非常榮幸來回答這個問題！複合餐飲專注餐飲領域，以實踐經驗、專業理論、創新思維，幫你解決運營管理上的煩惱！

之前我有聊過傳統的中餐飲比較難做的問題，都在說人力成本高、原材料成本高而且損耗大，導致門店的利潤難以上升，而且傳統中餐飲的執行體制也束縛著自身，那麼在現在整餐飲行業都在求“變”的時代，傳統的中餐飲該如何走出一條屬於行業自己的路就尤為重要！！

我前段時間和幾位做中餐的老闆有過一次交流，他們也在思考著同樣的問題，我也以我的一些經驗給了幾點意見，現在跟大家分享一下：

傳統的中餐飲必須要改變原有的經營思維與模式，把門店廚房與樓面的體系簡化、生產流程簡化，比如：砍掉打荷、砧板、水臺與地哩部！

現在傳統的中餐飲門店，面積不大，分工倒是很複雜，一個樓面有負責傳菜的地哩部、負責迎賓的諮客、負責訓臺的、負責點餐的，廚房又有砧板、打荷、配菜、炒鍋等等崗位，其實仔細咋一看，配置齊全但實際卻是，程式複雜、人工成本大、上菜速度慢！簡化其中的操作、生產流程使店面的整體人工最佳化而降低人工成本、提升上菜速度與環節！

現在是講究最佳化生產、優速服務的時候，這樣才能擴大門店的利潤空間！

開飯店都想恨不得每道菜都做的人人稱讚，要求也是處處完美，但就實際來講，這是不可能的，也是不行的，食材成本、烹飪方式、競爭等等各方面因素都存在！

所以我覺得更應該聚焦細分化，與其多處使勁還不如在一個類別的做到精益求精，畢竟菜品的種類多了雜了，廚師們的注意力與精力比較分散，往往關注不到，導致每一道菜都那麼不善完美！用心去劃分門店的優勢產品，圍繞著優勢產品下足功夫、做好、做精、做第一，給客人留下深刻的印象！

門店的特色菜品集中了，種類減少了，對於食材的採購也就相應的減少，作為老闆的你也可以把目光鎖定在主要的特色菜品的食材採購上面

特色菜品形成門店的主要銷售產品，增加其食材的採購量、減少了其它食材的採購，同一食材的採購量上升，採購的成本也就相應的減少。同時一種原材料細分成多種吃法，也是減少原材料成本的途徑之一，同時規範採購風險，做到真材實料，提升特色菜品的消費者口碑！

傳統中餐飲的利潤已經大大的降低了，這個時候想在這個行業裡賺到大錢，就必須改變你盈利模式，走向連鎖的道路，餐飲競爭激烈，未來的競爭更加殘酷，品牌效應在未來的餐飲行業會持續的放大，守著一家兩家店，是難以在行業內站穩腳跟的。

而我們細分餐飲，走向連鎖的必要條件之一就是產品標準化、主營特色產品減少甚至就以單品取勝，產品製作方法統一標準化！實現技術集中：大量的生產程式與烹飪步奏，如切配、醃製等集中於配飾中心或中央廚房完成，半成品配送至門店，而門店進行簡單的加工就能出品！

使其菜品的口味、外觀、器皿等統一標準，這樣非常便於菜餚的複製與餐飲品牌連鎖的建立！

傳統中餐飲的成本高，其中最有壓縮空間的就是人工與食材，而這兩種也是餐飲行業的主要成本，餐飲“變”時代，新的餐飲模式下，傳統中餐飲更應學習新的餐飲模式，開動腦筋、順應時代的變革，改變傳統經營思維！

餐飲是個綜合性的行業，管理、生產、供應鏈等，任何一個環節出了差錯，都會影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要產品好吃，生意就可以好。其實不然，因為餐廳的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。

　　其實，和大多數行業一樣，餐廳的經營者只需要“把複雜的問題簡單化”就可以。下面跟著潼關村肉夾饃加盟先來自問幾個問題……

1、消費者來店裡吃什麼?

　　這個問題，主要涉及的是餐廳的定位、品類，以及消費者的消費行為習慣。

　　餐廳經營者要多觀察市場，分析、找到市場的痛點和熱點，知道什麼食物是熱門，並儘可能的貼近熱門，有計劃性的引進消費者喜歡的菜品。

比如厚多士非常紅火，很多人點餐後甜點的時候，喜歡點這道，那沒有這道菜的餐廳，不妨就增加一下，並不費功夫。

　　然後，再對店裡的產品進行調配，可以類似精簡選單那種方法，在細化、精化餐廳產品的同時，找到餐廳 吸引消費者的菜。

2、消費者為什麼來我們店裡吃?

　　憑與眾不同的味道？憑熱情細緻的服務？憑新鮮刺激的環境體驗？一個餐廳，務必要搞清楚吸引消費者的點在哪裡。產品好吃，哪家餐廳的不好吃？

　　你需要做的的是必須讓消費者記住你，並且非來你家不可！說白了，就是你家餐廳要有差異性和稀缺性。

　　建議大家可以去看看做火鍋的海底撈，看看做烤魚的江邊城外……並不是要你模仿人家的模式，而是借鑑別人的優勢！

3、消費者會以什麼方式來店裡?

