說個家庭版的，即簡單又快捿。

一、大碗裡放入，蔥花、蒜沫、放一點點紅油豆辨醬(也可不放)、胡椒粉、鹽、多放辣椒麵。

二、鍋裡燒熱油，越熱越好，熱油潑入碗中。

三、放適量雞精、耗油。

四、下面，面下好後撈入碗中。

因為是家裡做就先潑料，可以方止面變坨了。如果方便也可先下面後潑料，反正味道一樣的，拌好開吃，再來辨蒜,就完美了！

油潑辣子面是一道色香味俱全的漢族麵食小吃，屬於陝西美食。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。油潑扯麵的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那麼大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿麵杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。

食材清單 高筋麵粉 600克 、 鹽 5克 、 水 300克 、 辣椒麵 適量 、 炒熟白芝麻 適量 、 蒜蓉 適量 、 香蔥 適量 、 芝麻油 適量 、 生抽 適量

烹飪步驟 1/7 麵粉稱好倒入和麵盆中，用一個大碗把300cc水倒入並把5克鹽放進去攪拌到鹽溶解，把水一點一點的加到麵粉中，攪成面穗，最後揉成盆光面光後用保鮮膜蓋上餳20分鐘。

2/7 把餳了20分鐘後的麵糰拿出繼續揉5分鐘，再蓋上保鮮膜餳10分鐘，這個步驟要重複3次，麵糰才算是和好了。

3/7 餳好的麵糰取出擀成厚厚的面塊

4/7 然後把厚面塊切成長條的面塊，用食物油把長條的面塊均勻的抹上油，放進一個大的盤子中蓋上保鮮膜餳一個小時。

5/7 把餳好的長條面塊，豎著擀成大寬麵條，用刀從大寬麵條中間一切為二，就成了平時我們去拉麵館吃的寬麵條啦。

6/7 燒一鍋水，往鍋中放入一勺鹽，等水燒開下入麵條煮熟撈出裝入碗中。

最後一步 把辣椒麵等配料全部放在麵條上面，把適量的食物油燒熱潑到麵條上，一碗香辣爽滑筋道的油潑辣子面就做好啦。

小貼士 1：和麵時，水不要一次放完，要慢慢的一點一點的放，因為麵粉的品牌不一樣吸水量也不一樣，水放到麵糰揉起來要稍微硬一點，這樣做出來的麵條才筋道哦。2：最後潑在麵條上的玉米油要夠熱，最好是剛冒煙的時潑上去，這樣蒜蓉和香蔥才能熗出味道來。3：如果的同學不能吃辣椒，但是又喜歡辣的香味的，我推薦你們去淘寶網買甘肅的甘谷辣椒麵，甘谷辣椒麵可以說完全不辣但是又非常的香

油潑辣子一道菜，這道菜如何做才能更香哪？下面我來說說我是如何做的：

需要準備的食材：油、辣椒麵、白芝麻、花椒、八角、香葉、薑片

1.倒一碗油放入鍋中（菜籽油會更香些），開大火加熱。

2.當油開始明顯有熱度時，把香料放入鍋中調味。

3.仔細觀察油中香料，明顯聞到香味且香料顏色變深時撈出，關火。

4.在碗中放入辣椒麵、白芝麻，稍微加點鹽、醋提味，攪拌均勻即可。

5.把剛剛燒好的熱油倒入碗內，這時油會沸騰，要小心燙傷，倒入後快速攪拌均勻，讓熱油、辣椒麵、白芝麻的香味充分融合即可。

6.油潑辣子做好後放涼就可以食用啦，也可以裝入罐子裡儲存,吃的時候舀幾勺就可以了，非常方便。

做好了，能放一個晚上在吃會更香的。

油潑辣子是西北地區的一種獨特調料，與四川的熟油辣椒相似。

製作油潑辣子的原料：新疆縱椒500克、帶皮白芝麻150克、菜籽油2000克。

炒制辣椒的原料：新疆縱椒500克、帶皮白芝麻50克、菜籽油50克。

製作流程：

1、將菜籽油50克燒至240℃，放入帶皮白芝麻50克爆香。再放入新疆縱椒500克小火炒至酥香。出鍋晾晾。

2、將炒制後的辣椒段放入石窩內，搗成二粗狀的辣椒麵備用。

3、將菜籽油2000克入鍋燒至270℃，關火晾至240℃。

4、將帶皮白芝麻150克倒細漏絲勺內，入240℃的油鍋內炸至酥香後，迅速出鍋倒入乾淨的色拉油內冷卻備用。

5、等待油溫降至190℃，再將熱的菜籽油倒入500克的辣椒麵桶中攪均。

6、再將白芝麻瀝油後倒在第5步的油桶中攪勻，冷卻6小時以後即可使用。

操作細節：

1、縱椒需要切段後去籽。

2、白芝麻一定要爆香下辣椒炒

3、炒辣椒時小火慢慢炒，不宜大火快炒。

4、搗辣椒麵不宜太細，否則經不住高油溫潑。

5、菜籽油必須燒至270～280℃才能去除菜籽油的菜籽腥味。

6、芝麻沒有將水份炸幹、炸香、炸透。否則芝麻不會漂在油麵上。

西安的秦鎮米皮是陝西人的招牌之一，秦鎮大米涼皮調味的精華就在這一碗辣子油上。

善於吃辣的地方都有自己做辣油的絕招，陝西人絕不敢託大說自己的辣油就是第一。但是精心秘製的關中辣油排在頂級排行榜裡也是絕對有資格的。

陝西出產的秦椒是做辣油的主要原料。秦椒研磨成細粉，加鹽和白芝麻拌勻，鍋裡燒寬油，放十幾種香料--各家香料品種和數量有差異，小火慢熬讓香味物質都滲到油裡。然後撈取渣滓，再旺火燒成滾油，由經驗老道的人掌握火候潑在辣面裡，油溫高了辣面會胡，油溫低了激發不出辣椒的香氣。

