開工，先將石螺尾巴夾掉，否則就要用牙籤才能吃到了。其實石螺的肉本身不見得多美味，這道菜的關鍵點是調料的
味道好不好，香不香，這才是考驗廚師的關鍵啊。就如蒸魚一樣，魚肉一定要調味來配合，那種只是放生抽下去的做
法...太潦草了。因此...要選好配料，也要做好配料。
配料的選擇：姜，一定要生薑，當然是越老越好，那種吃化肥長大的姜就不要拿出來了。蒜，要小蒜頭才夠香，只有
東北大蒜就算了，考慮一下改為辣椒水煮螺吧。姜去腥去溼怯寒，石螺這個東東這些都沾上了不能沒有姜啊。蒜用來
殺箘殺蟲...那種寄生蟲，怕寄生蟲就不要吃石螺了。再準備一些酒糟，為什麼要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起來也
夠香，沒有這個就只好弄些白酒算數了...只有洋酒的話...那就喝掉洋酒算了。最後來點金不換，為什麼要用金不換？
不知道...
先將石螺在開水裡邊過一遍...不要太久，因為不是煮石螺...
然後準備調料。花生油和豬油我最喜歡豬油，豬油香啊，怕什麼膽固醇高的人就別考慮豬油了。在將調料放下去之前
把姜和蒜頭切碎，越碎越好，考驗你的刀功啊，鄙視那些用什麼攪拌機粉碎機，打蛋機的人...
做好一道菜，很重要的一點是要好的炊具。再次鄙視用不粘鍋的人...一個朋友總是用不粘鍋炒菜，不起油煙....天啊...
那叫炒菜嗎？？首選鐵鍋，生鐵鍋，熱得快，溫度容易控制。家裡沒有煤氣爐，當然還是用柴火，柴火好啊，溫度最
好控制了，火焰總是可以很好的分佈開來。嗯.....都已經準備好了。開始。
熱鍋，先把姜和蒜放進去，別放油，這樣把裡邊的水基本炒幹再說。很快（當然說很快，不能掐秒錶....自己看著
辦）就要放油，動作要快啊，否則姜和蒜就變黃焦了，油多放些，否則你會後悔，片刻，嘿嘿，這個香啊，姜炸過後
的香味特別舒服，看著點，不要讓姜和蒜變黃了。然後放石螺...考驗你的用鍋鏟的功夫了，這個關鍵是讓油可以充分
進入石螺殼裡邊，燙熟螺肉，這樣吃起來才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...鹽...然後繼續鍋
鏟功...要炒多久？自己看著辦吧。如果這裡邊還有水就肯定沒有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑
亮...香...陣陣濃香撲鼻，味...嘿嘿，有味道...調料好啊，聞過炸姜或者煮雞酒的香味沒有？滋滋....滋滋....吃了一個
又一個阿，一個又一個...
為什麼上面我都沒有說什麼東西放多少？這個沒有必要說了，炒菜的精髓就在於隨機應變，適可而止...雖然你有很多
調料，什麼辣椒，蔥，自己想清楚再放喔，特別是辣椒，誰說炒螺一定要辣椒？
開工，先將石螺尾巴夾掉，否則就要用牙籤才能吃到了。其實石螺的肉本身不見得多美味，這道菜的關鍵點是調料的
味道好不好，香不香，這才是考驗廚師的關鍵啊。就如蒸魚一樣，魚肉一定要調味來配合，那種只是放生抽下去的做
法...太潦草了。因此...要選好配料，也要做好配料。
配料的選擇：姜，一定要生薑，當然是越老越好，那種吃化肥長大的姜就不要拿出來了。蒜，要小蒜頭才夠香，只有
東北大蒜就算了，考慮一下改為辣椒水煮螺吧。姜去腥去溼怯寒，石螺這個東東這些都沾上了不能沒有姜啊。蒜用來
殺箘殺蟲...那種寄生蟲，怕寄生蟲就不要吃石螺了。再準備一些酒糟，為什麼要酒糟，酒糟有酒味，糟本身炒起來也
夠香，沒有這個就只好弄些白酒算數了...只有洋酒的話...那就喝掉洋酒算了。最後來點金不換，為什麼要用金不換？
不知道...
先將石螺在開水裡邊過一遍...不要太久，因為不是煮石螺...
然後準備調料。花生油和豬油我最喜歡豬油，豬油香啊，怕什麼膽固醇高的人就別考慮豬油了。在將調料放下去之前
把姜和蒜頭切碎，越碎越好，考驗你的刀功啊，鄙視那些用什麼攪拌機粉碎機，打蛋機的人...
做好一道菜，很重要的一點是要好的炊具。再次鄙視用不粘鍋的人...一個朋友總是用不粘鍋炒菜，不起油煙....天啊...
那叫炒菜嗎？？首選鐵鍋，生鐵鍋，熱得快，溫度容易控制。家裡沒有煤氣爐，當然還是用柴火，柴火好啊，溫度最
好控制了，火焰總是可以很好的分佈開來。嗯.....都已經準備好了。開始。
熱鍋，先把姜和蒜放進去，別放油，這樣把裡邊的水基本炒幹再說。很快（當然說很快，不能掐秒錶....自己看著
辦）就要放油，動作要快啊，否則姜和蒜就變黃焦了，油多放些，否則你會後悔，片刻，嘿嘿，這個香啊，姜炸過後
的香味特別舒服，看著點，不要讓姜和蒜變黃了。然後放石螺...考驗你的用鍋鏟的功夫了，這個關鍵是讓油可以充分
進入石螺殼裡邊，燙熟螺肉，這樣吃起來才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...鹽...然後繼續鍋
鏟功...要炒多久？自己看著辦吧。如果這裡邊還有水就肯定沒有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑
亮...香...陣陣濃香撲鼻，味...嘿嘿，有味道...調料好啊，聞過炸姜或者煮雞酒的香味沒有？滋滋....滋滋....吃了一個
又一個阿，一個又一個...
為什麼上面我都沒有說什麼東西放多少？這個沒有必要說了，炒菜的精髓就在於隨機應變，適可而止...雖然你有很多
調料，什麼辣椒，蔥，自己想清楚再放喔，特別是辣椒，誰說炒螺一定要辣椒？