苕粉就是紅薯粉，好吃的紅薯粉是要用純紅薯等原料加水和成麵糰，然後製成需要的寬粉和細粉，乾的苕粉泡水後再煮那樣口感略差點。下面是製作手工酸辣苕粉的步驟：

一、製作苕粉

1、將純紅薯粉5000g、土豆粉2600g、鹽150-200g、白礬粉25g放入大鍋中拌均，加開水5000g開小火邊煮邊攪拌，直至均勻無干粉軟硬適中的紅薯麵糰。

2、在案板上抹少許色拉油，將紅薯麵糰放於案板上放涼，然後揉均，案板上撒少許乾紅薯粉，取適量紅薯麵糰擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm寬的條，在沸水中氽燙後，在冷水中過涼瀝水，加香油拌勻備用；

二、製作底湯

1、將豬蹄1個，老母雞1只，豬肘子1個，雞爪子1000g，豬骨5000g洗淨後放入冰水中浸泡一個半小時後撈出；

2、將以上的原料放入湯鍋中，加入15000g的開水，大火煮2小時後加開水8000g後轉中火再煮2-4小時至湯濃白；

三、製作麻辣料：

1、炒鍋中倒入色拉油2000g燒至五成熱，下蔥花、洋蔥丁各500g，薑片、香菜段各50g炒至金黃後撈出，加入牛油1500g至融化；

1、加入白酒略浸溼的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、蓽撥6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陳皮6g）小火熬香約半個小時左右；

2、加入郫縣豆瓣醬300g、冰糖80g小火熬出醬酥香，加入精煉豬油1500g，餈粑辣椒500g小火再炒半小時後，加入醪糟1瓶再炒10分鐘倒入料桶即可；

3、等待麻辣料放涼期間要每隔一段時間攪拌一下，使香料與油混合均勻，否則油會凝固在上面，香料會下面。

四、成品：

1、煮的時候湯鍋加入底湯和自己喜歡的配菜、紅薯粉煮熟；

2、吃的時候在碗底按自己的喜歡調整料汁（香醋、糖、芝麻醬、味極鮮、紅乳汁、味精、辣椒油、麻椒油、香菜末、雞精、蔥末、花生碎、肉末、香油等），一勺麻辣料，然後將煮好的紅薯粉和配菜及湯一起倒入大碗中即可食用。

酸辣苕粉自己做的話比較困難，你可以嚐嚐麻少爺酸辣苕粉啊。我現在就加盟的麻少爺酸辣苕粉呢，是真的很好吃，我自己都愛吃，當時我加盟也是因為好吃才加盟的

配料：生抽、鹽、米醋、小蔥、香菜、香油、油炸黃豆、辣椒油，雞湯或大骨頭湯少許。

做法：準備一把紅苕粉條用50度的水泡20分鐘，將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。

鍋熱倒油炸黃豆少許，炸好弄碎即可；

放鍋燒開水，把泡軟的紅薯粉燙一下大約半分鐘左右；

煮好的粉條放入碗內，依次加入食鹽、生抽少許、米醋（多放點）、可根據自己的口味調料，碎花生粒、香油、蔥花、香菜、倒入燒熱的雞湯，最後加入辣椒油即可。

用料

苕粉（紅薯粉） 200g 辣椒油 一大勺 酸豆角 20g 炸花生米 20g 醬油 一茶勺 白醋 兩茶勺 陳醋 一茶勺 香油 一茶勺 花椒粉 適量 鹽 少量

做法步驟

步驟 1

燒開水，關火放入紅薯粉。泡兩個小時。如果買的普通細的紅薯粉，就要用涼水泡了，不然就化了。

步驟 2

這是泡了兩個小時的效果，飽滿有彈性。如果泡多了紅薯粉就要在這個時候換涼水浸泡了。

步驟 3

燒一鍋開水準備煮紅薯粉。燒開水的同時準備調料。將辣椒油，白醋，陳醋，醬油，香油，花椒粉，鹽放入碗裡。

步驟 4

水燒開後舀半碗在碗裡。

步驟 5

煮紅薯粉。

步驟 6

水開即關火。紅薯粉撈碗裡。

步驟 7

最後加入酸豆角和炸花生米就好了。

你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。首先選粉絲很關鍵，粉條一定要選純手工的粗紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。2.如果想酸辣粉好吃，高湯必不可少，簡易高湯即可，買兩根生雞腿，洗淨後加入冷水慢慢加熱，焯去血水。雞腿撈出放入高壓鍋裡，倒入適量清水和薑片、大蔥，大火燒開上汽，中火燉半個小時，既得美味高湯。

需要食材：紅薯粉條、酸豆角、黃豆、花生米、鮮肉一塊、大蔥、生薑、大蒜、香菜 調料：陳醋、生抽、老抽、食鹽、白糖、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、花椒油、花椒麵、白胡椒面 辣椒油：八角、桂皮、花椒、香葉

製作步驟：

1、紅薯粉條提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。把雞湯熬好。黃豆提前浸泡至充分膨脹，控幹水份。

2、鍋內加油，冷的時候就把黃豆放進去。冷油炸豆不會爆。

黃豆酥香後撈出控油，撒一些食鹽拌勻

3、

用小火把花生炸好備用。

辣椒酸豆角一份。

4、

鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成後，撈出香料。辣椒麵加入一些白芝麻，熱油稍微回溫後把燒好的香料油澆在辣椒粉上，拌勻即可成辣椒油。

