產生不利影響，當飼料中新增180mg/kg的錳，則破蛋率和軟殼蛋率增加。　　2.碘對雞蛋品質的影響　　雞蛋中碘的含量主要沉積在蛋黃中，這直接與飼料中碘含量有關。因此，透過嚴格的藥物控制，加碘處理的雞蛋可作治療和預防甲狀腺腫疾病之用。從孵化角度來看，蛋雞飼料中碘最大允許量為50mg/kg。蛋雞日糧中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂體的促黃體功能受到影響。嚴重缺碘的產蛋雞所產的雞蛋，其孵化率極低，而且胚胎重量下降，即使有孵出的雛雞，體質也很虛弱，並伴有甲狀腺腫大。但是用超過適宜劑量300～1000倍的碘飼餵母雞，導致暫時性停止產蛋，並且蛋的孵化率降低（許梓榮，1991）。　　3.鉻對雞蛋品質的影響　　鉻是葡萄糖耐受因子的組成成分，參與胰島素的生理功能，在機體內糖脂代謝中發揮重要作用。研究表明，鉻能顯著提高蛋雞產蛋率，並使卵黃膽固醇水平顯著下降和哈夫單位上升。林祥霖(1997，1999)的研究認為，鉻的作用機理是透過增加胰島素活性，促進體內脂類物質沉積，減少迴圈中的脂類，從而降低血漿和蛋黃中的膽固醇含量。新增有機鉻與新增無機鉻組相比，效果更明顯，且新增量以0.8mg/kg為最佳水平。該結果與Devegowgr（1997）的研究結果相一致。Jenson（1978）報道，新增5mg/kg的鉻可顯著提高雞蛋的哈夫單位，改進雞蛋的品質，而在蛋雞日糧中新增0.6～0.7mwg濃度鉻時，卵黃膽固醇含量顯著降低（李海峰等，1999）。但也有不同報道，對蛋雞補飼吡啶羧酸鉻未能證實雞蛋哈夫單位及卵黃膽固醇含量的變化（Page，etal?1991；Acheeetal?，1992；尹靖東，2000）。造成上述差異的原因可能與雞的品種、日齡、鉻源及日糧中所含的與其吸收、代謝相關的物質的含量有關。Anderson等（1989）在種火雞日糧中新增25mg/kg和100mg/kgCrCl3後，蛋黃鉻濃度呈線性增加，對蛋白鉻濃度影響較小，蛋黃鉻濃度在溼重和乾重時，分別是蛋白的10倍和23倍。日糧鉻水平對維持蛋雞蛋白正常生理狀況有重要作用，機理可能是：作為蛋白結構，參與蛋白連線；鉻為卵粘蛋白合成所必需；促進陽離子（可能是鎂）轉運進入雞蛋蛋白。　　4.硒對雞蛋品質的影響　　硒是保護體細胞膜的酶不可缺少的組成成分，也是日糧蛋白質、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽體內的蛋氨酸轉化為胱氨酸，日糧缺硒，可使胱氨酸缺乏加劇，缺硒會造成產蛋量下降、蛋重減輕。硒還與脂肪肝綜合症有關。日糧中新增硒可減少因脂肪肝引起的肝出血。硒與VE共同作用保持機體對疾病和應激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。診斷硒缺乏症應分析蛋的含硒量而不是飼料。蛋白硒含量約為0.20mg/kg，硒的用量甚微，2mg/kg會引起產蛋量下降。硒的價格低廉，容易收回成本，在蛋雞日糧中補加硒，有利於提高蛋的營養成分。但硒是劇毒元素。Mashan（1973～1996）在硒的營養及其毒性方面進行了大量的研究，他認為，只要提高硒的用量，並無硒的缺乏症。NRC（1998）總結了70～80年代的大量的試驗研究後，推薦蛋雞日糧硒的用量是0.10～0.15mg/kg，而且新增有機硒與新增無機硒相比，硒更容易在蛋中沉積（Cantoretal.，1999），Ullrey（1992）指出，考慮到硒對環境的汙染問題，建議將硒的新增水平降到0.1mg/kg。　　5.小結　　綜上所述，微量元素對雞蛋品質具有重要的營養調控作用，不僅可以影響其感官品質，還能對雞蛋的營養品質進行影響。就目前研究成果來看，微量元素在動物機體內的代謝關係是錯綜複雜的，存在協同或拮抗作用，有些代謝機理尚未研究清楚，而且，國內外大多數研究是就一、兩種微量元素對雞蛋品質的影響而進行的。因此，在蛋雞日糧配製時，要透過科學合理的微量元素營養調配，才能有效的改善蛋雞的雞蛋品質，滿足市場需求，提高雞蛋的營養價值與經濟效益。綜合上述各種微量元素的代謝作用與NRC標準，我們認為，在蛋雞產蛋期飼料中各微量元素以錳60mg/kg、鋅50mg/kg、碘0.35mg/kg、鉻0.65mg/kg與硒0.12mg/kg為日糧含量水平，對蛋雞的生產效能與雞蛋品質都比較有利。

