大紅袍，是武夷巖茶的代表。

現今的大紅袍，可分為以下幾種：母樹大紅袍，現在已經採摘不了了；純種大紅袍，即母樹大紅袍的繁衍物，也被稱之為奇丹、北斗；還有一種是透過拼配的方式得到的大紅袍。

大紅袍（巖茶）都有一個焙火的環節，我們常常有這樣的錯誤認知：巖茶都應該是煙熏火燎的，喝起來炭火味十足才夠味兒。甚至很多長期喝巖茶的人，已經習慣了濃濃的炭火味，對其它茶味完全無感了。

其實這是不對的！

優質的巖茶不應該是“高火”、“足火”烘焙，可以說高火焙出來的巖茶，都不是好茶，甚至可以說是劣質茶。

高火與足火的區別

“高火”，簡單說就是指焙火的火溫過高。高火溫度可以達到120℃以上，甚至160℃以上。這樣雖然能快速實現乾燥，但是因為溫度太高，容易使茶湯“斷檔”，也就是第一泡很濃，第二泡起就迅速下滑了。

而“足火”則是採用低溫慢焙，使巖茶的香味慢慢形成並相對固定下來。

一般來說，巖茶的足火溫度開始為80-85℃，火溫逐漸下降，焙至足幹，然後進入“吃火”工序。

“吃火”又稱為“墩火”或“焙火功”，兩籠合為一籠，溫度會降到60℃，直到有火香為止，大約需要2-4小時。

“吃火”是巖茶傳統加工方法的特點之一，實質上起著熟化作用。對去水保質、增進湯色、提高滋味唇厚度和促進茶香熟化等，都起著很重要的作用。

而“高火”就不會達到這種效果，因為溫度過高，很快就使茶葉達到了絕對的乾燥，其內質也受到了損傷，自然不會有令人愉悅的香氣啦！這種茶不僅不好喝，而且人喝多了，很可能會上火。

所以，大家要是還在喝煙熏火燎的大紅袍，可就要悠著點哦！

純正大紅袍的香氣，也分為花香和果香2種。

花香：在發酵輕、焙火輕的情況下容易出現，且大紅袍的花香也很有趣，主要為梔子花香、玉蘭花香、薔薇花香等。

果香：在發酵重、焙火高的情況下容易出現，這些果香聞起來十分甜蜜、舒服。

當然，有一些工藝不到位的大紅袍，還會伴有青臭味，這些氣味是不正常的，也是不可取的。

為什麼大紅袍有藥味，這個要具體分析，純種大紅袍沒有藥味，拼配大紅袍如果用鐵羅漢來拼配，是有藥味的。

一句話概括大紅袍在巖茶圈的地位，你會怎麼形容它？

曾幾何時，用巖茶界一哥來形容它最為妥帖，可近年來卻有些被肉桂反超的勢頭，牛肉、馬肉、龍肉等名氣在圈子內可比大紅袍要響。

有種正宮娘娘被三宮六院妃嬪搶了恩寵的意思。

然大紅袍的江湖地位，仍舊不可動搖。

沒辦法，誰讓大紅袍有個勢力強大的孃家。

它的種植歷史以及傳奇故事，令大紅袍始終處於金字塔頂端，難以走下神塔，輕鬆贏得個“茶王”的美稱。

大紅袍於許多新茶友而言，卻多了些神秘感。

喏，剛入門的張阿哥便問了：“大紅袍，喝起來是什麼味道。”

喲，這個小小的問題，可難倒了麻花本花，倒不是不好形容大紅袍的味道，而是這大紅袍，它的身份有些複雜。

就目前市面上能聽到名頭的大紅袍，足足有三大類。

母樹大紅袍大紅袍親屬商品大紅袍（別名拼配大紅袍）

名字裡都有“大紅袍”三個字，難道不是同一種味道麼？

您真別說，這些個大紅袍的風味，是馬奶奶遇到了馮奶奶，差了不止兩點。

一、母樹大紅袍

母樹大紅袍，此乃現在富可敵國也喝不到的茶。

自2006年後，母樹大紅袍已停止採摘，並被列位國家級保護單位。

這下母樹大紅袍更添神秘感，這款處於神壇上的母樹的大紅袍喝起來是什麼味道？

不好意思，麻花沒喝過。

但，總有個別被幸運之神眷顧的人喝過，比如那位資深茶圈人物，在做學徒的時候曾喝過“尾水”（也就是泡到最後幾泡的茶湯），那心情，那滋味，簡直無法用言語來形容。

總而言之，有香、清、甘、活的特點都有就對了。

激動心情難以言表，也總要給出個具體描述吧。否則豈不是要YY母樹的大紅袍的風味？

來本教科書做參考。

在《武夷名叢錄》中，關於大紅袍的滋味記載如下：制烏龍茶，品質優異，條索緊實，色澤綠褐潤，香氣高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯，香味獨特……