　　這個問題，其實主要講的是要了解消費者的消費行為習慣。

　　消費者去你家餐廳，是購物後就餐、工作中就餐、下班後就餐？個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？還是商務宴請類？

　把這些行為習慣進行分析後，根據就餐的特點，就可以細化餐廳的服務側重點。

4、餐廳要賣些什麼東西?

　　我們從消費者身上，回到餐廳本身，這個問題，其實講的主要是菜品的具體細化、分類。

　　比如楊記興臭鱖魚，它前身是做安徽菜系，什麼都賣，總共有200多道菜。結果呢，那200多道菜什麼都做不好，消費者一下面對200多道菜，也懵了，不知道點什麼，也沒有側重點。

　　所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鑽研，搞清楚賣什麼，不賣什麼。明星和頭牌菜品有哪些？選單是否需要最佳化……

5、餐廳的產品賣多久合適?

　　這其實還是菜品的定位問題，也和營銷等有關。

　　這個問題，會讓經營者更加細化自己的菜品，從而設計菜品的生命週期。

　　每個菜品都有自己的壽命，消費者喜歡嚐鮮，所以，每個菜品，經營者都要讓它時時常新，看消費者膩味了，就推新菜，讓消費者常吃常新。

　　當然，鎮店之寶類的菜品排除在外，那是你的招牌，不能輕易撤下，除非點這道菜的客人已經少到帶動不了利潤的提升。

6、餐廳要做多大的生意?

　　這個就是餐廳的輻射範圍和發展規劃問題了。

　　一般的餐廳，輻射範圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。輻射範圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意也就越好。

　　這不僅是餐廳的一個經營目標，也是經營者思考餐廳發展的一個方向。

　　如果要輻射更大的區域，是加強單店呢？還是多開分店連鎖？加強單店的話，又應該怎麼下手呢？

7、餐廳的產品怎麼才能賣好?

　　菜都做的很好吃了，那麼，怎樣讓顧客知道這道菜好吃呢?這道題，考的其實是如何做營銷，以及如何提高顧客就餐率的問題……

　　一說營銷，大家頭都大，可單問問怎麼能把產品賣好，就思路會清晰很多。什麼樣的菜品更招人喜歡呢？對於大眾型餐飲而言，答案只有：好吃不貴！

　　如果你的菜品定價本就不高，不妨在點單環節就讓服務員優先推薦一下，當然不能強推，可以技巧性的提示：我家剛出了一款新菜，顧客評價還挺高，要不您也試試？

　　如果你的菜品定價略高，那就不妨做一些優惠活動，比如點這道菜送甜品、飲料或者小菜等，甜品和飲品也是就餐的時候經常被點的，但是成本相對較低，加送也不會造成太大損失。

　　這七個問題，其實就是把餐廳經營方面複雜的問題，徹底的簡單化了。

　　它們讓思維理出一條條簡單的線，但背後都是經營者無數的思考和實際操作。很多事情，都可以這樣，把複雜變的簡單，理出核心要點就會發現：嘿，其實也沒有那麼難~

對策一、做好門店核心業務運營的基本功

1.要讓食客點的安心，吃的放心。食品的安全源頭可追蹤，要讓消費者看到；

2.菜品的質量不走樣保證分量，充分加工；

3.特殊時期，針對敏感食材和備貨情況，可適當調整提供的菜品；

對策二、用餐飲小程式爭取更多生意 提升線下業務

1.外賣是實體店鋪增加收入的另一種渠道。餓了麼、美團、大眾點評等平臺已經成功幫助線下餐飲企業實現線上導流， 但是高額的平臺佣金、無法留存客戶資訊等缺陷，在很大程度上都限制了餐飲店發展，相對比第三方外賣平臺，商家自營的外賣小程式無需佣金、使用者更是掌握在自己手裡、操作也更便捷，無疑是餐飲商家們更好的選擇；

2.以小程式為載體，得有店幫助餐飲企業迅速搭建屬於自己的外賣平臺，快速佈局線上業態，打通線上線下服務；透過打通“點餐-支付-出票-配送”各個環節，實現一體化的營銷管理；

4.透過線上選菜下單可以精準接收顧客點單資訊，減少服務工作負擔。在支付交易時，避免使用現金快捷方便，又減少交叉感染；

民以食為天，餐飲對我們是非常重要的，餐飲市場大，收益高。很多人都投身餐飲行業。那如何做好餐飲業？主要有以下幾點。

第一。餐飲店要有特色餐飲食品，能夠抓住消費者的胃，這是作為一個好的餐飲點所必備的基礎。

第二。有證經營，這既是對自己的一個保障。也是對消費者的保障。

第三。當今的餐飲行業不僅僅限於吃喝。在滿足消費者美食享受的基礎。很多的消費者更加追求一種體驗。這個消費體驗你現在很多方面。比如環境衛生，服務口味價格等等。

中國有句老話叫做民以食為天，足以看出在中國餐飲行業的重要性。但是如此之多的餐飲店為什麼有的生意好，有的生意就差呢？

在消費群體和消費需求不斷更新的現在，餐飲行業也不再像之前那樣只要東西好吃就可以了，除了食品品質之外還要注重宣傳上的策略。再好的食物如果沒有經過適當的宣傳，可能就會平淡無奇的消失在市場之上了。