“臘野豬肉”這4個字幾乎就可以滿足大部分對品質有要求的吃貨的追求！

在越來越多人工改造的背景下，有個“野”味多麼難得！而且還是臘味！

其實在壹周君早年間還不瞭解臘肉的時候，總覺得臘肉不就是放久的生肉，連火腿都比不上，然後，發現，啪啪打臉，對臘肉的迷戀，源於接觸。

要問怎麼做好吃，我回答說，隨便做都好吃，是不是太隨意了？但是這個是我真心話！

比如小炒臘肉，臘牛肉切得很薄，夾起來放在燈下還微微透光，但完全不會散，每一絲經絡都連得緊實，吃起來韌勁十足。

把臘肉切片拿幹椒、大蒜爆炒，蒜香和淡淡的煙燻香融合在一起，肉片入口有嚼勁又不會太老，辣得夠勁但不至於搶肉本身的味道。

在湖北，恩施臘野豬肉也是超有逼格的存在，走親訪友捎帶上一塊，誠意滿滿。

臘肉火鍋，是最尋常吃法之一，濃烈地辛辣味越煮越帶感，野山豬肉好像確實比普通豬肉更有嚼勁，但這種嚼勁又不是柴，恰到好處的分寸感讓人慾罷不能。

臘野豬肉在我看來，簡直就是我四季炒菜的百搭神器，如果油厚，微微熬出豬油炒菜爆香，過油帶著一點油光但是又沒有被全烤乾的臘肉，與任何一種青菜都是天作之合，武漢人最美好的記憶當然是臘肉菜薹，是壹周君熬過內衣不幹的三月的最強精神支柱。

臘肉泥蒿也是一年中最讓人心馳神往的菜式！不過泥蒿季節短，蒜苗也可以無縫替代！當然還有什麼臘肉燒花菜，也是多年的心頭好！

除此外，一片臘野豬肉在手，我可以煎炒煮湯燉湯下麵條，真的是面面俱到，無論怎麼搞，反正都愛吃！而且可以一天三頓，頓頓不重樣。

而且，還有既省時又經典的搞法，就是直接蒸，一碗白米飯+一小碟蒸臘肉，是多少大魚大肉都沒法超越的美食——臘肉在熱鍋裡滋滋冒香氣的時候，我知道我回家了，那真的是種不可抹滅的鄉愁！

野豬肉口感挺不錯的，據說還是中藥材！

豬肉在臘月經過特殊醃製，然後晾曬，煙燻而成，故稱臘肉！不管是野豬肉，還是家豬肉，既然醃製成臘肉了，我們就說說臘肉的吃法！

當然臘肉總少不了炒來吃！介紹幾種啦。

幹活臘肉土豆片

臘肉炒荷蘭豆

蒜苗炒臘肉

豆乾炒臘肉

要說到吃還是生炒的跟乾鍋最好吃，別的紅燒什麼的都吃不出肉香味，吃不完的就做臘肉了。

熏製的蠟野豬肉最好的吃法，是先清洗乾淨，焯水，碗底墊幹豆角，茄子幹，外婆菜，或者臘魚 ，臘腸，再用豆瓣醬或者家裡自制的黃豆醬炒一下，炒出香味，用野豬肉碼在上面 ，上鍋裡面蒸半小時，這樣的原汁原味是最好吃的 ，口感也是最好的。想著就流口水了，保證能多吃兩碗飯。

野豬肉比普通豬肉更有營養，可用於身體虛弱 、便血、 痔瘡出血等調養。還可以養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

既然變成了臘味，那口感上肯定更勁道，拿來炒最適合不過。

推薦一道蒜苗乾鍋臘野豬肉：

食材：臘野豬肉500g 、幹辣椒7-8個、姜半個、 蒜3-4瓣、大蒜苗2根、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺

做法：

1.臘肉熱水清洗表面，放在鍋裡先煮熟，一方面祛除髒東西，另一方面淡化醃製的鹽分，大概20分鐘後，用筷子能戳透，就煮好了，撈出切片。

2.同時，蔥薑蒜切片、辣椒掰成段、蒜苗切段備用，

3. 熱鍋，倒入少量冷油（臘豬肉下鍋還會出油，所以這裡少倒一點即可，避免太膩），下臘豬肉煸炒，待水份收幹，肉片開始油亮亮的時候，切記不要過了，避免焦柴口感發硬。

4. 倒入薑片，蒜片，幹辣椒段炒香，再倒入生抽、蠔油、料酒，翻炒均勻

5. 最後下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒斷生轉至砂鍋中，煲20分鐘左右，味道會越來越香，上桌。

性情兇猛的野豬，皮厚肉多，因為長期在外奔跑，它基本身上沒有肥肉。

野豬肉非常好吃，現在養殖的野豬也比較多，新鮮的燙皮野豬肉最好來燒，吃起口感皮糯肉嫩。瘦肉可以炒，水煮等。

野豬臘肉怎麼做才好吃呢？現在我把自己的經驗傳送給大家:

