牛肉、千張、料酒、生抽、香醋、老抽、蔥、火鍋底料、姜、蒜、食用油、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好食材備用。

第2步、鍋中清水放入一勺鹽煮開。

第3步、放入千張煮30秒去除豆腥味，撈出備用。

第4步、鍋中油預熱，放入蔥薑蒜炒香。

第5步、放入牛肉煸炒。

第6步、放入一勺料酒。

第7步、放入一勺生抽，一勺香醋，一勺老抽。

第8步、放入火鍋底料翻炒。

第9步、倒入適量清水大火煮開，轉小火燜煮20分鐘。

第10步、放入一勺鹽，燜煮10分鐘即可。

第11步、千張鋪入鍋底，放入煮好的牛肉。

第12步、撒上蔥花

牛霖後腿肉（牛膝圓） 300克

千張 1-2張

蒜、姜 6瓣/2片

郫縣豆瓣 1大勺

生抽、老抽 1勺/1小勺

糖 1克

花椒、辣椒 適量

吃了一次就上癮滴～牛肉煮千張（新手一看就會）的做法步驟

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步驟 1

1）事先把牛肉泡下，把血水沖洗乾淨，切成薄片，用生抽，鹽，生粉，雞蛋，油醃製20-30分鐘左右。 千張洗淨切絲，焯水待用。祘、姜切末。

步驟 2

2）鍋裡放油，把豆瓣醬，少許蒜末、薑末放進鍋裡，炒出香味來，鍋里加碗水燒開，放入焯過水的千張進去煮幾分鐘，鍋里加點老抽，生抽，鹽，糖煮入味。再加入牛肉片放進去劃開煮變色，關火。煮好的牛肉，千張及湯汁全部倒進大碗裡。另起一個鍋，放油、把花椒、蒜、姜、放進去煎香，再把辣椒也放進去煎一下就馬上關火。免得把辣椒、花椒煎糊了。最後把所有的佐料淋在煮好的牛肉和千張上。吼吼～真是不要太香了！

步驟 3

3）兒子說，太香，太好吃了

首先我們準備一下食材：肥牛400克，清洗乾淨。

千張兩張，切成寬條，放在盆裡。

大蒜拍扁，切成碎末。生薑切成細絲，再改刀切成碎末。放在盆中。

抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒。料足，味方美。

小蔥一小把，切成蔥花。

食材準備好後，我們先把千張焯一下水：

鍋內燒水，溫水倒入千張。水燒開以後，再焯水30秒鐘。倒出千張控水，放在盤中墊底。

鍋內燒水，接近沸騰時倒入肥牛焯水。加入料酒，可以減少肥牛的腥羶味。

在水燒以後，大約焯水20秒鐘，倒出肥牛控水。

鍋中燒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下。炒出紅油以後，再加入蒜末和薑末。繼續翻炒幾下，炒出蒜香味以後，加入一勺清水。不停的攪動鍋，再加入一塊火鍋底料。

用勺子按壓，化開火鍋底料。下面開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，半勺胡椒粉。繼續攪動，水開後煮2分鐘，撈出料渣。

倒入焯好的肥牛，加入辣椒油，迅速翻炒均勻。煮20秒鐘，把肥牛倒在用千張墊底的小盆中。

最後撒上一些蔥花，蒜末和幹辣椒作為點綴，這樣更加好看，也更加出味。

最後燒一點熱油，把油燒至冒煙，澆在蔥花，蒜末和幹辣椒上面。

好了，這道簡單好吃的過橋肥牛就做好了。聞一聞，可香辣！