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1 # 食話師說
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2 # 嶽冠池
豆腐皮是常吃的家常菜。有時候切絲,有時候打結,有時候切片,炒、煮、滷都很美味。偶爾我還會涼拌著吃。
豆腐皮在我們那裡又叫油豆腐皮。皮薄透明,半圓而不破,黃色中略帶有光澤,是一種風味獨特的豆製品。豆腐皮容易消化、易被人體吸收,因而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食用佳品。
豆腐皮的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,有提高男性精子數量和質量的作用。
豆腐皮中含有大量的卵磷脂,能夠預防血管硬化、預防心血管疾病,保護心臟。
豆腐皮中含有鉀、鐵、鈣等人體需要的多種礦物質,可以幫助補充鈣質,防止因為缺鈣引起骨質疏鬆等症狀,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。另外,兒童食用能提高免疫力,促進身體和智力的發展;老人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。
豆腐皮具有養肝、補腎、強勁、壯骨的功效。
豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。
豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮,可以調節乳腺對於雌激素的反應,起到降低患上乳腺癌的機率。
豆腐皮還可以有效預防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。
溫馨提示
一般人群都可以食用,特別是身體虛弱、營養不良、氣血雙虧、年老贏瘦之人食用。
患有高血脂症、高膽固醇、肥胖者、血管硬化等人群也適宜食用。
長期大量吃豆腐皮很容易引起碘的缺乏,要切記。
豆腐皮中的蛋白質含量比較高,但食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克為宜。
脾胃虛寒、經常腹瀉便溏的人忌食豆腐皮。
豆腐皮的熱量不是很高,適當的食用是可以起到減肥作用的,但如果吃油炸的就很難達到效果。
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3 # 東家APP
豆腐皮是中國傳統豆制美食,有著一千多年的歷史,明代已被列為貢品。為貢品。在中國眾多地區的多種名菜都能看到豆腐皮的身影。
據研究,豆腐皮中不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。它含有大量的植物蛋白,還有多種糖分和一些植物纖維素。對人類的心腦血管,也有很好的保護功效。
豆腐皮以東塢山所產為佳品,其皮薄油潤、落水不糊、外形美觀、薄如蟬翼、油潤白淨、品味鮮美。
三口風吹出個千年金衣
東塢山有句話叫“三口風吹出千年金衣”,“千年”指的是東塢山豆腐皮有著一千多年的歷史;“金衣”指的是做出來的豆腐皮薄如蟬翼,營養價值很高;“三口風”是指製作豆腐皮的精巧技藝。
東塢山豆腐皮之所以享有盛名,主要就在於水和技藝。
一是東塢山水質特別好。東塢山溪源於高聳入雲的大龍山,終年水清如鏡,含豐富的礦物質,稍帶甜味。
二是技藝精。
千百年來,東塢山做豆腐皮的技藝“父傳子,兄教弟”的模式,一代更比一代強,有很多老師傅具有30多年操作經驗。
在製作過程中,“三口風”的技藝可稱是絕招:當乳汁似的鍋漿初皺時,師傅們就沿鍋口微微地吹一轉“微風”,使皮初步形成;接著吹“頭口風”,一條2尺來長的竹篾條隨風跟上,順勢將皮挑起,輕輕貼在梯棒上;緊接著吹“二口風”,藉助風勢,將竹篾條抽出,皮就留在梯棒上;再吹“三口風”,將皮鼓起,如肥白的魚肚一樣,乘勢用竹篾條喬掉多餘的豆漿,使皮勻而薄。
東塢山水質獨特,再加上技藝與眾不同,所以製作出來的豆腐皮薄如蟬翼,每公斤足有80張。
但這一名優特產由於蛋白質含量高,在很久之前一遇潮溼,就會發黴變質,儲存期很短。現在東塢山豆腐皮技術革新,採用“E5豆腐皮防黴保鮮包裝袋”,使保質期可以達到300天,不黴變不走味,更利於儲存和運輸,能讓更多人能品嚐到這一富陽特產。
豆腐皮食用方法
豆腐皮美味可口,用溫水浸泡後去水,配以食料,蒸、煮、炒、涼拌、燉食、刷火鍋皆可,四季皆可使用。
腐皮鮮蝦包
主料:豆腐皮 鮮蝦 肉餡 香菇 胡蘿蔔
輔料:料酒 耗油 胡椒粉 食鹽 白糖 生抽 蔥薑末
介紹:對於“三高”人群來說,豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。
紅油豆腐皮
主料:豆腐皮 苦瓜
輔料:食鹽 植物油 生抽 香醋 辣椒油 蒜 青花椒
介紹:豆腐皮有易消化、吸收快的優點,是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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4 # 美食煮藝
豆腐皮包子是《紅樓夢》中一美食,豆腐皮,在武漢叫“千張”,北方人叫“油皮”。把不加凝固劑的豆漿煮沸,待其冷卻時拿出面上結的一層皮,再晾乾就可。亦有把煮好的豆漿加凝固壓成薄皮而成。豆腐皮蛋白質含量豐富,含鈣、鐵等礦物質,中醫認為可以止咳、清熱、養胃。