往往這樣的辣油做好後，店家還要再裡面扔幾顆草果之類的東西，一是好看，二是讓這些香料的香味再次滲到油裡。

準備配料，粗辣椒麵、細辣椒麵、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在鍋裡倒入菜籽油油溫燒至280至300度以上，把花生和芝麻攆成碎末，等油燒到冒青煙了以後就可以關火了。等油溫降到200度左右，放入芝麻，等油溫降到180度左右的時候放入粗辣椒麵用勺不停攪動，等油溫降到150度左右的時候放入香辛料，攪拌一下放入細辣椒麵。加入一些醋，讓它起二次反應反應完後，倒入花生碎和芝麻碎。

油潑辣子面的用料

油 適量即可辣椒粉 3小勺白芝麻 3克鹽 3克花椒 一小勺韭菜 一小把小蔥 兩根幹蒜 2-3瓣醋 適量即可

1.手擀麵或超市買來的現成面都可以，面的型別不同，煮的時間長短也不同。鍋中可以加一些菠菜或韭菜提味。

2.煮好的面放入冷水中過一遍，防止沾在一起。

3.在面上加上切碎的小蔥，蒜，按照自己的口味需求加入辣椒粉。

4.再倒入醋，撒上白芝麻和鹽。用料的多少都可以根據自己的喜好來調整。最重要的是最後澆上一勺加入花椒爆香的油。

5.一碗簡單易做，又好吃的油潑辣子面就做好啦

油潑辣子面是一道色香味俱全的漢族麵食小吃，屬於陝西美食。材料有面條、辣子、姜粉，醋、鹽、味精、蔥花沫等。辣子面以麵條煮熟後撥上油辣子而得名。

食材清單

麵條 適量 、 香蔥 適量 、 辣椒麵 適量 、 自然鮮醬油 適量 、 醋 適量 、 綠豆芽 適量 、 鹽 適量 、 其它青菜 隨意新增 、 油 適量

烹飪步驟

1/5

將豆芽焯水後放到大碗底。將麵條煮熟，過一遍涼水，放到豆芽上面。

2/5

準備好蔥花，青椒丁（其它青菜也可，要焯下水），黃瓜絲。

3/5

將蔥花，青椒丁（或青菜），鹽，辣椒麵撒在煮好的面上面。再淋入醬油，醋。

4/5

在鍋裡倒入適量的油燒熱，澆在辣椒麵和蔥花上面。油潑辣子面完成。

最後一步

吃的時候攪拌均勻，再拌入黃瓜絲。開吃吧

那年我到山西吃過油潑辣子面，味道很好，還和廚子聊了這道名食，下面我介紹一道正宗的油潑辣子面的方法。

主料，麵條300克，油菜50克，

輔料，味極鮮1勺，白糖1勺，米酵1勺，白芝麻適量，香油1勺，

步驟

1，開水焯油菜，

2，煮麵條撈出瀝乾水份，

3，將調料倒入碗中調汁。

4，倒入麵條拌勻。

5，撒上適量的白芝麻。出鍋裝盤。

5

勻。

油潑辣子面怎樣做才正宗？

麵條中富含蛋白質，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質，有養心益腎，健脾厚腸，除熱止渴的功效。

辣椒中含有豐富的辣椒素，VC，可溶性糖，蛋白質，胡蘿蔔素，以及由氨基酸等多種營養成分，並且這些主要的營養成分，直接影響著辣椒的品質。

油潑辣子面是一道色香味俱全的傳統麵食，屬於陝西美食，辣子面以麵條煮熟後潑上油辣子而得名。

油潑面是關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條，將蔥花，花椒粉等配料和厚厚的一層辣椒麵一起平鋪在面上，一勺香噴噴的油淋在調料上，呲啦一聲，感覺不要太爽，趁熱拌勻，讓整條麵條都均勻的粘上辣子，拌麵的過程中，那濃濃的辣子面就開始發揮威力了，越拌越饞，大老碗，吃得過癮，豪爽，呼嚕呼嚕，埋頭吃著，特別解饞！吃麵的人，吃的不是面，吃的是情懷，是愜意，更是人生，展現出陝西人，“生、冷、蹭、倔”的性格特點，以及憨厚的待人方式。

做法：

和麵，醒面，揉麵，扯麵，缺一不可

1.和麵：用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再分批搓成大條，揉好，抹上油，用溼布蓋上。

2.拌麵：用手壓扁，擀成寬片，在寬片中間用小擀麵杖壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，順中間壓紋路處劈開，放到開水鍋裡煮熟，撈在碗裡。

3.面上放適量幹辣椒麵，蔥花，和各種時鮮青菜，黃豆芽，香醋，醬油，食鹽，花椒油，澆一勺熱油潑到辣椒麵上。

酸辣鮮香，面長筋滑，利溼暖胃，回味無窮。