荔枝肉是一道福建菜，配方是瘦肉和荸薺，酸甜味。

我是在學做福建小吃五香卷的時候知道的，具體做法是將豬的裡脊肉切成厚塊，肉塊一面打上刀花，粘粉後捲成圓形（有刀花一面在外），下油鍋炸成一個個小圓球狀（稱為荔枝肉的由來），荸薺削皮後與炸好的肉球匯炒，最後加入番茄醬、澱粉、白糖和醋調成的糖醋汁成菜。因不太愛吃甜的所以做的不多，有些地方用土豆代替荸薺，我感覺這完全不是荔枝肉的味道了。不知你認為怎麼樣？

配方1：

主料：瘦肉300g

輔料：荸薺100克

調料：

蛋清1個、蒜1瓣、料酒20ml、鹽1湯匙、砂糖15g、生抽1湯匙、油適量、生粉適量、水澱粉適量、蔥段少許

配方2：

主料：豬肉(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

調料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆)

10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量

配方3：

原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁

配方4：

原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。

調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。

荔枝肉酸甜可口，老少皆宜，做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

菠蘿去皮，切成小塊，放入鹽水中浸泡一會

生薑切絲，蔥切絲，蒜切末備用

豬裡脊清洗乾淨後切成薄厚適中的肉片，肉片表面改十字花刀，放入盆中

盆中新增澱粉、食鹽、紅曲粉、少量清水，用手抓勻醃製片刻

取一碗，碗中新增生抽、水澱粉、香油、醋、白砂糖、番茄醬，攪拌均勻備用

鍋中倒入寬油，油溫六成熱左右，將醃製好的肉片捲起來放入鍋中炸

炸至熟透後撈出，待油溫升高後，將裡脊肉復炸，這樣表面會更加脆，口感更好

復炸好後盛出控油

鍋中留少許底油，油熱後放入生薑蔥絲、蒜末，煸炒出香味

炒出香味後放入我們事先調製好的醬汁

放入菠蘿、炸好的裡脊肉

快速翻炒，讓食材均勻的裹上醬汁，關火盛出擺盤即可

酸甜可口，老少皆宜的荔枝肉就做好了，大家快動手嘗試製作吧

再來說說配料和製做法：主原料是豬瘦肉，配料有蔥段，蒜瓣，荸薺，醬油，香醋，白糖，紅曲粉，溼澱粉，雞蛋，骨頭湯，麻油，熟豬油各適量

做法 1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1釐米左右的肉片，在每片肉面上剞0.5釐米寬、0.8釐米深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長2.5釐米，寬1.5釐米的斜形塊，荸薺切厚片，一併和肉塊用適量紅曲粉、溼澱粉抓勻，蔥白切寸段，蒜頭切米。

荔枝肉，莆陽名菜也～

做法多種多樣～

福州做法一般是加荸薺和瘦肉～

這裡主要說一下，莆田普遍的做法

1幹炸荔枝肉

一道菜的好壞，選好原料很重要

原料：上好裡脊肉一塊，雞蛋少許，蒜米，蔥末，地瓜粉，生粉

做法：裡脊肉切好，後用刀背十字輕砍，這樣是為了更入味，和肉的口感

醃製：肉切豆腐狀或三角形，加少許鹽，味精，雞精，十三香或五香粉（調味其實就是看各人口味），放蒜蔥末，雞蛋，少許水，手打十分鐘（這一步很重要）

上粉：裹上地瓜粉，少許生粉（粉要裹的厚一點）

油炸：清油燒微熱，下鍋油炸（油不要太熱，拿捏不準的話，放一塊下去，不會沉底即可）

小火慢炸，金黃撈出，撒上蔥花

一道幹炸荔枝肉，就完成了

調上醬油醋，開吃～

2糖醋荔枝肉

鍋裡下清油，蒜米煸香，加清水燒開，白糖，番茄醬，白醋，西紅柿，黃瓜，炸好的肉一起翻炒幾下，勾下芡，蔥油點香，即可出鍋～

荔枝肉做法大同小異，各有各的特色

小旅小廚一枚，地道的莆陽人～

分享美食，分享舌尖上的味道

小旅還在路上～

荔枝肉，起源於福建，是福州的傳統名菜，至今已有2～3百年曆史，因為顏色，形狀，香味跟荔枝相似，所以得名荔枝肉，下面我分享兩種簡單的荔枝肉做法和配方。

1酸甜荔枝肉；

食材：荔枝肉（300g）馬蹄（100g）番茄醬（50g）糖（20g）澱粉（10g）白醋（5g）味精（3g）料酒（一勺）食用油適量

做法：把裡脊肉洗乾淨，切做厚片，然後在剖上十字花刀，再改切成小片，馬蹄切成小塊，把肉和馬蹄一起用鹽和溼澱粉，料酒醃製，番茄醬，白糖，味精，水，白醋，溼澱粉一起調成滷汁備用，將肉捲成荔枝狀，熱鍋下油，放肉炸熱，記得扒散，炸熟至金黃撈出，瀝乾油份，鍋下油，下蔥花煸一下，倒入備用滷汁燒開至粘稠，把炸好的荔枝肉下去翻炒均勻即可食用。