濃縮成一句話：好喝。

九龍窠母樹大紅袍，我們是別肖想它的滋味了。

但您也別覺得遺憾，我們可以喝與母樹大紅袍有相同遺傳基因的茶。

這款皇親國戚般的茶，有個質樸的名稱——奇丹。

二、純種大紅袍奇丹

奇丹，名頭小，甚至很多人都不曉得它是什麼茶，若是沒鬧明白，還以為它和奇蘭是親兄妹。

其實，奇丹這款茶是真正低調的富二代。

其真實身份，可代表母樹大紅袍發言。說白了，奇丹就是母樹大紅袍複製、貼上的產物，從性狀上來說，最接近母樹大紅袍。

紅口白牙，空口無憑。奇丹和大紅袍的關係，有鐵一般的證明。

在2009年春茶期間，專家應用基因分析技術，進行了驗證與辨別。最後得出結論：奇丹與大紅袍有相同遺傳組成，系異名同物。

奇丹，果然是皇親國戚，將養起來難度不小。

種植時所需的管理難度大，對比水仙、肉桂這類五大三粗、繁殖能力超強的品種，奇丹顯得十分嬌氣，這也是茶農少量種植奇丹的原因之一。

有因必有果。

種植數量少，奇丹的整體產量自然是比不上水仙、肉桂。真正接觸過奇丹的人，範圍不斷縮小。

奇丹喝著，究竟的什麼味道？

就目前麻花喝過的奇丹，香型統共可分為三種。

一是花香型。

二是果香型。

三是木質香型。

做出什麼味道，主要看茶農的製茶技藝，製作工藝好，花果香並存，湯稠水滑，韻味十足，回甘生津攜帶香氣。

曾喝過一款奇丹，屬於花果香型。

第一泡揭蓋，花香濃烈、明豔、奔放。茶湯清甜、柔和。稍等片刻，口腔裡有強烈的生津感。

第二衝，花香在前，中調帶著甜甜的香氣，似果香，又有些似花香。等到茶湯涼後，甜蜜的果香佔據杯蓋、落水香。

做的好的奇丹，絲毫不遜色。可惜，真正體會過奇丹風采的人，不多。下回麻花遇到了品質好的奇丹，定給列位看官介紹。

三、拼配大紅袍

人間工藝巧天工，拼配二字，讓大紅袍擁有無限可能。

有些大紅袍喝起來，花果香明顯的不得了，杯蓋上，湯水裡全是香氣。

有的大紅袍，是果香味兒的，似蜜餞集合體，李幹、黑加侖、芒果、白葡萄……聞著就是甜蜜蜜的氣質。

有些大紅袍，則是湯水取勝。醇厚、柔和、圓潤、飽滿，彷彿有老叢水仙的身影在裡頭。

不得不感慨一句：拼配的存在，讓巖茶擁有了無限可能。

何為拼配？

望文生義，即將不同的巖茶按照不同的比例搭配好，然後形成獨特的風味。

這種拼配的方式的出現，許是為了還原母樹大紅袍的風味，別讓母樹大紅袍的香火斷了，總得給茶友們一些念想才是。

把水仙、肉桂、鐵羅漢、黃觀音等茶（這些茶，隨機搭配，未必都一致）拼配在一起，茶湯、茶香無限接近母樹大紅袍，就成功了。

時代在進步，科技在發展。人的口味也會發生變化，大紅袍拼配比例也在不斷調整，大紅袍開始分出了流派。

有的大紅袍，捨棄了湯水，留下了香氣。

有的大紅袍，湯水口感極好，但香氣卻差強人意。

有的大紅袍，香氣好，湯水佳，是一款十全十美的茶。

這類拼配大紅袍，要統一形容它的風味，太難了！

如全世界的語言豐富多彩，不可能只用一種語言統一，是一個道理。拼配大紅袍，也難以歸於統一。

且全世界的大紅袍要都是一個味道，武夷巖茶反倒變得無趣了。

巖茶的有趣，就在於它太難猜測！

女人心海底針，這句話送給巖茶才是。

可沒辦法，我們就好這一口，拒絕不了，也不接受反駁。

大紅袍是什麼味道？

給不出標準答案。

純正的母樹大紅袍，據說喝著有桂花香，香、清、甘、活的優勢全佔盡了。

奇丹，作為母樹大紅袍現世的代言人，花香、果香、木質香，全看工藝。製作好的奇丹，同樣具備香、清、甘、活的特點。

至於拼配大紅袍，是現如今出現頻率最高的一類，市場活躍度極高。拼配茶，並不令人反感，畢竟透過拼配技法修飾茶的缺陷，可讓我們獲得愉悅感。

一款集香氣與湯水於一體的大紅袍，簡直無懈可擊。

你若問麻花哪種大紅袍最好，那當然是母樹大紅袍呀。

得不到的總是在躁動，失去的才會珍惜。

現實是：我會選擇奇丹或者是拼配大紅袍。

畢竟能被我們各種嫌棄挑剔的，只有它們倆了！

落袋為安，才是智慧。

喝得到的，才是好茶。

首先，正常的大紅袍不應該有藥味的！！！

如果你喝到有藥味的大紅袍，建議你不要喝了。大紅袍產生藥味有以下三種情況：1.串味，變味的茶葉；2.年份久陳化的茶葉；3.高火碳焙的茶葉。

正常情況下的大紅袍應該是什麼味道呢？

因為武夷巖茶的品種繁多，大紅袍的味道也有各種風格的。歸納來說，大紅袍的香氣有蘭花香，花果香，蜜桃香，梔子花香等等，味道有辛辣感，醇和感，等等，總之是令人愉悅的感覺。

總而言之，遇到有異味的茶葉，儘量不要喝，也不要道聽途說，各種子虛烏有的香氣和味道

大紅袍有藥味？

武夷山的大紅袍在香氣上主要表現為花香，果香之類的氣息。香氣清幽，茶水細膩柔和，耐泡度高，基本在7泡以上。

一、但是市場上很多其他地方的茶葉冠以大紅袍之名，但與武夷山沒有毛線關係，所以首先要區別這個。

二、是否為陳的老茶？

三、儲存不當。