大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

湘菜特色菜有剁椒魚頭、小炒肉、毛氏紅燒肉等。

一、剁椒魚頭：

做法步驟如下：

1. 魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀（不要剖到底），使魚頭可以拉開平擺在盤中。

2. 回家洗淨魚頭放在盆中，往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺，撒入適量鹽和3片姜，不停塗抹魚頭，使其更好地吸收調味料。之後，將魚頭合攏靜醃半小時。

3. 找一蒸盤，擺放好2片姜，把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上，把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。

4. 蒸鍋中煮開水，放入剁椒魚頭，閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋，將菜油加熱後淋在菜表面。

二、湖南小炒肉：

製作材料：

主料：五花肉

輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

製作步驟：

1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；

2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。

三、毛氏紅燒肉：

食材準備：

主料：帶皮豬五花肉850克

調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。

1、適量的油在在鍋裡沸騰後，倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後匯入備用碗內。

4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。

5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

6、放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。

7、把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。

8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽，少於味精，到濃稠後起鍋。

湘菜系中國八大菜系之一，具悠久的歷史，西漢時期湘菜的烹飪技藝就已達到一定水平，據對馬王堆漢墓出土之烹食， 殘留物及一套竹簡菜譜進行考究，證明當時楚人已利用數十種動植物烹製菜餚。顯見湘菜發展歷史至少已有兩千多年，可謂源流長。

著名特色湘菜

一 湖南臘肉

湖南臘肉主要是透過煙燻出來，特別是湘西這個地方的臘肉，因為這個地方位於山區，幾乎都變，而且經常下雨，要想透過其他的方式要臘肉變乾的話是不太可能的，就只能選擇透過煙燻的方式，用辣椒，蒜苗炒，是一道非常有特色的湘味美食。

二 毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉 這道紅燒肉是湖南常見的一道家常菜，這道菜的由來還是源自於毛爺爺，毛爺爺那時候很愛吃這道菜，喜歡那種甜而不膩酥而不爛的口感。石蔭祥大師就採用那種不肥不瘦的肉，切成塊狀然後加入醬油和糖等多種調料燒製而成，做出了最正宗的紅燒肉。味道是那種甜甜的但是不會有油膩的感覺。

三 口味蝦

口味蝦 這可是長沙的一道名菜，如果你去長沙千萬不要錯過，真的非常好吃。口味蝦不僅味道鮮美而且營養價值很高，含有高蛋白能補充人體能量但是脂肪含量不高，所以即使吃了也不會長胖的。蝦子外表鮮紅口感香辣味濃，曾經在湖南電視臺大力的宣傳，引來了不少外地遊客的青睞。

四 東安雞

東安雞 這是湖南東安縣的一道名菜，據說一個婦女自己家開的小餐館，有一次店裡來了幾位貴客，可是店裡的菜品已經全部售完沒有辦法，這位婦女就將兩隻活雞宰殺之後切成塊，然後爆炒之後放入調料最後在雞身上澆一層麻油裝盤出鍋，雞肉香味撲鼻而來，吃在嘴巴里面是那種酥嫩的感覺，貴客就誇讚這位婦人做的菜美味。

五 剁椒魚頭

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

六 辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

七 湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。

我覺得開一個湘菜館，並不需要每月更新菜譜，只要把本幫菜，做好，做精，做出特色，也同樣會吸引人來吃。

川湘菜就太多了，川菜代表菜：回鍋肉 魚香肉絲 毛血旺 水煮魚 麻婆豆腐 宮保雞丁 歌樂山辣子雞 水煮肉片 沸騰魚 冷盤：夫妻肺片 口水雞 湘菜代表菜：剁椒魚頭 辣椒炒肉 湘西外婆菜 乾鍋羊蹄 乾鍋肥腸 等等

第一道【乾鍋肉丸子燜雞塊】

➜【主料】

五花肉150克、後腿肉350克、雞腿肉300克、雞蛋2個

➜【配料】

芹菜30克、馬蹄100克、朝天椒10克、生薑10克、大蒜子20克、大蒜葉5克

➜【調料】

食用油、鹽、味精、雞精、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、芝麻香油、生粉、高湯適量。

【製作過程】

①：首先將食材洗淨，雞腿肉用刀背敲散，切均勻的塊，用鹽、老抽、生粉拌勻醃製十五分鐘備用。

②：把五花肉、後腿肉剁成肉末，馬蹄剁成末，倒入盆中和在一起，加鹽、味精、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋液，朝一個方向攪拌均勻，最後加適量的生粉，再次攪拌均勻備用。起鍋燒油至七成熱，炸好肉丸。雞肉走油一次，撈出備用。

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第二道【鴨腸燴明筍】

➜【主料】

新鮮鴨腸300克，雞汁脆筍一包約450克

➜【配料】

生薑、大蒜子、朝天椒、幹辣椒、香蔥

➜【調料】

食用油、料酒、鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、雞精、雞汁、胡椒粉、辣椒紅油、高湯、滷水、生粉

➜【製作過程】

①：鴨腸洗淨，起鍋燒水加料酒，把鴨腸焯水撈出，撕掉鴨腸的鴨油，切均勻的段備用

②：起鍋燒油，放姜蒜末、八角、桂皮、香葉、幹辣椒爆香，鴨腸倒入加適量高湯、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、蠔油、白糖。湯燒開倒入高壓鍋，上汽改小火壓15分鐘，撈出鴨腸和湯汁備用。

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➜【總結】

題主，這兩道菜您可以作為參考。

菜品在於精，新菜是要出但不是一直出哪有那麼多的新菜出啊，個人覺得你只要菜品做精適合當地的口味然後再跟據季節出點時令菜就可以了，做的越雜越不好做

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。

經常吃湘菜，

但是最懷念的不是剁椒魚頭，小炒肉等

最回味的是蛋角燜豬頸肉，

記得那一次是夏天，一位好久不見的朋友過到我隔壁鎮做工地，

好久沒見，肯定是少不了吃飯的啦，於是，就選了一個湘菜館，

為什麼我一個廣東人會選湘菜館呢，因為朋友是湖南的，肯定是遷就他口味嘛，再加上湘菜經濟實惠，環境也不錯

朋友點菜，好像是小炒肉，剁椒魚頭，蛋角燜豬頸肉，再加一個青菜。三個人四個菜，也夠了

吃飯的時候，別的菜沒有太多的驚豔，因為也常吃，就蛋角這道菜，特別的鮮甜，還帶有一點點的微辣，很開胃，

問了服務員，她說這個湯是用雞湯來做的，搭配豬頸肉。大家都知道，豬頸肉，有一點脆脆的，口感很結實，而且不會膩也不會柴。下面有小火，在慢慢熬。

蛋角里麵包有豬肉，香茹，好像還有一點白蘿蔔，蛋皮外焦裡嫩。

這個菜我自己一個人差不多幹了一半，

所以，我不知道你那裡是否有這個菜，或者你可以試一下，粵菜和湘菜混一起做了，

其實，一個月下來，統計一下那一道菜點得最多，再根據這道菜延伸出別的菜。推陳出新，慢慢總結就好了，

首先要考慮你飯店大部分客戶比較喜歡的食材，在此基礎上針對這些食材進行創新研發，一個飯店不在於經常更新菜品，要研發屬於自己的拳頭產品。深耕