雞蛋裡的微量元素主要來自於雞的食物 適當的讓雞去野外覓食 是不錯的增加雞蛋微量元素的辦法 因為土壤裡含有各種豐富的微量元素 雞在啄食的過程中就是為了大量微量元素 生的蛋也就是我們常見的散養雞蛋

飼料中新增有機碘和無機碘製劑，均可提高雞蛋中碘的含量：碘製劑在全價飼料中的濃度在72.5- 145毫克／千克時，既可提高產蛋效能和飼料轉化率，又可提高雞蛋中的碘含量，對雞的體重沒有影響。如果碘濃度增加到 290毫克／千克時，生產效能呈下降趨勢。

蛋以及蛋白稀薄如水樣、蛋白與蛋黃分離、蛋白粘殼等；產蛋下降綜合徵會造成蛋雞產無色蛋、薄殼蛋、軟殼蛋、無殼蛋、畸形蛋等，褐殼蛋蛋殼表面粗糙，褪色如白灰、灰黃粉樣，蛋白呈水樣，蛋黃色淡，有時蛋白中混有血液、異物等；幾乎所有與呼吸系統有關的疾病都會影響褐殼蛋的顏色，並且還會影響蛋殼強度；黴菌毒素中毒及患內寄生蟲病時會引起蛋黃色澤異常；發生腹瀉性疾病時，會使瀉殖腔被糞便汙染而致蛋表面有糞跡；維生素K、A缺乏症可致卵巢或輸卵管出血而產血斑蛋；雞體內寄生蟲如果在蛋形成時被包入蛋內，會產下含有寄生蟲的蛋。

4.藥物及其它有害物質 雞蛋中存在藥物殘留及其它有害物質的因素主要有以下幾個方面：一是藥物使用不合理。用藥物診斷、預防和疾病時，如果不注意合理用藥，就很容易造成藥物在蛋中殘留，如在產蛋期應嚴禁使用硫酸新黴素、複方磺胺嘧啶、地克珠利、莫能菌素鈉、馬杜黴素銨、尼卡巴嗪等藥物。此外，也禁止使用阿散酸、洛克沙胂和土黴素藥渣等以增強蛋黃和褐色蛋殼的色澤；二是飼料質量不合格。飼料被病原菌、病毒及毒素汙染，不合理的使用飼料藥物新增劑，以及飼料及其原料的質量不合格而引起藥物殘留和存在其它有害物質；三是環境汙染。工業和生活汙染以及飼料種植業不合理地使用農藥、化肥等的汙染，造成雞蛋中有害物質的殘留。此外，使用磺胺類、呋喃類及金黴素等藥物會影響蛋殼質量，使用某些藥物還能造成雞蛋中存在異味等。

5.環境與管理

光照制度對蛋重和蛋殼質量的影響比較明顯，在產蛋後期將傳統的14h光照10h黑暗轉變為12h光照12h黑暗，可增加蛋重和改善蛋殼質量，但不影響產蛋量。顏色不正常、畸形及其它異常蛋的發生率明顯與雞蛋形成期間的應激有關，將母雞轉群或者運輸後不僅會降低產蛋量，而且還可在隨後18天內增加異常蛋的比例。環境溫度的高低除影響蛋雞的產蛋率外，對於蛋重影響更明顯，雞舍溫度每升高1℃，蛋重下降0.17～0.98g，把雞舍的溫度控制在19～23℃時蛋重最大。雞籠的坡度適宜，可有效減少雞蛋的相互碰撞造成的破損。搞好雞舍內用具及裝置的衛生，減少雞蛋在雞舍內的停留時間，採取科學的貯藏和運輸方法，對於保持雞蛋質量也十分重要。

6.雞齡

母雞的日齡對蛋殼質量的影響較大，隨著雞齡的增長蛋殼質量逐步變差，原因是雖然蛋殼重量和蛋殼沉積速度及蛋殼沉積時間都不隨雞齡增長而變化，但蛋重隨著雞齡的增長而增大，從而降低了蛋殼質量。雙黃蛋或多黃蛋多見於初產期的蛋雞，系因青年母雞生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致。初產雞的雞蛋表面常常會有血跡，系部、洩殖腔粘膜在蛋經過時，首次開張被輕微損傷引起微量出血所致。在母雞的低產期至停產期所產的雞蛋，血斑蛋及肉斑蛋出現的比例較平時要高出許多。隨著雞齡的增長，蛋白的質量會降低。