豆腐皮

500克

香菇

5朵

青筍

1根

生菜

5片

香蔥

1根

姜

1片

幹辣椒

3個

蒜

1頭

蔥白

1根

豆瓣醬

1勺

鹽

1勺

雞粉

少許

白糖

半勺

生抽

1勺

老抽

1勺

胡椒粉

少許

方法/步驟分步閱讀

1

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將千張洗淨切絲備用。

2

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將生菜，香菇、青筍等配菜清洗乾淨，切好備用。

3

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將蔥、姜、蒜、辣椒等洗淨切好備用，另準備一塊火鍋底料。

4

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鍋中燒熱水，加入鹽，將千張絲焯水2分鐘後過涼水瀝乾備用。

5

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起鍋燒油，加入薑片，辣椒煸香之後加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油

6

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往鍋中倒入適量高湯或者清水，根據個人口味加入調味品調味

7

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水開之後倒入切好的備菜，大火煮至斷生之後撈出放入盆中

8

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將瀝乾水分的千張絲倒入鍋中，大火煮1分鐘，即可撈出，倒入備菜盆中，撒上蒜末，蔥花

9

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起鍋燒熱油之後，均勻澆淋至盆中，即可。

　　千張焯水不用太長時間，一般水開後焯5-8秒就可以了，要是時間太長的話會導致千張水分流失，口感變硬。烹飪千張比較簡單，準備豆豉、蔥花、姜蒜備用，將千張處理好切絲，焯水後放到油鍋中炒制，接著下入調料撒適量鹽，炒勻即可。

1、千張一大塊洗淨瀝乾水切絲；黃瓜洗淨，擦絲；小米辣一切絲；蒜粒剁碎。

2、燒一點熱水，先將千張絲放進沸水中焯熟，大約30秒。將焯水的千張絲過冷水冷卻，放進準備好的大碗中。

3、加生抽、糖、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，醃製幾分鐘。將黃瓜絲，小米辣絲，蒜泥放進去，燒一點熱油，淋在黃瓜絲和蒜泥上面。然後將千張，黃瓜絲和小米辣等材料攪拌均勻即可。