5、切一些肉末，蔥末和薑末，準備做肉醬。

油熱加入肉末慢炒變色。

加入薑末和蔥末爆鍋，然後加入一些甜麵醬、

郫縣豆瓣醬炒勻。

加入適量食鹽、加入適量白糖。

6、肉醬準備好了，拌麵也超級好吃呢

7、大蒜用蒜臼子搗成蒜泥，加一些清水拌勻做成蒜水，蒜水味道很香卻不辛辣。

8、、準備好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食鹽

9、、切一些香菜末，基本所有的材料就準備齊了

10、取一個碗，碗裡依次加入蒜水、陳醋、生抽、老抽、食鹽、白糖、白胡椒粉、花椒麵，再舀上兩勺高湯。

11、鍋裡燒水，放入泡發好的紅薯粉煮5分鐘左右

12、把粉條撈出放入調好味道的高湯碗裡。

13、放上熟花生米、酥黃豆、酸豆角、炒好的肉醬、蒜水

14、加入花椒油。美味完成。

苕粉就是紅薯粉，好吃的紅薯粉是要用純紅薯等原料加水和成麵糰，然後製成需要的寬粉和細粉，乾的苕粉泡水後再煮那樣口感略差點。下面是製作手工酸辣苕粉的步驟：

一、製作苕粉

1、將純紅薯粉5000g、土豆粉2600g、鹽150-200g、白礬粉25g放入大鍋中拌均，加開水5000g開小火邊煮邊攪拌，直至均勻無干粉軟硬適中的紅薯麵糰。

2、在案板上抹少許色拉油，將紅薯麵糰放於案板上放涼，然後揉均，案板上撒少許乾紅薯粉，取適量紅薯麵糰擀成0.3cm厚的面片，再切成0.5cm寬的條，在沸水中氽燙後，在冷水中過涼瀝水，加香油拌勻備用；

二、製作底湯

1、將豬蹄1個，老母雞1只，豬肘子1個，雞爪子1000g，豬骨5000g洗淨後放入冰水中浸泡一個半小時後撈出；

2、將以上的原料放入湯鍋中，加入15000g的開水，大火煮2小時後加開水8000g後轉中火再煮2-4小時至湯濃白；

三、製作麻辣料：

1、炒鍋中倒入色拉油2000g燒至五成熱，下蔥花、洋蔥丁各500g，薑片、香菜段各50g炒至金黃後撈出，加入牛油1500g至融化；

1、加入白酒略浸溼的香料粉（花椒50g，八角30g、山奈10g、丁香6g、桂皮8g、小茴香10g、草果8g、蓽撥6g、砂仁8g、白果8g、孜然6g、白胡椒10g、陳皮6g）小火熬香約半個小時左右；

2、加入郫縣豆瓣醬300g、冰糖80g小火熬出醬酥香，加入精煉豬油1500g，餈粑辣椒500g小火再炒半小時後，加入醪糟1瓶再炒10分鐘倒入料桶即可；

3、等待麻辣料放涼期間要每隔一段時間攪拌一下，使香料與油混合均勻，否則油會凝固在上面，香料會下面。

四、成品：

1、煮的時候湯鍋加入底湯和自己喜歡的配菜、紅薯粉煮熟；

2、吃的時候在碗底按自己的喜歡調整料汁（香醋、糖、芝麻醬、味極鮮、紅乳汁、味精、辣椒油、麻椒油、香菜末、雞精、蔥末、花生碎、肉末、香油等），一勺麻辣料，然後將煮好的紅薯粉和配菜及湯一起倒入大碗中即可食用。

1 取適量乾的紅苕粉條洗乾淨煮熟，撈出放入冷水中泡著。

2 準備配料 生抽、醋、小蔥、香菜、油（用菜子油更香）、炸好的黃豆、幹辣椒麵，家裡如有現成的高湯（牛肉 湯、雞湯，骨頭湯等）最好備用。

3 喜歡吃重口味點的還可以加薑末蒜末，另洗乾淨適量的葉類蔬菜備用。

4 把姜蒜蔥末和適量的幹辣椒麵放入不怕燙的碗裡，將燒辣的油淋在碗中，製成了油辣子（家裡有現成的紅油辣椒也可以），把高湯取適量澆開放入 盛苕粉的碗裡。

5 另外燒開水，下泡著的紅苕粉條，因為已煮熟了的，燙一會就可以撈出，蔬菜燙好和苕粉一齊放入高湯碗裡。

6 把製作好的油辣子、生抽、醋、炸黃豆

香油，蔥花香菜取適合自己的量，通通放入碗中，一碗酸辣爽口酸辣苕粉就做好了。

7 也可以直接用洗乾淨的幹苕粉條放入開水中煮，但要多煮一會，至到把粉條煮軟才好吃。

親你學會了嗎

酸辣泡菜苕粉肉絲

1苕粉200克，小米椒5克，泡菜10克，瘦肉100克，精鹽適量，雞精適量，小蔥2顆，食用油25克，生薑少許，蒜米2個。生粉少許。

2苕粉用溫水浸泡50分鐘左右，泡軟用剪刀剪成5公分左右的段，小米椒切成小段，泡菜切絲，瘦肉切絲裝碗。小蔥洗淨切段，生薑切絲，蒜米拍碎。

3將切好的肉絲撒入少許精鹽攪拌均勻，醃製2分鐘左右，再加入少許生粉攪拌均勻。

4鍋中加入適量清水燒開，倒入苕粉，泡菜沸水撈出洗淨，瀝乾水分。

5鍋中入油燒熱至8成，倒入肉絲炒熟，撈出備用。

6鍋中再次入油，燒熱至5成，放入薑絲，蒜米炒出香味。倒入苕粉，泡菜，肉絲。加入適量精鹽，雞精，調味，老抽上色。中火翻炒2分鐘左右，放入蔥段翻炒勻。

7出鍋，裝盤。