一，野豬臘肉也就是風乾肉，經過風吹日曬，完皮乾肉硬。所以，先將野豬臘肉用火燒皮，直到表面燒焦。

二，然後泡入溫水中半小時，再用鋼絲球洗乾淨後，放入高壓鍋中壓熟。

三，壓熟的野豬臘肉可以直接切片，上籠蒸熱食用。

四，野豬臘肉也可以炒尖椒，炒蒜苗。

五，野豬臘肉也可以砍成塊，用白蘿蔔來煨湯，一定要加陳皮去羶味。

任何一種食材都有很多做法，你首先要了解它的特性，然後才能知道怎麼操作，很多烹飪出來的菜餚，要得到人們的認可，都要經過廚師的多次試驗，才有好的效果。

謝謝，先說野豬由於運動多，它的肉纖維粗，幾乎沒有肥肉，肉本身就很瘦，平時做入口有嚼勁，若做成臘肉，則會比家豬臘肉瘦，瘦肉多而肥肉少，鹹香度不如家豬臘肉，但它又突出一個"野”字，風格獨特又不是家豬臘肉能比的。特別適合用蒜薹炒或炒米飯配臘肉丁，會很好吃。

豬肉含有豐富的蛋白質以及和營養元素。我們都知道家豬肉的脂肪含量非常的大，但是野性好動的野豬肉的肉質比家豬肉更加的鮮嫩香醇，而且脂肪含量低於家豬，口感更好。

下面，介紹下家常小炒肉的做法，意在拋磚引玉，大家共同學習。

食材：

臘野豬肉450g、青椒350g、油適量、鹽適量、糖1茶匙、味極鮮少許、洋蔥、蒜片

步驟：

1把臘肉放在淡鹽水中浸泡40分鐘，去除鹹味。

2然後放入蒸鍋中蒸熟，取出攤涼，切薄片備用。

3、青椒與洋蔥洗乾淨，均切成滾刀塊。

4、熱鍋涼油，把蒜片放入爆出香味。

5、跟著放入切片臘肉翻炒。

6、再把洋蔥塊也放入鍋內，加入青椒一起炒制。

7、當鍋內的食材均有七成熟時，放入適量的鹽。

8、少許的糖，一點點的味極鮮9、大火翻炒均勻即可。

野豬的肉質鮮香醇厚、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低，營養豐富，因其瘦肉較多、肥膘較少、口感好的特點，並富含各種氨基酸和粗纖維，深受人們的喜愛與推崇。

從營養的角度來說，野豬肉含有人體所需的很多營養素，特別是亞油酸，具有降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓的發生，對老人延緩衰老的作用，對女人有美容養顏之功，所以有肉中之王的稱號。

臘野豬肉就是鮮野豬肉經過大鹽，花椒的醃製，再用果木，柏樹技，香樟進行熏製而成的肉製品，行成一種不同風味的美食，同時也見證了祖輩們的智慧，在沒有冷藏方法的時代，透過醃薰風幹，是他們最佳的儲肉法。

臘野豬肉的吃法很多，可以豆鼓辣椒蒸臘野豬肉，幹豇豆燉臘野豬肉，風味炒臘野豬肉等，為大家推薦一道我們賣的很好的臘肉做法，深得食客喜愛。

原料，臘野豬肉，風味豆豉，少米辣椒，宜賓芽菜，幹南竹筍，姜蒜片，蒜苗，白糖，味精，花椒，油。

1、先將臘野豬肉清洗淨，然後用溫水浸泡半小時，透出一部分的鹽分，因為臘製品的鹽分較重，然後煮熟切片備用。

2、，芽菜用淘一下，擠幹水分，下鍋炕香，南竹筍用熱水發透，切片備用。

3、 鍋中燒油，下臘野豬肉煸炒，下姜蒜片，花椒，小米辣椒一起煸香，放入風味豆鼓，竹筍，芽菜炒香入味。

4、然後再放入蒜苗，味精，白糖，料酒，香油炒勻即成。

成菜特點：皮糯肉香，香氣撲鼻，是下飯下酒的最食材。

臘野豬肉相比普通臘肉來講，有兩個特點：一個特點是肉質較硬，烹飪之前要做好回軟，一般用溫水浸泡2、3個小時，然後再放蒸籠上蒸制回軟；另一個特點是腥羶味較重，在正式烹調前一定要進行去腥工藝，常用的去腥方法是用料酒醃製，烹調是使用較多的蔥、姜，來掩蓋它的腥羶異味，賦予臘野豬肉香味。

臘野豬肉炒春筍：臘野豬肉乾香、油潤、有嚼勁，春筍清香、細嫩、爽口，兩者搭配能夠最大程度的激發你的味蕾，讓你根本停不下筷子。

臘野豬肉炒蒜苗：蒜苗經油炒後，顏色碧綠、香氣濃郁。和臘野豬肉同炒，能夠激發臘肉的香味，兩者搭配，從色澤、香味等方面都是絕配。

野豬肉的皮非常厚實，所以，在製作之前首先要用明火把野豬肉的皮燒一下，這樣才能徹底的清洗乾淨。

不管是野臘豬肉還是臘豬肉都是需要用明火燒一下，燒過的臘豬肉會更香，野臘豬肉會更香。

很多臘味食品，毛都沒有徹底的清理乾淨，所以，最簡單的方法就是用明火燒，然後在用開水侵泡一下，在清洗，這樣很容易就清洗乾淨了。

我們可以用野臘豬肉做火鍋吃，然後在下一些蔬菜，吃著非常棒，肥而不膩。

製作流程：

1、把清洗好的臘豬肉切成片，然後用開水侵泡半小時，或者是在鍋裡潦2次水即可，把大部分鹽去掉，這樣吃起來才不會鹹。

2、鍋裡放適量的菜籽油，把野臘豬肉下鍋炒香，放入大蒜子、小米辣繼續翻炒均勻，最後放入適量的水煮開，即可裝盤出鍋，最後放入一些大蒜葉。

3、可以適當的放一些味精，菜籽油和野臘豬肉更配哦，現在是春季，我們可以下一些萵筍、土豆、魔芋豆腐，這些都是非常不錯的。