2糖醋荔枝肉；

食材：豬裡脊肉，蒜頭，蒜末，麵粉，澱粉，白糖，醬油，水，適應油，白米醋，味精，食鹽，小蘇打

做法：把裡脊肉洗乾淨，切做厚片，然後在剖上十字花刀，再改切成小片，肉放碗里加一勺鹽，味精，醬油，小蘇打，兩勺澱粉和麵粉，抓均勻，研製30分鐘，熱鍋燒油，炸肉片，顏色嫩黃即可撈出控油，待肉變涼再炸一遍，記得煽動肉片，以防被炸焦了。然後再撈出控油，裝盤；把白糖，白米醋，醬油水分別加入碗裡調製，加入適量蒜末，調製好備用，熱鍋起油，七成油溫，加入調好醬汁，燒開沸，在倒入炸好的荔枝肉，快速翻炒均勻，轉盤即可食用。

小時候家裡做菜最喜歡吃的就是荔枝肉了，每次桌上有這道菜的時候，那頓飯一定是要吃到撐得吃不下才罷休。可惜老媽總是說油炸食品上火，所以小時候家裡是很少做這道菜的，逢年過節或是來了客人才會做這道菜來吃。

好了，說正題，這回給大家來講一下荔枝肉的製作方法。

準備食材：

豬瘦肉（裡脊肉最好），土豆

準備輔料：

大蒜、蔥、雞蛋一顆

準備調料：

鹽、味精、生抽醬油、番茄醬、白醋、料酒、白糖、地瓜粉（番薯澱粉），麵粉

----------製作步驟----------

1、豬肉洗淨後切成小塊，之後加入適量的鹽和料酒醃製10-15分鐘。

（鹽是為了豬肉有點底味，料酒是為了去腥）

2、土豆削皮切成和豬肉類似大小的土豆塊，再用水泡一下，大蒜去皮切碎丁，蔥切蔥花備用。

3、豬肉倒掉醃製過程中滲出的血水，將打入一顆雞蛋，之後加入適量的地瓜粉和麵粉，再加水調糊，讓豬肉掛漿。

（地瓜粉和麵粉的用量比例為2:1，摻雜一些麵粉做掛漿炸制的效果會比純地瓜粉要好不少，口感更酥脆）

4、準備一個小碗，加入少許的水，之後加入適量的鹽、味精、生抽、番茄醬、白醋、白糖以及少許的地瓜粉後攪拌均勻，作為調味料汁。

（之前肉已經用鹽醃製過了，這裡的鹽要少放一點）

5、將土豆和豬肉中小火下鍋炸制，豬肉炸制外皮酥脆色澤金黃浮在油上即可，土豆炸制鍋鏟可以輕易鏟入土豆塊即可，出鍋前再復炸一次，逼出多餘油分的同時讓成品更酥脆，之後撈出瀝油。

（先撈出再關火，以免油溫降低倒是油倒吸進食物內）

6、倒出鍋裡的油，留少許底油，開小火加入蒜碎爆香，等到能聞到蒜香味時候加入之前調製好的料汁，轉中大火燒開。

7、鍋裡的料子燒開後，將炸好的土豆塊和肉倒進鍋裡翻炒，等到湯汁變濃稠即可出鍋。

8、裝盤後撒上少許蔥花即可。

荔枝肉基本上就是這樣做了，如果有檸檬的話，調味汁裡面的白醋可以換成檸檬來提供酸味，檸檬比起白醋更有一股淡淡的果味清香。如果有時間的話就親自去嘗試一下吧，我相信你一定能夠做出美味的荔枝肉的！

說來話長，都知道唐朝是一個繁榮的時代，尤其是唐明皇李隆基在位的開元盛世時期。唐明皇那可是唐朝非常出名的皇帝了，除了他的功績外，一定得是他寵自己的媳婦了。在楊貴妃之前，唐明皇對梅妃也是極盡寵愛。

梅妃江採萍是福建莆田人，進宮後受到唐明皇寵愛，因為喜愛梅花，所住之處也是種滿了梅樹，這是人盡皆知的，但是很多人不知道的是其實梅妃跟後來的楊貴妃一樣也是喜愛吃荔枝的。所謂“一入宮門深似海”，進宮後要想再出宮見到家人那可就難了，即使是寵妃也不行。

梅妃正是因為如此，一段時間鬱鬱寡歡，食不知味，多虧了從家裡帶來的廚師老蔣頭，從隨從的丫頭口裡得知情況，通過了精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。原來老蔣頭把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝！再把調好的酸甜汁兒倒入炸好的肉中，裝盤時竟像真的跟荔枝一模一樣，而且酸酸甜甜的味道也更似荔枝。

這荔枝肉脆而不膩，入口即化。梅妃立即叫丫鬟請唐明皇也過來品嚐，吃得皇帝讚不絕口。又聽說梅妃懷鄉及愛吃荔枝的事情，這位李同志急忙下令，從莆田飛馬調來荔枝一飽寵妃的口福。從此，荔枝肉便是梅妃宮裡的一道佳餚，後來安史之亂，梅妃不幸罹難，宮廷之中便斷了這種做法。倒是廚師老蔣頭死裡逃生，回到莆田這道菜才得以在莆田流傳下來。

荔枝肉最關鍵的步驟是調酸甜汁，傳統的是用鹽、糖、白醋、高湯、溼澱粉調製的，後來也常用番茄沙司來調，口味也不錯，且更容易調出柔和的酸甜味。酸甜汁的成敗就在於酸甜平衡，要掌握比例原則是糖多醋少，一般在加了3、4湯匙的番茄沙司後，掌握在3茶匙的白糖，配1茶匙的醋。

酸酸甜甜的荔枝肉似乎有點像糖醋里脊，但是本地人，尤其是嘴刁的本地人，要是聽你說“荔枝肉不就是糖醋里脊嘛”，一定是會笑你的，正宗的荔枝肉是豬肉改花刀，下鍋油炸，自然而然變成一顆“荔枝”。