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5 # 營養百事通
豆腐皮營養價值很高,屬於豆製品,是餐桌上常見的一道家常美食,豆腐皮口感香嫩細滑有筋道,素炒葷炒兩相宜,更多人喜歡用來涼拌。
豆腐皮又叫油皮、腐衣、油豆腐皮,是將大豆磨漿經過燒煮後,凝結乾製而成的一種漢族傳統的豆製品,在中國多處地方都比較常見。豆腐皮的製作工藝並不算複雜,就是將鍋內燒煮的豆漿凝結成的皮挑出、捋直,然後從中間黏起,成為雙層的半圓形,經過烘乾而成的。成品豆腐皮皮薄透明,半圓而不破,黃色中略帶有光澤,是一種風味獨特的豆製品。
豆腐皮的蛋白質含量是相當高的,每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白質,而且其氨基酸與人體所需的非常接近。另外,大豆及其豆製品還含有很多對人體有益的植物化學素:
1、植物固醇:可降低血清膽固醇;
2、大豆卵磷脂:可以降血脂;
3、大豆異黃酮:可降低絕經前婦女乳腺癌的發病風險,可降低骨質疏鬆的發病風險;
4、大豆低聚糖:能使腸道有益菌增值,調節腸胃功能;
5.含有多種礦物質,補充鈣元素,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,不管什麼人群都適合食用。
豆腐皮的選購竅門1.看表面:優質的幹豆皮它的表面凹凸不平,有很多的褶皺,厚薄不均。它的顏色近似大豆本色,而且表面還有些許油分,用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。如果有新增物的幹豆皮,它的表面較光潔,顏色淡黃,厚薄均勻,油脂也相對少,而且不含豆腥味。
2.用手摸:豆腐皮不管厚薄都應該有一定的韌性,一折一碰就碎的是不好的;
3.聞氣味:正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味,無其他任何異味。
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6 # 只有營養師知道
豆腐皮是很常見的一種豆類製品,豆腐皮的原料就是大豆,所以自然也繼承了大豆中的很多有益成分。不同地區的豆腐皮可能有製作上的差異,不過它們的營養價值都不低,豆腐皮又叫做|“腐竹”、“柚皮”、“豆腐衣”等名字,它們做成料理時容易入胃,口感軟嫩,是很多朋友都喜愛的食品。
由於是大豆的製品,所以豆腐皮中也富含不少優質植物蛋白,對於補充蛋白質來說,豆腐皮是不錯的輔助選擇,特別是素食人群,平時不怎麼攝入動物性食物,大豆及大豆製品就是很重要的補充蛋白質的食物。豆腐皮中也含有一定量的鈣質,同樣能作為輔助補鈣質的良好選擇。豆製品中富含多種礦物質,如人體所必須的鉀元素、磷元素、鈣元素,鉀元素含量較高,而鈉離子含量較低,很適合高血壓患者食用,因為鉀離子能促進鈉離子排出,而鈉離子的過量可能會導致血管外滲透壓過高而擠壓血管,增加高血壓症狀。另外,豆腐皮還含有鐵、錳、銅、鋅、硒等成分,適當食用有助於為人體補充多種有益物質。
豆製品繼承了大豆類食物中大豆異黃酮成分,大豆異黃酮對女性十分友好,能夠提高雌激素分泌,延緩女性卵巢衰老,有助於推延絕經期,延緩女性衰老。而且大豆異黃酮有潛在對抗乳腺癌的效果,它自身也是一種抗氧化物質,能抵抗自由基,提高抗病能力。大豆中還含有卵磷脂成分,卵磷脂是大腦神經遞質的組成成分之一,補充卵磷脂能夠有助大腦健康發育,而且卵磷脂能夠抑制低密度脂蛋白在血管內壁的堆積,有助於預防粥樣硬化,預防血栓形成。豆製品中含有一些不飽和脂肪酸,同樣有助於預防心腦血管疾病,另外,豆製品也繼承了一些大豆類製品的膳食纖維成分,適當食用還能潤腸通便。
購買豆腐皮時多觀察豆腐皮的顏色,較好的豆腐皮應該微微泛黃,如果顏色十分白的話可能是經過漂白後的產物,最好不要買。也可以用手在表面摸一下,新鮮豆腐皮微溼不沾手,如果粘手說明豆腐皮放置時間較長不太新鮮。質量好的豆腐皮有豆香味,如果聞到有酸臭味可能是已經變質最好不要買。
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答案搶先看:豆腐皮的營養價值很高,建議經常食用。優質豆腐皮呈淡黃色,細膩有光澤,韌性好,軟硬適中,厚薄均勻,有清香味,無雜質。
我們先來看看豆腐皮的營養價值:每100g豆腐皮含:水分16.5g、能量410kcal、蛋白質44.6g、脂肪17.4g、碳水化合物18.8g、膳食纖維0.2g、維生素B1 0.31mg、維生素B2 0.11mg、煙酸1.5mg、維生素E 20.63mg、鈣116mg、鉀536mg、鎂111mg、鐵30.8mg、鋅3.81mg ……
除了上述營養素以外,大豆及其豆製品還含有很多對人體有益的植物化學素:1、植物固醇:可降低血清膽固醇;
2、大豆卵磷脂:可以降血脂;
3、大豆異黃酮:可降低絕經前婦女乳腺癌的發病風險,可降低骨質疏鬆的發病風險;
4、大豆低聚糖:能使腸道有益菌增值,調節腸胃功能;
豆腐皮的常見做法?1、豆腐皮雞蛋湯
尤其適合給產婦補充優質蛋白質。
2、腐皮青菜
3、炸響鈴
浙江省名菜之一。
吃多少量?《中國居民膳食指南2016》建議每天吃25g大豆(幹豆)。
可以是72.5g北豆腐、140g南豆腐、40g豆腐絲、55g豆腐乾、365g豆腐。